CN103897919A - 燕麦黄酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了燕麦黄酒的制备方法,将燕麦炒制,与蒸后的糯米按一定比例混合,经发酵过程,即得燕麦黄酒产品。本方法工艺简单、使得黄酒具有燕麦特有的风味和营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及生产燕麦黄酒的方法,具体指利用燕麦酿造黄酒,使其具有燕麦特有的营养成分和特点的方法。
背景技术
燕麦在中国种植历史悠久,遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。历年种植面积1800万亩,其中裸燕麦1600多万亩,占燕麦播种面积92%。主要种植在内蒙古、河北、河南、山西等地区。
在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中,以燕麦的经营养价值最高。据中国医学科学院卫生研究所综合分析,中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%,脂肪8.5%,还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素,与其它8种粮食相比,均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富,特别是维生素E,每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面,人体必需的8种氨基酸含量的均居首位,尤其是含赖氨酸高达0.68克。
将燕麦利用于黄酒酿造中,不仅可以增长燕麦产业链,还可以丰富黄酒的营养成分。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供用燕麦生产黄酒的方法,这种方法能将燕麦中营养成分最大限度存在于黄酒中,并具有燕麦的特色风味。
本发明的技术问题是由如下方案解决的,燕麦黄酒的制备方法,其特征在于:将燕麦制成麦芽,进行炒制,使其具有焦香味,将糯米浸泡36小时以上之后用洁净的水冲淋除去其中的碎米以及杂质。将浸泡冲洗后的糯米进行蒸饭,在常压下蒸20-30分钟。蒸好后用冷水冷却至30℃左右,此时将炒制好的燕麦与蒸后的糯米按(4-6)∶6的比例混合放入酒缸中,同时加入0.5%-2%的酒药,充分混合并在中间拍打出酒窝。在25-30℃发酵25-30天。发酵完成后,经压榨过滤得到燕麦黄酒。
本发明的优点是:采用本发明所述的方法将燕麦与糯米按一定比例混合,既使黄酒具有燕麦的特点,又解决了燕麦汁过于黏稠无法压榨过滤的问题;该工艺操作简单、产品营养价值高,产品的前景很好。
附图说明
附图为本发明生产工艺流程图
具体实施方式
本发明的技术问题是由如下方案解决的,燕麦黄酒的制备方法其特征在于:将燕麦炒制,使其具有焦香味,将糯米浸泡36小时以上之后用洁净的水冲淋除去其中的碎米以及杂质。将浸泡冲洗后的糯米进行蒸饭,在常压下蒸20-30分钟。蒸好后用冷水冷却至30℃左右,此时将炒制好的燕麦与蒸后的糯米按(4-6)∶6的比例混合放入酒缸中,同时加入0.5%-2%的酒药,充分混合并在中间拍打出酒窝。在25-30℃发酵25-30天。发酵完成后,经压榨过滤得到燕麦黄酒。
以下实施例用于说明本发明,但不用来限制本发明的范围。
(1)炒制:将燕麦制成麦芽,进行炒制,使其具有有焦香味。
(2)浸米:将糯米浸泡36小时以上,要求浸好的米粒完整而酥,手指碾压即成粉状。
(3)蒸饭:要求在常压下蒸20-30分钟。
(4)混合:将炒制好的燕麦芽与蒸后糯米按(4-6)∶6的比例混合,添加0.5%-2%的酒药。
(5)发酵:25-30℃条件在在密封的酒缸中发酵25-30天。
(6)压榨:将发酵后的谷物进行压榨,使酒液与酒糟分离。
(7)储存:压榨后的酒液进过滤后存放于酒罐中。
(8)勾兑:针对市场以及生产的需要对原酒液进行勾兑。
Claims (3)
1.燕麦黄酒的制备方法其特征在于:将燕麦芽炒制,使其具有焦香味,将糯米浸泡36小时以上之后用洁净的水冲淋除去其中的碎米以及杂质。将浸泡冲洗后的糯米进行蒸饭,在常压下蒸20-30分钟。蒸好后用冷水冷却至30℃左右,此时将炒制好的燕麦与蒸后的糯米按(4-6)∶6的比例混合放入酒缸中,同时加入0.5%-2%的酒药,充分混合并在中间拍打出酒窝。在25℃-30%发酵25-30天。发酵完成后,经压榨过滤得到燕麦黄酒。
2.根据权利要求1所述燕麦黄酒的制备方法,其特征在于:创新的将燕麦芽进行炒制并作为酿造黄酒的原料,使得黄酒酒具有燕麦特有的风味及营养价值。
3.根据权利要求1所述燕麦黄酒的制备方法,其特征在于:将燕麦与糯米按一定比例混合,既使黄酒具有燕麦的特点,又解决了燕麦汁过于黏稠无法压榨过滤的问题。
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