JPH08173049A - アイスクリーム及びその製造方法 - Google Patents
アイスクリーム及びその製造方法Info
- Publication number
- JPH08173049A JPH08173049A JP6324751A JP32475194A JPH08173049A JP H08173049 A JPH08173049 A JP H08173049A JP 6324751 A JP6324751 A JP 6324751A JP 32475194 A JP32475194 A JP 32475194A JP H08173049 A JPH08173049 A JP H08173049A
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- JP
- Japan
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- ice cream
- mixture
- rose
- jam
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 ばらのジャムを使った新規なアイスクリーム
を提供する。 【構成】 牛乳，乳製品，糖類，安定剤，乳化剤，ＰＨ
調整剤，色素，香料に水を加えて加工した混合物に、水
飴状のばらのジャムを添加して冷凍硬化する。上記混合
物は、上記水を加えたら溶解し、加熱殺菌してつくった
後フリージングする。ばらのジャムは、ばらの花びら，
糖類，コーンシロップ，安定剤，酸味料，水を煮沸寸前
の温度で３〜４時間位加熱し、繊維以外のものを溶解せ
しめ、その後冷却して水飴状につくる。
を提供する。 【構成】 牛乳，乳製品，糖類，安定剤，乳化剤，ＰＨ
調整剤，色素，香料に水を加えて加工した混合物に、水
飴状のばらのジャムを添加して冷凍硬化する。上記混合
物は、上記水を加えたら溶解し、加熱殺菌してつくった
後フリージングする。ばらのジャムは、ばらの花びら，
糖類，コーンシロップ，安定剤，酸味料，水を煮沸寸前
の温度で３〜４時間位加熱し、繊維以外のものを溶解せ
しめ、その後冷却して水飴状につくる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、新規なアイスクリーム
及びその製造方法に関する。
及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来技術と問題点】アイスクリームは、牛乳，乳製品
（たとえば、生クリーム，無塩バター，脱脂粉乳等），
糖類，安定剤，乳化剤，ＰＨ調整剤，着色料，香料等に
水を加え混合し、フリージングし、容器詰めした後、冷
凍硬化せしめた製品、この製品の製造工程の最終工程で
チョコレート，いちごジャムなどを添加し、容器詰めし
た後、冷凍硬化した製品などが知られている。
（たとえば、生クリーム，無塩バター，脱脂粉乳等），
糖類，安定剤，乳化剤，ＰＨ調整剤，着色料，香料等に
水を加え混合し、フリージングし、容器詰めした後、冷
凍硬化せしめた製品、この製品の製造工程の最終工程で
チョコレート，いちごジャムなどを添加し、容器詰めし
た後、冷凍硬化した製品などが知られている。
【０００３】一方ばらは、花びらがせっけん類，化粧品
類に利用されている程度である。本発明は、ばらの花び
らが食用に適するにも拘らず、アイスクリームに利用さ
れていないことに着目してなされたもので、ばらの花び
らをジャムに加工し、このジャムをアイスクリーム製造
工程で混合した新規なアイスクリームの提供を目的とす
る。
類に利用されている程度である。本発明は、ばらの花び
らが食用に適するにも拘らず、アイスクリームに利用さ
れていないことに着目してなされたもので、ばらの花び
らをジャムに加工し、このジャムをアイスクリーム製造
工程で混合した新規なアイスクリームの提供を目的とす
る。
【０００４】
【問題点解決のための手段】叙上の目的を達成するため
に本発明がなした手段は、牛乳，乳製品，糖類，安定
剤，乳化剤，ＰＨ調整剤，色素，香料に水を加えて加工
した混合物に、水飴状のばらジャムを添加して冷凍硬化
したということ、及び牛乳，乳製品，糖類，安定剤，乳
化剤，ＰＨ調整剤，色素，香料に水を加え、溶解、加熱
殺菌した混合物をつくり、この混合物をフリージング
し、水飴状のばらジャムを混合した後、容器詰めして冷
凍硬化するということである。
に本発明がなした手段は、牛乳，乳製品，糖類，安定
剤，乳化剤，ＰＨ調整剤，色素，香料に水を加えて加工
した混合物に、水飴状のばらジャムを添加して冷凍硬化
したということ、及び牛乳，乳製品，糖類，安定剤，乳
化剤，ＰＨ調整剤，色素，香料に水を加え、溶解、加熱
殺菌した混合物をつくり、この混合物をフリージング
