CN113995066A - 一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及针叶樱桃胶原蛋白肽饮品技术领域，尤其涉及一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法,S1、选取新鲜的针叶樱桃，对针叶樱桃进行前处理，得到针叶樱桃原浆；S2、在针叶樱桃原浆内加入果胶酶进行酶解，对酶解后的原浆进行粗滤，得到针叶樱桃原汁；S3、对针叶樱桃原汁进行调配，得到针叶樱桃胶原蛋白肽汁；S4、通过高压均质机进行均质处理；S5、对均质后的针叶樱桃胶原蛋白肽汁通过超高温瞬时灭菌；S6、灭菌后进行抽样检测细菌量；S7、检测后进行灌装，得到成品的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品。本发明制备的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品不仅口感、香味独特，而且非常的健康，有助于人们补充维生素和胶原蛋白。
Description
技术领域
本发明涉及针叶樱桃胶原蛋白肽饮品技术领域，尤其涉及一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法。
背景技术
胶原蛋白属于人体蛋白中的一种自然蛋白，能对人体起到很多有益的作用。比如说对于维持皮肤的弹性，防止皱纹的出现就有着非常重要的作用；当人体皮肤胶原蛋白缺失，胶原蛋白纤维变细或者流失的时候，就会导致皮肤弹性蛋白的弹性下降，在皮肤真皮层的弹性蛋白和胶原蛋白所构成的网目结构就会发生崩解，从而会引起皱纹的出现。再比如说，如果人体骨骼中的胶原蛋白流失，会引起骨质中的钙质流失，从而会出现骨质疏松的情况。基于上述，补充胶原蛋白不但具有美容作用等，也能促进人体健康。
针叶樱桃是目前种植的植物中维生素C含量第三高的，每100克果中维C含量达1677毫克，仅次于卡卡杜李和卡姆果，是柠檬的31倍，草莓的27倍，猕猴桃的18倍，也是被认为维生素C极高的番石榴的7倍，是名副其实的“天然维生素C之王”之一，同时还含有维A、维B1、维B2、铁、钙等元素，维生素C是维持人体生命不可欠缺的重要成份，它能够防感冒，防坏血病，改善人体抵抗能力，对美容以及癌症有一定功效。
而现有的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品，其中的添加剂较为复杂，不适合用户健康的饮用，且现有的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品口感风味一般，无法得到大众的青睐。
因此，我们提出了一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法用于解决上述问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法。
一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法，包括以下步骤：
S1、选取新鲜的针叶樱桃，对针叶樱桃进行前处理，得到针叶樱桃原浆；
S2、在针叶樱桃原浆内加入果胶酶进行酶解，果胶酶添加量为0.15-0.25％，酶解温度为30-50℃，且酶解时间为60-110min，对酶解后的原浆进行粗滤，得到针叶樱桃原汁；
S3、对针叶樱桃原汁进行调配，每30ml的针叶樱桃原汁内分别加入柠檬酸0.008-0.012g，辛酸-癸酸椰子酯0.4-0.6g，低聚异麦芽糖2-4g，木糖醇0.25-0.45g，TL50甜赛糖0.4-0.8g，β-环状糊精0.1-0.3g，乙基麦芽酚0.05-0.1g，黄原胶0.2-0.4g，CMC-Na0.06-0.15g，山梨酸钾，胶原蛋白肽0.3-0.5g，鲑鱼粉1.2-1.5g，维生素B6 0.08-0.12g，烟酰胺0.06-0.15g和水60-100g，得到针叶樱桃胶原蛋白肽汁；
S4、调配后的针叶樱桃胶原蛋白肽汁通过高压均质机进行均质处理，均质压强为25-35MPa,均质时间为10-30min；
S5、对均质后的针叶樱桃胶原蛋白肽汁通过超高温瞬时灭菌；
S6、对灭菌后的针叶樱桃胶原蛋白肽汁进行抽样检测，检测抽样样品内的菌落总数以及各种细菌的菌群数；
S7、对检测合格的针叶樱桃胶原蛋白肽汁进行灌装，得到成品的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品。
优选的，所述S1中，针叶樱桃的前处理依次为清洗-去核去柄-压榨-离心分离。
优选的，所述S1中，压榨完毕后，进行超声分散处理，处理时间为5-10min。
优选的，所述S2中，在针叶樱桃原浆内加入果胶酶进行酶解，果胶酶添加量为0.2％，酶解温度为40℃，且酶解时间为80min。
优选的，所述S3中，每30ml的针叶樱桃原汁内分别加入柠檬酸0.01g，辛酸-癸酸椰子酯0.5g，低聚异麦芽糖3g，木糖醇0.35g，TL50甜赛糖0.6g，β-环状糊精0.2g，乙基麦芽酚0.08g，黄原胶0.3g，CMC-Na 0.1g，山梨酸钾，胶原蛋白肽0.4g，鲑鱼粉1.4g，维生素B60.1g，烟酰胺0.1g和水80g，得到针叶樱桃胶原蛋白肽汁。
