CN105901451A - 一种黑米复合保健饮料及其制备方法 - Google Patents

一种黑米复合保健饮料及其制备方法 Download PDF

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CN105901451A CN201610260374.6A CN201610260374A CN105901451A CN 105901451 A CN105901451 A CN 105901451A CN 201610260374 A CN201610260374 A CN 201610260374A CN 105901451 A CN105901451 A CN 105901451A
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张英慧
余煜强
黄剑波
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开一种黑米复合保健饮料及其制备方法。本发明预先制备花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液，然后将它们进行混合，制得具有缓解眼部视疲劳等功效的黑米复合保健饮料。

Description

一种黑米复合保健饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种黑米复合保健饮料及其制备方法。
背景技术
黑米具有很高的营养价值。《本草纲目》曾记载黑米的主要功效是滋阴补肾、明目活血。将它入药，对贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。决明子作为国家卫生部公布的药食两用材料，其含有大黄酚、大黄素及人体必需的微量元素如锌、铁、钼等，具有清肝明目、降血脂等药效。
黑米中的主要黄酮类物质是花青素，一般情况下常与各种单糖形成糖苷，称为花色苷，该花色苷具有消除自由基、抗疲劳、保护视力等生理功能。自由基的大量产生和血浆脂质过氧化的显著性提高是导致运动疲劳产生的重要原因，通过适量补充黑米花色苷能够消除大量过氧化产生的自由基，从而可抗疲劳并延缓衰老。而随着社会不断发展，人们超负荷用眼状况愈发严重，长期下去会造成视力下降。但是，现有关于缓解眼部视疲劳为主要功效的饮料较少。
因此，现有技术还有待于改进和发展。
发明内容
鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种黑米复合保健饮料及其制备方法，旨在解决现有关于缓解眼部视疲劳为主要功效的饮料较少，以提供一种具有缓解眼部视疲劳功效的黑米复合保健饮料的问题。
本发明的技术方案如下：
一种黑米复合保健饮料的制备方法，其中，包括步骤：
(1)、花色苷浓缩液制备：将黑米在温度为30～50℃，pH为2～4的环境下用乙醇三级逆流提取2～3h，并减压蒸馏花色苷提取液，得到花色苷浓缩液；
(2)、胎菊提取液制备：清洗胎菊并沥干，将沥干后胎菊置于70～90℃的恒温烘箱中干燥20～40min，干燥后将胎菊粉碎，在碎胎菊中按照1:80～120的重量比加入温度为80～100℃纯净水浸提20～40min，然后过滤并冷却，得到胎菊提取液；
(3)、决明子、甜叶菊混合液制备：清洗甜叶菊并沥干，将决明子和甜叶菊分别研磨粉碎，然后将粉碎的决明子和甜叶菊混合，在混合的决明子和甜叶菊中按照1:80～120的重量比加入温度为80～100℃纯净水浸提20～40min，过滤并冷却，得到决明子、甜叶菊混合液；
(4)、混合：将花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液按1:2～5:7～9体积比混合，然后将混合后溶液装罐、脱气、灭菌及冷却，得到黑米复合保健饮料。
所述的黑米复合保健饮料的制备方法，其中，所述步骤(1)之前包括：将黑米进行过筛，选取颗粒完整、颜色正常的黑米。
所述的黑米复合保健饮料的制备方法，其中，所述步骤(1)中，所述乙醇为体积浓度40～50％乙醇。
所述的黑米复合保健饮料的制备方法，其中，所述步骤(2)中，用3～5层纱布过滤并冷却至20℃以下。
所述的黑米复合保健饮料的制备方法，其中，所述步骤(3)之前包括步骤：选择颗粒饱满、光泽度高的决明子，用微波炉烘烤决明子去除水分，并用中火处理10～20min。
所述的黑米复合保健饮料的制备方法，其中，所述步骤(3)中，研磨粉碎至3～5目。
所述的黑米复合保健饮料的制备方法，其中，所述步骤(3)中，用3～5层纱布过滤并冷却至20℃以下。
