CN1108481A - 一种稻、谷冷饮制品及其生产工艺 - Google Patents

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张涛
袁兴森
王雅儒
宋燕春
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Abstract

本发明公开了一种稻、谷冷饮制品及其生产工 艺,产品主要选用小米、香稻米为原料,辅以其它辅 料,达到营养全面平衡的目的。生产工艺按稻、谷∶ 辅料∶水为4—7.5∶12—18∶23—33的重量比充分 混合,采用干法湿法不同工艺,制成纯粮食结构型冷 饮制。长期食用本产品能开胃补血,明目养神,增进 新陈代谢,增强免疫功能。

Description

本发明涉及到稻、谷冷饮制品—特别是以小米、香稻米为主要原料的冰淇淋—以及该冷饮制品的生产工艺,属于冷冻食品及其加工领域。
冰淇淋由意大利人发明,意大利人以中国奶酪制法为基础,发明了冰淇淋,之后又从意大利传到英国。现在冰淇淋业较发达的国家有美国、意大利、日本和丹麦等。我国生产冷冻甜食已有几十年的历史,1927年用冷冻机械生产了冰棍,以后逐渐生产了多种风味的冷冻食品。1949年以后,我国冷饮食品工业有了很大的发展,冷饮食品品种迅速增加。如冰淇淋就由原来传统的牛奶冰淇淋发展为结构各异、风味多样的品种。目前市场上可见的有巧克力冰淇淋、果仁冰淇淋、果味冰淇淋、大豆冰淇淋、花生冰淇淋。中国专利ZL 91105384.0公开了一种“谷物冰淇淋的生产工艺”,其主要内容是以玉米、全脂脱腥豆粉为原料,辅以奶粉、白糖,经加工得出产品。利用该方法加入脱腥豆粉,产品中也难免有残留豆腥味,此外还需要加入香精调味。中国专利申请931039096公开了一种“黑米冷饮制品及其制造方法”,其主要原料是黑米,辅以黑芝麻、白糖、奶粉、奶油等制成冰淇淋或雪糕。其产品的香味需用黑芝麻的处理来补充,且其工艺也较繁琐,不易推广。上述二技术内容虽涉及到粮食作物,但采用的品种较少,制作工艺上有一定的要求。
本发明的目的在于提供一种纯粮食结构型的冷饮制品,使之有效地降低动物性胆固醇,无需加任何化学添加剂或香精,而利用原料本身的香味,并保持粮食作物的风味和营养。针对纯粮食结构型的产品提出相应的生产工艺。
本发明的技术内容包括以下方面:1、冷饮制品,以稻、谷为原料,配以辅料,其特征在于:每50千克产品中含有稻、谷  4.0-7.5千克  奶粉  1.5-3.0千克白糖  6.5-8.0千克  人造黄油  1.5-1.8千克植物油  3.2-3.5千克  食盐  30-50克余量为水2、生产工艺:包括以下步骤:(1)原料的处理:A、干法处理:将原料脱壳或脱皮,清洗干净后,烘干或膨化,干磨、过80-130目筛;B、湿法处理:将原料脱壳或脱皮,浸泡,煮沸,浓缩;(2)辅料的处理:溶解白糖、过滤,辅料溶解处理;(3)按稻、谷∶辅料∶水=4-7.5∶12-18∶23-33的重量比,将原、辅料充分混合,加入增稠剂,胶磨;(4)经冷却、均质、老化、凝冻,得出产品。
本发明主要选用了小米和紫米为原料,旨在提高产品的营养价值。谷子原产中国,小米的营养丰富,所含蛋白质、每百克热量均高于小麦粉和大米;含人体所需的重要氨基酸如蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸均高于大米、玉米、小麦粉和高粱米。香稻米含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质,磷、铁、钙、锌、铜的含量分别较普通米高出411%、308%、166%、156%、64%。此外还含有大量的花青素,强心甙等药用滋补成分。再配以其它辅料,达到营养全面、平衡的目的。辅料中还可加入菜粉、惹米粉、山药粉、枸杞粉或果汁等。
本发明采用干法、湿法(籽粒或米粉)不同工艺,达到同样的效果。保持各具特色的粮食风味,口感好,膨化率达70-80%,无需加入化学添加剂或香精。产品可制成冰淇淋、雪糕、冰棍、冰饮料等。
本发明的优点和积极效果:本发明属纯粮食结构型冷饮制品,其脂肪含量低,营养成分高。据北京医科大学分析测试中心对本发明产品的测试报告,小米冰淇淋中蛋白质含量3.17g/100g、总脂肪1.71g/100g、维生素E56.2ug/g、无机矿物质中,钙>3mg/g、钠>5mg/g、钾>5mg/g、镁>3mg/g、铁40.01μg/g、锰12.45μg/g、钼1.04μg/g、锌0.63μg/g,长期食用,能开胃补血、明目养神、增进新陈代谢、增强免疫功能。
2、本发明原料易得,开辟了粮食深加工的新途径。
3、本发明提出的生产工艺操作简单、易于掌握。
附图是本发明的生产工艺流程图。
下面结合具体实施例进一步阐述本发明的技术内容:实施例1:小米冰淇淋取去壳小米9.5斤,清洗、烘干,干磨,过120目筛;溶解白糖15.2斤,过滤;分别加入奶粉3.2斤、人造黄油3.1斤、植物油6.8斤、食盐40克,再加入62斤水,充分混合,加少量增稠剂,胶磨2-4次,冷却,均质后,即可制得软质冰淇淋;再经老化、凝冻后,制得硬质冰淇淋。
实施例2:香稻米冰淇淋取去壳香稻米10斤,清洗、浸泡四小时以上,煮沸30-40分钟,浓缩,溶解白糖15斤,过滤;分别加入奶粉6斤、人造黄油3.1斤、植物油6.8斤、食盐50克,再加入58斤水,充分混合,加少量增稠剂,胶磨1-3次,冷却,均质后,即可制得软质冰淇淋;再经老化、凝冻扣,制得硬质冰淇淋。
实施例3:玉米冰淇淋取脱皮玉米12斤,清洗、烘干,膨化,干磨,过120目筛;溶解白糖14斤,过滤;分别加入奶粉4斤、人造黄油3.5斤、植物油6.8斤、食盐35克,再加入58斤水,充分混合,加少量增稠剂,胶磨2-4次,冷却,均质后,即可制得软质冰淇淋;再经老化、凝冻后,制得硬质冰淇淋。

