CN106820120A - 一种酵素及其制作工艺 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明是关于一种酵素及其制作工艺，该酵素由以下重量比组成：成熟蜂蜜60%‑69%,柠檬30%‑39%,蜂花粉和蜂王浆共占1%。采用本发明制作的酵素能产生黄酮醇、类黄酮、花青素、儿茶素类、酚酸、苯乙烯、香豆素、木质素、丹宁酸和鞣质等多酚类和能产生没食子酸、琥珀酸、丙酮酸和苹果酸等有机酸，含有多种对人体有益的营养物质，容易被人体吸收，能够消除自由基，具有抗肿瘤、抗衰老、提高机体免疫力、限制炎症，清除血管垃圾等功能，对人体具有非常好的保健效果，其不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，还通过发酵代谢能产生新的生物活性成分，产生新的生物催化剂——酶，以克服了花粉致敏性问题，本发明是一种天然、绿色环保，无污染，不添加任何添加剂的酵素。
Description
技术领域
本发明涉及一种酵素，尤其涉及一种酵素及其制作工艺。
背景技术
亚健康已然成为人类健康的头号公敌。人们想尽各种方法和渠道保持健康和保养肌肤，包括琳琅满目的保健品、养生理疗等进行尝试，并为此花费不菲。而近几年，随着酵素在国外的火热，国内的酵素市场也开始孕育和不断拓展。另一方面，目前的酵素在制作的过程添加有多种不同的添加剂，不利于人体的健康。而从酵素产品研发层面来看，由于某些监管部门监管不力，也导致部分品牌技术研发不合格。让不少客户丧失了对酵素的信心和支持，整个市场显得庞大而又杂乱，始终缺少一款真正有号召力和影响力的酵素产品。
植物之酶的提取物或植物酶提取之精华之意，是用小麦、米胚芽和大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母发酵所制成的发酵食品，食之所以有益健康，主要是该提取物中含有黄酮类、植物色素和超氧化物歧化酶( SOD) 等活性成分，可消除人体中有害健康的活性氧。
此外还得益于其中的乳酸菌和酵母的整肠作用，可抑制大肠中的腐败和胺类等毒素的生成，以及植物原料所提供的各种维生素、氨基酸和矿物元素等的营养作用。这种“酵素”制品实际上就是和豆酱、啤酒、黄酒、醋、泡菜、葡萄酒和红茶菌等十分相似的植物发酵制品，它们的制造离不开酶的作用，但其虽称作“酵素”却不是那种作为生物催化剂———酶的“酵素”。
而由瑞典的AB Cernlle公司申请的发明专利《从花粉中获得重要成分的方法》，该专利公布的Cernelle发酵法所选用的是一种能产生蛋白酶的菌种，对蛋白质有较高的消化能力。蛋白质被消化后即失去致敏作用。应当注意到，用Cernelle提取物制作的产品Cernilton片的说明书中，在副作用项下，仍有“过敏症”，“出现过敏症状时停止使用”的字样。由此可见，花粉在发酵过程中，由于所用菌种产生蛋白酶的数量不同，活性不同，以及操作过程的不同，因而蛋白质的消化率可能有所不同，乃至减少花粉致敏性的程度也就不同。目前，如果没有研究产生能对蛋白酶的菌类进行发酵，则无消化蛋白质的能力，不能克服花粉的致敏性问题。
因此，针对上述问题的不足，申请人研发一种天然、绿色环保，无污染，不添加任何添加剂，具有多种糖类和多种微生物的功能成分，微生物通过其自身的物质代谢，使发酵原料能产生很多复杂的中间代谢物或交叉代谢物，并实现了代谢物质之间的代谢转化，从而又产生新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶，其能产生黄酮醇、类黄酮、花青素、儿茶素类、酚酸、苯乙烯、香豆素、木质素、丹宁酸和鞣质等多酚类和能产生没食子酸、琥珀酸、丙酮酸和苹果酸等有机酸，含有多种对人体有益的营养物质，容易被人体吸收，能够消除自由基、抗肿瘤、抗衰老、提高机体免疫力、限制炎症，清除血管垃圾等，对人体具有非常好的保健效果，其不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，还通过发酵代谢能产生新的生物活性成分，产生新的生物催化剂——酶，以克服了花粉致敏性问题的酵素及其制作工艺确属必要。