所述的黑米复合保健饮料的制备方法，其中，所述步骤(4)中，采用水浴加热脱气法进行脱气。
所述的黑米复合保健饮料的制备方法，其中，所述步骤(4)中，在温度为121℃，时间为1min的自动高压灭菌器中进行灭菌。
一种黑米复合保健饮料，其中，采用如上任一所述的黑米复合保健饮料的制备方法制备而成。
有益效果：通过上述技术方案，本发明预先制备花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液，然后将它们进行混合，制得具有缓解眼部视疲劳功效的黑米复合保健饮料。
附图说明
图1为黑米复合保健饮料对个体视力改善程度的影响关系示意图。
具体实施方式
本发明提供一种黑米复合保健饮料及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明的原材料：黑米、决明子、胎菊和甜叶菊、食用乙醇、水。
本发明提供一种黑米复合保健饮料的制备方法，其包括步骤：
(1)、花色苷浓缩液制备：将黑米在温度为30～80℃，pH为2～4的环境下用乙醇三级逆流提取2～3h，并减压蒸馏花色苷提取液，得到花色苷浓缩液；
本发明所述步骤(1)之前包括：将黑米进行筛选，选取颗粒完整、颜色正常的黑米，剔除异物。然后，将黑米在温度为30～50℃(如，温度为40℃)，pH为2～4(如，pH为3)的环境下用体积浓度为40～50％乙醇(如，45％乙醇)三级逆流提取2～3h(如，2h)，并减压蒸馏乙醇和花色苷提取液，得到花色苷浓缩液；
(2)、胎菊提取液制备：清洗胎菊并沥干，将沥干后胎菊置于70～90℃的恒温烘箱中干燥20～40min，干燥后将胎菊粉碎，在碎胎菊中按照1:80～120的重量比加入温度为80～100℃纯净水浸提20～40min，然后过滤并冷却，得到胎菊提取液；
所述步骤(2)之前包括，将原料胎菊过筛，挑选符合原料品质要求的胎菊，剔除异物。筛选后用流动水清洗胎菊，以除去表面杂质，并且沥干。将沥干后胎菊置于70～90℃(如，80℃)的恒温烘箱中干燥20～40min(如30min)。为了增大胎菊与热纯净水的接触面积，提高浸提效果，本发明干燥后将胎菊粉碎至3～5目(如，3目、4目或5目)，在碎胎菊中按照1:80～120(如1:100)的重量比加入温度为80～100℃纯净水浸提20～40min(优选地，浸提30min)，然后用3～5层纱布过滤并快速冷却至20℃以下备用，得到胎菊提取液。
(3)、决明子、甜叶菊混合液制备：清洗甜叶菊并沥干，将决明子和甜叶菊分别研磨粉碎，然后将粉碎的决明子和甜叶菊混合，在混合的决明子和甜叶菊中按照1:80～120的重量比加入温度为80～100℃纯净水浸提20～40min，过滤并冷却，得到决明子、甜叶菊混合液；
所述步骤(3)之前包括步骤：将甜叶菊过筛，挑选符合原料品质要求的甜叶菊，除去可能含有的沙石等异物；选择颗粒饱满、光泽度高的决明子，用微波炉烘烤去除决明子水分，使香味散发，并用中火处理10～20min。优选地，用中火处理10min。然后用流动水清洗甜叶菊，以除去表面杂质，并沥干，将烘烤后的决明子和沥干后甜叶菊分别研磨粉碎至3～5目(如，4目)，以提高浸提效果。然后将粉碎的决明子和甜叶菊混合，在混合的决明子和甜叶菊中按照1:80～120(如1:80、1:100或1：120)的重量比加入温度为80～100℃(如，90℃)纯净水进行单次浸提20～40min(如，30min)，用3～5层纱布过滤并快速冷却至20℃以下备用，得到决明子、甜叶菊混合液。
(4)、混合：将花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液按1:2～5:7～9体积比混合，然后将混合后溶液装罐、脱气、灭菌及冷却，得到黑米复合保健饮料。
所述步骤(4)中，将花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液按1:2～5:7～9体积比进行混合，混合后溶液灌装前必须保证瓶盖和瓶身已消毒完毕，将混合好的溶液灌装于瓶子中，然后采用水浴加热脱气法脱气，当溶液中心温度达到80～90℃即可封盖。优选地，溶液中心温度达到80℃即可封盖。将自动高压灭菌器设置成温度为121℃，时间为1min的条件。对灌装后的溶液在温度为121℃，时间为1min的自动高压灭菌器中进行高压灭菌，灭菌前不拧紧瓶盖，以防爆炸。灭菌后则拧紧瓶盖，并冷却至室温时再将其放入冰箱冷藏贮存，得到黑米复合保健饮料。
