CN103947969A - 一种菠萝山竹罐头及其加工方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开一种菠萝山竹罐头及其加工方法，其配方为：山竹果肉30～50份、菠萝80～120份、洋酒10～30份、椰汁40～60份、异抗坏血酸0.03～0.07份、汤料100～200份；所述每100重量份汤料中含有食用盐1～3份、木糖醇10～20份、蜂蜜3～7份和柠檬酸0.3～0.5份。其制备方法为：1)原料预处理：将菠萝切块后汆烫，再加入山竹果肉、异抗坏血酸混合；2)用食用盐、木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和水配制汤料；3)将预处理过的原料添加汤料和椰汁进行软化；4)灌装、封口、杀菌即可。该菠萝山竹罐头温寒互补、甜而不腻、口感协调柔和、营养丰富、果香浓郁并散发淡淡醇香，还具有解暑止渴、健脾燥湿、消食止泻等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及菠萝山竹罐头的深加工技术，具体涉及一种菠萝山竹罐头及其加工方法。
背景技术
山竹又称莽吉柿、凤果，属藤黄科常绿乔木，是热带、亚热带多年生长的常绿水果，号称“果中皇后”。山竹性凉，味甘微酸，具有清热解凉、健脾生津，止泻、消炎止痛等作用，因此经常吃山竹还可以有降火的功效，还能解除人体的燥热，让身体变得更加凉爽。山竹富含蛋白质、糖质和脂类，主治脾虚腹泻、口渴口干、烧伤、烫伤、湿疹、口腔炎；且对于人体具有很好的补充营养的作用，尤其对于营养不良，体质虚弱及病后的人群都能起到很好的保健作用。
菠萝原名凤梨，原产巴西，是岭南四大名果之一。菠萝是凤梨科多年生常绿草本植物，每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形，由许多子房和花轴聚合而长成，是一种复合果。菠萝果皮有众多的花器(俗称果眼或菠萝钉)，坚硬棘手，食用前必须削皮后挖去。菠萝一年有三次结果期，品质以3至8月成熟为最佳。菠萝性温，味甘微酸，入脾、肾经。其果色新鲜，果形端正，果身坚实，含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等营养成分。具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果，但多吃易上火，加上不易久留，尤其适合加工各种饮品，这样可以不受季节的限制，随时可以吃到。但是，传统的水果罐头口味单一或含有过多的甜味剂，不符合现代人即追求高营养又追求纯天然食品的潮流。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种菠萝山竹罐头及其加工方法，该菠萝山竹罐头以菠萝、山竹为主要原料，添加一些辅料，使制得的罐头温寒互补、甜而不腻、口感协调柔和、营养丰富、果香浓郁并散发淡淡醇香，还具有解暑止渴、健脾燥湿、消食止泻等保健功效。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种菠萝山竹罐头，包括以下重量份原料制得：山竹果肉30～50份、菠萝80～120份、洋酒10～30份、椰汁40～60份、异抗坏血酸0.03～0.07份、汤料100～200份；
所述每100重量份汤料中含有食用盐1～3份、木糖醇10～20份、蜂蜜3～7份和柠檬酸0.3～0.5份。
优选的，所述原料的重量份为：山竹果肉40份、菠萝100份、洋酒20份、椰汁50份、异抗坏血酸0.05份、汤料150份；
所述每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇15份、蜂蜜5份、和柠檬酸0.4份。
所述菠萝山竹罐头的加工方法，包括以下步骤：
1)原料预处理：将菠萝去皮，切成丁块后，倒入90～100℃的热水中汆烫10～30秒，再加入山竹果肉、异抗坏血酸混合；
2)汤料的制作：用食用盐、木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和水配制汤料，其中每100重量份汤料中含有食用盐1～3份、木糖醇10～20份、蜂蜜3～7份，用柠檬酸调节pH值至3.6～4.2，再倒入锅中，于65～75℃的条件下熬制4～6分钟；
