CN109998002A - 一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品及其生产工艺 - Google Patents

一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品及其生产工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品及其生产工艺；本发明中低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品的生产工艺，包括如下步骤：步骤一：采用新鲜天然香茅草为原料，经切断、清洗，用纯露蒸馏机进行蒸馏得到馏出液，分离上层精油，到低浓度的香茅油水溶液；步骤二：制备火龙果发酵液提取物，采用红心火龙果为原料制备发酵液，本发明提供一种低浓度香茅油及火龙果发酵液提取物配制近水饮品，不添加防腐剂、香精、色素，不含蔗糖，不增加体重，糖尿病人也可以饮用。本发明口感清凉、清新，口味怡人，具有天然的热带植物香茅柠檬香味和火龙果酵素的芳香。本发明能够快速补充体内水分，口感清新，低热值，对口腔卫生有帮助。

Description

一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品及其生产工艺
技术领域
本发明属于火龙果深加工技术领域，具体为一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品及其生产工艺。
背景技术
火龙果，又称红龙果。原产于中美洲热带地区。红心火龙果营养丰富，含糖高达12-18%，具有独特的热带植物风味。含有丰富的天然色素及各功能性成分,如甜菜红色素、花青素、黄酮苷、植物白蛋白等。火龙果酵素经过陈酿后，具有强烈的火龙果发酵酵素香味，非常独特。
香茅油采用无公害种植的香茅草为原料,古方纯水蒸馏制成。
香茅油是我国GB 2760—96规定为允许使用的食用香料，广泛用于各种食品、化妆品。低浓度香茅油水溶液具有怡人热带植物的香气，兼有振作提神，使人情绪高涨，消除忧郁及不安，消除疲劳，提神醒脑及收敛和祛除异味的作用。同时，具有很强的抑制病毒、细菌和真菌的作用，实验表明，对金黄葡萄球菌等最低浓度为0.2μl/ml，对口腔中的有害菌具有明显的抑制，是一种天然的抑菌剂。
有关报道中有提到用其他食用原料生产饮品，但未发现用低浓度香茅油水溶液及火龙果发酵液提取物配制近水饮品的报道，为此我们推出了一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品及其生产工艺。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决利用香茅油及火龙果发酵物配制饮品空白的技术问题，提供一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品及其生产工艺。
本发明采用的技术方案如下：
一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品的生产工艺包括如下步骤：
步骤一：采用新鲜天然香茅草为原料，经切断、清洗，用纯露蒸馏机进行蒸馏得到馏出液，分离上层精油，得到低浓度的香茅油水溶液。
步骤二：制备火龙果发酵液提取物，包括如下步骤：1、采用红心火龙果为原料，经清洗、去除烂果及次果、用气囊压榨机压榨制成果汁，经过15目振动筛粗滤去掉种子和细碎果肉纤维，得到浓稠红色鲜果汁；
2、用食用酸调节PH值到4-4.5，酵母营养剂0.02%、接入初步菌种，初步菌种包含0.02%的MC100酵母，控温18-25℃，发酵至10-12天。
3、接种醋杆菌和乳酸杆菌，继续发酵30天；
4、用白兰地蒸馏塔设备进行蒸馏，得到具有强烈火龙果酵素典型风味的无色火龙果发酵液提取物。
步骤三：将制备完成的低浓度香茅油水溶液和火龙果发酵液提取物按1:1配成混合液待用。
步骤三：制液：按以下配方进行调配:纯净水90-95%、混合液0.5-1%、低聚果糖1-3%，经调配、混合均匀。
步骤四：精密过滤得到饮品液；
步骤五：灌装；
步骤六：封盖；
步骤七：灭菌。
其中，所述步骤一，按出现馏出液60分钟内收集馏出液。
