CN102524704A - 罗汉果发酵液及其制作方法 - Google Patents

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一种罗汉果发酵液及其制作方法，本罗汉果发酵液可以采用罗汉果干果或新鲜的罗汉果生果作为原料，加入上等的蜜糖、上等的寡糖和高活性干酵母以及水制成，其制作方法是将罗汉果干果粉碎或将罗汉果生果捣烂成汁，用清水浸泡，再按比例加入蜜糖、寡糖和高活性干酵母混合再浸泡，浸泡后熬制再发酵，最后用超临界流体萃取技术对发酵液进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液，用该方法获得的罗汉果发酵液营养成分保持好，香味更浓更醇，口感滑顺自然，产品质量稳定，发酵液色泽透亮、保质期长，而且工艺制作也简单。

Description

罗汉果发酵液及其制作方法
技术领域
 本发明涉及食品发酵液技术领域，尤其是一种用罗汉果作为主要原料的发酵液的制作方法。
背景技术
现代医药学研究发现，罗汉果苷V的甜度为蔗糖的250-350倍，VI的甜度为蔗糖的125倍，作为甜味剂添加于各类食品中，对糖尿病、高血压、慢性支气管炎等的患者是一种极为理想的保健品；罗汉果含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用；有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症，改善肥胖者的形象， 而目前市面上用罗汉果作为原料制成的产品多不胜数，但大多是用于医药产品，用于食品的仅有罗汉果茶，但罗汉果茶保质期短，不能满足人们的需求。
发明内容
本发明提供一种罗汉果发酵液及其制作方法，用该方法制得的该发酵液口感好、保质期长、制作工艺简单。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
本发明的罗汉果发酵液有效成分包括有下列重量份的原料制成：
水             80 ～120； 
罗汉果         1.6 ～3.6；
上等的蜜糖     0.4 ～1.2；
上等的寡糖     0.8 ～1.2；
高活性干酵母   0.02 ～0.04/
所述用罗汉果干果作为原料制作的罗汉果发酵液的制作方法为：
A、将1.6～2.4重量份罗汉果干果粉碎，使罗汉果干果碎粉通过50～100目筛；
B、将罗汉果干果碎粉与80～120重量份清水搅拌均匀再侵泡，浸泡时间为2天；浸泡后再加入0.4～0.6重量份上等的蜜糖、0.8～1.2重量份上等的寡糖、0.02～0.04重量份高活性干酵母混合再浸泡，浸泡时间为8～10天；
C、将B步骤所得物加热熬制，熬制时间为6～9小时，熬制温度为70℃～85℃；
D、熬制完成后将液体放出用容器盛装，密封发酵4～7天；
E、将发酵过后的所述液体用超临界流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
所述用罗汉果生果作为原料制作的罗汉果发酵液的制作方法为：
A、将清洗后的2.4～3.6重量份罗汉果生果捣烂成汁；
B、将罗汉果生果捣烂成的所述汁用80～120重量份清水搅拌均匀后侵泡，浸泡时间为4天；浸泡后加入0.8～1.2重量份上等的蜜糖、0.8～1.2重量份上等的寡糖、0.02～0.04重量份高活性干酵母混合发酵，发酵时间为30～45天，发酵期间发酵房室内温度为28℃～33℃；
C、将发酵过后的液体用超临界流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
上述的方案中，所述的罗汉果干果是指已经彻底晒干了的罗汉果，其水分不超过8%；所述的罗汉果生果是指刚从果树上摘下1～7天的罗汉果；所述的上等的蜜糖是指蜜糖中的葡糖糖含量≥34.5g/100g的蜂蜜；所述的上等的寡糖是指水苏糖含量在50%以上的寡糖。
由于采用上述技术方案，本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
1、用本方法获得的本罗汉果发酵液经过了长时间的发酵及超临界流体萃取分离技术的加工提炼，营养成分保持好，香味更浓更醇，口感滑顺自然，产品质量稳定，发酵液色泽透亮、保质期长。
2、 制作工艺简单、容易控制。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明作进一步详述：
实施例1——用800g罗汉果干果制作罗汉果发酵液：
A、将800g重量份罗汉果干果粉碎，使罗汉果干果碎粉通过50～100目筛；
B、将罗汉果干果碎粉与40000g重量份清水搅拌均匀再侵泡，浸泡时间为2天；浸泡后再加入200g上等的蜜糖、400g上等的寡糖、10g高活性干酵母混合再浸泡，浸泡时间为8～10天；
C、将B步骤所得物加热熬制，熬制时间为6～9小时，熬制温度为70℃～85℃；
D、熬制完成后将液体放出用容器盛装，密封发酵4～7天；
E、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
实施例2——用1000g罗汉果干果制作罗汉果发酵液：
A、将1000重量份罗汉果干果粉碎，使罗汉果干果碎粉通过50～100目筛；
B、将罗汉果干果碎粉与50000g清水搅拌均匀再侵泡，浸泡时间为2天；浸泡后再加入250g上等的蜜糖、500g上等的寡糖、15g高活性干酵母混合再浸泡，浸泡时间为8～10天；
C、将B步骤所得物加热熬制，熬制时间为6～9小时，熬制温度为70℃～85℃；
D、熬制完成后将液体放出用容器盛装，密封发酵4～7天；
E、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
实施例3——用1200g罗汉果干果制作罗汉果发酵液：
A、将1200重量份罗汉果干果粉碎，使罗汉果干果碎粉通过50～100目筛；
B、将罗汉果干果碎粉与60000g清水搅拌均匀再侵泡，浸泡时间为2天；浸泡后再加入300g上等的蜜糖、600g上等的寡糖、20g高活性干酵母混合再浸泡，浸泡时间为8～10天；
C、将B步骤所得物加热熬制，熬制时间为6～9小时，熬制温度为70℃～85℃；
D、熬制完成后将液体放出用容器盛装，密封发酵4～7天；
E、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
实施例4——用1200g罗汉果生果制作罗汉果发酵液:
A、将清洗后的1200g罗汉果生果捣烂成汁；
B、将罗汉果生果捣烂成的所述汁用40000g清水搅拌均匀后侵泡，浸泡时间为4天；浸泡后加入400g上等的蜜糖、400g上等的寡糖、10g高活性干酵母混合发酵，发酵时间为30～45天，发酵期间发酵房室内温度为28℃～33℃；
C、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
实施例5——用1500g罗汉果生果制作罗汉果发酵液:
A、将清洗后的1500g罗汉果生果捣烂成汁；
B、将罗汉果生果捣烂成的所述汁用50000g清水搅拌均匀后侵泡，浸泡时间为4天；浸泡后加入500g上等的蜜糖、500g上等的寡糖、15g高活性干酵母混合发酵，发酵时间为30～45天，发酵期间发酵房室内温度为28℃～33℃；
C、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
实施例6——用1800g罗汉果生果制作罗汉果发酵液:
A、将清洗后的1800g罗汉果生果捣烂成汁；
B、将罗汉果生果捣烂成的所述汁用60000g清水搅拌均匀后侵泡，浸泡时间为4天；浸泡后加入600g上等的蜜糖、600g上等的寡糖、20g高活性干酵母混合发酵，发酵时间为30～45天，发酵期间发酵房室内温度为28℃～33℃；
C、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。

