CN102894176B - 一种含薄荷叶泥、海苔的咸味雪泥及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有薄荷叶泥，海苔的冷冻饮品的制备方法。该冷冻饮品包括以下的重量百分比的成分：甜味物质9-15%，薄荷叶泥0.05-0.5%，海苔？0.01-0.05%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，食用盐0.05-0.3%，所述甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，其余组分为水。本发明配方设计合理，口感宜人；薄荷以叶泥状加入雪泥产品中，海苔以粉状加入产品中，既赋予清凉的薄荷风格香气，又有着海苔的海鲜味道，可以得到口感多变的、富含大量可食纤维的新型雪泥产品，同时，本发明为绿色与褐色相间的沙冰口感的雪泥产品，色彩宜人。

Description

一种含薄荷叶泥、海苔的咸味雪泥及其制作方法

技术领域

本发明提供了一种含薄荷叶泥、海苔的咸味雪泥及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对冷冻饮品产品提出了新的要求，希望它不仅有良好口感，而且能够满足人们对营养，健康的追求，这就会使冷饮产品向着保健、功能化发展。

薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物“薄荷”即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一，它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症；外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。光朋温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。其性清凉，具有疏风，散热，解毒的功效，临主用于治疗风热感冒，头痛，目赤，咽喉肿痛，牙痛等症状。

尽管CN200910181323.4公布了一种薄荷冰淇淋雪糕的方法，其是一种将薄荷浆放入冰淇淋雪糕生产的制作方法，由于冰淇淋雪糕中含有较多的乳蛋白与油脂，其与薄荷的特有清涼感的结合配伍性较差，故不太适宜。

海苔：紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，变成了特别美味的“海苔”了；海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰、硒和碘等，其中硒和碘的含量尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。

通过添加薄荷与海苔这两种天然实物于雪泥产品在市场上还没有看到，如何将两者的结合应用在雪泥产品中，使雪泥产品充满薄荷清凉感的味道，又有着海苔的鲜美滋味，同时，结合上雪泥的冰凉甜蜜，使雪泥产品口感突破常见冷饮的口感在现实中还是一个有待解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种含薄荷叶泥、海苔的咸味雪泥及其制作方法，其配方设计合理，口感宜人；薄荷以叶泥状加入雪泥产品中，海苔以粉状加入产品中，既赋予清凉的薄荷风格香气，又有着海苔的海鲜味道，可以得到口感多变的、富含大量可食纤维的新型雪泥产品。

为实现本发明的目的采用的技术方案：一种含薄荷叶泥、海苔的咸味雪泥，咸味雪泥包括甜味物质，薄荷叶泥，海苔，稳定剂，酸度调节剂，食用盐，甜味剂,食用香精，其余为水；重量百分比为甜味物质9-15%，薄荷叶泥0.05-0.5%，海苔 0.01-0.05%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，食用盐0.05-0.3%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，其余为水。

所述的甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉的任一或组合；稳定剂为单甘酯，吐温80，刺槐豆胶,羧甲基纤维素钠，瓜尔胶，黄原胶的混合物；所述的海苔为市售的海苔粉，目数为100目细度。

一种含薄荷叶泥、海苔的咸味雪泥的制作方法，生产过程按照下面步骤进行：

第一步、薄荷叶泥预处理；首先，对薄荷叶进行清洗，然后，用质量浓度为0.8%的维生素C溶液浸泡，进行护色处理；最后，取出用80摄氏度热水，焯5分钟；进行热烫灭酶，冷却后，冷藏备用；

第二步、配料；配料时按照重量百分比为甜味物质9-15%，薄荷叶泥0.05-0.5%，海苔 0.01-0.05%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，食用盐0.05-0.3%，所述甜味剂0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，其余为水进行配比；

第三步、灭菌；采用常规灭菌工艺，温度控制在80-90摄氏度，时间8-12分钟；

第四步、老化；将制备好的薄荷叶泥与海苔粉加入料液中混匀，老化温度为4摄氏度，老化时间为1-4小时；

第五步、凝冻；用1000升的凝冻机闭气刮霜；

第六步、包装；通过枕式包装机将产品包装入袋、装箱入库。

根据设计的产品不同，硬型雪泥产品在凝冻过程后经过灌模冻结。

所述的酸度调节剂，食用盐，甜味剂，食用香精采用市售的普通原料。

本发明的有益效果：本发明配方设计合理，口感宜人；薄荷以叶泥状加入雪泥产品中，海苔以粉状加入产品中，既赋予清凉的薄荷风格香气，又有着海苔的海鲜味道，可以得到口感多变的、富含大量可食纤维的新型雪泥产品，同时，本发明为绿色与褐色相间的沙冰口感的雪泥产品，色彩宜人。

