CN105820917A - 一种具有增强人体免疫功能的菊粉蓝莓保健酒以及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种具有增强人体免疫功能的菊粉蓝莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓120‑140、菊粉18‑28、灵芝提取液5‑10、乙基麦芽酚8‑18、果胶酶2‑3、酵母细胞壁3‑5、柠檬酸铁2‑3、果糖4‑5、凹凸棒土‑甲壳素接枝活化氨基酸2‑4、EC1118活性干酵母5.4‑5.8、携带甲壳素分解酶的超微介质孔硅粉3.6‑4.2、适量的水。本发明通过调节菊粉、灵芝提取液，起到增强人体免疫力的作用；通过对主发酵和后发酵的调节控制，促进发酵中间产物的转换，使得口味更加独特；同时，通过凹凸棒土‑甲壳素和携带甲壳素分解酶的超微介质孔硅粉的协同作用，高效澄清制品，使得制品清澈稳定。

Description

一种具有增强人体免疫功能的菊粉蓝莓保健酒以及制备方法
技术领域
本发明属于蓝莓酒深加工领域，具体涉及一种具有增强人体免疫功能的菊粉蓝莓保健酒以及制备方法。
背景技术
蓝莓营养丰富，除了富含糖、酸、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、食物纤维和矿物质外，每100g蓝莓中包含微量元素为钙8mg、铁0.2mg、锌0.26mg、磷9mg、硒0.1mg、锗0.09mg等，生理活性物质更为丰富，尤其是鞣花酸、花青素、花青甙等多酚物质，具有抗癌、抗氧化、保护系统视力、预防心脏病、延缓神经衰老、改善循环系统机能等独特的保健作用。蓝莓虽然具有丰富的营养成分和优异的保健功能，但是果实柔软多汁，易失水腐烂变质，不耐储存，比较昂贵，降低其价值，因此需要开发蓝莓新产品，将蓝莓制成蓝莓酒是提高蓝莓附加值的好办法。蓝莓发酵酒是在果酒酵母的作用下利用糖类，经过新陈代谢途径产生酒精以及多种酯化产物，使得发酵结束后过就不分抗氧化能力有所增强，而且发酵果酒的酒度偏低，可溶性固形物含量低，减少食用时糖分的摄入，有利于健康。
发明内容
本发明针对蓝莓酒的开发需求，提出一种具有增强人体免疫功能的菊粉蓝莓保健酒以及制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种具有增强人体免疫功能的菊粉蓝莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓120-140、菊粉18-28、灵芝提取液5-10、乙基麦芽酚8-18、果胶酶2-3、酵母细胞壁3-5、柠檬酸铁2-3、果糖4-5、凹凸棒土-甲壳素接枝活化氨基酸2-4、硫代硫酸钠0.32-0.42、EC1118活性干酵母5.4-5.8、携带甲壳素分解酶的超微介质孔硅粉3.6-4.2、适量的水。
一种具有增强人体免疫功能的菊粉蓝莓保健酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将蓝莓用水清洗干净之后，和乙基麦芽酚以及总重量2倍的水混合榨汁3-10min，得带皮蓝莓汁，将带皮蓝莓汁在-10℃下冷冻10-20min，之后采用600W微波处理2次，每次30-35s，得富含活性物质的带皮蓝莓汁备用；
（2）将富含活性物质的带皮蓝莓汁中加入果胶酶，45℃下搅拌酶解1-2h， 4层纱布过滤，将过滤液中加入菊粉、灵芝提取液、柠檬酸铁、果糖以及总重量10-20的水搅拌至均匀，在80℃灭酶20min，再加入硫代硫酸钠搅拌30-50min杀菌，得待发酵复合蓝莓汁备用；
（3）将EC1118活性干酵母活化之后，一半和凹凸棒土-甲壳素接枝活化氨基酸混合均匀，得抑发酵酵母，一半和酵母细胞壁混合均匀，得到促发酵酵母备用；
（4）将待发酵蓝莓汁装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中，填充体积达到发酵罐体积的80%，之后加入促发酵酵母，在16.2-19.6℃下密封发酵8-13d，将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵，并通过吸入的方式加入抑发酵酵母，在15.6-18.2℃下密封发酵16-22d，得蓝莓发酵液备用；
（5）将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍，之后携带甲壳素分解酶的超微介质孔硅粉，60℃搅拌10-15h，之后静置2-4d，将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍，即得。
本发明的有益效果体现在：
本发明通过调节菊粉、灵芝提取液，起到增强人体免疫力的作用；通过柠檬酸铁、果糖调节酸度和糖度，之后进行发酵，主发酵过程中采用高温和抑制作用的酵母，并结合通过氨基酸和可发酵果糖提高保证酵母的发酵活力，促进中间产物的形成，后发酵期间，采用低温结合促进作用的酵母因子酵母细胞壁，提高酵母的活力，延长发酵时间的同时，促进发酵中间产物的转换，使得口味更加独特；同时，通过解吸附氨基酸之后的凹凸棒土-甲壳素和携带甲壳素分解酶的超微介质孔硅粉的协同作用，起到高效澄清制品的作用，使得制品清澈稳定。
具体实施方式
实施例
一种具有增强人体免疫功能的菊粉蓝莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓130、菊粉23、灵芝提取液7.5、乙基麦芽酚13、果胶酶2.5、酵母细胞壁4、柠檬酸铁2.5、果糖4.5、凹凸棒土-甲壳素接枝活化氨基酸3、硫代硫酸钠0.37、EC1118活性干酵母5.6、携带甲壳素分解酶的超微介质孔硅粉3.9、适量的水。
一种具有增强人体免疫功能的菊粉蓝莓保健酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将蓝莓用水清洗干净之后，和乙基麦芽酚以及总重量2倍的水混合榨汁3-10min，得带皮蓝莓汁，将带皮蓝莓汁在-10℃下冷冻10-20min，之后采用600W微波处理2次，每次30-35s，得富含活性物质的带皮蓝莓汁备用；
（2）将富含活性物质的带皮蓝莓汁中加入果胶酶，45℃下搅拌酶解1-2h， 4层纱布过滤，将过滤液中加入菊粉、灵芝提取液、柠檬酸铁、果糖以及总重量10-20的水搅拌至均匀，在80℃灭酶20min，再加入硫代硫酸钠搅拌30-50min杀菌，得待发酵复合蓝莓汁备用；
（3）将EC1118活性干酵母活化之后，一半和凹凸棒土-甲壳素接枝活化氨基酸混合均匀，得抑发酵酵母，一半和酵母细胞壁混合均匀，得到促发酵酵母备用；
（4）将待发酵蓝莓汁装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中，填充体积达到发酵罐体积的80%，之后加入促发酵酵母，在16.2-19.6℃下密封发酵8-13d，将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵，并通过吸入的方式加入抑发酵酵母，在15.6-18.2℃下密封发酵16-22d，得蓝莓发酵液备用；
（5）将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍，之后携带甲壳素分解酶的超微介质孔硅粉，60℃搅拌10-15h，之后静置2-4d，将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍，即得。