Claims (3)

1.一种罗汉果发酵液，其特征在于它的有效成分包括有下列重量份的原料制成：
水             80 ～120； 
罗汉果         1.6 ～3.6；
上等的蜜糖     0.4 ～1.2 ；
上等的寡糖     0.8 ～1.2；
高活性干酵母   0.02 ～0.04。
2.一种如权利要求1所述的罗汉果发酵液的制作方法，其特征在于：
A、将1.6～2.4重量份罗汉果干果粉碎，使罗汉果干果碎粉通过50～100目筛；
B、将罗汉果干果碎粉与80～120重量份清水搅拌均匀再侵泡，浸泡时间为2天；浸泡后再加入0.4～0.6重量份上等的蜜糖、0.8～1.2重量份上等的寡糖、0.02～0.04重量份高活性干酵母混合再浸泡，浸泡时间为8～10天；
C、将B步骤所得物加热熬制，熬制时间为6～9小时，熬制温度为70℃～85℃；
D、熬制完成后将液体放出用容器盛装，密封发酵4～7天；
E、将发酵过后的液体用超临界流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
3.一种如权利要求1所述的罗汉果发酵液的制作方法，其特征在于：
A、将清洗后的2.4～3.6重量份罗汉果生果捣烂成汁；
B、将罗汉果生果捣烂成的所述汁用80～120重量份清水搅拌均匀后侵泡，浸泡时间为4天；浸泡后加入0.8～1.2重量份上等的蜜糖、0.8～1.2重量份上等的寡糖、0.02～0.04重量份高活性干酵母混合发酵，发酵时间为30～45天，发酵期间发酵房室内温度为28℃～33℃；
C、将发酵过后的液体用超临界流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
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