CN105820915A - 一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒以及制备方法 - Google Patents

一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒以及制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105820915A
CN105820915A CN201610289599.4A CN201610289599A CN105820915A CN 105820915 A CN105820915 A CN 105820915A CN 201610289599 A CN201610289599 A CN 201610289599A CN 105820915 A CN105820915 A CN 105820915A
Authority
CN
China
Prior art keywords
acid
fructus crataegi
blueberry
parts
ability
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610289599.4A
Other languages
English (en)
Inventor
张跃
陶勇
邓玉民
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Anhui Weiduoduo Restaurant Management Co Ltd
Original Assignee
Anhui Weiduoduo Restaurant Management Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Anhui Weiduoduo Restaurant Management Co Ltd filed Critical Anhui Weiduoduo Restaurant Management Co Ltd
Priority to CN201610289599.4A priority Critical patent/CN105820915A/zh
Publication of CN105820915A publication Critical patent/CN105820915A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
    • C12H1/0408—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of inorganic added material

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

本发明公开一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓100‑120、高酸山楂18‑20、果胶酶2‑3、酵母细胞壁3‑5、葡萄糖3.4‑4、柠檬酸改性凹凸棒土1‑2、豆渣超微粉6‑8、蛋白酶0.2‑0.4、硫代硫酸钠0.34‑0.38、果酒酿酒酵母5.5‑6.1、超微沸石粉4.8‑6.8、适量的水。本发明采用高酸山楂结合蓝莓配比经发酵制备口味独特的促胃消化的蓝莓保健见酒，高酸对酵母的生长具有一定的延迟作用，可以延长发酵时间，通过在不同发酵阶段分别采用高温和提高酵母活力的酵母细胞壁提高酵母的发酵力，延长发酵时间，给发酵中间产物的形成提供了充足的时间。