Claims (2)

1.一种具有增强人体免疫功能的菊粉蓝莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓120-140、菊粉18-28、灵芝提取液5-10、乙基麦芽酚8-18、果胶酶2-3、酵母细胞壁3-5、柠檬酸铁2-3、果糖4-5、凹凸棒土-甲壳素接枝活化氨基酸2-4、硫代硫酸钠0.32-0.42、EC1118活性干酵母5.4-5.8、携带甲壳素分解酶的超微介质孔硅粉3.6-4.2、适量的水。
2.一种具有增强人体免疫功能的菊粉蓝莓保健酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将蓝莓用水清洗干净之后，和乙基麦芽酚以及总重量2倍的水混合榨汁3-10min，得带皮蓝莓汁，将带皮蓝莓汁在-10℃下冷冻10-20min，之后采用600W微波处理2次，每次30-35s，得富含活性物质的带皮蓝莓汁备用；
（2）将富含活性物质的带皮蓝莓汁中加入果胶酶，45℃下搅拌酶解1-2h， 4层纱布过滤，将过滤液中加入菊粉、灵芝提取液、柠檬酸铁、果糖搅拌以及总重量10-20的水搅拌至均匀，在80℃灭酶20min，再加入硫代硫酸钠搅拌30-50min杀菌，得待发酵复合蓝莓汁备用；
（3）将EC1118活性干酵母活化之后，一半和凹凸棒土-甲壳素接枝活化氨基酸混合均匀，得抑发酵酵母，一半和酵母细胞壁混合均匀，得到促发酵酵母备用；
（4）将待发酵蓝莓汁装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中，填充体积达到发酵罐体积的80%，之后加入促发酵酵母，在16.2-19.6℃下密封发酵8-13d，将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵，并通过吸入的方式加入抑发酵酵母，在15.6-18.2℃下密封发酵16-22d，得蓝莓发酵液备用；
（5）将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍，之后携带甲壳素分解酶的超微介质孔硅粉，60℃搅拌10-15h，之后静置2-4d，将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍，即得。
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