CN106867769A - 一种火龙果花槐花养生糯米酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种火龙果花槐花养生糯米酒及其制备方法，本发明的制备方法包括以下步骤：步骤1、将火龙果花与槐花高速搅拌、低温、高压、超声波以及酶解处理后得到混合花汁；步骤2、将糯米与麦芽磨成浆，经过磁化后，再经过发酵得到初级发酵液；步骤3、将初级发酵液与混合花汁发酵2‑5天后，灭菌后，采用超声波催陈，催陈后，离心过滤提取上清液得到所述火龙果花槐花养生糯米酒；本发明的制备方法使得火龙果花槐花养生糯米酒起到降压降脂、活血通血和调节肠胃的保健功效，且本发明的制作方法通过电磁场后使得发酵基料携带电荷，提高酒精的发酵效率，大大缩短了酒的发酵时间。

Description

一种火龙果花槐花养生糯米酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及糯米酒制作技术领域，具体涉及一种火龙果花槐花养生糯米酒及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，不仅要求食品具有良好的口味，还要求具有营养、保健等功能。近年来国际上兴起了一种食用鲜花的热潮。许多鲜花都含有多种能增强人体体质的高效生物活性物质，对人体健康有极大益处。因此，开发鲜花疗效食品、功能性食品具有广阔的前景。

火龙果花营养丰富，富含糖、有机酸、膳食纤维、蛋白质和多种维生素，膳食纤维的含量达17.4％，蛋白质为15.0％。火龙果花含有人体需要的磷、钾、钙、镁、锌、铁和硒等矿质元素，其中以钾、镁、磷和钙含量较丰富。火龙果花含有大量药效显著的营养物质和治疗性物质，花朵和茎因渗透压极低而具备独特的粘液，其中含有大量药效显著的营养性物质和治疗性物质，花苞中的磷对大脑和骨骼的发育具有促进作用；粗纤维具有加速胆固醇降解″增加肠蠕动″防止便秘等功能，火龙果花可以辅助治疗支气管炎″颈部淋巴结核″肺结核，对大脑骨骼的发育具有促进作用；另外，火龙果花还具有明目、降火的功效，有预防高血压作用。

槐花(洋槐)味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花(又名槐花麦饭)，中国不少地区都有这一习惯，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。

目前有关槐花一般做成糕点或是食品，目前的槐花酒是一般是直接将槐花直接与糯米和酒曲混合发酵，这样槐花的营养成分不易渗入到糯米酒中，其次是将槐花直接浸泡到高度酒精中，很难将槐花中的营养物质析出得到效果好的槐花酒，同时在火龙果花的食品开发研究主要集中于饮料、醋、饼、汤等方面，未见用火龙果花酿酒方面的相关报道。因此，研究开发一种拥有糯米酒的醇和丰满，又拥有火龙果花、槐花的色泽风味、营养丰富的花卉养生糯米酒变得很重要。

发明内容

本发明的一个目的是解决上述问题，并提供一种火龙果花槐花养生糯米酒及其制备方法；

本发明提供的技术方案为：

一种火龙果花槐花养生糯米酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、将火龙果花与槐花清洗干净后，混合均匀加入等重量的水，采用搅拌机进行高速搅拌1小时后，在压力为2-10Mpa的条件下处理0.5-1小时，超声波处理1小时，加入柠檬酸将PH调节成3-5，加入纤维素酶静置2-3小时后真空抽滤得到混合花汁，其中纤维素酶的添加量为火龙果花与槐花总重量的0.5-1％；

步骤2、将糯米与麦芽按照重量比10∶1-2混合后，加入步骤1中所述混合花汁浸泡3-4小时后，放入研磨机中磨成水浆，将水浆煮沸后冷却至40-50℃后，经过电磁场放置1-2小时后，加入高活性干酵母，发酵2-4天，得到初级发酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米与麦芽总重量，所述高活性干酵母添加量为混合花汁重量的1-5％，电磁场强度为2000-4000Gs；

步骤3、将初级发酵液与混合花汁按重量比1∶1混合后，加入1％重的100目绿茶粉，加入蔗糖调节糖度为5-10％后，在温度为35-45℃，发酵3-7天后，灭菌后，采用超声波催陈，催陈后，离心过滤提取上清液得到所述火龙果花槐花养生糯米酒。