其中，所述步骤二中，蒸馏过程中，用白兰地蒸馏塔设备进行蒸馏，按时间55分钟收集馏分液合并。
其中，所述步骤二中压榨前对火龙果进行去皮。
其中，所述食用酸采用柠檬酸，调节PH值到4-4.5。
其中，所述步骤二中接种醋杆菌和乳酸杆菌，控温32-35°C，继续发酵30天。
其中，所述步骤二中蒸馏前，发酵液常温密封陈酿1-5年；
其中，所述步骤二中初步菌种还包括0.02%乳酸杆菌或0.02%的生香酵母。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明提供一种低浓度香茅油及火龙果发酵液提取物配制近水饮品。本产品不添加防腐剂、香精、色素，不含蔗糖，不增加体重，糖尿病人也可以饮用。
2、本发明低浓度香茅油及火龙果发酵液提取物配制近水饮品，口感清凉、清新，口味怡人，具有天然的热带植物香茅柠檬香味和火龙果酵素的芳香。
3、本发明低浓度香茅油及火龙果发酵液提取物配制近水饮品，快速补充体内水分，口感清新，低热值，不增重。对口腔卫生有帮助。
附图说明
图1为本发明的流程简图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
在本发明的描述中，需要说明的是，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制；术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性；此外，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
实施例一，一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品的生产工艺，包括如下步骤：
步骤一：采用新鲜天然香茅草为原料，经切断、清洗，用纯露蒸馏机进行蒸馏得到馏出液，分离上层精油，得到低浓度的香茅油水溶液。
步骤二：制备火龙果发酵液提取物，包括如下步骤：1、采用红心火龙果为原料，经清洗、去除烂果及次果、用气囊压榨机压榨制成果汁，经过15目振动筛粗滤去掉种子和细碎果肉纤维，得到浓稠红色鲜果汁；
2、用食用酸调节PH值到4，酵母营养剂0.02%、接入初步菌种，初步菌种包含0.02%的MC100酵母，控温18-25℃，发酵至10天。
3、接种醋杆菌和乳酸杆菌，继续发酵30天；
4、用白兰地蒸馏塔设备进行蒸馏，得到具有强烈火龙果酵素典型风味的无色火龙果发酵液提取物。
步骤三：将制备完成的低浓度香茅油水溶液和火龙果发酵液提取物按1:1配成混合液待用。
步骤三：制液：按以下配方进行调配:纯净水90%、混合液0.5%、低聚果糖1%，经调配、混合均匀。
步骤四：精密过滤得到饮品液；
步骤五：灌装；
步骤六：封盖；
步骤七：灭菌。
其中，所述步骤一，按出现馏出液60分钟内收集馏出液。
其中，所述步骤二中，蒸馏过程中，用白兰地蒸馏塔设备进行蒸馏，按时间55分钟收集馏分液合并。
其中，所述食用酸采用柠檬酸，调节PH值到4。
其中，所述步骤二中接种醋杆菌和乳酸杆菌，控温32°C，继续发酵30天。
实施例二，一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品的生产工艺，包括如下步骤：
步骤一：采用新鲜天然香茅草为原料，经切断、清洗，用纯露蒸馏机进行蒸馏得到馏出液，分离上层精油，得到低浓度的香茅油水溶液。
步骤二：制备火龙果发酵液提取物，包括如下步骤：1、采用红心火龙果为原料，经清洗、去除烂果及次果、用气囊压榨机压榨制成果汁，经过15目振动筛粗滤去掉种子和细碎果肉纤维，得到浓稠红色鲜果汁；
2、用食用酸调节PH值到4，酵母营养剂0.02%、接入初步菌种，初步菌种包含0.02%的MC100酵母，控温20℃，发酵至10天。
3、接种醋杆菌和乳酸杆菌，继续发酵30天；
4、用白兰地蒸馏塔设备进行蒸馏，得到具有强烈火龙果酵素典型风味的无色火龙果发酵液提取物。
步骤三：将制备完成的低浓度香茅油水溶液和火龙果发酵液提取物按1:1配成混合液待用。
步骤三：制液：按以下配方进行调配:纯净水90%、混合液0.5%、低聚果糖1%，经调配、混合均匀。
步骤四：精密过滤得到饮品液；
步骤五：灌装；
步骤六：封盖；
步骤七：灭菌。
