CN103484326B - 一种复合果酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种复合果酒，特别涉及一种用枸杞原酒和桑椹原酒调配的复合果酒，本发明的复合型果酒，其中枸杞酒的酿造采用浸泡法，桑椹酒的酿造方法采用发酵法，两者制成后，以(1～7)∶(9～3)的重量比例混合即得本发明的复合型果酒。

Description

一种复合果酒

技术领域

本发明涉及一种酒制品，特别涉及一种用枸杞原酒和桑椹原酒调配的复合果酒。

背景技术

枸杞和桑椹都是药食兼用之果，都列入卫生部既是食品又是药品名单。

枸杞是一种名贵中药，含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、多种维生素、大量的矿物元素等。尤其是含量较多的枸杞多糖，现代医学研究证明具有增强免疫、抗肿瘤、降血脂、抗血栓、抗衰老等功效，枸杞多糖中功能因子LBP-X还有显著的降糖作用。

桑椹是人们常食的水果之一，含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑椹的脂肪酸主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成。祖国医学认为，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。

用枸杞、桑椹酿酒已经有多年历史，但这两种果品的酒都是单独酿制，尚未见枸杞和桑椹的复合型果酒。

发明内容

本发明提供一种复合型果酒，其通过将枸杞和桑椹单独酿造成枸杞酒和桑椹酒，再按照比例将两种酒混合制备而成。

本发明的复合型果酒，其中枸杞酒的酿造采用浸泡法，桑椹酒的酿造方法采用发酵法，两者制成后，以(1～7):(9～3)的重量比例混合即得本发明的复合型果酒。优选(1～1.5):(9～8.5)的重量比例，更优选的(2～4):(8～6)的重量比例。

本发明的复合型果酒，其中枸杞酒的制备方法如下：

以干枸杞为原料，用优级食用酒精浸泡干枸杞，采用循环浸泡法。浸泡时间首次（一次）浸泡为5天，干枸杞和18度食用酒精的重量比为1:（6.5-6.8），分离后的浸泡液收集为枸杞原酒；一次浸泡后枸杞再经二次浸泡，以干枸杞和15度食用酒精的重量比为1:（6.0-6.5），浸泡时间为3天，分离后的浸泡液调整酒精度为18度循环用于一次浸泡（见图2）。

本发明的复合型果酒，其中桑椹酒的制备方法如下：

鲜桑椹，经打浆、压榨得到鲜桑椹汁液，鲜桑椹汁液加入白糖，果胶酶后，加入活性酵母在22 ～25℃温度下，经过控温发酵、倒罐贮存得到桑椹原酒（见图1）。

其中每吨鲜桑椹汁液加入白糖的量为100-120公斤，每吨桑椹汁加入果胶酶的量为10g，加入活性酵母的量为20g。

本发明的复合型果酒，是将用上述方法制备的枸杞原酒和桑椹原酒，按上述重量比例进行混合，然后加入皂土和壳聚糖，再经冷冻，过滤，得到本发明复合型果酒。

其中，加入皂土和壳聚糖的量分为10/万和0.5/万, 在－6℃温度下冷冻，时间为6-8天。

果酒根据含糖量不同分为干型、半干、半甜和甜型。除干型外，其他类型的果酒均含有不同量的糖（干型含糖较少为小于4g/L），一般果酒的糖是调配过程中加进去的，或者是加糖经发酵控制后的剩余糖。

本发明的复合型果酒根据需要可以加入糖，也可以不加，优选不加。

本发明用浸泡法制备枸杞原酒是因为用发酵法生产果酒消耗具有保健作用的枸杞多糖，干枸杞发酵前还要经蒸煮，也破坏了维生素及一些生理活性物质。浸泡法可以保留枸杞中对人体有益的物质。

本发明是用浸泡法生产枸杞原酒，用发酵法生产桑椹原酒，然后用两种原酒进行调配生产复合果酒，可调整不同的甜度，其甜味主要源于枸杞多糖。形成一种复合果香优雅，营养及生理活性物质保存充分，对身体健康更有益处的果酒。

本发明的复合果酒具有以下特点：

1）充分保存原有果品中的营养物质、生理活性物质；

2）解决生产带甜味果酒需另加白糖的问题，利用枸杞中所含枸杞多糖生产甜味果酒。

3）一种香气复合优雅，营养丰富，既时尚又对人体健康大有脾益的果酒。

本发明的复合果酒具有以下优点：

1）一种复合果酒，香气独特、果香优雅、营养丰富，既时尚又对人体健康大有脾益，有别于其他果酒的香气单一，营养成份较少；

2）果酒的甜味由枸杞中所含糖产生，既调节了酒的滋味，又充分发掘了枸杞多糖的保健作用，也可适合糖尿病人的适量饮用，有别于其他果酒的甜味由另加白糖产生；

3）对桑椹和枸杞两种果品区别采取不同的工艺进行生产，充分保存原有果品中的营养物质、生理活性物质。

附图说明：

图1为桑椹原酒制备流程图

图2为枸杞原酒制备流程图

图3为本发明的复合果酒的配制流程图。

具体实施方式：

以下通过实施例进一步说明本发明。

实施例1

举例说明具体酿造和调配方法。

 枸杞酒的酿制：采用1吨下部带筛网的浸泡罐，每罐放用纯水降为18度优级食用酒精680kg，然后加入100kg的干枸杞，浸泡5天，每天搅动一次。5天后由底部放出枸杞酒原酒。

