CN107744141A - 纯蜂蜜花青素酵素营养液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种纯蜂蜜花青素酵素营养液及其制备方法，属食品领域。制备方法包括以下步骤：将含花青素的果蔬于浸泡液中浸泡6‑8min，脱水后与蜂蜜混合，发酵，然后过滤，收集滤液。果蔬包括黑葡萄、蓝莓、百香果、山竹、草莓、火龙果、玫瑰茄和紫甘蓝中的至少一种。浸泡液包括水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸。该方法简单易操作，可实现规模化生产。制备而得的纯蜂蜜花青素酵素营养液富含花青素及酵素，同时还含有多种活性酶，纯天然，可长时间常温保存，并具有调节代谢功能的效果，尤其适于具有消化系统疾病或三高的人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，且特别涉及一种纯蜂蜜花青素酵素营养液及其制备方法。
背景技术
花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。研究发现，花青素类物质除了赋予植物丰富的色彩外，还具有抗氧化、抗炎、降血脂、抑制肿瘤生成以及美容养颜、改善肤色等生理功能。在欧洲，花青素被称为“口服的皮肤化妆品”。同时，花青素还是一种较为安全的天然色素。因此，大量开发花青素，不仅可满足人们对其作为药物、化妆品及保健食品的需求，而且可替代对人体有害的人工合成色素的使用。
酵素又称为酶，是一类生物催化剂，多数为蛋白质，也有一些是RNA或DNA分子。生物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程。
目前，市面上关于花青素酵素的产品日益增多，但其产品质量参差不齐，所具有的功效也差异较大。
因此，需提供一种具有较佳质量和功效且制备便捷的花青素酵素产品。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种纯蜂蜜花青素酵素营养液的制备方法，该方法简单易操作，可实现规模化生产。
本发明的另一目的在于提供一种纯蜂蜜花青素酵素营养液，其由上述制备方法制备而得，该纯蜂蜜花青素酵素营养液富含花青素及酵素，同时还含有多种活性酶，纯天然，可长时间常温保存，并具有调节代谢功能的效果，尤其适于具有消化系统疾病或三高的人群饮用。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：
本发明提出一种纯蜂蜜花青素酵素营养液的制备方法，其包括以下步骤：将含花青素的果蔬于浸泡液中浸泡6-8min，脱水后与蜂蜜混合，发酵，然后过滤，收集滤液。
果蔬包括黑葡萄、蓝莓、百香果、山竹、草莓、火龙果、玫瑰茄和紫甘蓝中的至少一种。
浸泡液包括水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸。
优选地，上述蜂蜜的浓度不低于42度。
优选地，上述果蔬与蜂蜜按质量比为0.8-1：1混合。
本发明还提出一种纯蜂蜜花青素酵素营养液，其由上述纯蜂蜜花青素酵素营养液的制备方法制备而得。
本发明较佳实施例中的纯蜂蜜花青素酵素营养液及其制备方法的有益效果是：
将果蔬于浸泡液中浸泡后，可有效除去果蔬表面的蜡质以及其它有害物质。其中，氯化钠和碳酸钠配合溶于水后能够起到溶解果蔬表面蜡质的作用，柠檬酸可螯合并去除果蔬表面的金属物质。
浸泡后脱水，以避免水分带入发酵过程，滋生细菌，甚至导致发酵失败。
蜂蜜的浓度优选不低于42度，此浓度下的蜂蜜纯度较高，能够使蜂蜜所含的酸性液体通过浓度差自然提取果蔬中的花青素和酵素。
本发明实施例中提供的纯蜂蜜花青素酵素营养液的制备方法简单易操作，可实现规模化生产。制备而得的纯蜂蜜花青素酵素营养液富含花青素及酵素，同时还含有多种活性酶，纯天然，可长时间常温保存，并具有调节代谢功能的效果，尤其适于具有消化系统疾病或三高的人群饮用。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的纯蜂蜜花青素酵素营养液及其制备方法进行具体说明。
本发明实施例提供的纯蜂蜜花青素酵素营养液主要由含花青素的果蔬与蜂蜜混合泡制发酵而得。
具体地，将含花青素的果蔬于浸泡液中浸泡6-8min，以除去果蔬表面的蜡质及杂质。其中，含花青素的果蔬例如可以包括黑葡萄、蓝莓、百香果、山竹、草莓、火龙果、玫瑰茄和紫甘蓝中的至少一种。
浸泡液包括水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸，其混合比例如可以为100mL：1-2g：1-2g：0.3-0.5g。其中，氯化钠和碳酸钠配合溶于水后能够起到溶解果蔬表面蜡质的作用，进一步加入柠檬酸，可螯合并去除果蔬表面的金属物质。