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种天然、环保，不添加任何添加剂，具有多种糖类和多种微生物的功能成分，微生物通过其自身的物质代谢，使发酵原料能产生很多复杂的中间代谢物或交叉代谢物，并实现了代谢物质之间的代谢转化，从而又产生新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶，其能产生黄酮醇、类黄酮、花青素、儿茶素类、酚酸、苯乙烯、香豆素、木质素、丹宁酸和鞣质等多酚类和能产生没食子酸、琥珀酸、丙酮酸和苹果酸等有机酸，含有多种对人体有益的营养物质，容易被人体吸收，能够消除自由基、抗肿瘤、抗衰老、提高机体免疫力、限制炎症，清除血管垃圾等，对人体具有非常好的保健效果，其不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，还通过发酵代谢能产生新的生物活性成分，产生新的生物催化剂——酶，以克服了花粉致敏性问题的酵素及其制作工艺。本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种酵素，由下列组份按照重量份数组成：成熟蜂蜜60-69份, 柠檬30-39份, 蜂花粉和蜂王浆共1份。
作为优选，该酵素的制作工艺为：步骤一：首先将上述份数的柠檬用纯净水洗干净后凉干，然后再将柠檬切成厚度大小均匀的柠檬片，所述柠檬片的厚度为2mm-6mm。
作为优选，步骤二：将用于盛放材料的玻璃容器或发酵池在使用前先用纯净水清洗干净，待玻璃容器或发酵池干燥后再对其进行灭菌处理。
作为优选，步骤三：将步骤一制得的柠檬片和上述份数的成熟蜂蜜、蜂花粉与蜂王浆在温度为25℃-30℃的情况下按先后顺序分别投入完成灭菌处理的玻璃容器或发酵池内，得到混合物，投料完毕后对玻璃容器或发酵池内的混合物进行均匀搅拌，均匀搅拌的时间为5-10分钟。
作为优选，步骤四：对玻璃容器或发酵池内的混合物每天进行固定次数的搅拌，每天固定次数的搅拌包括白天和黑夜，白天固定次数的搅拌频率为每小时搅拌一次，黑夜固定次数的搅拌频率包括前二个月每隔三小时搅拌一次和第三个月每隔四小时搅拌一次，搅拌的过程同时放出产生的气体；玻璃容器或发酵池内的混合物连续发酵的时间为三个月，三个月后再用200目的过滤网对玻璃容器或发酵池内的混合物进行过滤得到产物，最后，在真空的状态下对过滤后的产物进行装灌。
进一步地，在所述步骤四中，在第一个月和第二个月当中，白天每小时固定搅拌一次的搅拌时间为30-45分钟；在第三个月当中，白天每小时固定搅拌一次的搅拌时间为10-20分钟。
进一步地，在所述步骤四中，在前二个月当中，黑夜每隔三小时搅拌一次的搅拌时间为30-45分钟，在第三个月当中，黑夜每隔四小时搅拌一次的搅拌时间为10-20分钟。
本发明的一种酵素及其制作工艺，该酵素由下列组份按照重量份数组成：成熟蜂蜜60-69份, 柠檬30-39份, 蜂花粉和蜂王浆共1份；所述柠檬为厚度大小均匀的柠檬片，所述柠檬片的厚度为2mm-6mm。采用本发明的制作工艺生产出来的酵素具有多种糖类和多种微生物的功能成分，微生物通过其自身的物质代谢，使发酵原料能产生很多复杂的中间代谢物或交叉代谢物，并实现了代谢物质之间的代谢转化，从而又产生新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶，其能产生黄酮醇、类黄酮、花青素、儿茶素类、酚酸、苯乙烯、香豆素、木质素、丹宁酸和鞣质等多酚类和能产生没食子酸、琥珀酸、丙酮酸和苹果酸等有机酸，含有多种对人体有益的营养物质，容易被人体吸收，能够消除自由基，具有抗肿瘤、抗衰老、提高机体免疫力、限制炎症，清除血管垃圾等功能，对人体具有非常好的保健效果，其不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，还通过发酵代谢能产生新的生物活性成分，产生新的生物催化剂——酶，以克服了花粉致敏性问题，本发明是一种天然、绿色环保，无污染，不添加任何添加剂的酵素。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