Description

一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒以及制备方法
技术领域
本发明属于蓝莓酒深加工领域，具体涉及一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒以及制备方法。
背景技术
蓝莓营养丰富，除了富含糖、酸、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、食物纤维和矿物质外，每100g蓝莓中包含微量元素为钙8mg、铁0.2mg、锌0.26mg、磷9mg、硒0.1mg、锗0.09mg等，生理活性物质更为丰富，尤其是鞣花酸、花青素、花青甙等多酚物质，具有抗癌、抗氧化、保护系统视力、预防心脏病、延缓神经衰老、改善循环系统机能等独特的保健作用。蓝莓虽然具有丰富的营养成分和优异的保健功能，但是果实柔软多汁，易失水腐烂变质，不耐储存，比较昂贵，降低其价值，因此需要开发蓝莓新产品，将蓝莓制成蓝莓酒是提高蓝莓附加值的好办法。蓝莓发酵酒是在果酒酵母的作用下利用糖类，经过新陈代谢途径产生酒精以及多种酯化产物，使得发酵结束后过就不分抗氧化能力有所增强，而且发酵果酒的酒度偏低，可溶性固形物含量低，减少食用时糖分的摄入，有利于健康。
发明内容
本发明针对蓝莓酒的开发需求，提出一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒以及制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓100-120、高酸山楂18-20、陈皮和甘草以及香附子果中草药的提取液8-10、果胶酶2-3、酵母细胞壁3-5、葡萄糖3.4-4、柠檬酸改性凹凸棒土1-2、豆渣超微粉6-8、蛋白酶0.2-0.4、硫代硫酸钠0.34-0.38、既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母5.5-6.1、加载铁离子的超微沸石粉4.8-6.8、适量的水。
一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将高酸山楂用水清洗干净之后，去核切块，将蓝莓用水清洗干净之后，一起放入打浆机中，加入柠檬酸改性凹凸棒土以及总重量5-9倍的水，打浆3-10min，得山楂蓝莓浆，将山楂蓝莓浆在-10-0℃下冷冻30-60min，之后采用600W微波处理2次，每次30-35s，得富含活性物质的山楂蓝莓浆备用；
（2）将富含活性物质的山楂蓝莓浆中加入果胶酶，45℃下搅拌酶解1-2h， 4层纱布过滤，将过滤液中加入陈皮和甘草以及香附子果中草药的提取液、葡萄糖以及总重量10-20倍的水搅拌均匀，再加入、豆渣超微粉、蛋白酶，继续搅拌至均匀，在80-90℃灭酶8-10min，再加入硫代硫酸钠在60℃下搅拌30-50min杀菌，得待发酵复合山楂蓝莓汁备用；
（4）将既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母活化之后，一半和酵母细胞壁混合均匀，得到促发酵既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母备用；
（5）将待发酵复合山楂蓝莓汁装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中，填充体积达到发酵罐体积的80%，之后加入剩余一半既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母，在28-30℃下密封主发酵8-18d，将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵，并通过吸入的方式加入促发酵既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母混合均匀之后，在16-18℃下密封后发酵16-18d，得蓝莓发酵液备用；
（6）将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍，之后加入加载铁离子的超微沸石粉，在50℃下搅拌6-10h，之后静置4-8d，将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍，即得。
本发明的有益效果体现在：
本发明采用高酸山楂结合蓝莓配比经发酵制备口味独特的促胃消化的蓝莓保健见酒，高酸对酵母的生长具有一定的延迟作用，可以延长发酵时间，通过在不同发酵阶段分别采用高温和提高酵母活力的酵母细胞壁提高酵母的发酵力，延长发酵时间，给发酵中间产物的形成提供了充足的时间。再者，通过柠檬酸改性凹凸棒土以及加载铁离子的超微沸石粉促进了不稳定物质的吸附和蓝莓酒的老熟，丰富了口味的同时节约了能耗。本制品的色泽、口感颇佳。
具体实施方式
实施例
一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓100-120、高酸山楂18-20、陈皮和甘草以及香附子果中草药的提取液8-10、果胶酶2-3、酵母细胞壁3-5、葡萄糖3.4-4、柠檬酸改性凹凸棒土1-2、豆渣超微粉6-8、蛋白酶0.2-0.4、硫代硫酸钠0.34-0.38、既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母5.5-6.1、加载铁离子的超微沸石粉4.8-6.8、适量的水。
一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将高酸山楂用水清洗干净之后，去核切块，将蓝莓用水清洗干净之后，一起放入打浆机中，加入柠檬酸改性凹凸棒土以及总重量5-9倍的水，打浆3-10min，得山楂蓝莓浆，将山楂蓝莓浆在-10-0℃下冷冻30-60min，之后采用600W微波处理2次，每次30-35s，得富含活性物质的山楂蓝莓浆备用；
（2）将富含活性物质的山楂蓝莓浆中加入果胶酶，45℃下搅拌酶解1-2h， 4层纱布过滤，将过滤液中加入陈皮和甘草以及香附子果中草药的提取液、葡萄糖以及总重量10-20倍的水搅拌均匀，再加入、豆渣超微粉、蛋白酶，继续搅拌至均匀，在80-90℃灭酶8-10min，再加入硫代硫酸钠在60℃下搅拌30-50min杀菌，得待发酵复合山楂蓝莓汁备用；
（4）将既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母活化之后，一半和酵母细胞壁混合均匀，得到促发酵既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母备用；
（5）将待发酵复合山楂蓝莓汁装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中，填充体积达到发酵罐体积的80%，之后加入剩余一半既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母，在28-30℃下密封主发酵8-18d，将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵，并通过吸入的方式加入促发酵既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母混合均匀之后，在16-18℃下密封后发酵16-18d，得蓝莓发酵液备用；
（6）将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍，之后加入加载铁离子的超微沸石粉，在50℃下搅拌6-10h，之后静置4-8d，将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍，即得。

Claims (2)

1.一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓100-120、高酸山楂18-20、陈皮和甘草以及香附子果中草药的提取液8-10、果胶酶2-3、酵母细胞壁3-5、葡萄糖3.4-4、柠檬酸改性凹凸棒土1-2、豆渣超微粉6-8、蛋白酶0.2-0.4、硫代硫酸钠0.34-0.38、既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母5.5-6.1、加载铁离子的超微沸石粉4.8-6.8、适量的水。
2.一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将高酸山楂用水清洗干净之后，去核切块，将蓝莓用水清洗干净之后，一起放入打浆机中，加入柠檬酸改性凹凸棒土以及总重量5-9倍的水，打浆3-10min，得山楂蓝莓浆，将山楂蓝莓浆在-10-0℃下冷冻30-60min，之后采用600W微波处理2次，每次30-35s，得富含活性物质的山楂蓝莓浆备用；
（2）将富含活性物质的山楂蓝莓浆中加入果胶酶，45℃下搅拌酶解1-2h， 4层纱布过滤，将过滤液中加入陈皮和甘草以及香附子果中草药的提取液、葡萄糖以及总重量10-20倍的水搅拌均匀，再加入、豆渣超微粉、蛋白酶，继续搅拌至均匀，在80-90℃灭酶8-10min，再加入硫代硫酸钠在60℃下搅拌30-50min杀菌，得待发酵复合山楂蓝莓汁备用；
（4）将既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母活化之后，一半和酵母细胞壁混合均匀，得到促发酵既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母备用；
（5）将待发酵复合山楂蓝莓汁装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中，填充体积达到发酵罐体积的80%，之后加入剩余一半既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母，在28-30℃下密封主发酵8-18d，将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵，并通过吸入的方式加入促发酵既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母混合均匀之后，在16-18℃下密封后发酵16-18d，得蓝莓发酵液备用；
（6）将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍，之后加入加载铁离子的超微沸石粉，在50℃下搅拌6-10h，之后静置4-8d，将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍，即得。
CN201610289599.4A 2016-05-05 2016-05-05 一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒以及制备方法 Pending CN105820915A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610289599.4A CN105820915A (zh) 2016-05-05 2016-05-05 一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒以及制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610289599.4A CN105820915A (zh) 2016-05-05 2016-05-05 一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒以及制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105820915A true CN105820915A (zh) 2016-08-03