较佳地，本发明实施例中果蔬可按8-10g：10-20mL的比例浸泡于浸泡液中，浸泡的温度优选控制在20-30℃范围内。该温度范围下一方面能够有效避免高温对果蔬所含的物质，如维生素、花青素和氨基酸等得到破坏，另一方面能够结合浸泡液的性质和浸泡时间使果蔬表面的蜡质以及其它有害物质得以去除。
取出浸泡后的果蔬，脱水，以避免水分带入发酵过程，滋生细菌，甚至导致发酵失败。脱水例如可采用日晒或微波干燥的方式。
较佳地，本发明实施例中脱水优选采用微波干燥的方式进行。微波干燥的功率例如可以为600-800w/kg，对应地，微波干燥的频率例如可以为2000-2200HMz。在此微波干燥条件下干燥而得的果蔬水分得以充分去除。
将脱水后的果蔬与蜂蜜混合，发酵。本发明实施例中的蜂蜜的浓度优选不低于42度，果蔬与蜂蜜按质量比为0.8-1：1混合。此浓度下的蜂蜜纯度较高，能够使蜂蜜所含的酸性液体通过浓度差自然提取果蔬中的花青素和酵素。
较佳地，脱水后的果蔬先经搅碎后再与蜂蜜混合，以增大与蜂蜜的接触面积，使果蔬中的花青素等物质得以快速提取，提高发酵效率。
可选地，发酵优选于20-30℃的条件下进行0.5-2个月，此发酵条件较为温和，发酵而得的物质不仅含有丰富的花青素和酵素，同时还含有多种活性酶，利于调节人体的代谢功能。
较佳地，本发明实施例在发酵过程中向发酵体系通入惰性气体并搅拌。通过加入惰性气体可使气体形成气泡混合于发酵体系中，并在搅拌的辅助下，使气泡分散于发酵体系的各个位置，从而通过气泡与发酵体系相互之间的挤压作用使发酵体系混合更加充分，达到较佳的均匀的发酵效果。此外，通过加入惰性气体，可排出发酵体系中混有的空气等影响发酵的气体，由于惰性气体不与发酵体系反应，故避免了对发酵过程带来额外的不良影响。
优选地，上述惰性气体选用氩气，发酵过程中发酵体系与通入的氩气体积比10-20mL：1-2mL。值得说明的是，搅拌过程中搅拌转速不宜过大，以避免打破惰性气体形成的气泡。
进一步地，发酵过程中还包括向发酵体系通入混合氨基酸，混合氨基酸包括甘氨酸与脯氨酸。发酵体系与混合氨基酸的体积比10-20mL：0.5-3mL。其中，混合氨基酸例如可以包括质量比为1：2-4的甘氨酸和脯氨酸。
通过加入混合氨基酸，一方面可避免发酵过程中提取出的花青素等物质发生过氧化反应，另一方面还可上述氨基酸还可与发酵体系中所含的还原糖类发生一定程度的美拉德反应，改善产品的色泽和香味。其中，脯氨酸还可对发酵体系中的活性酶起到保护作用，避免其失活。通过在脯氨酸的基础上再加入甘氨酸，可对发酵起到一定的缓冲作用，从而进一步降低或避免抗氧化反应的发生。
进一步地，本发明实施例在搅拌过程中还伴有辐照处理，辐照处理例如可按以下方式进行：每搅拌10min以辐照剂量率为200-400kGy/h的辐照条件辐照发酵体系1-2min。通过在发酵过程中伴以辐照，可充分抑制发酵过程在腐败菌的滋生，提高发酵成功率。
发酵完成后，过滤，收集滤液，即得纯蜂蜜花青素酵素营养液。为提高营养液的得率，还可将过滤后的滤渣进行榨汁，合并汁液。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
将百香果以8g：10mL的比例浸泡于20℃的浸泡液中6min。其中，浸泡液含有混合比例为100mL：1g：1g：0.3g的水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸。
取出浸泡后的百香果，晒干，然后与浓度为42度的蜂蜜按质量比为0.8：1混合，于20℃的条件下发酵0.5个月，过滤，收集滤液，得到纯蜂蜜花青素酵素营养液。
实施例2
将果蔬以10g：20mL的比例浸泡于30℃的浸泡液中8min。其中，果蔬含有黑葡萄与蓝莓，浸泡液含有混合比例为100mL：2g：2g：0.5g的水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸。
取出浸泡后的果蔬，于功率为600w/kg、频率为2200HMz的条件下微波干燥，搅碎后与浓度为42度的蜂蜜按质量比为1：1混合，于30℃的条件下搅拌发酵1个月。发酵过程中向发酵体系中通入氩气，氩气与发酵体系的体积比为1mL：10mL。发酵完成后，过滤，收集滤液，然后再将过滤后的滤渣进行榨汁，合并滤液及榨汁后的汁液，得到纯蜂蜜花青素酵素营养液。
实施例3
将果蔬以8.5g：17.5mL的比例浸泡于25℃的浸泡液中7.5min。其中，果蔬含有山竹、百香果和紫甘蓝，浸泡液含有混合比例为100mL：1g：2g：0.3g的水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸。
