CN103897919A - 燕麦黄酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了燕麦黄酒的制备方法，将燕麦炒制，与蒸后的糯米按一定比例混合，经发酵过程，即得燕麦黄酒产品。本方法工艺简单、使得黄酒具有燕麦特有的风味和营养成分。

Description

燕麦黄酒的制备方法

技术领域

本发明涉及生产燕麦黄酒的方法，具体指利用燕麦酿造黄酒，使其具有燕麦特有的营养成分和特点的方法。

背景技术

燕麦在中国种植历史悠久，遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。历年种植面积1800万亩，其中裸燕麦1600多万亩，占燕麦播种面积92％。主要种植在内蒙古、河北、河南、山西等地区。

在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经营养价值最高。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。

将燕麦利用于黄酒酿造中，不仅可以增长燕麦产业链，还可以丰富黄酒的营养成分。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供用燕麦生产黄酒的方法，这种方法能将燕麦中营养成分最大限度存在于黄酒中，并具有燕麦的特色风味。

本发明的技术问题是由如下方案解决的，燕麦黄酒的制备方法，其特征在于：将燕麦制成麦芽，进行炒制，使其具有焦香味，将糯米浸泡36小时以上之后用洁净的水冲淋除去其中的碎米以及杂质。将浸泡冲洗后的糯米进行蒸饭，在常压下蒸20-30分钟。蒸好后用冷水冷却至30℃左右，此时将炒制好的燕麦与蒸后的糯米按(4-6)∶6的比例混合放入酒缸中，同时加入0.5％-2％的酒药，充分混合并在中间拍打出酒窝。在25-30℃发酵25-30天。发酵完成后，经压榨过滤得到燕麦黄酒。

本发明的优点是：采用本发明所述的方法将燕麦与糯米按一定比例混合，既使黄酒具有燕麦的特点，又解决了燕麦汁过于黏稠无法压榨过滤的问题；该工艺操作简单、产品营养价值高，产品的前景很好。

附图说明

附图为本发明生产工艺流程图

具体实施方式

本发明的技术问题是由如下方案解决的，燕麦黄酒的制备方法其特征在于：将燕麦炒制，使其具有焦香味，将糯米浸泡36小时以上之后用洁净的水冲淋除去其中的碎米以及杂质。将浸泡冲洗后的糯米进行蒸饭，在常压下蒸20-30分钟。蒸好后用冷水冷却至30℃左右，此时将炒制好的燕麦与蒸后的糯米按(4-6)∶6的比例混合放入酒缸中，同时加入0.5％-2％的酒药，充分混合并在中间拍打出酒窝。在25-30℃发酵25-30天。发酵完成后，经压榨过滤得到燕麦黄酒。

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

(1)炒制：将燕麦制成麦芽，进行炒制，使其具有有焦香味。

(2)浸米：将糯米浸泡36小时以上，要求浸好的米粒完整而酥，手指碾压即成粉状。

(3)蒸饭：要求在常压下蒸20-30分钟。

(4)混合：将炒制好的燕麦芽与蒸后糯米按(4-6)∶6的比例混合，添加0.5％-2％的酒药。

(5)发酵：25-30℃条件在在密封的酒缸中发酵25-30天。

(6)压榨：将发酵后的谷物进行压榨，使酒液与酒糟分离。

(7)储存：压榨后的酒液进过滤后存放于酒罐中。

(8)勾兑：针对市场以及生产的需要对原酒液进行勾兑。

Claims (3)

1.燕麦黄酒的制备方法其特征在于：将燕麦芽炒制，使其具有焦香味，将糯米浸泡36小时以上之后用洁净的水冲淋除去其中的碎米以及杂质。将浸泡冲洗后的糯米进行蒸饭，在常压下蒸20-30分钟。蒸好后用冷水冷却至30℃左右，此时将炒制好的燕麦与蒸后的糯米按(4-6)∶6的比例混合放入酒缸中，同时加入0.5％-2％的酒药，充分混合并在中间拍打出酒窝。在25℃-30％发酵25-30天。发酵完成后，经压榨过滤得到燕麦黄酒。

2.根据权利要求1所述燕麦黄酒的制备方法，其特征在于：创新的将燕麦芽进行炒制并作为酿造黄酒的原料，使得黄酒酒具有燕麦特有的风味及营养价值。

3.根据权利要求1所述燕麦黄酒的制备方法，其特征在于：将燕麦与糯米按一定比例混合，既使黄酒具有燕麦的特点，又解决了燕麦汁过于黏稠无法压榨过滤的问题。

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