现有技术中，以缓解眼部视疲劳功效的复合保健饮料较少。因此，本发明对现有的复合保健饮料进行了改进。本发明主要改进之处在于，将花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液进行复配，将他们有机结合起来，制得了具有缓解眼部视疲劳功效的黑米复合保健饮料。本发明所述黑米复合保健饮料缓解视疲劳的作用机理主要是：花色苷对视黄醛异构酶起作用，使视紫红质生成速率加快。视网膜中视觉细胞的感光物质主要是视紫红质，当其受到光线刺激时，就会在一瞬间进行分解。同时会把这一化学变化产生的电信号通过视神经传递到脑部，由此产生“可见物”。花色苷则可促使视紫红质的再合成，并提高视网膜对光的感受性。
本发明还提供一种黑米复合保健饮料，其采用如上任一所述的黑米复合保健饮料的制备方法制备而成。在本发明上述方案下，开发出的黑米复合保健饮料具有缓解眼部视疲劳的功效，所采用的原材料还具有保肝明目，降压降脂，通便瘦身作用。饮料气味芳香，滋味良好。
本发明的另一改进之处在于：测试了花色苷浓缩液制备条件、胎菊提取液制备条件、决明子、甜叶菊混合液制备条件、花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液混合条件对黑米复合保健饮料的影响，以制得具有缓解眼部视疲劳的黑米复合保健饮料。下面通过具体的实施例对其进行详细说明。
实施例1、
花色苷浓缩液制备条件对提取率的影响。
为确定花色苷浓缩液制备条件，取10g黑米，将其倒入烧杯中，加入蒸馏水，在恒温环境中三级逆流提取。采用L9(33)正交测试，以时间、温度、乙醇体积分数作为试验因素，以吸光度(510nm)度数为指标，确定花色苷浓缩液制备条件及最佳的制备条件。花色苷浓缩液制备的因素和水平见表1，其正交试验结果见表2。
表1 花色苷浓缩液制备的因素和水平
结果如表2所示，根据表2的极差(R)分析，对花色苷浓缩液制备起主导作用的是时间，其次是温度，作用最小的是乙醇的体积分数。花色苷浓缩液制备时的时间可以为2～3h，温度可以为30～80℃，乙醇的体积分数可以为40～50％。优选地，最佳组合为A2B1C3，即时间为120min，温度为70℃，乙醇体积分数为50％。
表2、花色苷浓缩液制备的正交试验结果
实施例2
胎菊提取液制备条件对提取率的影响
在容器中倒入筛选好的胎菊2g，加入蒸馏水，将其放在恒温水浴锅中进行保温提取。本正交设计试验采用L9(33)，以碎胎菊与纯净水混合比、温度、时间作为试验因素，以吸光度(510nm)度数为指标，确定胎菊提取液制备条件及其最佳的制备条件。胎菊提取液的制备因素和水平见表3，其正交试验结果见表4。
表3、胎菊提取液制备的因素和水平
结果如表4所示，根据表4的极差(R)分析，对胎菊提取液的制备起主导作用的是时间，其次是温度，作用最小的是碎胎菊与纯净水混合比和浸提次数。胎菊提取液制备时的温度可以为80～100℃，时间可以为20～40min，碎胎菊与纯净水混合重量比可以为1:80～120，浸提次数可以为1～3次。优选地，最佳组合为A3B2C2D2，即温度为90℃，时间为30min，碎胎菊与纯净水混合比为1:100，浸提次数为2次，得到的胎菊液浸提效果最佳。
表4、胎菊液浸提的正交试验结果
实施例3
决明子、甜叶菊混合液制备条件对提取率的影响
在容器中倒入决明子2g和甜叶菊4g，加入蒸馏水并将其放在恒温水浴锅中进行保温浸提。本试验采用L9(33)正交试验，以决明子和甜叶菊混合重量比、温度、时间作为试验因素，以吸光度(510nm)度数为指标，确定决明子、甜叶菊混合液制备条件及其最佳的制备条件。该决明子、甜叶菊混合液制备的因素和水平见表5，正交试验结果见表6。
表5、决明子和甜叶菊的混合液制备的因素和水平
结果如表6所示，根据表6的极差(R)分析，对决明子和甜叶菊的混合液的制备起主导作用的是时间，其次是温度，作用最小的是决明子和甜叶菊混合重量比。决明子和甜叶菊的混合液的制备时间可以为20～40min，温度可以为80～100℃，决明子和甜叶菊混合重量比可以为1:80～120。优选地，最佳组合为A3B2C1，即时间为30min，温度为90℃，决明子和甜叶菊混合重量比为1:100。
表6、决明子和甜叶菊的混合液制备的正交试验结果
实施例4
花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液混合条件对黑米复合保健饮料性能的影响
作为健康时尚的复合保健饮料，应尽量保留各种有效成分和独特的风味。以甜叶菊和决明子的混合液含量A、花色苷浓缩液含量B、胎菊提取液含量C等3个因素，3个水平作L9(33)正交试验,确定花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液混合配方。花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液混合的因素和水平见表7，正交试验结果见表8。