优选的是，步骤1中火龙果花与槐花按重量比3∶2混合。

优选的是，步骤1中高速搅拌的转速为2000-5000rmp。

优选的是，步骤1中超声波处理，超声波频率为100-200kHz，超声波功率为40-60W，处理温度为20-25℃。

优选的是，步骤1中，在压力为2-10Mpa的条件下处理0.5-1小时前，还包括在温度为0-4℃条件下放置1-2小时。

优选的是，步骤1还包括将混合花汁放入蒸发旋转仪进行浓缩，浓缩至原来体积的1/2-1/3。

优选的是，步骤3中超声波催陈，超声波频率为40-60kHz，超声波功率为40-60W，处理时间为10-20min，处理温度为25-28℃。

一种所述的火龙果花槐花养生糯米酒的制备方法制得的火龙果花槐花养生糯米酒。

本发明的有益效果如下：

第一、本发明的制备方法合理利用火龙果花与槐花、糯米酒，科学配比，本发明的制备方法将火龙果花与槐花高速搅拌、超声波以及酶解处理后得到混合花汁，使得花卉中的营养物质不被破坏，能有效保留花朵中原花青素等的营养物质，再与糯米和麦芽初级发酵液混合发酵成花卉糯米酒，在这个过程中还添加了绿茶粉，绿茶粉中含有茶多酚具有超强的抗氧化作用，使得混合花汁在发酵过的过程减少营养物质的氧化，同时经过混合发酵后酒中的营养物质易被人体吸收，不仅保留了花卉中的营养物质，同时均有糯米酒的清香，使得火龙果花槐花养生糯米酒起到降压降脂、活血通血和调节肠胃的保健功效，且本发明的制作方法通过电磁场后使得发酵基料携带电荷，提高酒精的发酵效率，大大缩短了酒的发酵时间；

第二、本发明提供的火龙果花槐花养生糯米酒，由火龙果花、槐花与糯米通过发酵酿制而成，充分利用了火龙果花的抗氧化活性，火龙果花中的植物甾醇、维生素E、多糖、黄酮类等都具有较好的抗氧化活性，糯米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效；槐花具有凉血止血；清肝明目的功能。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

一种火龙果花槐花养生糯米酒，其制备方法包括以下步骤：

步骤1、选择新鲜的火龙果花和槐花，将火龙果花与槐花清洗干净后，混合均匀加入等重量的水，采用搅拌机进行高速搅拌1小时后，在压力为2Mpa的条件下处理0.5小时，超声波处理1小时，加入柠檬酸将PH调节成3，加入纤维素酶静置2小时后真空抽滤得到混合花汁，其中纤维素酶的添加量为火龙果花与槐花总重量的0.5％；

步骤2、将糯米与麦芽按照重量比10∶1混合后，加入步骤1中所述混合花汁浸泡3小时后，放入研磨机中磨成水浆，将水浆煮沸后冷却至40℃后，经过电磁场放置1小时后，加入高活性干酵母，发酵2天，得到初级发酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米与麦芽总重量，所述高活性干酵母添加量为混合花汁重量的1-5％，电磁场强度为2000Gs；

步骤3、将初级发酵液与混合花汁按重量比1∶1混合后，加入1％重的100目绿茶粉，加入蔗糖调节糖度为5％后，在温度为35℃，发酵3天后，灭菌后，采用超声波催陈，催陈后，离心过滤提取上清液得到所述火龙果花槐花养生糯米酒。

实施例2

一种火龙果花槐花养生糯米酒，其制备方法包括以下步骤：

步骤1、选择新鲜的火龙果花和槐花，将火龙果花与槐花清洗干净后，火龙果花与槐花按重量比3∶2混合均匀加入等重量的水，采用搅拌机进行高速搅拌1小时后，高速搅拌的转速为2000rmp，在温度为0℃条件下放置1小时，在压力为10Mpa的条件下处理1小时，超声波处理1小时，加入柠檬酸将PH调节成5，加入纤维素酶静置3小时后真空抽滤得到混合花汁，其中纤维素酶的添加量为火龙果花与槐花总重量的1％，将混合花汁放入蒸发旋转仪进行浓缩，浓缩至原来体积的1/2；超声波频率为100kHz，超声波功率为40W，处理温度为20℃；

步骤2、将糯米与麦芽按照重量比10∶2混合后，加入步骤1中所述混合花汁浸泡4小时后，放入研磨机中磨成水浆，将水浆煮沸后冷却至50℃后，经过电磁场放置2小时后，加入高活性干酵母，发酵4天，得到初级发酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米与麦芽总重量，所述高活性干酵母添加量为混合花汁重量的5％，电磁场强度为4000Gs；

