CN105779208A

CN105779208A - 一种混香型白酒的勾兑方法

Info

Publication number: CN105779208A
Application number: CN201410776068.9A
Authority: CN
Inventors: 程大江
Original assignee: Zunyi Dongcheng Winery
Current assignee: Zunyi Dongcheng Winery
Priority date: 2014-12-15
Filing date: 2014-12-15
Publication date: 2016-07-20

Abstract

本发明公开了一种混香型白酒的勾兑方法，该方法包括：基酒选择、基酒调配、降度包装。本方法勾兑出的白酒香味独特，各种芳香物质含量较高，而且种类多，香味丰富，该方法勾兑出的白酒具有酒体醇厚，丰富，回味悠长，窖香浓郁，绵甜爽净，清香纯正，诸味协调，余味爽净，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅等特点，本方法把各种具有不同香型，不同微量成分和酒通过勾兑达到了一种新的平衡，使得酒体更加和谐统一。

Description

一种混香型白酒的勾兑方法

技术领域

本发明涉及白酒加工技术领域，具体涉及一种混香型白酒的勾兑方法。

背景技术

白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧蒸工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。

白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一，白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇，传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。白酒生产有“七分技术，三分艺术”之说，三分艺术就是指的白酒“勾兑”。将同一类型具有不同香味的酒，按一定的规律比例进行掺兑，使产品保持固有的风格，这一操作过程就称为勾兑。在白酒生产过程中，由于白酒的生产周期长，受各种客观因素的影响，不同季节、不同班组、不同窖池蒸馏出的白酒，其香味及特点都各有不同，质量上也参差不齐。如果就这样作为成品出厂，其质量波动太大，不可能达到统一的质量标准，更谈不上典型风格了。要保证产品质量和所具风格，就必须通过精心勾兑，做到取长补短，缩小差异，稳定酒质，统一标准，协调香味，突出风格。白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。白酒中占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决定着产品的风格。

勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。调味，就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。调味的效果，与基础酒有密切的关系。若基础酒质量差，调味酒不但用量大，而且调味相当困难。若基础酒好，调味容易，且调味酒用量少，产品质量稳定。所以勾兑是调味的基础。

为迎合广大爱酒人士的需求，本发明人通过研究发现将不同香型的白酒通过勾兑的方式进行混合后，它们之间存在的互补的关系能够提升酒的口感和质量，因此本发明为广大的消费人群提供了一种混香型白酒的勾兑方法。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种混香型白酒的勾兑方法。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种混香型白酒的勾兑方法，该方法包括以下步骤：

a、基酒选择：采用酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒作为基酒；

b、基酒调配：按照质量百分比依次取酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒进行调配，其中质量百分比为：酱香型白酒25-35％、清香型白酒15-20％、浓香型白酒20-25％、米香型白酒25-30％；

c、降度包装：将调配好的基酒进行降度处理，再贮存7-15天，经检验合格后装瓶包装，即得到混香型白酒。

所述步骤a中采用的酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒的贮存时间至少为3年。

所述步骤b中基酒的调配质量百分比为：酱香型白酒25％、清香型白酒20％、浓香型白酒25％、米香型白酒30％。

所述步骤b中基酒的调配质量百分比为：酱香型白酒30％、清香型白酒20％、浓香型白酒25％、米香型白酒25％。

所述步骤b中基酒的调配质量百分比为：酱香型白酒30％、清香型白酒15％、浓香型白酒25％、米香型白酒30％。

所述步骤b中基酒的调配质量百分比为：酱香型白酒35％、清香型白酒15％、浓香型白酒25％、米香型白酒25％。

所述步骤b中基酒的调配质量百分比为：酱香型白酒35％、清香型白酒20％、浓香型白酒20％、米香型白酒25％。

本发明的有益效果在于：本方法勾兑出的白酒香味独特，各种芳香物质含量较高，而且种类多，香味丰富，该方法勾兑出的白酒具有酒体醇厚，丰富，回味悠长，窖香浓郁，绵甜爽净，清香纯正，诸味协调，余味爽净，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅等特点，本方法把各种具有不同香型，不同微量成分和酒通过勾兑达到了一种新的平衡，使得酒体更加和谐统一。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例一

一种混香型白酒的勾兑方法，该方法包括以下步骤：

b、基酒调配：按照质量百分比依次取酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒进行调配，其中质量百分比为：酱香型白酒25％、清香型白酒20％、浓香型白酒25％、米香型白酒30％；

c、降度包装：将调配好的基酒进行降度处理，再贮存7天，经检验合格后装瓶包装，即得到混香型白酒。

实施例二

一种混香型白酒的勾兑方法，该方法包括以下步骤：

b、基酒调配：按照质量百分比依次取酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒进行调配，其中质量百分比为：酱香型白酒30％、清香型白酒20％、浓香型白酒25％、米香型白酒25％；

c、降度包装：将调配好的基酒进行降度处理，再贮存9天，经检验合格后装瓶包装，即得到混香型白酒。

实施例三

一种混香型白酒的勾兑方法，该方法包括以下步骤：

b、基酒调配：按照质量百分比依次取酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒进行调配，其中质量百分比为：酱香型白酒30％、清香型白酒15％、浓香型白酒25％、米香型白酒30；

c、降度包装：将调配好的基酒进行降度处理，再贮存11天，经检验合格后装瓶包装，即得到混香型白酒。

实施例四

一种混香型白酒的勾兑方法，该方法包括以下步骤：

b、基酒调配：按照质量百分比依次取酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒进行调配，其中质量百分比为：酱香型白酒35％、清香型白酒15％、浓香型白酒25％、米香型白酒25；

c、降度包装：将调配好的基酒进行降度处理，再贮存13天，经检验合格后装瓶包装，即得到混香型白酒。

实施例五

一种混香型白酒的勾兑方法，该方法包括以下步骤：

b、基酒调配：按照质量百分比依次取酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒进行调配，其中质量百分比为：酱香型白酒35％、清香型白酒20％、浓香型白酒20％、米香型白酒25％；

c、降度包装：将调配好的基酒进行降度处理，再贮存15天，经检验合格后装瓶包装，即得到混香型白酒。

Claims

1.一种混香型白酒的勾兑方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的混香型白酒的勾兑方法，其特征在于：所述步骤a中采用的酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒的贮存时间至少为3年。

3.根据权利要求1所述的混香型白酒的的勾兑方法，其特征在于：所述步骤b中基酒的调配质量百分比为：酱香型白酒25％、清香型白酒20％、浓香型白酒25％、米香型白酒30％。

4.根据权利要求1所述的混香型白酒的勾兑方法，其特征在于：所述步骤b中基酒的调配质量百分比为：酱香型白酒30％、清香型白酒20％、浓香型白酒25％、米香型白酒25％。

5.根据权利要求1所述的混香型白酒的勾兑方法，其特征在于：所述步骤b中基酒的调配质量百分比为：酱香型白酒30％、清香型白酒15％、浓香型白酒25％、米香型白酒30％。

6.根据权利要求1所述的混香型白酒的勾兑方法，其特征在于：所述步骤b中基酒的调配质量百分比为：酱香型白酒35％、清香型白酒15％、浓香型白酒25％、米香型白酒25％。

7.根据权利要求1所述的混香型白酒的勾兑方法，其特征在于：所述步骤b中基酒的调配质量百分比为：酱香型白酒35％、清香型白酒20％、浓香型白酒20％、米香型白酒25％。