罐内的枸杞进行二次浸泡：加入600kg用纯水降为15度优级食用酒精，浸泡3天，每天搅拌一次。3天后分离出浸泡汁调整酒度为18度循环用于干枸杞的一次浸泡。

采用1吨下部带筛网的浸泡罐，每罐放用上述二次浸泡后的浸泡汁调整酒度为18度酒精680kg，然后加入100kg的干枸杞，浸泡5天，每天搅动一次。5天后由底部放出枸杞酒原酒。

枸杞原酒专罐贮存6个月以上用于配酒。

    桑椹酒的酿制：鲜桑椹，打浆，压榨得到鲜桑椹汁液，泵入5T带温控的发酵罐，入罐量不超过4T，检测桑椹汁的糖分，加入白砂糖，调整总糖为200-220g/L，加入10ppm的果胶酶，用总量2/万的活性干酵母经活化后加入发酵罐，在22 ～25℃温度下控温发酵，每天检测糖分，当糖分降至4g/L以下时，进行倒罐贮存得到桑椹原酒。

桑椹原酒至少贮存6个月以上方可用于调配。

    复合果酒的调配：取枸杞原酒1.5T、桑椹原酒3.5T进调配罐进行混合配制（利用枸杞原酒的含糖，可配成半甜型酒：糖分12-45g/L）。取5kg的皂土，用纯水制成10%的溶液；取250g的壳聚糖，用1%的乙酸配成1%的溶液。依次将配好的皂土，壳聚糖溶液加入混合酒液中，加入过程中不停地搅拌，全部加入后仍需搅拌半小时以上。混配酒液泵入冷冻罐，在－6℃温度下冷冻，时间为6-8天，然后经粗、精过滤即可用于灌装成品。 

Claims (2)

1.一种复合型果酒，其通过将枸杞和桑椹单独酿造成枸杞酒和桑椹酒，再按照比例将两种酒混合制备而成； 

其中枸杞酒的制备方法如下：

采用1吨下部带筛网的浸泡罐，每罐加入用纯水降为18度的优级食用酒精680kg，然后加入100kg的干枸杞，浸泡5天，每天搅动一次；5天后由底部放出枸杞酒原酒另存，罐内的枸杞进行二次浸泡：加入600kg用纯水降为15度的优级食用酒精，浸泡3天，每天搅拌一次，3天后分离出浸泡汁调整酒度为18度循环用于干枸杞的一次浸泡；枸杞原酒专罐贮存6个月以上用于配酒；

桑椹酒的酿制：鲜桑椹，打浆，压榨得到鲜桑椹汁液，泵入5T带温控的发酵罐，入罐量不超过4T，检测桑椹汁的糖分，加入白砂糖，调整总糖为200-220g/L，加入10ppm的果胶酶，用总量2/万的活性干酵母经活化后加入发酵罐，在22 ～25℃温度下控温发酵，每天检测糖分，当糖分降至4g/L以下时，进行倒罐贮存得到桑椹原酒，桑椹原酒至少贮存6个月以上方可用于调配；

复合果酒的调配：取枸杞原酒1.5T、桑椹原酒3.5T进调配罐进行混合配制，利用枸杞原酒的含糖，配成半甜型酒：糖分12-45g/L；取5kg的皂土，用纯水制成10%的溶液；取250g的壳聚糖，用1%的乙酸配成1%的溶液，依次将配好的皂土、壳聚糖溶液加入混合酒液中，加入过程中不停地搅拌，全部加入后仍需搅拌半小时以上，混配酒液泵入冷冻罐，在－6℃温度下冷冻，时间为6-8天，然后经粗、精过滤即可用于灌装成品。

2.一种权利要求1的复合型果酒的制备方法，包括以下步骤： 

 枸杞酒的酿制：采用1吨下部带筛网的浸泡罐，每罐加入用纯水降为18度的优级食用酒精680kg，然后加入100kg的干枸杞，浸泡5天，每天搅动一次；5天后由底部放出枸杞酒原酒另存，罐内的枸杞进行二次浸泡：加入600kg用纯水降为15度优级食用酒精，浸泡3天，每天搅拌一次，3天后分离出浸泡汁调整酒度为18度循环用于干枸杞的一次浸泡；枸杞原酒专罐贮存6个月以上用于配酒；

    桑椹酒的酿制：鲜桑椹，打浆，压榨得到鲜桑椹汁液，泵入5T带温控的发酵罐，入罐量不超过4T，检测桑椹汁的糖分，加入白砂糖，调整总糖为200-220g/L，加入10ppm的果胶酶，用总量2/万的活性干酵母经活化后加入发酵罐，在22 ～25℃温度下控温发酵，每天检测糖分，当糖分降至4g/L以下时，进行倒罐贮存得到桑椹原酒，桑椹原酒至少贮存6个月以上方可用于调配；

    复合果酒的调配：取枸杞原酒1.5T、桑椹原酒3.5T进调配罐进行混合配制，利用枸杞原酒的含糖，可配成半甜型酒：糖分12-45g/L，取5kg的皂土，用纯水制成10%的溶液；取250g的壳聚糖，用1%的乙酸配成1%的溶液，依次将配好的皂土，壳聚糖溶液加入混合酒液中，加入过程中不停地搅拌，全部加入后仍需搅拌半小时以上，混配酒液泵入冷冻罐，在－6℃温度下冷冻，时间为6-8天，然后经粗、精过滤即可用于灌装成品。