表7、花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液混合的因素和水平
根据表8的极差(R)分析，花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液混合的体积比可以为：1:2～5:7～9。优选地，花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液混合的最佳调配组合为A1B1C1，即甜叶菊和决明子混合液:花色苷浓缩液:胎菊提取液＝1:3:8(体积)，即300mL黑米复合保健饮料中由75mL花色苷浓缩液，25mL决明子和甜叶菊混合液以及200mL胎菊提取液调配而成。
表8、花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液混合的正交试验结果
黑米复合保健饮料的制备
(1)、花色苷浓缩液制备：将黑米进行筛选，选取颗粒完整、颜色正常的黑米，剔除异物。然后，将黑米在温度为70℃，pH为3的环境下用体积浓度为50％乙醇三项逆流提取2h，并减压蒸馏乙醇和花色苷提取液，得到花色苷浓缩液；
(2)、胎菊提取液制备：将原料胎菊过筛，挑选符合原料品质要求的胎菊，剔除异物。筛选后用流动水清洗胎菊，以除去表面杂质，并且沥干。将沥干后胎菊置于80℃的恒温烘箱中干燥30min。干燥后将胎菊粉碎至4目，在碎胎菊中按照1:100的重量比加入温度为90℃纯净水浸提30min，然后用4层纱布过滤并快速冷却至20℃以下备用，得到胎菊提取液。
(3)、决明子、甜叶菊混合液制备：将甜叶菊过筛，挑选符合原料品质要求的甜叶菊，除去可能含有的沙石等异物；选择颗粒饱满、光泽度高的决明子，用微波炉烘烤去除决明子水分，使香味散发，并用中火处理10min。然后用流动水清洗甜叶菊，以除去表面杂质，并沥干，将烘烤后的决明子和沥干后甜叶菊分别研磨粉碎至4目。然后将粉碎的决明子和甜叶菊混合，在混合的决明子和甜叶菊中按照1:100的重量比加入温度为90℃纯净水进行单次浸提30min，用4层纱布过滤并快速冷却至20℃以下备用，得到决明子、甜叶菊混合液。
(4)、混合：将花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液按1:3:8体积比进行混合，混合后溶液灌装前必须保证瓶盖和瓶身已消毒完毕，将混合好的溶液灌装于瓶子中，然后采用水浴加热脱气法脱气，当溶液中心温度达到80℃即可封盖。对灌装后的溶液在温度为121℃，时间为1min的自动高压灭菌器中进行高压灭菌，灭菌前不拧紧瓶盖，以防爆炸。灭菌后则拧紧瓶盖，并冷却至室温时再将其放入冰箱冷藏贮存，得到黑米复合保健饮料。
然后对上述的黑米复合保健饮料的理化指标进行检测。
(1)、受试对象
在佛山科学技术学院北院校区，按自愿原则选择年龄为20～21岁，长期用眼、视力易疲劳的受试者30人，其中男女生各15人。
试验方法
(2)、试验方法
试验组按推荐方法和推荐量服用该受试饮料，每日1次，每次80mL；对照组服用安慰剂，安慰剂为夏桑菊冲剂，其他条件跟试验组保持一致，连续服用30d。
(3)、明视持久度测定及功效判定标准
“品”字图测试法：在检查表上绘制“品”字形立体方块图。在测试的时候，让受试者与检查表保持适当的距离。同时规定其看到“品”字图像就是明视，看到倒“品”字时则是不明视。测定时间为3min，秒表计时，手工记录测试结果。
明视持久度＝(明视时间/注视总时间)×100％。
有效：将试验组自身比较或试验组与对照组进行组间比较，明视持久度的差异有显著性，有统计学意义(P<0.05)。
无效：未达到有效标准。
(4)、数据统计学处理
数据通过用SPSS19.0版软件来处理分析，试饮前后试验组和对照组的自身对照数据分别采用配对T检验，结果用均值±标准差表示；试饮前后试验和对照两组均数比较采用单因素方差分析。
试验结果如下：
1、感官指标
(1)色泽:呈酒红色，清亮透明，无分层、沉淀现象。
(2)香气：具有菊花、黑米、决明子特有的清香味，香味协调。
(3)滋味：口感柔和协调，酸甜适口，无异味。
(4)组织形态:：组织细腻，均匀无杂质，常温下保存7d以上无沉淀。
2、微生物指标
细菌总数≤100cfu/mL；
大肠杆菌数≤3cfu/100mL
致病菌未检出。
3、明视持久度变化比较
3.1自身对照及组间比较
自身比较：试饮前后试验组受试者的明视持久度采用配对T检验法进行比较，差异极其显著(P<0.01)；试饮前后对照组受试者的明视持久度采用配对T检验法比较，差异不显著(P>0.05)，结果见表9。