一种酵素，由下列组份按照重量份数组成：成熟蜂蜜60份-69份, 柠檬30份-39份,蜂花粉和蜂王浆共1份。
该酵素的制作工艺为：步骤一：首先将上述份数的柠檬用纯净水洗干净后凉干，然后再将柠檬切成厚度大小均匀的柠檬片，所述柠檬片的厚度为2mm-6mm。
步骤二：将用于盛放材料的玻璃容器或发酵池在使用前先用纯净水清洗干净，待玻璃容器或发酵池干燥后再对其进行灭菌处理，所述发酵池可采用不锈钢制成的发酵池。
步骤三：将步骤一制得的柠檬片和上述份数的成熟蜂蜜、蜂花粉与蜂王浆在温度为25℃-30℃的情况下按先后顺序分别投入完成灭菌处理的玻璃容器或发酵池内，得到混合物，投料完毕后对玻璃容器或发酵池内的混合物进行均匀搅拌，均匀搅拌的时间为5-10分钟。
步骤四：对玻璃容器或发酵池内的混合物每天进行固定次数的搅拌，每天固定次数的搅拌包括白天12小时和黑夜12小时，（白天12小时与黑夜12小时的区分可将早上6：00至18：00定义为白天的12小时，18：00至早上6：00为黑夜的12小时；或将早上7：00至19：00定义为白天的12小时，19：00至早上7：00为黑夜的12小时；或将早上8：00至20：00定义为白天的12小时，20：00至早上8：00为黑夜的12小时，如此类推）白天12小时固定次数的搅拌频率为每小时搅拌一次，黑夜12小时固定次数的搅拌频率包括前二个月每隔三小时搅拌一次和第三个月每隔四小时搅拌一次，搅拌的过程同时放出产生的气体；玻璃容器或发酵池内的混合物连续发酵的时间为三个月，三个月后再用200目的过滤网对玻璃容器或发酵池内的混合物进行过滤得到产物，最后，在真空的状态下对过滤后的产物进行装灌。
在其中一实施例中，在所述步骤四中，在第一个月和第二个月当中，白天每小时固定搅拌一次的搅拌时间为30-45分钟；在第三个月当中，白天每小时固定搅拌一次的搅拌时间为10-20分钟。
在其中一实施例中，在所述步骤四中，在前二个月当中，黑夜每隔三小时搅拌一次的搅拌时间为30-45分钟，在第三个月当中，黑夜每隔四小时搅拌一次的搅拌时间为10-20分钟。
实施例一：每份1克
一种酵素，由下列组份按照重量份数组成：成熟蜂蜜66克, 柠檬33克, 蜂花粉0.5克和蜂王浆0.5克。
该酵素的制作工艺为：步骤一：首先将上述份数的柠檬用纯净水洗干净后凉干，然后再将柠檬切成厚度大小均匀的柠檬片，所述柠檬片的厚度为3mm。
步骤二：将用于盛放材料的玻璃容器在使用前先进行清洗干净，待玻璃容器干燥后再对其进行灭菌处理。
步骤三：将步骤一制得的柠檬片和上述份数的成熟蜂蜜、蜂花粉与蜂王浆在温度为26℃的情况下按先后顺序分别投入完成灭菌处理的玻璃容器内，得到混合物，投料完毕后对玻璃容器内的混合物进行均匀搅拌，均匀搅拌的时间为7分钟。
步骤四：对玻璃容器内的混合物每天进行固定次数的搅拌，每天固定次数的搅拌包括白天和黑夜，白天固定次数的搅拌频率为每小时搅拌一次，黑夜固定次数的搅拌频率包括前二个月每隔三小时搅拌一次和第三个月每隔四小时搅拌一次，搅拌的过程同时放出产生的气体；玻璃容器内的混合物连续发酵的时间为三个月，三个月后再用200目的过滤网对玻璃容器内的混合物进行过滤得到产物，最后，在真空的状态下对过滤后的产物进行装灌。
在其中一实施例中，在所述步骤四中，在第一个月和第二个月当中，白天每小时固定搅拌一次的搅拌时间为35分钟；在第三个月当中，白天每小时固定搅拌一次的搅拌时间为13分钟。