优选的，所述S4中，高压均质机进行均质处理，均质压强为30MPa,均质时间为20min。
优选的，所述超高温瞬时灭菌时的加热温度设为135-150℃，加热时间为2-8s。
优选的，所述S6中，各种细菌包括大肠杆菌、霉菌、酵母菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。
优选的，所述S2中，粗滤过程中，滤网的孔径为0.5-3μm。
本发明的有益效果是：
1、本发明制备的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品内添加有柠檬酸、低聚异麦芽糖、胶原蛋白肽，不仅口感、香味独特，能够受到不同年龄层次人的喜欢，而且非常的健康，有助于人们补充维生素和胶原蛋白。
2、本发明制备的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品，前处理过程中，包括超声分散处理，超声分散处理能够使得樱桃果肉残渣中有益组分进一步的析出，提高饮品的营养价值。
3、本发明制备的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品，其内部还有辛酸-癸酸椰子酯、胶原蛋白肽和鲑鱼粉等，其相互配合，吸收效果好，长期使用具有美容养颜的功效，能够有效的改善面部皮肤的弹性及水分。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例1中
一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法，包括以下步骤：
S1、选取新鲜的针叶樱桃，对针叶樱桃进行前处理，得到针叶樱桃原浆；
S2、在针叶樱桃原浆内加入果胶酶进行酶解，果胶酶添加量为0.15％，酶解温度为30℃，且酶解时间为60min，对酶解后的原浆进行粗滤，得到针叶樱桃原汁；
S3、对针叶樱桃原汁进行调配，每30ml的针叶樱桃原汁内分别加入柠檬酸0.008g，辛酸-癸酸椰子酯0.4g，低聚异麦芽糖2g，木糖醇0.25g，TL50甜赛糖0.4g，β-环状糊精0.1g，乙基麦芽酚0.05g，黄原胶0.2g，CMC-Na 0.06g，山梨酸钾，胶原蛋白肽0.3g，鲑鱼粉1.2g，维生素B6 0.08g，烟酰胺0.06g和水60g，得到针叶樱桃胶原蛋白肽汁；
S4、调配后的针叶樱桃胶原蛋白肽汁通过高压均质机进行均质处理，均质压强为25MPa,均质时间为10min；
S5、对均质后的针叶樱桃胶原蛋白肽汁通过超高温瞬时灭菌；
S6、对灭菌后的针叶樱桃胶原蛋白肽汁进行抽样检测，检测抽样样品内的菌落总数以及各种细菌的菌群数；
S7、对检测合格的针叶樱桃胶原蛋白肽汁进行灌装，得到成品的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品。
进一步的，针叶樱桃的前处理依次为清洗-去核去柄-压榨-离心分离。
进一步的，所述S1中，压榨完毕后，进行超声分散处理，处理时间为5min。
进一步的，超高温瞬时灭菌时的加热温度设为135℃，加热时间为2s。
进一步的，各种细菌包括大肠杆菌、霉菌、酵母菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。
进一步的，粗滤过程中，滤网的孔径为0.5μm。
实施例2中
一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法，包括以下步骤：
S1、选取新鲜的针叶樱桃，对针叶樱桃进行前处理，得到针叶樱桃原浆；
S2、在针叶樱桃原浆内加入果胶酶进行酶解，果胶酶添加量为0.20％，酶解温度为40℃，且酶解时间为80min，对酶解后的原浆进行粗滤，得到针叶樱桃原汁；
S3、对针叶樱桃原汁进行调配，每30ml的针叶樱桃原汁内分别加入柠檬酸0.01g，辛酸-癸酸椰子酯0.5g，低聚异麦芽糖3g，木糖醇0.35g，TL50甜赛糖0.6g，β-环状糊精0.2g，乙基麦芽酚0.08g，黄原胶0.3g，CMC-Na 0.1g，山梨酸钾，胶原蛋白肽0.4g，鲑鱼粉1.4g，维生素B6 0.1g，烟酰胺0.1g和水80g，得到针叶樱桃胶原蛋白肽汁；
S4、调配后的针叶樱桃胶原蛋白肽汁通过高压均质机进行均质处理，均质压强为30MPa,均质时间为20min；
S5、对均质后的针叶樱桃胶原蛋白肽汁通过超高温瞬时灭菌；
S6、对灭菌后的针叶樱桃胶原蛋白肽汁进行抽样检测，检测抽样样品内的菌落总数以及各种细菌的菌群数；
S7、对检测合格的针叶樱桃胶原蛋白肽汁进行灌装，得到成品的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品。
进一步的，针叶樱桃的前处理依次为清洗-去核去柄-压榨-离心分离。
进一步的，所述S1中，压榨完毕后，进行超声分散处理，处理时间为8min。
进一步的，超高温瞬时灭菌时的加热温度设为140℃，加热时间为5s。
进一步的，各种细菌包括大肠杆菌、霉菌、酵母菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。
