CN111196969A - 一种青砖茶酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种青砖茶酒及其制备方法，所述青砖茶酒以稻谷，高粱，小麦，青砖茶液和香醅为主要原料，经过原料预处理、发酵、泡茶、蒸馏四个步骤，得到所述青砖茶酒。本发明的青砖茶酒养生保健功能明显，且清香纯正，茶香优纯，酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长，兼具青砖茶的香气和口感，酒精含量适中，青砖茶中多酚、维生素、氨基酸、磷脂、儿茶素、硒含量较高，具有较高的养生与保健功效；利用本发明的方法制备的青砖茶酒，色泽透亮，给人以清新愉悦之感；茶味酒香兼具，具有诱人的独特香气；口感醇和协调，未现茶液的苦涩味道；风格典型优雅，各项感官评价评分均佳。
Description
技术领域
本发明属于酒加工领域，具体涉及一种青砖茶酒及其制备方法。
背景技术
茶酒是以茶叶为主要原料，经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的饮料酒，既保留了传统白酒的风格，又皆具茶香。茶酒中富含茶多酚、茶多糖、咖啡碱、游离氨基酸、维生素及矿物质元素等多种营养功能成分，具有良好的营养保健效果。青砖茶属黑茶种类，以海拔600-1200m高山茶树鲜叶作原料，经高温蒸压而成，其产地主要在长江流域鄂南和鄂西南地区，原产地在湖北省赤壁市赵李桥羊楼洞古镇，已有600多年的历史。青砖茶外形长为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味醇和，汤色橙红，叶底暗褐。但目前市面上未见以青砖茶为茶基的茶酒制品。
鉴于此，申请此专利。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种青砖茶酒及其制备方法。本发明的青砖茶酒养生保健功能明显且清香纯正，茶香尤纯，酒体柔和协调，绵甜爽净，余味悠长，兼具青砖茶香气和口感，酒精含量适中，青砖茶多酚、维生素、氨基酸、磷脂、儿茶素、硒含量较高，具有较高的养生与保健功效。
本发明的目的是提供一种青砖茶酒。
本发明的再一目的是提供上述青砖茶酒的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的一种青砖茶酒，所述青砖茶酒由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
稻谷30-50份，高粱15-30份，小麦5-15份，青砖茶液5-20份和香醅3-10 份。
根据本发明的具体实施方式的青砖茶酒，其中，所述原料按重量份包括：
稻谷35-45份，高粱20-25份，小麦8-12份，青砖茶液8-12份和香醅5-8 份。
根据本发明的具体实施方式的青砖茶酒，其中，所述原料按重量份包括：
稻谷40份，高粱22份，小麦10份，青砖茶液10份和香醅6份。
根据本发明的具体实施方式的青砖茶酒，其中，所述乙基麦芽酚为焦香型乙基麦芽酚。
根据本发明的具体实施方式的青砖茶酒，其中，所述香醅通过取酒醅，拌入辅料后收堆，用培酒库保温培养25-30小时，即得所述香醅。
根据本发明的具体实施方式的青砖茶酒，其中，酒醅与辅料的质量比例为 1:3-10。
根据本发明的具体实施方式的青砖茶酒，其中，所述的酒醅为蒸煮过后发酵的粮食。
根据本发明的具体实施方式的青砖茶酒，其中，所述的粮食包括稻谷、高粱、小麦。
根据本发明的具体实施方式的青砖茶酒，其中，所述的辅料为冰糖和糠壳、且冰糖和糠壳的质量比为1:1-3。
根据本发明的具体实施方式的青砖茶酒，其中，所述青砖茶液的制备方法是先将青砖茶用沸水洗茶，然后在85℃下，将洗过的青砖茶与山泉水按质量比为1:5-10浸泡3min，最后浓缩至原体积的30％，即得所述的青砖茶液。
