CN107034085A - 蓝莓保健药酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种蓝莓保健药酒及其制备方法，包括以下原料制成：蓝莓酶解液35～50份、芒果酶解液15～25份、糯米30～40份、白芍3～5份、白砂糖9～15份、蜂蜜5～10份、白术6～8份、甘草1～3份以及酒曲3～5份。制备方法：1)按照配比，称取糯米、白芍、白术、甘草、白砂糖放入煎煮锅中，加入2～3倍质量去离子水，煎煮，过滤；2)按照配比，称取蓝莓酶解液、芒果酶解液与步骤1)的滤液混合搅拌均匀，再向其中加入酒曲和剩余原料，密封发酵；3)对发酵好的蓝莓酒进行残渣处理，获得发酵液即可。该保健酒果香浓郁、口感醇厚且生物活性成分保存率较高，花青素含量高且易于人们吸收利用。

Description

蓝莓保健药酒及其制备方法

技术领域

本发明属于保健酒技术领域，具体涉及一种蓝莓保健药酒及其制备方法。

背景技术

蓝莓为社鹃花科植物越桔属的成熟果实，由于果实呈蓝色，源于美国而俗称蓝莓，在我国东北地区、安徽的大别山区均有同属同科的野生浆果。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100％，具清淡芳香，甜酸适口果实中糖含量可达13％左右，其中主要是果糖和葡萄糖，有机酸含量成熟时为1％左右，其中主要是枸橼酸。蓝莓果实除供鲜食外还有极强的药用价值、营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，在欧洲称之为“水果之王”。蓝莓果、及叶中主要成分为花青素，在欧洲被称为“口服的皮肤化妆品”。花青素是因蓝莓在光合作用中为防止太阳紫外线等对自身的伤害而产生的，是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。

蓝莓花青素能够修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维，可促进胶原蛋白形成适度交联，更能补充营养及消除体内有害的自由基，从而阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑，还可以阻止硬性蛋白酶的产生，从而从内部改善皮肤的健康状况，改善皮肤弹性，减少皮肤病和波纹，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤。

然而，目前关于蓝莓保健酒的报道几乎没有，蓝莓花青素的利用主要是通过提取出来制成添加成分进行。这满足不了人们对多样性需求，并且成本比较好。

发明内容

本发明提出一种蓝莓保健药酒，该保健酒果香浓郁、口感醇厚且生物活性成分保存率较高，花青素含量高且易于人们吸收利用。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种蓝莓保健药酒，按照重量份数计算，包括以下原料制成：

蓝莓酶解液35～50份、芒果酶解液15～25份、糯米30～40份、白芍3～5份、白砂糖9～15份、蜂蜜5～10份、白术6～8份、甘草1～3份以及酒曲3～5份。

优选地，本发明的一些实施例中，蓝莓酶解液通过以下方法制备得到：将蓝莓进行粉碎打成蓝莓浆液，然后加入果胶酶与纤维素酶在40～50℃进行酶解，得到蓝莓酶解液。

优选地，本发明的一些实施例中，芒果酶解液通过以下方法制备得到：将芒果进行粉碎打成芒果浆液，然后加入果胶酶与纤维素酶在45～60℃进行酶解，得到芒果酶解液。

本发明的另一个目的是提供一种蓝莓保健药酒的制备方法，包括以下步骤：

1)称取糯米30～40份、白芍3～5份、白术6～8份、甘草1～3份放入煎煮锅中，加入2～3倍质量去离子水和白砂糖9～15份，煎煮40～50分钟，冷却后过滤取滤液；

2)称取蓝莓酶解液35～50份、芒果酶解液15～25份与步骤1)的滤液混合搅拌均匀，再向其中加入酒曲和剩余原料，密封发酵40天～65天；

3)对发酵好的蓝莓酒进行筛网残渣过滤去除，所得发酵液，即可。

白芍：平肝止痛，养血调经，敛阴止汗。用于头痛眩晕，胁痛，腹痛，四肢挛痛，血虚萎黄，月经不调，自汗，盗汗。

白术：具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。

芒果：芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。

本发明的有益效果：

本发明的保健药酒的蓝莓以及芒果均采用酶解液浸泡白酒处理，酶解液处理可以有效地其里面的有效成分释放出来，有利于后续发酵的进行，芒果与蓝莓合理配比、混合发酵，生物活性成分保存率较高，充分发挥了两种物质各自的保健功效，并起到协同增效的作用。蓝莓先经过酶解，再经过发酵，可以有效将其内部的花青素释放出来，并与其它成分作用，具有美白祛斑功效又具有补气血、调理五脏功效。