组间比较：试验组与对照组试饮前的明视持久度采用单因素方差分析法进行比较，差异不显著(P>0.05)；试验组与对照组试饮后的明视持久度采用单因素方差分析法进行比较，差异显著且有统计学意义，且试喝组明视持久度的提高显著高于对照组(P<0.05)，结果见表9。
表9、试饮前后明视持久度比较
3.2、试验组受试者个体视力改善程度比较
在本次人体试饮试验中，为了更好地研究试验组受试者连续饮用黑米复合保健饮料30d后个体视力改善程度，我们将20位受试者每隔3天记录的明视持久度与第一天记录的明视持久度(即试饮前的个体明视持久度)的比值采用直方图进行分析，见下图1，图中第一天的个体明视持久度设为100。从图1我们可推测：黑米花色苷有效摄入量对于人体来说有一个饱和值。在未达到饱和值前，视力改善程度随着摄入量的增加而上升；当超过饱和值后视力改善程度在第14天略有降低(但依旧高于饮用前水平)，之后则会继续上升。
综上所述，本发明提供的一种黑米复合保健饮料及其制备方法，本发明预先制备花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液，然后将它们进行混合，制得具有缓解眼部视疲劳的黑米复合保健饮料，饮料可能涉及的其他保健功能如保肝明目、降压降脂、通便瘦身等功效正在做进一步验证。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (10)

1.一种黑米复合保健饮料的制备方法，其特征在于，包括步骤：
(1)、花色苷浓缩液制备：将黑米在温度为30～50℃，pH为2～4的环境下用乙醇三级逆流提取2～3h，并减压蒸馏花色苷提取液，得到花色苷浓缩液；
(2)、胎菊提取液制备：清洗胎菊并沥干，将沥干后胎菊置于70～90℃的恒温烘箱中干燥20～40min，干燥后将胎菊粉碎，在碎胎菊中按照1:80～120的重量比加入温度为80～100℃纯净水浸提20～40min，然后过滤并冷却，得到胎菊提取液；
(3)、决明子、甜叶菊混合液制备：清洗甜叶菊并沥干，将决明子和甜叶菊分别研磨粉碎，然后将粉碎的决明子和甜叶菊混合，在混合的决明子和甜叶菊中按照1:80～120的重量比加入温度为80～100℃纯净水浸提20～40min，过滤并冷却，得到决明子、甜叶菊混合液；
(4)、混合：将花色苷浓缩液、胎菊提取液和决明子、甜叶菊混合液按1:2～5:7～9体积比混合，然后将混合后溶液装罐、脱气、灭菌及冷却，得到黑米复合保健饮料。
2.根据权利要求1所述的黑米复合保健饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)之前包括：将黑米进行过筛，选取颗粒完整、颜色正常的黑米。
3.根据权利要求1所述的黑米复合保健饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述乙醇为体积浓度40～50％乙醇。
4.根据权利要求1所述的黑米复合保健饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，用3～5层纱布过滤并冷却至20℃以下。
5.根据权利要求1所述的黑米复合保健饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)之前包括步骤：选择颗粒饱满、光泽度高的决明子，用微波炉烘烤决明子去除水分，并用中火处理10～20min。
6.根据权利要求1所述的黑米复合保健饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，研磨粉碎至3～5目。
7.根据权利要求1所述的黑米复合保健饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，用3～5层纱布过滤并冷却至20℃以下。
8.根据权利要求1所述的黑米复合保健饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，采用水浴加热脱气法进行脱气。
9.根据权利要求1所述的黑米复合保健饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，在温度为121℃，时间为1min的自动高压灭菌器中进行灭菌。
10.一种黑米复合保健饮料，其特征在于，采用如权利要求1～9任一所述的黑米复合保健饮料的制备方法制备而成。
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