附图说明

图1为本发明的制作流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明做进一步说明，以方便技术人员理解。

实施例1：一种含有薄荷硬型雪泥及其制作方法

一种含薄荷叶泥、海苔的咸味硬型雪泥，咸味硬型雪泥包括甜味物质，薄荷叶泥，海苔，稳定剂，酸度调节剂，食用盐，甜味剂,食用香精，其余为水；重量百分比为甜味物质9%，薄荷叶泥0.05%，海苔 0.01%，稳定剂0.1%，酸度调节剂0.1%，食用盐0.05%，甜味剂0.01%,食用香精0.05%，其余为水。

所述的甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉的任一或组合；稳定剂为单甘酯，吐温80，刺槐豆胶,羧甲基纤维素钠，瓜尔胶，黄原胶的混合物；所述的海苔为市售的海苔粉，目数为100目细度。

一种含薄荷叶泥、海苔的咸味硬型雪泥的制作方法，生产过程按照下面步骤进行：

第一步、薄荷叶泥预处理；首先，对薄荷叶进行清洗，然后，用质量浓度为0.8%的维生素C溶液浸泡，进行护色处理；最后，取出用80摄氏度热水，焯5分钟；进行热烫灭酶，冷却后，冷藏备用；

第二步、配料；配料时按照重量百分比为甜味物质9%，薄荷叶泥0.05%，海苔 0.01%，稳定剂0.1%，酸度调节剂0.1%，食用盐0.05%，甜味剂0.01%,食用香精0.05%，其余为水进行配比；

第三步、灭菌；采用常规灭菌工艺，温度控制在80摄氏度，时间8分钟；

第四步、老化；将制备好的薄荷叶泥与海苔粉加入料液中混匀，老化温度为4摄氏度，老化时间为1小时；

第五步、凝冻；用1000升的凝冻机闭气刮霜；

第六步、灌模冻结；采用常规工艺；

第七步、包装；通过枕式包装机将产品包装入袋、装箱入库。

实施例2：一种含有薄荷软型雪泥及其制作方法

一种含薄荷叶泥、海苔的咸味软型雪泥，咸味软型雪泥包括甜味物质，薄荷叶泥，海苔，稳定剂，酸度调节剂，食用盐，甜味剂,食用香精，其余为水；重量百分比为甜味物质15%，薄荷叶泥0.5%，海苔 0.05%，稳定剂0.5%，酸度调节剂0.5%，食用盐0.3%，所述甜味剂0.03%，食用香精0.15%，其余为水。

所述的甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉的任一或组合；稳定剂为单甘酯，吐温80，刺槐豆胶,羧甲基纤维素钠，瓜尔胶，黄原胶的混合物；所述的海苔为市售的海苔粉，目数为100目细度。

一种含薄荷叶泥、海苔的咸味软型雪泥的制作方法，生产过程按照下面步骤进行：

第一步、薄荷叶泥预处理；首先，对薄荷叶进行清洗，然后，用质量浓度为0.8%的维生素C溶液浸泡，进行护色处理；最后，取出用80摄氏度热水，焯5分钟；进行热烫灭酶，冷却后，冷藏备用；

第二步、配料；配料时按照重量百分比为甜味物质15%，薄荷叶泥0.5%，海苔 0.05%，稳定剂0.5%，酸度调节剂0.5%，食用盐0.3%，所述甜味剂0.03%,食用香精0.15%，其余为水进行配比；

