CN107125518A - 具有清咽功能的发酵饮料制备及应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有清咽功效的中药发酵饮料，由罗汉果水提物、鱼腥草水提物、玉竹水提物、麦冬水提物、芦根水提物、枸杞水提物、金银花水提物，经醋酸菌、乳酸菌和酵母菌发酵后获得，当中含有醋酸菌、乳酸菌和酵母菌及其代谢物。本发酵饮料口味酸甜，无中药味和苦涩味，可接受度高。在实验过程中未发现实验动物和人体试食人员有任何不良反应，因此，该发酵饮料值得在市场上进行推广。

Description

具有清咽功能的发酵饮料制备及应用

技术领域

本发明属于饮料领域，具体涉及一种具有清咽功能的发酵饮料制备及应用。

背景技术

近年来由于空气质量下降、辛辣饮食及烟酒的刺激，使咽喉疾病发病率明显增高，成为危害人体健康的一大因素。咽部上连鼻腔，下连食管，是呼吸与消化的交叉通道，喉上通咽腔，下连气管，为呼吸的通道和发音器官。作为人体的瓶颈，咽喉部的特殊结构和频繁作用使其容易受细菌感染而发炎，常因感冒、劳累和上呼吸道感染而引发。另外，吸烟、饮酒以及长期暴露在不卫生的空气环境中也易患咽喉疾病。常见的咽喉疾病有急、慢性咽炎，急、慢性喉炎，急、慢性扁桃体炎，咽异感症，咽角化症，声带麻痹等。

咽炎属中医“喉痹”的范畴，是指咽部红肿疼痛或微红咽痒不适为主症的急慢性咽病，是危害人类健康的常见病、多发病，同时也是教师、交警等许多行业的职业病。由于空气污染加剧、生活节奏加快等原因，临床报道其发病率占咽科疾病的10％—20％，且有逐年上升的趋势。咽喉部发病时不仅严重影响人们正常的呼吸、吞咽和交谈，还使病毒细菌易侵入肺部引发气管炎和肺炎，使淋巴组织受损导致免疫力下降引发其他身体疾病，如可以引发慢性气管及支气管炎、肾炎、心脏病、食管炎、胃炎、肠炎等，严重损害人体健康。然而，目前却少有疗效显著且使用方便的特效药物。

清咽食品既有食品的通性，又对咽喉有保健作用，比一般药物更适宜经常食用。但是目前清咽食品的上市品种很少，可见，清咽食品领域有很大的发展空间。由于咽喉疾病的危害很大，咽喉专家建议，对咽喉疾病的防和治，要把防放在重点。所以急需研发一种具有消炎抑菌、润喉止咳、消除肿痛、清热解毒等特殊作用的饮料预防咽喉疾病。

罗汉果为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材，其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料。中医药学认为，罗汉果甘、酸、性凉、有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，可用于益寿延年、驻颜悦色及治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁诸症。现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。

鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效。用作滋补药品，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症，并可作高级滋补食品、佳肴和饮料，具有保健作用。

麦冬味甘、微苦，性微寒，归胃、肺、心经，有养阴润肺、益胃生津、清心除烦的功效，用于肺燥干咳、阴虚痨嗽、喉痹咽痛、津伤口渴、内热消渴、心烦失眠、肠燥便秘等症。

芦根有清热生津、除烦、止呕、利尿的功效，主治热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛。

银花性味甘、寒，具有清热解毒，消散痈肿之功，为治疗热毒疮痈，咽喉肿痛之佳品。金银花对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌等均有一定的抑制作用。对肺炎球菌、脑膜炎双球菌、绿脓杆菌、结核杆菌亦有效。对流感病毒、孤儿病毒、疮疹病毒均有抑制作用。有明显促进炎性细胞吞噬功能的作用，亦有明显的解热作用。

枸杞子味甘，平。有养肝，滋肾，润肺的作用。现代医学证明，枸杞对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、链球菌、白色念珠菌和绿脓杆菌均有抑制作用。枸杞子提取物可显著降低小鼠的肿胀度，且剂量越高作用越明显。说明枸杞具有一定的体外抑菌作用和抗炎作用，还具有降脂、抗衰老、抗诱变、耐缺氧、降血糖和对内分泌激素的调节等药理作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种具有极高的水中悬浮率的具有清咽功效的中药发酵饮料。

本发明所要解决的另一技术问题在于提供上述具有清咽功效的中药发酵饮料的制备方法。

本发明采用的技术方案是：

一种具有清咽功效的中药发酵饮料，由罗汉果水提物、鱼腥草水提物、玉竹水提物、麦冬水提物、芦根水提物、枸杞水提物、金银花水提物，经醋酸菌、乳酸菌和酵母菌发酵后获得，当中含有醋酸菌、乳酸菌和酵母菌及其代谢物。