根据本发明的具体实施方式的青砖茶酒，其中，所述青砖茶液的制备方法是先将青砖茶用沸水洗茶，然后，将洗过的青砖茶与85℃的山泉水(沸腾后又凉到85℃)按质量比为1:5-10浸泡3min，最后浓缩至原体积的30％，即得所述的青砖茶液。
根据本发明的具体实施方式的青砖茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将稻谷、高粱、小麦用75-85℃的水浸泡25-30小时，然后依次沥干，上甑蒸煮，得到熟粮；
(2)发酵：将步骤(1)蒸煮得到的所述熟粮摊凉至20-25℃，然后入池发酵，得到酒醅；
(3)泡茶：将青砖茶进行撬茶，形成散茶，然后凉青、除涩除苦、搓揉、渥堆、复揉，洗茶后100℃开水浸泡12-15h，取过滤液得到青砖茶液；
(4)蒸馏：将步骤(2)制得的酒醅和步骤(3)制得的青砖茶液混合，上甑蒸馏，分层摘酒，即得所述青砖茶酒。
其中，步骤(4)中所述青砖茶液与酒醅的添加比例为1.7kg青砖茶液/300kg 酒醅。
青砖茶酒中各组分的性能和功用如下：
青茶砖，青砖的外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，滋味醇和，汤色橙红，叶底暗褐。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻等功效。
稻谷、高粱和小麦，作为特有的发酵原料，与香醅经过物理化学反应生成独特的产物，产生独特的香味，对产品的口感、气味起到关键性的作用，进而提高产品的品质。
香醅，为经过特殊增香工艺发酵后的糟醅，含有部分乙醇，更重要的是含有丰富的香类物质，包括醇醛酸酯、酚等。通过其发酵酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长，兼具青砖茶的香气和口感。
本发明的青砖茶酒的制备方法，其提取陈年青砖茶茶汁，回到固态发酵窑内生成新的茉香味物质过程，茶叶中含有蛋白质、糖类、酚类、活性碱、有机酸、纤维素及无机金属离子。这些成分在微生物的作用下，经过物理化学反应生成各种不同物质与酒醅粮谷发酵中的产物互融共生，茶叶中蛋白质转化为氨基酸，最终生成醇甜类物质。活性碱与有机酸发生中和反应，改善微生物的生存环境，糖类在酶的作用下转化为葡萄糖。葡萄糖转化为乙醇，有机酸与乙醇物质发生化学反应生成酯香类物质。纤维素在淀粉酶的作用下也转化为葡萄糖，最终生成乙醇，无机金属离子补充了微生物生长繁殖所必需的微量元素。
本发明的有益效果为：
1.本发明的青砖茶酒，养生保健功能明显，且清香纯正，茶香优纯，酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长，兼具青砖茶的香气和口感，酒精含量适中，青砖茶中多酚、维生素、氨基酸、磷脂、儿茶素、硒含量较高，具有较高的养生与保健功效；
2.利用本发明的方法制备的青砖茶酒，色泽透亮，给人以清新愉悦之感；茶味酒香兼具，具有诱人的独特香气；口感醇和协调，未现茶液的苦涩味道；风格典型优雅，各项感官评价评分均佳。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
在一些较为具体的实施例中，所述青砖茶酒由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
稻谷30-50份，高粱15-30份，小麦5-15份，青砖茶液5-20份和香醅3-10 份。
一种所述的青砖茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将稻谷、高粱、小麦用75-85℃的水浸泡25-30小时，然后依次沥干，上甑蒸煮，得到熟粮；
(2)发酵：将步骤(1)蒸煮得到的所述熟粮摊凉至20-25℃，然后入池发酵，得到酒醅；
(3)泡茶：将青砖茶进行撬茶，形成散茶，然后凉青、除涩除苦、搓揉、渥堆、复揉，洗茶后100℃开水浸泡12-15h，取过滤液得到青砖茶液；