Family

ID=56528000

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610289599.4A Pending CN105820915A (zh) 2016-05-05 2016-05-05 一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒以及制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105820915A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106418086A (zh) * 2016-11-24 2017-02-22 贵州省仁怀市金水湾果业有限公司 蓝莓饮料的加工工艺
CN106616125A (zh) * 2016-12-27 2017-05-10 苏州祥林生物科技有限公司 一种含蓝莓、罗汉果组合物的饮料及其制备方法
CN107034085A (zh) * 2017-05-26 2017-08-11 合肥丰瑞隆生物科技有限公司 蓝莓保健药酒及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104745425A (zh) * 2015-04-22 2015-07-01 江西天贻酒业有限公司 一种黄酒糟饮料及其制备方法
CN104928106A (zh) * 2015-06-05 2015-09-23 南京梦杨农业科技有限公司 一种促消化杨梅酒及其制备方法
CN105087243A (zh) * 2015-07-29 2015-11-25 马鞍山市心洲葡萄专业合作社 一种低度芋头清汁葡萄香气充足的发酵保健酒以及制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104745425A (zh) * 2015-04-22 2015-07-01 江西天贻酒业有限公司 一种黄酒糟饮料及其制备方法
CN104928106A (zh) * 2015-06-05 2015-09-23 南京梦杨农业科技有限公司 一种促消化杨梅酒及其制备方法
CN105087243A (zh) * 2015-07-29 2015-11-25 马鞍山市心洲葡萄专业合作社 一种低度芋头清汁葡萄香气充足的发酵保健酒以及制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李娜 等: "蓝莓枸杞发酵酒的生产工艺研究", 《酿酒》 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106418086A (zh) * 2016-11-24 2017-02-22 贵州省仁怀市金水湾果业有限公司 蓝莓饮料的加工工艺
CN106418086B (zh) * 2016-11-24 2019-09-10 贵州省仁怀市金水湾果业有限公司 蓝莓饮料的加工工艺
CN106616125A (zh) * 2016-12-27 2017-05-10 苏州祥林生物科技有限公司 一种含蓝莓、罗汉果组合物的饮料及其制备方法
CN107034085A (zh) * 2017-05-26 2017-08-11 合肥丰瑞隆生物科技有限公司 蓝莓保健药酒及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101700116B (zh) 一种保健茶酒的制作方法
CN103555534B (zh) 一种菊芋蓝莓复合功能饮料的制备方法及其产品
CN102286328A (zh) 一种桑葚生物酒及其酿制工艺
CN103484326B (zh) 一种复合果酒
CN104824748A (zh) 一种发酵蛹虫草复合保健饮品及其制备方法
CN103849541B (zh) 一种复合型保健酒及其制备方法
CN105820915A (zh) 一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒以及制备方法
CN103232911A (zh) 怀山药葡萄酒及其制备方法
CN105820918A (zh) 一种具有美容养颜功能的百合蓝莓保健酒以及制备方法
CN104560507A (zh) 一种荔枝杨梅甜酒的酿造方法
CN104017688A (zh) 红薯酒的制作工艺
CN105820917A (zh) 一种具有增强人体免疫功能的菊粉蓝莓保健酒以及制备方法
CN105820916A (zh) 一种具有减肥功能的富含可溶纤维的苦荞蓝莓酒以及制备方法
CN107663487A (zh) 一种荔枝酒的制备方法
CN103666940A (zh) 生物酶解法制备紫薯酒工艺
CN105380056A (zh) 一种五味子香菇发酵饮料的加工方法
CN103173430B (zh) 一种用于红枣加工的复合酶及其使用方法
CN105725017A (zh) 一种开胃茶醋饮料及其制备方法
CN104450408A (zh) 一种桑葚酒的制备方法
CN102626243B (zh) 一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法
CN105820914A (zh) 一种泡菜蓝莓保健酒以及制备方法
CN104351749A (zh) 一种杏仁香菇营养保健粉的加工方法
CN106497722A (zh) 一种核桃花石榴果酒及其制备方法
CN109837195A (zh) 一种蜂蜜柠檬醋的制备方法
CN105820919A (zh) 一种具有玉米味的嫩玉米蓝莓保健酒以及制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160803