し、水飴状のばらジャムを混合した後、容器詰めして冷
凍硬化するということである。
【０００５】
【作 用】ばらの香り，風味と若干のばらの色などを楽
しみながら味わうことが可能になる。
しみながら味わうことが可能になる。
【０００６】
【実施例】本発明で使用する原材料、製造工程の順に説
明する。 《アイスクリームの原材料と配合目的》 牛 乳 基材として使用 〔乳製品〕 全脂練乳 加糖，乳の風味増強のため 生クリーム 乳脂肪（４７．０％）の増強，風味と食感の向上の ため 無塩バター 乳脂肪増強のため 脱脂粉乳 乳固型分増強のため 〔糖 類〕 グラニュー糖 糖分と固型分増強のため 水 飴 糖度４０，固型分増強のため 粉末水飴 固型分増強のため 安定剤 保型性（気泡保持）のため 乳化剤 脂肪分と水との溶解のため ＰＨ調整剤 重合燐酸塩使用 発色調整のため 〔色 素〕 着色料 Ｉ あか色を使用 〃 II 黄赤系着色のため（カロチンベース） 香 料 ばらの香り増強 水
明する。 《アイスクリームの原材料と配合目的》 牛 乳 基材として使用 〔乳製品〕 全脂練乳 加糖，乳の風味増強のため 生クリーム 乳脂肪（４７．０％）の増強，風味と食感の向上の ため 無塩バター 乳脂肪増強のため 脱脂粉乳 乳固型分増強のため 〔糖 類〕 グラニュー糖 糖分と固型分増強のため 水 飴 糖度４０，固型分増強のため 粉末水飴 固型分増強のため 安定剤 保型性（気泡保持）のため 乳化剤 脂肪分と水との溶解のため ＰＨ調整剤 重合燐酸塩使用 発色調整のため 〔色 素〕 着色料 Ｉ あか色を使用 〃 II 黄赤系着色のため（カロチンベース） 香 料 ばらの香り増強 水
【０００７】
【０００８】 《ばらのジャムの原材料と配合目的》 ばらの花びら ばらの味つけと香りづけと色づけ 〔糖 類〕 ビート糖 糖度１００，甘味付与 コーンシロップ 甘味付与，固型分増強，増粘のため 安定剤 ペクチン：増粘，配合物の比重差により生ずる品質 むらの防止，酸による凝固防止のため 酸味料 クエン酸：食味の向上（味を引き締めるため） 水
【０００９】
【００１０】《ばらのジャムの製造工程》ばらの花び
ら，糖類，コーンシロップ，安定剤，酸味料を加熱容器
（たとえば、二層の釜）に入れて加水し、９０〜９５℃
位の温度で３〜４時間位加熱し、その後冷却（水冷）し
てばらのジャムをつくる。製品は、冷凍保存する。ばら
の花びらは、上述の如く煮沸直前の状態で３〜４時間位
加熱すると、繊維以外のものが溶解して水飴状のジャム
ができる。
ら，糖類，コーンシロップ，安定剤，酸味料を加熱容器
（たとえば、二層の釜）に入れて加水し、９０〜９５℃
位の温度で３〜４時間位加熱し、その後冷却（水冷）し
てばらのジャムをつくる。製品は、冷凍保存する。ばら
の花びらは、上述の如く煮沸直前の状態で３〜４時間位
加熱すると、繊維以外のものが溶解して水飴状のジャム
ができる。
【００１１】《アイスクリームの製造工程》アイスクリ
ーム用原材料の計量→温湯器（ステンレススチール製ミ
キサー）を４０〜５０℃に予熱→アイスクリーム用原材
料を温湯器に入れ、混合すると共に固型分を４０〜５０
℃に加熱して溶解→混合溶解物を殺菌機（パステライザ
ー）に入れ、７０℃で１５分位加熱殺菌→冷却（冷凍機
又は水循環による水冷式）→エージング（ねかせる）→
濾過→濾過したものをフリーザーに入れ、フリージング
し（冷凍をかけながら練り上げ）、温度−４〜−６℃で
吐出し（液体、固体の中間位の流動体）→水飴状のばら
のジャムを混合→容器詰め（たとえば、カップ詰め）→
冷凍庫（硬化用）に入れ、−２５℃で硬化して製品を得
る。製品中心部の温度は−１０℃以下。かくして得られ
た製品は、冷凍庫（保管用）に入れ、−２０℃以下で貯
蔵する。
ーム用原材料の計量→温湯器（ステンレススチール製ミ
キサー）を４０〜５０℃に予熱→アイスクリーム用原材
料を温湯器に入れ、混合すると共に固型分を４０〜５０
℃に加熱して溶解→混合溶解物を殺菌機（パステライザ
ー）に入れ、７０℃で１５分位加熱殺菌→冷却（冷凍機
又は水循環による水冷式）→エージング（ねかせる）→
濾過→濾過したものをフリーザーに入れ、フリージング
し（冷凍をかけながら練り上げ）、温度−４〜−６℃で
吐出し（液体、固体の中間位の流動体）→水飴状のばら
のジャムを混合→容器詰め（たとえば、カップ詰め）→
冷凍庫（硬化用）に入れ、−２５℃で硬化して製品を得
る。製品中心部の温度は−１０℃以下。かくして得られ
た製品は、冷凍庫（保管用）に入れ、−２０℃以下で貯
蔵する。
【００１２】
【発明の効果】本発明は、叙上のように水飴状のばらジ
ャムを使用したことによって、今迄なかった新しいアイ
スクリームを提供でき、ばらの香り，風味と若干のばら
の色を楽しみながら、アイスクリームを味わうことがで
きる。
