CN1826959A - 一种粥罐头及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

一种粥罐头及其加工工艺，其罐头包装内容可食成分包括主料成份，配料成分，其特征在于：其罐头包装内容可食成分还包括甜玉米、菠萝、胡萝卜。上述粥罐头的加工工艺，工艺流程为原料处理—装罐—排气密封—杀菌—擦罐—保温。本发明为消费者提供一种既能饱腹解渴，又有低糖、低脂、低盐、高纤维、高维生素的特点，而且色香味形俱佳，冷热可食的罐头粥食品。

Description

一种粥罐头及其加工工艺

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种罐头食品，以及该食品罐头的加工工艺。

背景技术

现有的罐头食品种类繁多，以满足消费者各种不同的消费习惯及需要。但是随着人们的生活水平和健康意识的不断提高，人们对食品不仅要求具有一定色香味形和口感，更重要的是要有健康营养的新概念。特别是当代的“富贵病”如：糖尿病、心血管病等疾病的患者不断增加，人们对食品提出了更高的要求，崇尚低糖、低脂、低盐、高纤维、多维生素成为当今人们追求食品健康营养的潮流。

发明内容

本发明提供一种粥罐头，其目的在于为消费者提供一种既能饱腹解渴，又有低糖、低脂、低盐、高纤维、高维生素的特点，而且色香味形俱佳，冷热可食的罐头粥食品。

本发明一种粥罐头，其罐头包装内容可食成份包括主料成份，配料成份，上述主料成份，配料成份均为现在已有的罐头粥食品成份。其特征在于：其罐头包装内容可食成份还包括甜玉米、菠萝、胡萝卜。

上述主料成份的成份为：

水

水是粥类食品的主要组分；

椰果  8％-12％

椰果主要成份为纤维素，属高纤维食品原料；

麦仁  1％-3％

麦仁主要成份为淀粉和蛋白质及纤维素等营养物质；

糯米  3％-5％

糯米主要成份为淀粉和蛋白质等营养物质；

其配料成份的成份为：

黄原胶  0.08％-0.012％

黄原胶是一种食用胶，主要成份为膳食纤维；

CMC  0.02％-0.04％

CMC是膳食纤维素；

白砂糖  4％-6％

白砂糖是碳水化合物，也是营养物质；

安赛蜜  0.02-0.04％

安赛蜜又名AK糖，是一种无热能的健康糖；

维生素C  0.01％-0.02％

维生素C是人体不可缺少的维生素元素；

食用盐  0.1％-0.16％

食用盐含有人体不可缺少的钠元素；

柠檬酸钾  0.01％-0.02％

柠檬酸钾是酸味缓冲剂，含有人体不可缺少的钾元素；

三聚磷酸钠  0.01％-0.02％

三聚磷酸钠是品质改良剂，含有人体不可缺少的磷元素；

其可食成份还包括：

甜玉米  8％-12％

甜玉米富含维生素A、B、C，是一种健康食品；

菠萝  6％-10％

菠萝富含粗纤维等碳水化合物，菠萝性平，味甘，微酸，有清热解渴、消化解渴、消化止泻、消肿祛湿的作用，有助于治疗消化不良、泄泻、低血压、水肿、小便不利、糖尿病等症状；

胡萝卜  4％-8％

胡萝卜俗称“金笋”、“小人参“，主要成份为胡萝卜素，蒎烯和柠檬烯等化合物，含有丰富的维生素、以及钙、磷、铁等矿物质，是大众所喜爱的蔬菜。经常食用胡萝卜能调解人的生理机能，增强体质，还能防止因缺乏维生素A引起的干眼病、夜盲症等疾病。

本发明还提供上述粥罐头的加工工艺，工艺流程为原料处理-装罐-排气密封-杀菌-擦罐-保温，其特征在于：

原料处理工序中，以下原料以以下方法处理：

(1)菠萝处理：菠萝去皮去目清洗干净，切丁，洗净沥水备用

(2)萝卜处理：胡萝卜刨去表皮，切丁，洗净沥水备用

(3)甜玉米处理：去衣去须脱粒后筛洗干净备用

(4)椰果处理：椰果复水脱酸挑选，洗净备用

(5)麦仁处理：麦仁洗净，浸泡30分钟，沸煮15分钟，沥水吹干备用。

以上工艺可以使该粥罐头内主料营养成份不受破坏。

具体实施方式

以下为本发明实施例之一，在其他实施例中，可以将各个成份的比例进行微调，也可以达到同样的效果。

本实施例中将下述成份制为粥后装入罐头容器包装：

水            54.73％

椰果          10％

麦仁          2％

糯米          4％

黄原胶        0.05％

CMC           0.03％

白砂糖        5％

安赛蜜        0.03％

维生素C       0.02％

食用盐        0.1％

柠檬酸钾         0.02％

三聚磷酸钠       0.02％

其可食成份还包括：

甜玉米          10％

菠萝            8％

胡萝卜          6％

以上原料加工工艺如下

1、工艺流程：原料处理-装罐-排气密封-杀菌-擦罐-保温

2、操作要点：

A：原料处理

(1)菠萝处理：菠萝去皮去目清洗干净，切丁，洗净沥水备用

(2)胡萝卜处理：胡萝卜刨去表皮，切丁，洗净沥水备用

(3)甜玉米处理：去衣去须脱粒后筛洗干净备用

(4)椰果处理：椰果复水脱酸挑选，洗净备用

(6)麦仁处理：麦仁洗净，浸泡30分钟，沸煮15分钟，沥水吹干备用。

B：装罐：

按以上顺序用人工或者机器将各种处理好的原料按上述比例装入罐内，再灌入事先将其他成本按比例定量调制的汤液。

C：排气密封：

采用机械抽空密封，真空表压要求达到0.04Mpa，卷边三率要达到三个50％以上。

D：杀菌

采用高压蒸汽杀菌

杀菌公式15’-40’-10/121℃

E：擦罐保温37℃±2℃一星期

Claims (3)

1、一种粥罐头，其罐头包装内容可食成份包括主料成份，配料成份，其特征在于：其罐头包装内容可食成份还包括甜玉米、菠萝、胡萝卜。

2、如权利要求1所述的一种粥罐头，其特征在于：由下列成份组成：

其主料成份包括：

水

椰果           8％-12％

麦仁           1％-3％

糯米           3％-5％

其可食成份还包括：

甜玉米         8％-12％

菠萝           6％-10％

胡萝卜         4％-8％

其配料成份包括：

黄原胶         0.08％-0.012％

CMC            0.02％-0.04％

白砂糖         4％-6％

安赛蜜         0.02-0.04％

维生素C      0.01％-0.02％

食用盐0.     1％-0.16％

柠檬酸钾     0.01％-0.02％

三聚磷酸钠   0.01％-0.02％

3、如权利要求1所述的一种粥罐头的加工工艺，工艺流程为原料处理-装罐-排气密封-杀菌-擦罐-保温，其特征在于：

原料处理工序中，以下原料以以下方法处理：

(1)菠萝处理：菠萝去皮去目清洗干净，切丁，洗净沥水备用

(2)胡萝卜处理：胡萝卜刨去表皮，切丁，洗净沥水备用

(3)甜玉米处理：去衣去须脱粒后筛洗干净备用

(4)椰果处理：椰果复水脱酸挑选，洗净备用

(5)麦仁处理：麦仁洗净，浸泡30分钟，沸煮15分钟，沥水吹干备用。