取出浸泡后的果蔬，于功率为800w/kg、频率为2000HMz的条件下微波干燥，搅碎后与浓度为43度的蜂蜜按质量比为0.85：1混合，于25℃的条件下搅拌发酵2个月。发酵过程中向发酵体系中通入氩气和混合氨基酸，氩气与发酵体系的体积比为2mL：10mL，发酵体系与混合氨基酸的体积比10mL：3mL，混合氨基酸含有质量比为1：2的甘氨酸和脯氨酸。
发酵完成后，过滤，收集滤液，然后再将过滤后的滤渣进行榨汁，合并滤液及榨汁后的汁液，得到纯蜂蜜花青素酵素营养液。
实施例4
将果蔬以9.5g：12.5mL的比例浸泡于27.5℃的浸泡液中6.5min。其中，果蔬含有草莓、火龙果和玫瑰茄，浸泡液含有混合比例为100mL：2g：1g：0.5g的水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸。
取出浸泡后的果蔬，于功率为650w/kg、频率为2050HMz的条件下微波干燥，搅碎后与浓度为43度的蜂蜜按质量比为0.95：1混合，于27.5℃的条件下搅拌发酵1个月。发酵过程中向发酵体系中通入氩气和混合氨基酸，氩气与发酵体系的体积比为1mL：20mL，发酵体系与混合氨基酸的体积比20mL：0.5mL。混合氨基酸含有质量比为1：4的甘氨酸和脯氨酸。
发酵完成后，过滤，收集滤液，然后再将过滤后的滤渣进行榨汁，合并滤液及榨汁后的汁液，得到纯蜂蜜花青素酵素营养液。
实施例5
将果蔬以9.5g：12.5mL的比例浸泡于22.5℃的浸泡液中6.5min。其中，果蔬含有蓝莓、百香果和山竹，浸泡液含有混合比例为100mL：2g：1g：0.5g的水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸。
取出浸泡后的果蔬，于功率为650w/kg、频率为2050HMz的条件下微波干燥，搅碎后与浓度为42度的蜂蜜按质量比为0.95：1混合，于22.5℃的条件下搅拌发酵2个月。每搅拌10min以辐照剂量率为200kGy/h的辐照条件辐照发酵体系2min。发酵过程中向发酵体系中通入氦气和混合氨基酸，氦气与发酵体系的体积比为1mL：20mL，发酵体系与混合氨基酸的体积比20mL：0.5mL。混合氨基酸含有质量比为1：4的甘氨酸和脯氨酸。
发酵完成后，过滤，收集滤液，然后再将过滤后的滤渣进行榨汁，合并滤液及榨汁后的汁液，得到纯蜂蜜花青素酵素营养液。
实施例6
将果蔬以9.5g：12.5mL的比例浸泡于25℃的浸泡液中6.5min。其中，果蔬含有黑葡萄、山竹、草莓和火龙果，浸泡液含有混合比例为100mL：2g：1g：0.5g的水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸。
取出浸泡后的果蔬，于功率为650w/kg、频率为2150HMz的条件下微波干燥，搅碎后与浓度为43度的蜂蜜按质量比为0.95：1混合，于25℃的条件下发酵1个月。每搅拌10min以辐照剂量率为400kGy/h的辐照条件辐照发酵体系1min。发酵过程中向发酵体系中通入氦气和混合氨基酸，氦气与发酵体系的体积比为1mL：20mL，发酵体系与混合氨基酸的体积比20mL：0.5mL。混合氨基酸含有质量比为1：4的甘氨酸和脯氨酸。
发酵完成后，过滤，收集滤液，然后再将过滤后的滤渣进行榨汁，合并滤液及榨汁后的汁液，得到纯蜂蜜花青素酵素营养液。
实施例7
将果蔬以9g：15mL的比例浸泡于25℃的浸泡液中7min。其中，果蔬含有蓝莓、百香果、山竹、火龙果、玫瑰茄和紫甘蓝，浸泡液含有混合比例为100mL：1.5g：1.5g：0.4g的水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸。
取出浸泡后的果蔬，于功率为700w/kg、频率为2100HMz的条件下微波干燥，搅碎后与浓度为43度的蜂蜜按质量比为0.9：1混合，于25℃的条件下发酵0.5个月。每搅拌10min以辐照剂量率为300kGy/h的辐照条件辐照发酵体系1.5min。发酵过程中向发酵体系中通入氩气和混合氨基酸，氩气与发酵体系的体积比为1.5mL：15mL，发酵体系与混合氨基酸的体积比15mL：1.75mL。混合氨基酸含有质量比为1：3的甘氨酸和脯氨酸。
发酵完成后，过滤，收集滤液，然后再将过滤后的滤渣进行榨汁，合并滤液及榨汁后的汁液，得到纯蜂蜜花青素酵素营养液。
试验例1
重复实施上述实施例1-7，得到足够多的纯蜂蜜花青素酵素营养液，分装后常温储存(使用后冰箱冷藏储存)。采用高效液相色谱法对实施例1-7所得的纯蜂蜜花青素酵素营养液中的花青素含量(mg/100mL)进行测定，其结果如表1所示。
