CN103798360A - 一种木瓜菠萝罐头及其制备方法 - Google Patents

一种木瓜菠萝罐头及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103798360A
CN103798360A CN201410072123.6A CN201410072123A CN103798360A CN 103798360 A CN103798360 A CN 103798360A CN 201410072123 A CN201410072123 A CN 201410072123A CN 103798360 A CN103798360 A CN 103798360A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
pineapple
pawpaw
soup
raw
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410072123.6A
Other languages
English (en)
Inventor
李伟杰
Original Assignee
李伟杰
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 李伟杰 filed Critical 李伟杰
Priority to CN201410072123.6A priority Critical patent/CN103798360A/zh
Publication of CN103798360A publication Critical patent/CN103798360A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02ATECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明公开一种木瓜菠萝罐头及其制备方法,其配方为:木瓜80~120份、菠萝60~100份、桂圆果肉30~50份、洋酒10~30份、汤料100~200份;其加工方法为:1)原料预处理:将木瓜、菠萝切成丁块后,与桂圆果肉混合,用热水中汆烫;2)汤料的制作:用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料,调节pH值至3.6~4.2;3)原料软化:将预处理过的原料,添加制得的汤料,吸入真空罐中软化;4)灌装、封口、杀菌,即得木瓜菠萝罐头。该木瓜菠萝罐头果香浓郁、酸甜适中、口感协调柔和、营养丰富、具有调中理气、生津润燥、解暑止渴、消食止泻、补益心脾、养血安神、润肤美容等功效。