具体实施方式

实施例1

一种蓝莓保健药酒，按照重量份数计算，包括以下原料制成：

蓝莓酶解液46份、芒果酶解液20份、糯米35份、白芍4份、白砂糖12份、蜂蜜8份、白术7份、甘草2份以及酒曲4份。

蓝莓酶解液通过以下方法制备得到：将蓝莓进行粉碎打成蓝莓浆液，然后加入果胶酶与纤维素酶在40℃进行酶解，得到蓝莓酶解液。

芒果酶解液通过以下方法制备得到：将芒果进行粉碎打成芒果浆液，然后加入果胶酶与纤维素酶在60℃进行酶解，得到芒果酶解液。

制备方法：

1)按照配比，称取糯米、白芍、白术、甘草放入煎煮锅中，加入2倍质量去离子水和白砂糖12份，煎煮40分钟，冷却后过滤取滤液；

2)按照配比，称取蓝莓酶解液、芒果酶解液与步骤1)的滤液混合搅拌均匀，再向其中加入酒曲和剩余原料，密封发酵65天；

3)对发酵好的蓝莓酒进行筛网残渣过滤去除，所得发酵液，即可。

实施例2

一种蓝莓保健药酒，按照重量份数计算，包括以下原料制成：

蓝莓酶解液35份、芒果酶解液15份、糯米40份、白芍3份、白砂糖9份、蜂蜜5份、白术8份、甘草1份以及酒曲3份。

蓝莓酶解液通过以下方法制备得到：将蓝莓进行粉碎打成蓝莓浆液，然后加入果胶酶与纤维素酶在46℃进行酶解，得到蓝莓酶解液。

芒果酶解液通过以下方法制备得到：将芒果进行粉碎打成芒果浆液，然后加入果胶酶与纤维素酶在56℃进行酶解，得到芒果酶解液。

制备方法与实施例1基本相同，不同之处在于各原料的含量。

实施例3

一种蓝莓保健药酒，按照重量份数计算，包括以下原料制成：

蓝莓酶解液50份、芒果酶解液25份、糯米30份、白芍5份、白砂糖15份、蜂蜜10份、白术6份、甘草3份以及酒曲5份。

蓝莓酶解液通过以下方法制备得到：将蓝莓进行粉碎打成蓝莓浆液，然后加入果胶酶与纤维素酶在50℃进行酶解，得到蓝莓酶解液。

芒果酶解液通过以下方法制备得到：将芒果进行粉碎打成芒果浆液，然后加入果胶酶与纤维素酶在60℃进行酶解，得到芒果酶解液。

制备方法：

1)按照配比，称取糯米、白芍、白术、甘草放入煎煮锅中，加入3倍质量去离子水和白砂糖15份，煎煮50分钟，冷却后过滤取滤液；

2)按照配比，称取蓝莓酶解液、芒果酶解液与步骤1)的滤液混合搅拌均匀，再向其中加入酒曲和剩余原料，密封发酵40天；

3)对发酵好的蓝莓酒进行筛网残渣过滤去除，所得发酵液，即可。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种蓝莓保健药酒，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料制成：

蓝莓酶解液35～50份、芒果酶解液15～25份、糯米30～40份、白芍3～5份、白砂糖9～15份、蜂蜜5～10份、白术6～8份、甘草1～3份以及酒曲3～5份。

2.根据权利要求1所述的蓝莓保健药酒，其特征在于，蓝莓酶解液通过以下方法制备得到：将蓝莓进行粉碎打成蓝莓浆液，然后加入果胶酶与纤维素酶在40～50℃进行酶解，得到蓝莓酶解液。

3.根据权利要求1所述的蓝莓保健药酒，其特征在于，芒果酶解液通过以下方法制备得到：将芒果进行粉碎打成芒果浆液，然后加入果胶酶与纤维素酶在45～60℃进行酶解，得到芒果酶解液。

4.如权利要求1所述的蓝莓保健药酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)称取糯米30～40份、白芍3～5份、白术6～8份、甘草1～3份放入煎煮锅中，加入2～3倍质量去离子水和白砂糖9～15份，煎煮40～50分钟，冷却后过滤取滤液；

2)称取蓝莓酶解液35～50份、芒果酶解液15～25份与步骤1)的滤液混合搅拌均匀，再向其中加入酒曲和剩余原料，密封发酵40天～65天；

3)对发酵好的蓝莓酒进行筛网残渣过滤去除，所得发酵液，即可。