3)原料软化：将步骤1)预处理过的原料，添加步骤2)制得的汤料和椰汁，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600～700mmHg的真空度下，软化15～25分钟；
4)灌装、封口、杀菌：将步骤3)软化过的原料置于罐中，然后添加洋酒搅拌混匀，封口，置于90～110℃的水温下水域连续滚动杀菌10～20分钟，迅速冷却至室温，即得菠萝山竹罐头。
优选的，所述封口的方式为采用真空封口机封口，开罐真空度在0.02～0.06Mpa。
本发明的优点在于：本发明罐头以菠萝、山竹为主要原料，利用寒性的山竹，抑制菠萝温热火气，使制得的罐头温而不燥，伴有浓郁的水果香；罐头汤汁中含有洋酒，改善了传统水果罐头的单一风味，有效的降低了杀菌温度和杀菌时间，减少了罐头中热敏性物质的流失；本发明制得的罐头营养搭配均衡全面、甜而不腻、色泽淡橙黄色、易于消化和吸收，具有解暑止渴、健脾燥湿、消食止泻等保健功效。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种菠萝山竹罐头，其配方为：
山竹果肉40份、菠萝100份、洋酒20份、椰汁50份、异抗坏血酸0.05份、汤料150份；
所述每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇15份、蜂蜜5份、和柠檬酸0.4份。
本实施例菠萝山竹罐头的加工方法，其步骤为：
1)原料预处理：将菠萝去皮，切成丁块后，倒入95℃的热水中汆烫20秒，再加入山竹果肉、异抗坏血酸混合；
2)汤料的制作：用食用盐、木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和水配制汤料，其中每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇15份、蜂蜜5份，用柠檬酸调节pH值至4.0，再倒入锅中，于70℃的条件下熬制5分钟；
3)原料软化：将步骤1)预处理过的原料，添加步骤2)制得的汤料和椰汁，搅拌均匀，吸入真空罐中，于650mmHg的真空度下，软化20分钟；
4)灌装、封口、杀菌：将步骤3)软化过的原料置于罐中，然后添加洋酒搅拌混匀，采用真空封口机封口，开罐真空度在0.04Mpa，再置于100℃的水温下水域连续滚动杀菌15分钟，迅速冷却至室温，即得菠萝山竹罐头。
实施例2
一种菠萝山竹罐头，其配方为：
山竹果肉50份、菠萝110份、洋酒10份、椰汁60份、异抗坏血酸0.05份、汤料100份；
所述每100重量份汤料中含有食用盐3份、木糖醇16份、蜂蜜3份和柠檬酸0.5份。
本实施例菠萝山竹罐头的加工方法，其步骤为：
1)原料预处理：将菠萝去皮，切成丁块后，倒入100℃的热水中汆烫10秒，再加入山竹果肉、异抗坏血酸混合；
2)汤料的制作：用食用盐、木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和水配制汤料，其中每100重量份汤料中含有食用盐3份、木糖醇16份、蜂蜜3份，用柠檬酸调节pH值至3.6，再倒入锅中，于75℃的条件下熬制4分钟；
3)原料软化：将步骤1)预处理过的原料，添加步骤2)制得的汤料和椰汁，搅拌均匀，吸入真空罐中，于700mmHg的真空度下，软化15分钟；
4)灌装、封口、杀菌：将步骤3)软化过的原料置于罐中，然后添加洋酒搅拌混匀，采用真空封口机封口，开罐真空度在0.04Mpa，再置于110℃的水温下水域连续滚动杀菌10分钟，迅速冷却至室温，即得菠萝山竹罐头。
实施例3
一种菠萝山竹罐头，其配方为：
山竹果肉42份、菠萝80份、洋酒30份、椰汁48份、异抗坏血酸0.03份、汤料200份；
所述每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇10份、蜂蜜7份和柠檬酸0.4份。
本实施例菠萝山竹罐头的加工方法，其步骤为：
1)原料预处理：将菠萝去皮，切成丁块后，倒入90℃的热水中汆烫30秒，再加入山竹果肉、异抗坏血酸混合；