ャムを使用したことによって、今迄なかった新しいアイ
スクリームを提供でき、ばらの香り，風味と若干のばら
の色を楽しみながら、アイスクリームを味わうことがで
きる。
Claims (2)
- 【請求項１】 牛乳，乳製品，糖類，安定剤，乳化剤，
ＰＨ調整剤，色素，香料に水を加えて加工した混合物
に、水飴状のばらジャムを添加して冷凍硬化したことを
特徴とするアイスクリーム。 - 【請求項２】 牛乳，乳製品，糖類，安定剤，乳化剤，
ＰＨ調整剤，色素，香料に水を加え、溶解、加熱殺菌し
た混合物をつくり、この混合物をフリージングし、水飴
状のばらジャムを混合した後、容器詰めして冷凍硬化す
ることを特徴とするアイスクリームの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6324751A JPH08173049A (ja) | 1994-12-27 | 1994-12-27 | アイスクリーム及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6324751A JPH08173049A (ja) | 1994-12-27 | 1994-12-27 | アイスクリーム及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08173049A true JPH08173049A (ja) | 1996-07-09 |
Family
ID=18169282
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6324751A Pending JPH08173049A (ja) | 1994-12-27 | 1994-12-27 | アイスクリーム及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08173049A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007126162A1 (ja) * | 2006-04-27 | 2007-11-08 | Taneaki Futagami | 酢ジャムの製法 |
| KR100925239B1 (ko) * | 2008-02-18 | 2009-11-05 | 부안군 | 베고니아 꽃 잼의 제조방법 |
| CN102894178A (zh) * | 2012-10-08 | 2013-01-30 | 云南冷云食品饮料有限责任公司 | 一种新型花卉八宝冷冻饮品及其制作方法 |
| CN103829028A (zh) * | 2014-02-24 | 2014-06-04 | 吴梦凡 | 一种具有女性保健作用的双皮奶配方及其制作工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01281036A (ja) * | 1988-05-06 | 1989-11-13 | Takuji Ono | 砂糖菓子の製造法 |
| JPH03201950A (ja) * | 1989-12-29 | 1991-09-03 | Ajinomoto Co Inc | 桂花含有食品組成物 |
-
1994
- 1994-12-27 JP JP6324751A patent/JPH08173049A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01281036A (ja) * | 1988-05-06 | 1989-11-13 | Takuji Ono | 砂糖菓子の製造法 |
| JPH03201950A (ja) * | 1989-12-29 | 1991-09-03 | Ajinomoto Co Inc | 桂花含有食品組成物 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007126162A1 (ja) * | 2006-04-27 | 2007-11-08 | Taneaki Futagami | 酢ジャムの製法 |
| KR100925239B1 (ko) * | 2008-02-18 | 2009-11-05 | 부안군 | 베고니아 꽃 잼의 제조방법 |
| CN102894178A (zh) * | 2012-10-08 | 2013-01-30 | 云南冷云食品饮料有限责任公司 | 一种新型花卉八宝冷冻饮品及其制作方法 |
| CN103829028A (zh) * | 2014-02-24 | 2014-06-04 | 吴梦凡 | 一种具有女性保健作用的双皮奶配方及其制作工艺 |
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