(4)蒸馏：将步骤(2)制得的酒醅和步骤(3)制得的青砖茶液混合，上甑蒸馏，分层摘酒，即得所述青砖茶酒，其中青砖茶液与酒醅的添加比例为1.7kg 青砖茶液/300kg酒醅。
实施例1
本实施例的青砖茶酒由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
稻谷30，高粱15份，小麦5份，青砖茶液5份和香醅3份。
所述香醅通过取酒醅，拌入辅料后收堆，用培酒库保温培养25小时，即得所述香醅。
所述酒醅与辅料的质量比例为1:3。
所述的酒醅为蒸煮过后发酵的粮食。
所述的粮食包括稻谷、高粱、小麦的1:1:2质量比例混合。
所述的辅料为冰糖和糠壳、且冰糖和糠壳的质量比为1:1。
所述青砖茶液的制备方法是现将青砖茶用沸水洗茶，然后在85℃下，将洗过的青砖茶与山泉水按质量比为1:5浸泡3min，最后浓缩至原体积的30％，即得所述的青砖茶液。
一种所述的青砖茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将稻谷、高粱、小麦用75℃的水浸泡25小时，然后依次沥干，上甑蒸煮，得到熟粮；
(2)发酵：将步骤(1)蒸煮得到的所述熟粮摊凉至20℃，然后入池发酵，得到酒醅；
(3)泡茶：将青砖茶进行撬茶，形成散茶，然后凉青、除涩除苦、搓揉、渥堆、复揉，洗茶后100℃开水浸泡12h，取过滤液得到青砖茶液；
(4)蒸馏：将步骤(2)制得的酒醅和步骤(3)制得的青砖茶液混合，上甑蒸馏，分层摘酒，即得所述青砖茶酒，其中青砖茶液与酒醅的添加比例为1.7kg 青砖茶液/300kg酒醅。
实施例2
本实施例的青砖茶酒由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
稻谷50份，高粱30份，小麦15份，青砖茶液20份和香醅10份。
所述香醅通过取酒醅，拌入辅料后收堆，用培酒库保温培养30小时，即得所述香醅。
所述酒醅与辅料的质量比例为1:10。
所述的酒醅为蒸煮过后发酵的粮食。
所述的粮食包括稻谷、高粱、小麦的5:1:2质量比例混合。
所述的辅料为冰糖和糠壳、且冰糖和糠壳的质量比为1:3。
所述青砖茶液的制备方法是现将青砖茶用沸水洗茶，然后在85℃下，将洗过的青砖茶与山泉水按质量比为1:10浸泡3min，最后浓缩至原体积的30％，即得所述的青砖茶液。
一种所述的青砖茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将稻谷、高粱、小麦用75-85℃的水浸泡25-30小时，然后依次沥干，上甑蒸煮，得到熟粮；
(2)发酵：将步骤(1)蒸煮得到的所述熟粮摊凉至20-25℃，然后入池发酵，得到酒醅；
(3)泡茶：将青砖茶进行撬茶，形成散茶，然后凉青、除涩除苦、搓揉、渥堆、复揉，洗茶后100℃开水浸泡12-15h，取过滤液得到青砖茶液；
(4)蒸馏：将步骤(2)制得的酒醅和步骤(3)制得的青砖茶液混合，上甑蒸馏，分层摘酒，即得所述青砖茶酒，其中青砖茶液与酒醅的添加比例为1.7kg 青砖茶液/300kg酒醅。
实施例3
本实施例的青砖茶酒由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
稻谷40份，高粱22份，小麦10份，青砖茶液10份和香醅6份。
所述香醅通过取酒醅，拌入辅料后收堆，用培酒库保温培养28小时，即得所述香醅。
所述酒醅与辅料的质量比例为1:8。
所述的酒醅为蒸煮过后发酵的粮食。
所述的粮食包括稻谷、高粱、小麦的5:3:5质量比例混合。
所述的辅料为冰糖和糠壳、且冰糖和糠壳的质量比为1:2。
所述青砖茶液的制备方法是现将青砖茶用沸水洗茶，然后在85℃下，将洗过的青砖茶与山泉水按质量比为1:8浸泡3min，最后浓缩至原体积的30％，即得所述的青砖茶液。
一种所述的青砖茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将稻谷、高粱、小麦用80℃的水浸泡28小时，然后依次沥干，上甑蒸煮，得到熟粮；