而且，所述罗汉果水提物、鱼腥草水提物、玉竹水提物、麦冬水提物、芦根水提物、枸杞水提物、金银花水提物均为1-100重量份。

一种具有清咽功效的中药发酵饮料发酵方法，其特征在于：以下均以1L发酵液计

⑴发酵种子液配方为：乳酸菌1×103-1×1013CFU，酵母菌1×103-1×1013CFU，醋酸菌1×103-1×1013CFU；

⑵水提物制备方法：罗汉果：1-100g、鱼腥草：1-100g、玉竹：1-100g、麦冬：1-100g、芦根：1-100g、干枸杞：1-100g、金银花：1-100g加500mL纯净水70-100℃浸提10-120min，40目筛过滤，滤出渣再用纯净水70-100℃浸提10-120min，40目筛过滤，将两次滤液合并在一起；

⑶糖液制备方法：白砂糖：10-100g，蜂蜜：10-100g加300mL纯净水溶化过滤至澄清；

⑷将水提物加糖液混合配平至1L，121℃，20min灭菌，待液体降温至室温，接入发酵种子液，20-40℃发酵，发酵周期3-15d；

⑸将发酵液在无菌条件下离心：2000-10000rpm离心5-20min，将上层澄清液体进行0.2μm微孔滤膜过滤除菌，灌装。

而且，所述乳酸菌包括乳杆菌、乳酸链球菌或双歧杆菌中的至少一种。

本发明具有积极有益的效果：

本发明用乳酸菌、醋酸菌、酵母菌发酵罗汉果、鱼腥草、玉竹、麦冬、芦根、枸杞、金银花水提物，在动物实验和人体试食实验中表现出良好的消炎、清咽的疗效。

本发明用罗汉果、鱼腥草、麦冬、玉竹、芦根的水提物经醋酸菌、乳酸菌、酵母菌混合发酵后清咽效果显著增强。动物实验表明，发酵饮料与水提物饮料相比，可明显降低大鼠肉芽肿净重值和足跖厚度，说明水提物发酵后抗炎作用显著提高，且高剂量组的效果最好。人群实验表明，发酵饮料可显著改善人群咽部的不适症状，如咽干、咽痛、咽痒、干咳和异物感等，总改善率可达到84％。并且该发酵饮料口味酸甜，无中药味和苦涩味，可接受度高。在实验过程中未发现实验动物和人体试食人员有任何不良反应，因此，该发酵饮料值得在市场上进行推广。

附图说明

图1本发明饮料的生产流程图。

具体实施方式

以下结合具体实施例进一步阐述本发明。下述实施例中所涉及的方法，如无特别说明均为常规方法。

一种具有清咽功效的中药发酵饮料，有效成分由罗汉果水提物、鱼腥草水提物、玉竹水提物、麦冬水提物、芦根水提物、枸杞水提物、金银花水提物，经醋酸菌、乳酸菌和酵母菌发酵后获得，当中含有醋酸菌、乳酸菌和酵母菌及其代谢物。

该发酵饮料为本公司发酵制备

⑴发酵种子液配方(以1L发酵液计)为：乳酸菌(可以是乳杆菌、乳酸链球菌、双歧杆菌)1×103-1×1013CFU，酵母菌1×103-1×1013CFU，醋酸菌1×103-1×1013CFU

⑵水提物制备方法(以1L发酵液计)：罗汉果：1-100g、鱼腥草：1-100g、玉竹：1-100g、麦冬：1-100g、芦根：1-100g、干枸杞：1-100g、金银花：1-100g加500mL纯净水70-100℃浸提10-120min，40目筛过滤，滤出渣再用纯净水70-100℃浸提10-120min，40目筛过滤，将两次滤液合并在一起

⑶糖液制备方法(以1L发酵液计)：白砂糖：10-100g，蜂蜜：10-100g加300mL纯净水溶化过滤至澄清。

⑷将水提物加糖液混合配平至1L，121℃，20min灭菌，待液体降温至室温，接入发酵种子液。20-40℃发酵，发酵周期3-15d

⑸将发酵液在无菌条件下离心：2000-10000rpm离心5-20min，将上层澄清液体进行0.2μm微孔滤膜过滤除菌，灌装。

在本发明中所使用的菌种为：

试验例

一、动物实验

1.实验动物：SD大鼠，170～190g，雄性

2.实验分组及治疗

选取SD雄性大鼠100只，随机均衡分为5组，每组20只。分别为阴性对照组、水提物组、高剂量组、中等剂量组、低剂量组，适应性饲养5d后，按照1mL/100g对每只大鼠连续灌胃30天。治疗方法如表1。

表1小鼠分组及治疗

3实验指标

3.1大鼠棉球肉芽肿

每组随机取10只大鼠，实验结束前8天，用脱毛器脱去大鼠两侧腹股沟处的毛，乙醚浅麻醉大鼠，碘伏消毒，在无菌条件下切开大鼠两侧腹股沟皮肤，植入备用的棉球，缝合切口，继续给予受试物。实验结束当天，给受试物1小时后，断颈处死大鼠，在原缝合处剪开皮肤，剥离并取出棉球肉芽组织，置于已称重洁净平皿中，恒温干燥箱60℃开盖干燥1小时后称重，计算肉芽肿净量。