在其中一实施例中，在所述步骤四中，在前二个月当中，黑夜每隔三小时搅拌一次的搅拌时间为43分钟，在第三个月当中，黑夜每隔四小时搅拌一次的搅拌时间为15分钟。
在其中一实施例中，所述成熟蜂蜜与柠檬的用量比例为2：1。
在其中一实施例中，所述蜂花粉与蜂王浆的用量比例为1：1。
实施例二：每份1斤
一种酵素，由下列组份按照重量份数组成：成熟蜂蜜62斤, 柠檬37斤, 蜂花粉0.7斤和蜂王浆0.3斤。
该酵素的制作工艺为：步骤一：首先将上述份数的柠檬用纯净水洗干净后凉干，然后再将柠檬切成厚度大小均匀的柠檬片，所述柠檬片的厚度为4mm。
步骤二：将用于盛放材料的发酵池在使用前先用纯净水清洗干净，待发酵池干燥后再对其进行灭菌处理，发酵池可采用不锈钢发酵池。
步骤三：将步骤一制得的柠檬片和上述份数的成熟蜂蜜、蜂花粉与蜂王浆在温度为28℃的情况下按先后顺序分别投入完成灭菌处理的发酵池内，得到混合物，投料完毕后对发酵池内的混合物进行均匀搅拌，均匀搅拌的时间为8分钟。
步骤四：对发酵池内的混合物每天进行固定次数的搅拌，每天固定次数的搅拌包括白天和黑夜，白天固定次数的搅拌频率为每小时搅拌一次，黑夜固定次数的搅拌频率包括前二个月每隔三小时搅拌一次和第三个月每隔四小时搅拌一次，搅拌的过程同时放出产生的气体；发酵池内的混合物连续发酵的时间为三个月，三个月后再用200目的过滤网对发酵池内的混合物进行过滤得到产物，最后，在真空的状态下对过滤后的产物进行装灌。
在其中一实施例中，在所述步骤四中，在第一个月和第二个月当中，白天每小时固定搅拌一次的搅拌时间为40分钟；在第三个月当中，白天每小时固定搅拌一次的搅拌时间为15分钟。
在其中一实施例中，在所述步骤四中，在前二个月当中，黑夜每隔三小时搅拌一次的搅拌时间为38分钟，在第三个月当中，黑夜每隔四小时搅拌一次的搅拌时间为16分钟。
实施例三：每份1千克
一种酵素，由下列组份按照重量份数组成：成熟蜂蜜68千克, 柠檬31千克, 蜂花粉0.4千克和蜂王浆0.6千克。
该酵素的制作工艺为：步骤一：首先将上述份数的柠檬用纯净水洗干净后凉干，然后再将柠檬切成厚度大小均匀的柠檬片，所述柠檬片的厚度为5mm。
步骤二：将用于盛放材料的发酵池在使用前先用纯净水清洗干净，待发酵池干燥后再对其进行灭菌处理。
步骤三：将步骤一制得的柠檬片和上述份数的成熟蜂蜜、蜂花粉与蜂王浆在温度为29℃的情况下按先后顺序分别投入完成灭菌处理的发酵池内，得到混合物，投料完毕后对发酵池内的混合物进行均匀搅拌，均匀搅拌的时间为9分钟。
步骤四：对发酵池内的混合的每天进行固定次数的搅拌，每天固定次数的搅拌包括白天和黑夜，白天固定次数的搅拌频率为每小时搅拌一次，黑夜固定次数的搅拌频率包括前二个月每隔三小时搅拌一次和第三个月每隔四小时搅拌一次，搅拌的过程同时放出产生的气体；发酵池内的混合物连续发酵的时间为三个月，三个月后再用200目的过滤网对发酵池内的混合物进行过滤得到产物，最后，在真空的状态下对过滤后的产物进行装灌。
在其中一实施例中，在所述步骤四中，在第一个月和第二个月当中，白天每小时固定搅拌一次的搅拌时间为43分钟；在第三个月当中，白天每小时固定搅拌一次的搅拌时间为18分钟。
在其中一实施例中，在所述步骤四中，在前二个月当中，黑夜每隔三小时搅拌一次的搅拌时间为35分钟，在第三个月当中，黑夜每隔四小时搅拌一次的搅拌时间为18分钟。
将采用本发明的重量份数和制作工艺制作的实施例一、实施例二和实施例三的酵素分别进行气味、铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸、糖精钠和甜蜜素等项目进行检测，其检测依据为GB/T31121.2014, 而实施例一、实施例二和实施例三的检测结果均如下:一、气味：无气味；二、铅值：小于或等于0.012，合格；三、菌落总数（C,CFU/ml）为0，合格；四、大肠菌群（C,CFU/ml）为0，合格；五、霉菌（CFU/ml）：小于10，合格；六、酵母（CFU/ml）：小于10，合格；七、沙门氏菌（C）为0；八、金黄色葡萄球菌（C,CFU/ml）为0，合格；九、笨甲酸(g/kg):未检出，合格；十、山梨酸(g/kg):未检出，合格；十一、糖精钠(g/kg):未检出，合格；十二、甜蜜素(g/kg):未检出，合格。从上述检测结果可以看出，本发明不含有苯甲酸和山梨酸等对人体有危害的防腐剂，不含有糖精钠和甜密素等对人体有危害的食品添加剂，也不含有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等对人体有危害的细菌，其是一种纯天然的酵素。