其中，所述步骤一，按出现馏出液60分钟内收集馏出液。
其中，所述步骤二中，蒸馏过程中，用白兰地蒸馏塔设备进行蒸馏，按时间55分钟收集馏分液合并。
其中，所述步骤二中压榨前对火龙果进行去皮。
其中，所述食用酸采用柠檬酸，调节PH值到4。
其中，所述步骤二中接种醋杆菌和乳酸杆菌，控温32°C，继续发酵30天。
其中，所述步骤二中蒸馏前，发酵液常温密封陈酿1年。
实施例三，一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品的生产工艺，包括如下步骤：
步骤一：采用新鲜天然香茅草为原料，经切断、清洗，用纯露蒸馏机进行蒸馏得到馏出液，分离上层精油，得到低浓度的香茅油水溶液。
步骤二：制备火龙果发酵液提取物，包括如下步骤：1、采用红心火龙果为原料，经清洗、去除烂果及次果、用气囊压榨机压榨制成果汁，经过15目振动筛粗滤去掉种子和细碎果肉纤维，得到浓稠红色鲜果汁；
2、用食用酸调节PH值到4.2，酵母营养剂0.02%、接入初步菌种，初步菌种包含0.02%的MC100酵母，控温20℃，发酵至10天。
3、接种醋杆菌和乳酸杆菌，继续发酵30天；
4、用白兰地蒸馏塔设备进行蒸馏，得到具有强烈火龙果酵素典型风味的无色火龙果发酵液提取物。
步骤三：将制备完成的低浓度香茅油水溶液和火龙果发酵液提取物按1:1配成混合液待用。
步骤三：制液：按以下配方进行调配:纯净水92%、混合液0.8%、低聚果糖2%，经调配、混合均匀。
步骤四：精密过滤得到饮品液；
步骤五：灌装；
步骤六：封盖；
步骤七：灭菌。
其中，所述步骤一，按出现馏出液60分钟内收集馏出液。
其中，所述步骤二中，蒸馏过程中，用白兰地蒸馏塔设备进行蒸馏，按时间55分钟收集馏分液合并。
其中，所述步骤二中压榨前对火龙果进行去皮。
其中，所述食用酸采用柠檬酸，调节PH值到4.2。
其中，所述步骤二中接种醋杆菌和乳酸杆菌，控温32°C，继续发酵30天。
其中，所述步骤二中蒸馏前，发酵液常温密封陈酿2年。
实施例四，一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品的生产工艺，包括如下步骤：
步骤一：采用新鲜天然香茅草为原料，经切断、清洗，用纯露蒸馏机进行蒸馏得到馏出液，分离上层精油，得到低浓度的香茅油水溶液。
步骤二：制备火龙果发酵液提取物，包括如下步骤：1、采用红心火龙果为原料，经清洗、去除烂果及次果、用气囊压榨机压榨制成果汁，经过15目振动筛粗滤去掉种子和细碎果肉纤维，得到浓稠红色鲜果汁；
2、用食用酸调节PH值到4.5，酵母营养剂0.02%、接入初步菌种，初步菌种包含0.02%的MC100酵母，控温25℃，发酵至12天。
3、接种醋杆菌和乳酸杆菌，继续发酵30天；
4、用白兰地蒸馏塔设备进行蒸馏，得到具有强烈火龙果酵素典型风味的无色火龙果发酵液提取物。
步骤三：将制备完成的低浓度香茅油水溶液和火龙果发酵液提取物按1:1配成混合液待用。
步骤三：制液：按以下配方进行调配:纯净水95%、混合液1%、低聚果糖3%，经调配、混合均匀。
步骤四：精密过滤得到饮品液；
步骤五：灌装；
步骤六：封盖；
步骤七：灭菌。
其中，所述步骤一，按出现馏出液60分钟内收集馏出液。
其中，所述步骤二中，蒸馏过程中，用白兰地蒸馏塔设备进行蒸馏，按时间55分钟收集馏分液合并。
其中，所述步骤二中压榨前对火龙果进行去皮。
其中，所述食用酸采用柠檬酸，调节PH值到4.5。
其中，所述步骤二中接种醋杆菌和乳酸杆菌，控温35°C，继续发酵30天。
其中，所述步骤二中蒸馏前，发酵液常温密封陈酿4年。
其中，所述步骤二中初步菌种还包括0.02%乳酸杆菌。
实施例五，一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品的生产工艺，包括如下步骤：
步骤一：采用新鲜天然香茅草为原料，经切断、清洗，用纯露蒸馏机进行蒸馏得到馏出液，分离上层精油，得到低浓度的香茅油水溶液。
步骤二：制备火龙果发酵液提取物，包括如下步骤：1、采用红心火龙果为原料，经清洗、去除烂果及次果、用气囊压榨机压榨制成果汁，经过15目振动筛粗滤去掉种子和细碎果肉纤维，得到浓稠红色鲜果汁；
2、用食用酸调节PH值到4.5，酵母营养剂0.02%、接入初步菌种，初步菌种包含0.02%的MC100酵母，控温25℃，发酵至12天。