表1花青素含量(mg/100mL)
由表1可以看出，本发明实施例所得的纯蜂蜜花青素酵素营养液中花青素含量均较高。实施例1较实施例2-7的营养液中花青素含量明显更低，说明在发酵过程中通入惰性气体能提高营养液中花青素含量；实施例2较实施例3-7的营养液中花青素含量明显更低，说明在发酵过程中通入混合氨基酸能提高营养液中花青素含量；实施例3-7中实施例7的营养液中花青素含量最高，说明实施例7所对应的制备方法在上述7组方法中最佳。
试验例2
选择健康成年志愿者100例进行测试，志愿者年龄为20-80岁。以实施例7所得的纯蜂蜜花青素酵素营养液为例，受试者每天饮用1-3次，持续饮用至少1个月。服用方式为：以40℃以下的温水稀释20mL纯蜂蜜花青素酵素营养液至200mL后服用。
试验前及试验后分别进行身体健康指标测试，其结果显示，通过长期饮用本发明实施例中的纯蜂蜜花青素酵素营养液，受试者的身体健康情况均得以不同程度的改善，说明本发明实施例的纯蜂蜜花青素酵素营养液有利于改善人体健康情况。
以下分别列举其中4位受试者的健康对比情况：
(一)广西合浦闸口镇冯先生，70岁：服用前严重便秘，并具有高血压和高血糖，服用1个月后，便秘症状，高血压及高血糖得到明显改善。
(二)广西南宁兴宁区赵女士，51岁：原来月经有血块，乳腺增生疼痛，服用纯蜂蜜花青素酵素3个月后，症状消失。
(三)黑龙江牡丹江丁女士，62岁：服用前患有胆结石、腹胀，浑身无力，容易犯困，服用纯蜂蜜花青素酵素6个月后，症状消失。
(四)广西南宁孙先生，80岁：国家一级运动员，服用纯蜂蜜花青素酵素1年，各项身体指标正常，还经常参加马拉松比赛。
综上所述，本发明实施例的纯蜂蜜花青素酵素营养液的制备方法简单易操作，可实现规模化生产。制备而得的纯蜂蜜花青素酵素营养液富含花青素及酵素，同时还含有多种活性酶，纯天然，可长时间常温保存，并具有调节代谢功能的效果，尤其适于具有消化系统疾病或三高的人群饮用。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种纯蜂蜜花青素酵素营养液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将含花青素的果蔬于浸泡液中浸泡6-8min，脱水后与蜂蜜混合，发酵，然后过滤，收集滤液；
所述果蔬包括黑葡萄、蓝莓、百香果、山竹、草莓、火龙果、玫瑰茄和紫甘蓝中的至少一种；
所述浸泡液包括水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸；
优选地，所述蜂蜜的浓度不低于42度；
优选地，所述果蔬与所述蜂蜜按质量比为0.8-1：1混合。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，浸泡的温度为20-30℃。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，脱水采用日晒或微波干燥；
优选地，脱水采用微波干燥，微波干燥的功率为600-800w/kg，微波干燥的频率为2000-2200HMz。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，发酵是于20-30℃的条件下进行0.5-2个月。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，发酵过程中向发酵体系通入惰性气体并搅拌。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述惰性气体为氩气，所述发酵体系与通入的所述氩气体积比10-20mL：1-2mL。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，发酵过程中还包括向所述发酵体系通入混合氨基酸，所述混合氨基酸包括甘氨酸与脯氨酸。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，搅拌过程中还伴有辐照处理，辐照处理按以下方式进行：每搅拌10min以辐照剂量率为200-400kGy/h的辐照条件辐照所述发酵体系1-2min。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，脱水后的所述果蔬经搅碎后再与所述蜂蜜混合。
10.一种纯蜂蜜花青素酵素营养液，其特征在于，其由如权利要求1-9任一项所述的制备方法制备而得。
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