本发明的一种酵素及其制作工艺，该酵素由下列组份按照重量份数组成：成熟蜂蜜60-69份, 柠檬30-39份, 蜂花粉和蜂王浆共1份；所述柠檬为厚度大小均匀的柠檬片，所述柠檬片的厚度为2mm-6mm。采用本发明的制作工艺生产出来的酵素具有多种糖类和多种微生物的功能成分，微生物通过其自身的物质代谢，使发酵原料能产生很多复杂的中间代谢物或交叉代谢物，并实现了代谢物质之间的代谢转化，从而又产生新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶，其能产生黄酮醇、类黄酮、花青素、儿茶素类、酚酸、苯乙烯、香豆素、木质素、丹宁酸和鞣质等多酚类和能产生没食子酸、琥珀酸、丙酮酸和苹果酸等有机酸，含有多种对人体有益的营养物质，容易被人体吸收，能够消除自由基，具有抗肿瘤、抗衰老、提高机体免疫力、限制炎症，清除血管垃圾等功能，对人体具有非常好的保健效果，其不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，还通过发酵代谢能产生新的生物活性成分，产生新的生物催化剂——酶，以克服了花粉致敏性问题，本发明是一种天然、绿色环保，无污染，不添加任何添加剂的酵素。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下得出的其他任何与本发明相同或相近似的产品，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种酵素，其特征在于：由下列组份按照重量份数组成：成熟蜂蜜60-69份, 柠檬30-39份, 蜂花粉和蜂王浆共1份；
该酵素的制作工艺为：步骤一：首先将上述份数的柠檬用纯净水洗干净后凉干，然后再将柠檬切成厚度大小均匀的柠檬片，所述柠檬片的厚度为2mm-6mm；
步骤二：将用于盛放材料的玻璃容器或发酵池在使用前先用纯净水清洗干净，待玻璃容器或发酵池干燥后再对其进行灭菌处理；
步骤三：将步骤一制得的柠檬片和上述份数的成熟蜂蜜、蜂花粉与蜂王浆在温度为25℃-30℃的情况下按先后顺序分别投入完成灭菌处理的玻璃容器或发酵池内，得到混合物，投料完毕后对玻璃容器或发酵池内的混合物进行均匀搅拌，均匀搅拌的时间为5-10分钟；
步骤四：对玻璃容器或发酵池内的混合物每天进行固定次数的搅拌，每天固定次数的搅拌包括白天和黑夜，白天固定次数的搅拌频率为每小时搅拌一次，黑夜固定次数的搅拌频率包括前二个月每隔三小时搅拌一次和第三个月每隔四小时搅拌一次，搅拌的过程同时放出产生的气体；玻璃容器或发酵池内的混合物连续发酵的时间为三个月，三个月后再用200目的过滤网对玻璃容器或发酵池内的混合物进行过滤得到产物，最后，在真空的状态下对过滤后的产物进行装灌。
2.根据权利要求1所述的一种酵素，其特征在于：在所述步骤四中，在第一个月和第二个月当中，白天每小时固定搅拌一次的搅拌时间为30-45分钟；在第三个月当中，白天每小时固定搅拌一次的搅拌时间为10-20分钟。
3.根据权利要求1所述的酵素，其特征在于：在所述步骤四中，在前二个月当中，黑夜每隔三小时搅拌一次的搅拌时间为30-45分钟，在第三个月当中，黑夜每隔四小时搅拌一次的搅拌时间为10-20分钟。
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