Description

一种木瓜菠萝罐头及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种水果罐头的加工工艺,具体涉及一种木瓜菠萝罐头及其制备方法。
背景技术
[0002] 木瓜属热带水果,盛产于东南亚。富含各种氨基酸、维生素、钙铁等矿物质,以及木瓜蛋白酶和木瓜碱等。性温味酸,舒筋活络、和胃化湿,果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口,素有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称,是岭南四大名
果之一 O
[0003] 菠萝原名凤梨,原产巴西,是岭南四大名果之一。菠萝是凤梨科多年生常绿草本植物,每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形,由许多子房和花轴聚合而长成,是一种复合果。菠萝果皮有众多的花器(俗称果眼或菠萝钉),坚硬棘手,食用前必须削皮后挖去。菠萝一年有三次结果期,品质以3至8月成熟为最佳。其果色新鲜,果形端正,果身坚实,含用大量的果糖,葡萄糖,维生素A、B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等营养成分。具有解暑止渴、消食止泻之功,为夏令医食兼优的时令佳果。
[0004] 木瓜、菠萝等属于季节性水果,加上存放过程极易腐烂,所以除了直接食用鲜果之夕卜,还可以加工成罐藏食品,这样可以不受季节的限制,随时可以吃到。但是,传统的水果罐头口味单一或含有过多的甜味剂,不符合现代人即追求高营养又追求纯天然食品的潮流。
发明内容
[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种木瓜菠萝罐头及其制备方法,该木瓜菠萝罐头果香浓郁、酸甜适中、口感协调柔和、营养丰富,具有调中理气、生津润燥、解暑止渴、消食止泻、补益心脾、养血安神、润肤美容等功效。
[0006] 为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:
[0007] 一种木瓜菠萝罐头,包括以下重量份原料制得:木瓜80〜120份、菠萝60〜100份、桂圆果肉30〜50份、洋酒10〜30份、汤料100〜200份;
[0008] 所述每100重量份汤料中含有食用盐I〜3份、木糖醇10〜20份和蜂蜜3〜7份。
[0009] 所述原料最佳重量份为:木瓜100份、菠萝80份、桂圆果肉40份、洋酒20份、汤料150 份;
[0010] 所述每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇15份和蜂蜜5份。
[0011] 所述木瓜菠萝罐头的制备方法,包括以下步骤:
[0012] I)原料预处理:将木瓜去皮去籽、菠萝去皮,切成丁块后,与桂圆果肉混合,倒入90〜100°C的热水中汆烫10〜20秒;
[0013] 2)汤料的制作:用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料,其中每100重量份汤料中含有木糖醇10〜20份和蜂蜜3〜7份,用苹果酸调节pH值至3.6〜4.2,再倒入锅中,于60〜70°C的温度下熬制3〜7分钟;
[0014] 3)原料软化:将步骤I)预处理过的原料,添加步骤2)制得的汤料,搅拌均匀,吸入真空罐中,于600〜700mmHg的真空度下,软化10〜30分钟;
[0015] 4)将步骤3)软化过的原料置于罐中,然后添加洋酒混合,封口,置于85〜105°C的水温下水域连续滚动杀菌15〜25分钟,迅速冷却至室温,即得木瓜菠萝罐头。
[0016] 步骤4)中,所述封口的方式为采用真空封口机封口,开罐真空度在0.02〜
0.06Mpa。
[0017] 本发明有益效果在于:
[0018] 1、本发明以木瓜、菠萝为主要原料,使制得的罐头增加了罐头的香味、罐头营养成分的同时,也增加了罐头的保健功效,具有调中理气、生津润燥、解暑止渴、消食止泻、补益心脾、养血安神、润肤美容等功效;
[0019] 2、本发明罐头中含有洋酒,改善了传统罐头的单一风味,有效的降低了杀菌温度和杀菌时间,减少了罐头中热敏性物质的流失;
[0020] 3、本发明制备方法简单易控,制得的木瓜菠萝罐头果香浓郁、酸甜适中、口感协调柔和、营养搭配均衡全面、易于消化和吸收。
具体实施方式
[0021 ] 下面以具体实施例作进一步说明,但本发明不局限于这些实施例。
[0022] 实施例1
[0023] 一种木瓜菠萝罐头,其配方为:
[0024] 木瓜100份、菠萝80份、桂圆果肉40份、洋酒20份、汤料150份;
[0025] 所述每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇15份和蜂蜜5份。
[0026] 本实施例木瓜菠萝罐头的制备方法,其步骤为:
[0027] I)原料预处理:将木瓜去皮去籽、菠萝去皮,切成丁块后,与桂圆果肉混合,倒入95 °C的热水中汆烫15秒;
[0028] 2)汤料的制作:用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料,其中每100重量份汤料中含有木糖醇15份和蜂蜜5份,用苹果酸调节pH值至4.0,再倒入锅中,于65°C的温度下熬制5分钟;
[0029] 3)原料软化:将步骤I)预处理过的原料,添加步骤2)制得的汤料,搅拌均匀,吸入真空罐中,于650mmHg的真空度下,软化20分钟;
[0030] 4)将步骤3)软化过的原料置于罐中,然后添加洋酒混合,采用真空封口机封口,开罐真空度在0.04Mpa,置于95°C的水温下水域连续滚动杀菌20分钟,迅速冷却至室温,即得木瓜菠萝罐头。
[0031] 实施例2
[0032] 一种木瓜菠萝罐头,其配方为:
[0033] 木瓜120份、菠萝80份、桂圆果肉30份、洋酒30份、汤料160份;
[0034] 所述每100重量份汤料中含有食用盐3份、木糖醇16份和蜂蜜3份。
[0035] 本实施例木瓜菠萝罐头的制备方法,其步骤为:
[0036] I)原料预处理:将木瓜去皮去籽、菠萝去皮,切成丁块后,与桂圆果肉混合,倒入100°c的热水中汆烫10秒;
[0037] 2)汤料的制作:用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料,其中每100重量份汤料中含有木糖醇16份和蜂蜜3份,用苹果酸调节pH值至4.2,再倒入锅中,于70°C的温度下熬制3分钟;
[0038] 3)原料软化:将步骤I)预处理过的原料,添加步骤2)制得的汤料,搅拌均匀,吸入真空罐中,于700mmHg的真空度下,软化10分钟;
[0039] 4)将步骤3)软化过的原料置于罐中,然后添加洋酒混合,采用真空封口机封口,开罐真空度在0.06Mpa,置于85°C的水温下水域连续滚动杀菌25分钟,迅速冷却至室温,即得木瓜菠萝罐头。
[0040] 实施例3
[0041] 一种木瓜菠萝罐头,其配方为:
[0042] 木瓜100份、菠萝60份、桂圆果肉50份、洋酒22份、汤料100份;
[0043] 所述每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇20份和蜂蜜7份。
[0044] 本实施例木瓜菠萝罐头的制备方法,其步骤为:
[0045] I)原料预处理:将木瓜去皮去籽、菠萝去皮,切成丁块后,与桂圆果肉混合,倒入90 °C的热水中汆烫20秒;
[0046] 2)汤料的制作:用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料,其中每100重量份汤料中含有木糖醇20份和蜂蜜7份,用苹果酸调节pH值至3.6,再倒入锅中,于60°C的温度下熬制7分钟;
[0047] 3)原料软化:将步骤I)预处理过的原料,添加步骤2)制得的汤料,搅拌均匀,吸入真空罐中,于600mmHg的真空度下,软化30分钟;
[0048] 4)将步骤3)软化过的原料置于罐中,然后添加洋酒混合,采用真空封口机封口,开罐真空度在0.02Mpa,置于105°C的水温下水域连续滚动杀菌15分钟,迅速冷却至室温,即得木瓜菠萝罐头。
[0049] 实施例4
[0050] 一种木瓜菠萝罐头,其配方为:
[0051] 木瓜80份、菠萝100份、桂圆果肉42份、洋酒10份、汤料200份;
[0052] 所述每100重量份汤料中含有食用盐I份、木糖醇10份和蜂蜜6份。
[0053] 本实施例木瓜菠萝罐头的制备方法,其步骤为:
[0054] I)原料预处理:将木瓜去皮去籽、菠萝去皮,切成丁块后,与桂圆果肉混合,倒入92°C的热水中汆烫16秒;
[0055] 2)汤料的制作:用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料,其中每100重量份汤料中含有木糖醇10份和蜂蜜6份,用苹果酸调节pH值至4.0,再倒入锅中,于65°C的温度下熬制5分钟;
[0056] 3)原料软化:将步骤I)预处理过的原料,添加步骤2)制得的汤料,搅拌均匀,吸入真空罐中,于650mmHg的真空度下,软化22分钟;
[0057] 4)将步骤3)软化过的原料置于罐中,然后添加洋酒混合,采用真空封口机封口,开罐真空度在0.05Mpa,置于100°C的水温下水域连续滚动杀菌20分钟,迅速冷却至室温,即得木瓜菠萝罐头。