进一步的，粗滤过程中，滤网的孔径为1.5μm。
实施例3中
一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法，包括以下步骤：
S1、选取新鲜的针叶樱桃，对针叶樱桃进行前处理，得到针叶樱桃原浆；
S2、在针叶樱桃原浆内加入果胶酶进行酶解，果胶酶添加量为0.25％，酶解温度为50℃，且酶解时间为110min，对酶解后的原浆进行粗滤，得到针叶樱桃原汁；
S3、对针叶樱桃原汁进行调配，每30ml的针叶樱桃原汁内分别加入柠檬酸0.012g，辛酸-癸酸椰子酯0.6g，低聚异麦芽糖4g，木糖醇0.45g，TL50甜赛糖0.8g，β-环状糊精0.3g，乙基麦芽酚0.1g，黄原胶0.4g，CMC-Na0.15g，山梨酸钾，胶原蛋白肽0.5g，鲑鱼粉1.5g，维生素B6 0.12g，烟酰胺0.15g和水100g，得到针叶樱桃胶原蛋白肽汁；
S4、调配后的针叶樱桃胶原蛋白肽汁通过高压均质机进行均质处理，均质压强为35MPa,均质时间为30min；
S5、对均质后的针叶樱桃胶原蛋白肽汁通过超高温瞬时灭菌；
S6、对灭菌后的针叶樱桃胶原蛋白肽汁进行抽样检测，检测抽样样品内的菌落总数以及各种细菌的菌群数；
S7、对检测合格的针叶樱桃胶原蛋白肽汁进行灌装，得到成品的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品。
进一步的，针叶樱桃的前处理依次为清洗-去核去柄-压榨-离心分离。
进一步的，所述S1中，压榨完毕后，进行超声分散处理，处理时间为10min。
进一步的，超高温瞬时灭菌时的加热温度设为150℃，加热时间为8s。
进一步的，各种细菌包括大肠杆菌、霉菌、酵母菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。
进一步的，粗滤过程中，滤网的孔径为3μm。
对实施例1-3制备的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品分别给30名不同年龄层次的人进行口感的品尝，年龄层分为10-30,31-55,56-70，每个年龄层的品尝人数为10人，进行打分，总分为10分，统计出每个年龄层的平均分以及总平均分，如表1：
表1
根据用户口感体验可知，实施例2制备的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品口感最佳为优选配方，实施例2中每30ml的针叶樱桃原汁内分别加入柠檬酸0.01g，辛酸-癸酸椰子酯0.5g，低聚异麦芽糖3g，木糖醇0.35g，TL50甜赛糖0.6g，β-环状糊精0.2g，乙基麦芽酚0.08g，黄原胶0.3g，CMC-Na 0.1g，山梨酸钾，胶原蛋白肽0.4g，鲑鱼粉1.4g，维生素B60.1g，烟酰胺0.1g和水80g的配方最佳。
对实施例1-3制备的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品效果测试，使用方法：每天早晚各食用200ml。
具体测试方法：采用实施例1-3制备的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品对300人进行试用，其中男生和女生人数各为150人，且年龄均在18-35岁，300人平均分成三组，记作A组、B组和C组，A组试用实施例1饮品，B组试用实施例2饮品，C组试用实施例3饮品，试用周期为4周，每天早晚各食用200ml，以测试数据的平均值作为皮肤测试结果数据，测试结果见表2：
表2
采用的仪器为：SME575弹性测试仪、SHP88皮肤水分分析仪，均为德国Courage+Khazaka公司。
从测试效果可知，实施例2的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品为最佳，实施例1-3均能够有效的改善食用者皮肤的弹性和水分。
同时，对优选配方制备的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品进行感官检测，从色泽、滋味、气味、外形以及杂质方面进行观察，本发明制备的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品各项指标均符合饮品要求,检验方法如表3：
表3
对优选配方制备的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品进行理化指标检测，本发明制备的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品各项指标均符合饮品指标,检验方法如表4：
| 项目 | 指标 | 检验方法 |
| 总酸(以柠檬酸计)/％≥ | 0.08 | GB/T 12456 |
| 抗坏血酸(以还原型VC计)，mg/100g≥ | 100 | GB 5009.86 |
| 可溶性固形物((20℃折光计法)/％≥ | 10.0 | GB/T 12143 |
| 胶原蛋白肽,g/100g≥ | 3 | GB 31645-2018 |