Claims (4)

1.一种冷饮制品,以稻、谷为原料,配以辅料,其特征在于:每50千克产品中含有稻、谷  4.0-7.5千克  奶粉       1.5-3.0千克白糖    6.5-8.0千克  人造黄油  1.5-1.8千克植物油  3.2-3.5千克  食盐      30-50克余量为水
2.根据权利要求1所述的冷饮制品,其特征在于:每50千克产品中含有小米  4.75千克  奶粉  1.6千克白糖  7.6千克  人造黄油  1.55千克植物油  3.4千克  食盐  40克余量为水
3.根据权利要求1所述的冷饮制品,其特征在于:每50千克产品中含有香稻米  5千克  奶粉  3千克白糖  7.5千克  人造黄油  1.50千克植物油  3.4千克  食盐  50克余量为水
4.制备如权利要求1所述的冷饮制品的生产工艺,包括以下步骤:(1)原料的处理:A、干法处理:将原料脱壳或脱皮,清洗干净后,烘干或膨化,干磨、过80—130目筛;B、湿法处理:将原料脱壳或脱皮,浸泡,煮沸,浓缩;(2)辅料的处理:溶解白糖、过滤,辅料溶解处理;(3)按稻、谷∶辅料∶水=4-7.5∶12-18∶23-33的重量比,将原、辅料充分混合,加入增稠剂,胶磨;(4)经冷却、均质、老化、凝冻,得出产品。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102422971A (zh) * 2011-10-20 2012-04-25 刘凤珍 一种玉米冰淇淋及其制备方法
CN103652303A (zh) * 2012-09-20 2014-03-26 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种含有凉茶与小米冻的棒冰及其生产方法
CN108208500A (zh) * 2016-12-15 2018-06-29 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 冷冻饮品及其制备方法

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