Claims (4)

1.一种木瓜菠萝罐头,其特征在于,包括以下重量份原料制得:木瓜80〜120份、菠萝60〜100份、桂圆果肉30〜50份、洋酒10〜30份、汤料100〜200份; 所述每100重量份汤料中含有食用盐I〜3份、木糖醇10〜20份和蜂蜜3〜7份。
2.根据权利要求1所述的木瓜菠萝罐头,其特征在于,包括以下重量份原料制得:木瓜100份、菠萝80份、桂圆果肉40份、洋酒20份、汤料150份; 所述每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇15份和蜂蜜5份。
3.如权利要求1所述的木瓜菠萝罐头的制备方法,包括以下步骤: O原料预处理:将木瓜去皮去籽、菠萝去皮,切成丁块后,与桂圆果肉混合,倒入90〜100°c的热水中汆烫10〜20秒; 2)汤料的制作:用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料,其中每100重量份汤料中含有木糖醇10〜20份和蜂蜜3〜7份,用苹果酸调节pH值至3.6〜4.2,再倒入锅中,于60〜70°C的温度下熬制3〜7分钟; 3)原料软化:将步骤I)预处理过的原料,添加步骤2)制得的汤料,搅拌均匀,吸入真空罐中,于600〜700mmHg的真空度下,软化10〜30分钟; 4)灌装、封口、杀菌:将步骤3)软化过的原料置于罐中,然后添加洋酒混合,封口,置于85〜105°C的水温下水域连续滚动杀菌15〜25分钟,迅速冷却至室温,即得木瓜菠萝罐头。
4.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于:所述封口的方式为采用真空封口机封口,开罐真空度在0.02〜0.06Mpa。
CN201410072123.6A 2014-02-28 2014-02-28 一种木瓜菠萝罐头及其制备方法 Pending CN103798360A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410072123.6A CN103798360A (zh) 2014-02-28 2014-02-28 一种木瓜菠萝罐头及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410072123.6A CN103798360A (zh) 2014-02-28 2014-02-28 一种木瓜菠萝罐头及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103798360A true CN103798360A (zh) 2014-05-21