肉芽肿净量＝干燥后棉球肉芽肿重量-原棉球重量

3.2大鼠足跖厚度

取剩下的10只大鼠，实验结束当天再给受试样品一次，1小时后，于大鼠右后足跖皮下注入1％葡聚糖400000.1mL/只，分别在致炎后1、3、6小时测量大鼠足跖的厚度，同一部位测量3次，取平均值。分别比较试验组和对照组不同时间所测足跖厚度的差异情况。

4实验结果

4.1受试物对大鼠棉球肉芽肿的影响

植入棉球模型是最常用的筛选抗炎药物的肉芽肿形成模型之一，通过高、中、低剂量组和正常组、水提物组的肉芽肿重量均数的比较，确定饮料的抗炎症作用。结果如表2。

表2受试物对大鼠棉球肉芽肿的影响

^a表示与阴性对照组比P<0.05，^aa表示与阴性对照组比P<0.01；^b表示与水提物组相比P<0.05，^bb表示与水提物组比P<0.01

由表2可知，与正常组比，高、中、低剂量组的肉芽肿净重值均显著降低(P<0.01)，水提物组也有所降低，但是与正常组相比没有显著性差异。与水提物组相比，高剂量组肉芽肿净重值显著降低(P<0.01)，低剂量组也低于水提物组，但不具有显著性差异。通过大鼠棉球肉芽肿实验结果可以看出水提物组合发酵饮料都有一定的抗炎效果，但是水提物经发酵之后，抗炎效果提高。

4.2受试物对大鼠的足跖厚度影响

表3受试物对大鼠足跖厚度的影响

^a表示与阴性对照组比P<0.05，^aa表示与阴性对照组比P<0.01；^b表示与水提物组相比P<0.05，^bb表示与水提物组比P<0.01

实验期间大鼠体重增长与对照组间比较，差异均无显著性(P＞0.05)，表明受试样品对大鼠的体重增长无明显影响。与正常组比，高、中、低剂量组的足跖厚度均显著降低(P<0.01)，水提物组在3h的测量中与正常组有显著差异(P<0.05)其他时间虽有所降低但无显著差异。与水提物组相比，高剂量组足跖厚度值显著降低(P<0.01)。大鼠足趾厚度实验表明，中药组合水提物经发酵后能够有效增强其抗炎效果。

二、人群实验

采用自身对照和组间对照两种试验设计，选择符合纳入标准并保证配合试验的志愿者100名，按志愿者的咽部症状、体征随机分为发酵饮料组和水提物组，进行均衡性检验，以保证组间的可比性。连续服用饮料30天，每天140mL，实验期间不改变原来的饮食习惯。

表4临床症状改善情况

由上表可知，试食后发酵饮料组与水提物组临床症状总改善率分别为84.00％和12.00％，二者有显著性差异(P<0.05)。说明水提物经发酵处理后，清咽效果显著增强。

Claims (4)

1.一种具有清咽功效的中药发酵饮料，其特征在于：由罗汉果水提物、鱼腥草水提物、玉竹水提物、麦冬水提物、芦根水提物、枸杞水提物、金银花水提物，经醋酸菌、乳酸菌和酵母菌发酵后获得，当中含有醋酸菌、乳酸菌和酵母菌及其代谢物。

2.根据权利要求1所述的具有清咽功效的中药发酵饮料，其特征在于：所述罗汉果水提物、鱼腥草水提物、玉竹水提物、麦冬水提物、芦根水提物、枸杞水提物、金银花水提物均为1-100重量份。

3.一种权利要求1所述的具有清咽功效的中药发酵饮料发酵方法，其特征在于：步骤如下，以下均以1L发酵液计

⑴发酵种子液配方为：乳酸菌1×103-1×1013CFU，酵母菌1×103-1×1013CFU，醋酸菌1×103-1×1013CFU；

⑵水提物制备方法：罗汉果：1-100g、鱼腥草：1-100g、玉竹：1-100g、麦冬：1-100g、芦根：1-100g、干枸杞：1-100g、金银花：1-100g加500mL纯净水70-100℃浸提10-120min，40目筛过滤，滤出渣再用纯净水70-100℃浸提10-120min，40目筛过滤，将两次滤液合并在一起；

⑶糖液制备方法：白砂糖：10-100g，蜂蜜：10-100g加300mL纯净水溶化过滤至澄清；

⑷将水提物加糖液混合配平至1L，121℃，20min灭菌，待液体降温至室温，接入发酵种子液，20-40℃发酵，发酵周期3-15d；

⑸将发酵液在无菌条件下离心：2000-10000rpm离心5-20min，将上层澄清液体进行0.2μm微孔滤膜过滤除菌，灌装。

4.根据权利要求3所述的具有清咽功效的中药发酵饮料发酵方法，其特征在于：所述乳酸菌包括乳杆菌、乳酸链球菌或双歧杆菌中的至少一种。