2)汤料的制作：用食用盐、木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和水配制汤料，其中每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇10份、蜂蜜7份，用柠檬酸调节pH值至4.2，再倒入锅中，于65℃的条件下熬制6分钟；
3)原料软化：将步骤1)预处理过的原料，添加步骤2)制得的汤料和椰汁，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600mmHg的真空度下，软化25分钟；
4)灌装、封口、杀菌：将步骤3)软化过的原料置于罐中，然后添加洋酒搅拌混匀，采用真空封口机封口，开罐真空度在0.04Mpa，再置于90℃的水温下水域连续滚动杀菌20分钟，迅速冷却至室温，即得菠萝山竹罐头。
实施例4
一种菠萝山竹罐头，其配方为：
山竹果肉30份、菠萝120份、洋酒22份、椰汁40份、异抗坏血酸0.07份、汤料160份；
所述每100重量份汤料中含有食用盐1份、木糖醇20份、蜂蜜6份和柠檬酸0.3份。
本实施例菠萝山竹罐头的加工方法，其步骤为：
1)原料预处理：将菠萝去皮，切成丁块后，倒入92℃的热水中汆烫22秒，再加入山竹果肉、异抗坏血酸混合；
2)汤料的制作：用食用盐、木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和水配制汤料，其中每100重量份汤料中含有食用盐1份、木糖醇20份、蜂蜜6份，用柠檬酸调节pH值至3.8，再倒入锅中，于68℃的条件下熬制6分钟；
3)原料软化：将步骤1)预处理过的原料，添加步骤2)制得的汤料和椰汁，搅拌均匀，吸入真空罐中，于680mmHg的真空度下，软化22分钟；
4)灌装、封口、杀菌：将步骤3)软化过的原料置于罐中，然后添加洋酒搅拌混匀，采用真空封口机封口，开罐真空度在0.04Mpa，再置于105℃的水温下水域连续滚动杀菌12分钟，迅速冷却至室温，即得菠萝山竹罐头。
Claims (4)
1.一种菠萝山竹罐头，其特征在于，包括以下重量份原料制得：山竹果肉30～50份、菠萝80～120份、洋酒10～30份、椰汁40～60份、异抗坏血酸0.03～0.07份、汤料100～200份；
所述每100重量份汤料中含有食用盐1～3份、木糖醇10～20份、蜂蜜3～7份和柠檬酸0.3～0.5份。
2.根据权利要求1所述的菠萝山竹罐头，其特征在于，包括以下重量份原料制得：山竹果肉40份、菠萝100份、洋酒20份、椰汁50份、异抗坏血酸0.05份、汤料150份；
所述每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇15份、蜂蜜5份、和柠檬酸0.4份。
3.如权利要求1所述的菠萝山竹罐头的加工方法，包括以下步骤：
1)原料预处理：将菠萝去皮，切成丁块后，倒入90～100℃的热水中汆烫10～30秒，再加入山竹果肉、异抗坏血酸混合；
2)汤料的制作：用食用盐、木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和水配制汤料，其中每100重量份汤料中含有食用盐1～3份、木糖醇10～20份、蜂蜜3～7份，用柠檬酸调节pH值至3.6～4.2，再倒入锅中，于65～75℃的条件下熬制4～6分钟；
3)原料软化：将步骤1)预处理过的原料，添加步骤2)制得的汤料和椰汁，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600～700mmHg的真空度下，软化15～25分钟；
4)灌装、封口、杀菌：将步骤3)软化过的原料置于罐中，然后添加洋酒搅拌混匀，封口，置于90～110℃的水温下水域连续滚动杀菌10～20分钟，迅速冷却至室温，即得菠萝山竹罐头。
4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述封口的方式为采用真空封口机封口，开罐真空度在0.02～0.06Mpa。
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