Family

ID=50696135

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410072123.6A Pending CN103798360A (zh) 2014-02-28 2014-02-28 一种木瓜菠萝罐头及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103798360A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104621494A (zh) * 2015-02-03 2015-05-20 龙海市广发食品有限公司 一种洛神花菠萝罐头及其制备方法
CN104757449A (zh) * 2015-03-13 2015-07-08 刘瑞华 一种木瓜罐头
CN104783090A (zh) * 2015-04-02 2015-07-22 广西大学 一种多味水果罐头
CN105028615A (zh) * 2015-07-21 2015-11-11 陈文学 一种果酒风味菠萝芯罐头及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102028019A (zh) * 2010-02-12 2011-04-27 大连韩强水产食品有限公司 一种液体水果罐头及其加工工艺
CN102783618A (zh) * 2012-09-04 2012-11-21 戴志刚 一种山药木瓜罐头
CN102940030A (zh) * 2012-02-10 2013-02-27 李钊 一种低糖水果罐头的生产工艺
CN103156133A (zh) * 2011-12-09 2013-06-19 张庆之 一种天然木瓜罐头
CN103229825A (zh) * 2013-05-17 2013-08-07 李翠花 一种桂圆罐头及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102028019A (zh) * 2010-02-12 2011-04-27 大连韩强水产食品有限公司 一种液体水果罐头及其加工工艺
CN103156133A (zh) * 2011-12-09 2013-06-19 张庆之 一种天然木瓜罐头
CN102940030A (zh) * 2012-02-10 2013-02-27 李钊 一种低糖水果罐头的生产工艺
CN102783618A (zh) * 2012-09-04 2012-11-21 戴志刚 一种山药木瓜罐头
CN103229825A (zh) * 2013-05-17 2013-08-07 李翠花 一种桂圆罐头及其制备方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104621494A (zh) * 2015-02-03 2015-05-20 龙海市广发食品有限公司 一种洛神花菠萝罐头及其制备方法
CN104757449A (zh) * 2015-03-13 2015-07-08 刘瑞华 一种木瓜罐头
CN104783090A (zh) * 2015-04-02 2015-07-22 广西大学 一种多味水果罐头
CN105028615A (zh) * 2015-07-21 2015-11-11 陈文学 一种果酒风味菠萝芯罐头及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103284033A (zh) 一种桑椹黑莓果酱的加工方法
CN102550287B (zh) 一种黑木耳菌丝球的制备方法及其产品
CN103798360A (zh) 一种木瓜菠萝罐头及其制备方法
CN103947969A (zh) 一种菠萝山竹罐头及其加工方法
CN103815517A (zh) 一种木瓜粉的制备方法
CN105255695A (zh) 一种车厘子复合果醋的制作方法
CN102960647A (zh) 一种温水发酵水煮笋的方法
CN103734317A (zh) 一种木瓜鲜奶饮料及其制备方法
CN103783243A (zh) 一种苦瓜圆蜜饯的生产方法
CN105285105A (zh) 一种猴头菇黄桃酸奶的加工方法
CN103750193A (zh) 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法
CN103229825A (zh) 一种桂圆罐头及其制备方法
CN106261315A (zh) 一种人参葛根浓缩汁植物饮料
CN102523920A (zh) 一种灰树花菌丝球的制备方法及其产品
CN103651833A (zh) 一种热带风情乳饮料及其制备方法
CN103651832A (zh) 一种金珠果乳饮料及其制备方法
CN103897916B (zh) 一种补铁益气葡萄酒及其制备方法
CN105062862A (zh) 一种黄秋葵醋的制备方法
CN104997084A (zh) 一种金桔木瓜复合果汁的制作方法
CN104351748A (zh) 一种猴头菇营养罐头的制作方法
CN104055173A (zh) 一种橄榄木瓜复合果汁的制作方法
CN103907826A (zh) 一种水果糯米饭的制作方法
CN103651829A (zh) 一种草莓果奶饮料及其制备方法
CN104757449A (zh) 一种木瓜罐头
CN104757484A (zh) 鸡汤酸笋泡菜及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140521

C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)