(2)发酵：将步骤(1)蒸煮得到的所述熟粮摊凉至22℃，然后入池发酵，得到酒醅；
(3)泡茶：将青砖茶进行撬茶，形成散茶，然后凉青、除涩除苦、搓揉、渥堆、复揉，洗茶后100℃开水浸泡13h，取过滤液得到青砖茶液；
(4)蒸馏：将步骤(2)制得的酒醅和步骤(3)制得的青砖茶液混合，上甑蒸馏，分层摘酒，即得所述青砖茶酒，其中青砖茶液与酒醅的添加比例为1.7kg 青砖茶液/300kg酒醅。
实施例4
本实施例的青砖茶酒由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
稻谷35份，高粱20份，小麦8份，青砖茶液8份和香醅5份。
所述香醅通过取酒醅，拌入辅料后收堆，用培酒库保温培养25小时，即得所述香醅。
所述酒醅与辅料的质量比例为1:3。
所述的酒醅为蒸煮过后发酵的粮食。
所述的粮食包括稻谷、高粱、小麦的8:5:2质量比例混合。
所述的辅料为冰糖和糠壳、且冰糖和糠壳的质量比为1:1。
所述青砖茶液的制备方法是现将青砖茶用沸水洗茶，然后在85℃下，将洗过的青砖茶与山泉水按质量比为1:5浸泡3min，最后浓缩至原体积的30％，即得所述的青砖茶液。
一种所述的青砖茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将稻谷、高粱、小麦用75℃的水浸泡25小时，然后依次沥干，上甑蒸煮，得到熟粮；
(2)发酵：将步骤(1)蒸煮得到的所述熟粮摊凉至20℃，然后入池发酵，得到酒醅；
(3)泡茶：将青砖茶进行撬茶，形成散茶，然后凉青、除涩除苦、搓揉、渥堆、复揉，洗茶后100℃开水浸泡12h，取过滤液得到青砖茶液；
(4)蒸馏：将步骤(2)制得的酒醅和步骤(3)制得的青砖茶液混合，上甑蒸馏，分层摘酒，即得所述青砖茶酒，其中青砖茶液与酒醅的添加比例为1.7kg 青砖茶液/300kg酒醅。
实施例5
本实施例的青砖茶酒由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
稻谷45份，高粱25份，小麦12份，青砖茶液12份和香醅8份。
所述香醅通过取酒醅，拌入辅料后收堆，用培酒库保温培养30小时，即得所述香醅。
所述酒醅与辅料的质量比例为1:10。
所述的酒醅为蒸煮过后发酵的粮食。
所述的粮食包括稻谷、高粱、小麦的1:3:2质量比例混合。
所述的辅料为冰糖和糠壳、且冰糖和糠壳的质量比为1:3。
所述青砖茶液的制备方法是现将青砖茶用沸水洗茶，然后在85℃下，将洗过的青砖茶与山泉水按质量比为1:10浸泡3min，最后浓缩至原体积的30％，即得所述的青砖茶液。
一种所述的青砖茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将稻谷、高粱、小麦用85℃的水浸泡30小时，然后依次沥干，上甑蒸煮，得到熟粮；
(2)发酵：将步骤(1)蒸煮得到的所述熟粮摊凉至25℃，然后入池发酵，得到酒醅；
(3)泡茶：将青砖茶进行撬茶，形成散茶，然后凉青、除涩除苦、搓揉、渥堆、复揉，洗茶后100℃开水浸泡15h，取过滤液得到青砖茶液；
(4)蒸馏：将步骤(2)制得的酒醅和步骤(3)制得的青砖茶液混合，上甑蒸馏，分层摘酒，即得所述青砖茶酒，其中青砖茶液与酒醅的添加比例为1.7kg 青砖茶液/300kg酒醅。
对比例1为实施例3室温存放4个月。
对比例2为实施例3室温存放8个月。
对比例3为实施例3室温存放12个月。
对比例4为实施例3室温存放16个月。
下面参照相关果酒的质量标准，按照表2进行感官评定。感官评定结果如表3所示。
表1茶酒样品编号
| 样品 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 |
| 编号 | A | B | C | C1 | C2 | C3 | C4 |
表2感官评定标准
表3茶酒样品感官评价结果