第三步、灭菌；采用常规灭菌工艺，温度控制在90摄氏度，时间12分钟；

第四步、老化；将制备好的薄荷叶泥与海苔粉加入料液中混匀，老化温度为4摄氏度，老化时间为4小时；

第五步、凝冻；用1000升的凝冻机闭气刮霜；

第六步、包装；通过枕式包装机将产品包装入袋、装箱入库。

实施例3：一种含有薄荷软型雪泥及其制作方法

一种含薄荷叶泥、海苔的咸味软型雪泥，咸味软型雪泥包括甜味物质，薄荷叶泥，海苔，稳定剂，酸度调节剂，食用盐，甜味剂,食用香精，其余为水；重量百分比为甜味物质12%，薄荷叶泥0.1%，海苔 0.03%，稳定剂0.3%，酸度调节剂0.3%，食用盐0.2%，所述甜味剂0.02%，食用香精0.1%，其余为水。

所述的甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉的任一或组合；稳定剂为单甘酯，吐温80，刺槐豆胶,羧甲基纤维素钠，瓜尔胶，黄原胶的混合物；所述的海苔为市售的海苔粉，目数为100目细度。

一种含薄荷叶泥、海苔的咸味雪泥的制作方法，生产过程按照下面步骤进行：

第一步、薄荷叶泥预处理；首先，对薄荷叶进行清洗，然后，用质量浓度为0.8%的维生素C溶液浸泡，进行护色处理；最后，取出用80摄氏度热水，焯5分钟；进行热烫灭酶，冷却后，冷藏备用；

第二步、配料；配料时按照重量百分比为甜味物质12%，薄荷叶泥0.1%，海苔 0.03%，稳定剂0.3%，酸度调节剂0.3%，食用盐0.2%，所述甜味剂0.02%，食用香精0.1%，其余为水进行配比；

第三步、灭菌；采用常规灭菌工艺，温度控制在85摄氏度，时间10分钟；

第四步、老化；将制备好的薄荷叶泥与海苔粉加入料液中混匀，老化温度为4摄氏度，老化时间为2小时；

第五步、凝冻；用1000升的凝冻机闭气刮霜；

第六步、包装；通过枕式包装机将产品包装入袋、装箱入库。

本发明通过附图进行说明的，在不脱离本发明范围的情况下，还可以对本发明专利进行各种变换及等同代替，因此，本发明专利不局限于所公开的具体实施过程，而应当包括落入本发明专利权利要求范围内的全部实施方案。

Claims (3)

1.一种含薄荷叶泥、海苔的咸味雪泥，其特征在于：咸味雪泥包括甜味物质，薄荷叶泥，海苔，稳定剂，酸度调节剂，食用盐，甜味剂，食用香精，其余为水；重量百分比为甜味物质9-15%，薄荷叶泥0. 05-0. 5%,海苔0. 01-0. 05%,稳定剂0. 1-0. 5%,酸度调节剂0. 1-0. 5%,食用盐0. 05-0. 3%，甜味剂0. 01-0. 03%，食用香精0. 05-0. 15%，其余为水，所述的甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉的任一或组合；所述的稳定剂为单甘酯，吐温80，刺槐豆胶，羧甲基纤维素钠，瓜尔胶，黄原胶的混合物，所述的海苔为市售的海苔粉。

2.一种含薄荷叶泥、海苔的咸味雪泥的制作方法，其特征在于：软型雪泥产品的生产过程按照下面步骤进行： 第一步、薄荷叶泥预处理；首先，对薄荷叶进行清洗，然后，用质量浓度为0. 8%的维生素C溶液浸泡，进行护色处理；最后，取出用80摄氏度热水，焯5分钟；进行热烫灭酶，冷却后，冷藏备用； 第二步、配料；配料时按照重量百分比为甜味物质9-15%，薄荷叶泥0. 05-0. 5%，海苔

01-0. 05%,稳定剂0. 1-0. 5%，酸度调节剂0. 1-0. 5%，食用盐0. 05-0. 3%，甜味剂0.01-0. 03%，食用香精0. 05-0. 15%，其余为水进行配比； 第三步、灭菌；采用常规灭菌工艺，温度控制在80-90摄氏度，时间8-12分钟； 第四步、老化；将制备好的薄荷叶泥与海苔粉加入料液中混匀，老化温度为4摄氏度，老化时间为1-4小时； 第五步、凝冻；用1000升的凝冻机闭气刮霜； 第六步、包装；通过枕式包装机将产品包装入袋、装箱入库。

3.根据权利要求2所述的一种含薄荷叶泥、海苔的咸味雪泥的制作方法，其特征在于：根据设计的产品不同，硬型雪泥产品在凝冻过程后经过灌模冻结。