| 铅(Pb)mg/kg≤ | 0.05 | GB 5009.12 |
| 总砷(以As计)mg/kg≤ | 0.5 | GB 5009.11 |
| 铜(Cu)mg/kg≤ | 5.0 | GB 5009.13 |
表4
对优选配方制备的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品进行内的菌落总数以及大肠杆菌、霉菌、酵母菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的菌群数进行检测，本发明制备的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品各项指标均符合饮品要求,检验方法如表5：
表5
根据表1-5可知，本发明制备的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品不仅各项指标符合饮品指标，同时口感、香味独特，能够受到不同年龄层次人的喜欢，而且非常的健康，有助于人们补充维生素和胶原蛋白，其内部还有辛酸-癸酸椰子酯、胶原蛋白肽和鲑鱼粉等，其相互配合，吸收效果好，长期使用具有美容养颜的功效，能够有效的改善面部皮肤的弹性及水分。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选取新鲜的针叶樱桃，对针叶樱桃进行前处理，得到针叶樱桃原浆；
S2、在针叶樱桃原浆内加入果胶酶进行酶解，果胶酶添加量为0.15-0.25％，酶解温度为30-50℃，且酶解时间为60-110min，对酶解后的原浆进行粗滤，得到针叶樱桃原汁；
S3、对针叶樱桃原汁进行调配，每30ml的针叶樱桃原汁内分别加入柠檬酸0.008-0.012g，辛酸-癸酸椰子酯0.4-0.6g，低聚异麦芽糖2-4g，木糖醇0.25-0.45g，TL50甜赛糖0.4-0.8g，β-环状糊精0.1-0.3g，乙基麦芽酚0.05-0.1g，黄原胶0.2-0.4g，CMC-Na0.06-0.15g，山梨酸钾，胶原蛋白肽0.3-0.5g，鲑鱼粉1.2-1.5g，维生素B6 0.08-0.12g，烟酰胺0.06-0.15g和水60-100g，得到针叶樱桃胶原蛋白肽汁；
S4、调配后的针叶樱桃胶原蛋白肽汁通过高压均质机进行均质处理，均质压强为25-35MPa,均质时间为10-30min；
S5、对均质后的针叶樱桃胶原蛋白肽汁通过超高温瞬时灭菌；
S6、对灭菌后的针叶樱桃胶原蛋白肽汁进行抽样检测，检测抽样样品内的菌落总数以及各种细菌的菌群数；
S7、对检测合格的针叶樱桃胶原蛋白肽汁进行灌装，得到成品的针叶樱桃胶原蛋白肽饮品。
2.根据权利要求1所述的一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法，其特征在于，所述S1中，针叶樱桃的前处理依次为清洗-去核去柄-压榨-离心分离。
3.根据权利要求2所述的一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法，其特征在于，所述S1中，压榨完毕后，进行超声分散处理，处理时间为5-10min。
4.根据权利要求1所述的一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法，其特征在于，所述S2中，在针叶樱桃原浆内加入果胶酶进行酶解，果胶酶添加量为0.2％，酶解温度为40℃，且酶解时间为80min。
5.根据权利要求1所述的一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法，其特征在于，所述S3中，每30ml的针叶樱桃原汁内分别加入柠檬酸0.01g，辛酸-癸酸椰子酯0.5g，低聚异麦芽糖3g，木糖醇0.35g，TL50甜赛糖0.6g，β-环状糊精0.2g，乙基麦芽酚0.08g，黄原胶0.3g，CMC-Na 0.1g，山梨酸钾，胶原蛋白肽0.4g，鲑鱼粉1.4g，维生素B6 0.1g，烟酰胺0.1g和水80g，得到针叶樱桃胶原蛋白肽汁。
6.根据权利要求1所述的一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法，其特征在于，所述S4中，高压均质机进行均质处理，均质压强为30MPa,均质时间为20min。
7.根据权利要求1所述的一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法，其特征在于，所述超高温瞬时灭菌时的加热温度设为135-150℃，加热时间为2-8s。
8.根据权利要求1所述的一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法，其特征在于，所述S6中，各种细菌包括大肠杆菌、霉菌、酵母菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。
9.根据权利要求1所述的一种针叶樱桃胶原蛋白肽饮品制备方法，其特征在于，所述S2中，粗滤过程中，滤网的孔径为0.5-3μm。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220201 |