3、接种醋杆菌和乳酸杆菌，继续发酵30天；
4、用白兰地蒸馏塔设备进行蒸馏，得到具有强烈火龙果酵素典型风味的无色火龙果发酵液提取物。
步骤三：将制备完成的低浓度香茅油水溶液和火龙果发酵液提取物按1:1配成混合液待用。
步骤三：制液：按以下配方进行调配:纯净水95%、混合液1%、低聚果糖3%，经调配、混合均匀。
步骤四：精密过滤得到饮品液；
步骤五：灌装；
步骤六：封盖；
步骤七：灭菌。
其中，所述步骤一，按出现馏出液60分钟内收集馏出液。
其中，所述步骤二中，蒸馏过程中，用白兰地蒸馏塔设备进行蒸馏，按时间55分钟收集馏分液合并。
其中，所述步骤二中压榨前对火龙果进行去皮。
其中，所述食用酸采用柠檬酸，调节PH值到4.5。
其中，所述步骤二中接种醋杆菌和乳酸杆菌，控温35°C，继续发酵30天。
其中，所述步骤二中蒸馏前，发酵液常温密封陈酿5年。
其中，所述步骤二中初步菌种还包括0.02%的生香酵母。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一：采用新鲜天然香茅草为原料，经切断、清洗，用纯露蒸馏机进行蒸馏得到馏出液，分离上层精油，得到低浓度的香茅油水溶液；
步骤二：制备火龙果发酵液提取物，包括如下步骤：1、采用红心火龙果为原料，经清洗、去除烂果及次果、用气囊压榨机压榨制成果汁，经过15目振动筛粗滤去掉种子和细碎果肉纤维，得到浓稠红色鲜果汁；
2、用食用酸调节PH值到4-4.5，酵母营养剂0.02%、接入初步菌种，初步菌种包含0.02%的MC100酵母，控温18-25℃，发酵至10-12天；
3、接种醋杆菌和乳酸杆菌，继续发酵30天；
4、用白兰地蒸馏塔设备进行蒸馏，得到具有强烈火龙果酵素典型风味的无色火龙果发酵液提取物；
步骤三：将制备完成的低浓度香茅油水溶液和火龙果发酵液提取物按1:1配成混合液待用；
步骤三：制液：按以下配方进行调配:纯净水90-95%、混合液0.5-1%、低聚果糖1-3%，经调配、混合均匀；
步骤四：精密过滤得到饮品液；
步骤五：灌装；
步骤六：封盖；
步骤七：灭菌。
2.如权利要求1所述的一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品的生产工艺，其特征在于：所述步骤一，按出现馏出液60分钟内收集馏出液。
3.如权利要求1所述的一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品的生产工艺，其特征在于：所述步骤二中，蒸馏过程中，用白兰地蒸馏塔设备进行蒸馏，按时间55分钟收集馏分液合并。
4.如权利要求1所述的一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品的生产工艺，其特征在于：所述步骤二中压榨前对火龙果进行去皮。
5.如权利要求1所述的一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品的生产工艺，其特征在于：所述食用酸采用柠檬酸，调节PH值到4-4.5。
6.如权利要求1所述的一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品的生产工艺，其特征在于：所述步骤二中接种醋杆菌和乳酸杆菌，控温32-35°C，继续发酵30天。
7.如权利要求1所述的一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品的生产工艺，其特征在于：所述步骤二中蒸馏前，发酵液常温密封陈酿1-5年。
8.如权利要求1所述的一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品的生产工艺，其特征在于：所述步骤二中初步菌种还包括0.02%乳酸杆菌或0.02%的生香酵母。
9.一种包含权利要求1-8任一所述的一种低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品的生产工艺制备的低浓度香茅油及火龙果发酵物配制饮品。
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