步骤3、将初级发酵液与混合花汁按重量比1∶1混合后，加入1％重的100目绿茶粉，加入蔗糖调节糖度为10％后，在温度为45℃，发酵7天后，灭菌后，采用超声波催陈，催陈后，离心过滤提取上清液得到所述火龙果花槐花养生糯米酒；超声波频率为40kHz，超声波功率为40W，处理时间为12min，处理温度为25℃。

实施例3

一种火龙果花槐花养生糯米酒，其制备方法包括以下步骤：

步骤1、选择新鲜的火龙果花和槐花，将火龙果花与槐花清洗干净后，火龙果花与槐花按重量比3∶2混合均匀加入等重量的水，采用搅拌机进行高速搅拌1小时后，高速搅拌的转速为5000rmp，在温度为4℃条件下放置2小时，在压力为10Mpa的条件下处理1小时，超声波处理1小时，加入柠檬酸将PH调节成4，加入纤维素酶静置3小时后真空抽滤得到混合花汁，其中纤维素酶的添加量为火龙果花与槐花总重量的1％，将混合花汁放入蒸发旋转仪进行浓缩，浓缩至原来体积的1/3；超声波频率为200kHz，超声波功率为60W，处理温度为25℃；

步骤2、将糯米与麦芽按照重量比10∶2混合后，加入步骤1中所述混合花汁浸泡4小时后，放入研磨机中磨成水浆，将水浆煮沸后冷却至45℃后，经过电磁场放置1小时后，加入高活性干酵母，发酵3天，得到初级发酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米与麦芽总重量，所述高活性干酵母添加量为混合花汁重量的4％，电磁场强度为3500Gs；

步骤3、将初级发酵液与混合花汁按重量比1∶1混合后，加入1％重的100目绿茶粉，加入蔗糖调节糖度为8％后，在温度为40℃，发酵5天后，灭菌后，采用超声波催陈，催陈后，离心过滤提取上清液得到所述火龙果花槐花养生糯米酒；超声波频率为55kHz，超声波功率为55W，处理时间为15min，处理温度为26℃。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (8)

1.一种火龙果花槐花养生糯米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、将火龙果花与槐花清洗干净后，混合均匀加入等重量的水，采用搅拌机进行高速搅拌1小时后，在压力为2-10Mpa的条件下处理0.5-1小时，超声波处理1小时，加入柠檬酸将PH调节成3-5，加入纤维素酶静置2-3小时后真空抽滤得到混合花汁，其中纤维素酶的添加量为火龙果花与槐花总重量的0.5-1％；

步骤2、将糯米与麦芽按照重量比10∶1-2混合后，加入步骤1中所述混合花汁浸泡3-4小时后，放入研磨机中磨成水浆，将水浆煮沸后冷却至40-50℃后，经过电磁场放置1-2小时后，加入高活性干酵母，发酵2-4天，得到初级发酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米与麦芽总重量，所述高活性干酵母添加量为混合花汁重量的1-5％，电磁场强度为2000-4000Gs；

步骤3、将初级发酵液与混合花汁按重量比1∶1混合后，加入1％重的100目绿茶粉，加入蔗糖调节糖度为5-10％后，在温度为35-45℃，发酵3-7天后，灭菌后，采用超声波催陈，催陈后，离心过滤提取上清液得到所述火龙果花槐花养生糯米酒。

2.如权利要求1所述的火龙果花槐花养生糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤1中火龙果花与槐花按重量比3∶2混合。

3.如权利要求1所述的火龙果花槐花养生糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤1中高速搅拌的转速为2000-5000rmp。

4.如权利要求1所述的火龙果花槐花养生糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤1中超声波处理，超声波频率为100-200kHz，超声波功率为40-60W，处理温度为20-25℃。

5.如权利要求1所述的火龙果花槐花养生糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤1中，在压力为2-10Mpa的条件下处理0.5-1小时前，还包括在温度为0-4℃条件下放置1-2小时。

6.如权利要求1所述的火龙果花槐花养生糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤1还包括将混合花汁放入蒸发旋转仪进行浓缩，浓缩至原来体积的1/2-1/3。

7.如权利要求1所述的火龙果花槐花养生糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤3中超声波催陈，超声波频率为40-60kHz，超声波功率为40-60W，处理时间为10-20min，处理温度为25-28℃。

8.一种如权利要求1-7中任一所述的火龙果花槐花养生糯米酒的制备方法制得的火龙果花槐花养生糯米酒。