综上所述，本发明中的青砖茶酒口感、香气、外观和风格各项评分佳，茶叶中主要营养物质茶叶中含有茶中多酚、维生素、氨基酸、磷脂、儿茶素、硒含量较高；这些成分在微生物的作用下与粮食共同发酵及蒸馏后，使得茶酒兼具了茶叶和白酒的双重特色，养生保健功能明显，且清香纯正，茶香优纯，酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长，同时具有较高的养生与保健功效。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (10)
1.一种青砖茶酒，其特征在于，所述青砖茶酒由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
稻谷30-50份，高粱15-30份，小麦5-15份，青砖茶液5-20份和香醅3-10份。
2.根据权利要求1所述的青砖茶酒，其特征在于，所述原料按重量份包括：
稻谷35-45份，高粱20-25份，小麦8-12份，青砖茶液8-12份和香醅5-8份。
3.根据权利要求2所述的青砖茶酒，其特征在于，所述原料按重量份包括：
稻谷40份，高粱22份，小麦10份，青砖茶液10份和香醅6份。
4.根据权利要求1所述的青砖茶酒，其特征在于，所述香醅通过取酒醅，拌入辅料后收堆，用培酒库保温培养25-30小时，即得所述香醅。
5.根据权利要求4所述的青砖茶酒，其特征在于，酒醅与辅料的质量比例为1:3-10。
6.根据权利要求5所述的青砖茶酒，其特征在于，所述的酒醅为蒸煮过后发酵的粮食。
7.根据权利要求6所述的青砖茶酒，其特征在于，所述的粮食包括稻谷、高粱、小麦。
8.根据权利要求5所述的青砖茶酒，其特征在于，所述的辅料为冰糖和糠壳，且冰糖和糠壳的质量比为1:1-3。
9.根据权利要求1-8任一所述的青砖茶酒，其特征在于，所述青砖茶液的制备方法是先将青砖茶用沸水洗茶，然后在85℃下，将洗过的青砖茶与山泉水按质量比为1:5-10浸泡3min，最后浓缩至原体积的30％，即得所述的青砖茶液。
10.一种如权利要求1-8所述的青砖茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将稻谷、高粱、小麦用75-85℃的水浸泡25-30小时，然后依次沥干，上甑蒸煮，得到熟粮；
(2)发酵：将步骤(1)蒸煮得到的所述熟粮摊凉至20-25℃，然后入池发酵，得到酒醅；
(3)泡茶：将青砖茶进行撬茶，形成散茶，然后凉青、除涩除苦、搓揉、渥堆、复揉，洗茶后100℃开水浸泡12-15h，取过滤液得到青砖茶液；
(4)蒸馏：将步骤(2)制得的酒醅和步骤(3)制得的青砖茶液混合，上甑蒸馏，分层摘酒，即得所述青砖茶酒，其中青砖茶液与酒醅的添加比例为1.7kg青砖茶液/300kg酒醅。
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| CN116694421A (zh) * | 2023-04-24 | 2023-09-05 | 湖北科技学院 | 一种桂花青砖茶发酵酒及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103627577A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-03-12 | 贵州湄潭点犀茶酒有限公司 | 一种红茶酒 |
| CN104087494A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-10-08 | 湖北赤壁赋酒业销售有限公司 | 茶香型白酒及其生产工艺 |
| CN105886237A (zh) * | 2016-06-17 | 2016-08-24 | 贵州蛮王酒业有限公司 | 一种茶酒酿造方法 |
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