CN102618426B - 白酒的勾兑方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新型白酒的勾兑方法，该勾兑方法包括以下步骤：首先，采用浓、芝、酱、米、清五种香型白酒的发酵方法分型发酵，得原度酒；其次，分别以质量百分比取浓、芝、酱、米、清五种原度酒调配，其中浓香50%、芝麻香15%、酱香15%、清香10%、米香10%；最后，按照地区习惯进行降度包装出厂。通过本发明的勾兑方法获得的白酒克服不同地区白酒消费的思维定势，能让广大消费者都接受，具有香气口感幽雅舒适、饮后不上头、醒酒快、有益健康等功效。

Description

白酒的勾兑方法

技术领域

    本发明涉及一种白酒，具体涉及一种新型白酒的勾兑方法。 

背景技术

近几年中国白酒发展很快，随着白酒产业的发展，对白酒技术的研究也得到了长足的进步，最典型的是根据不同地区的消费习惯，在国家级评酒活动中，将中国白酒分为了12大香型（浓香型、清香型、酱香型、米香型、芝麻香型、兼香型、老白干香型、凤香型、药香型、豉香型、特型、馥郁香型）但不同香型白酒往往区域性较强。白酒企业要想做强做大就不能只局限于某一地区的大众口味，吸取不同香型白酒之长，并对其生产工艺、口感质量进行柔和，是现代白酒企业不断创新发展的基础，也更适应了不同地区人们的消费观念。目前市场上各类名白酒的品种较多，但往往区域性较强，例如：北方有大曲清香、麸曲芝麻香，南方小曲米香，西南地区高温大曲酱香，华中地区中高温大曲浓香。中国白酒就同中国文化一样，博大精深，单一香型的白酒其内各种组分很难完全搞清楚，不同香型白酒的柔和则更加复杂。而各香型白酒的口感特点不同，例如：1、浓香型：窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口；2、酱香型：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久；3、米香型：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅；4、芝麻香型：芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽协调、尾净具有芝麻香特有风格；5、清香：清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。不同地区香型的白酒已经形成了当地人的消费习惯，随着对消费者喜好度研究的不断深入，也发现了各种香型之间存在优势互补的特点，如何来开发一种适应南北方消费口味的白酒是当下急需解决的问题。 

发明内容

本发明的目的在于：提供一种新型白酒的勾兑方法，通过该勾兑方法获得的白酒克服不同地区白酒消费的思维定势，能让广大消费者都接受，具有香气口感幽雅舒适、饮后不上头、醒酒快、有益健康等功效。 

本发明的技术解决方案是该勾兑方法包括以下步骤：首先，采用浓、芝、酱、米、清五种香型白酒的发酵方法分型发酵，得原度酒；其次，分别以质量百分比取浓、芝、酱、米、清五种原度酒调配，其中浓香50%、芝麻香15%、酱香15%、清香10%、米香10%；最后，按照不同地区习惯进行降度包装出厂。 

本发明获得的白酒具有以下之成效：1、酒体中各种香味成分（白酒中香味成分分为：色谱骨架成分、复杂成分、协调成分）^[1] 达到一种维持平衡的最好状态，其内的各种成分能够很好地互补与柔和，得到的组合酒比任何单一酒香气、口感质量更好；2、此种白酒勾兑成型之后，通过仪器分析得到了许多对人体健康有益的功能性成分，如：四甲基吡嗪，长期饮用此类白酒，能够扩张血管、改善微循环、抑制血小板集聚等作用，有效地降低缺血性血管疾病等^[2]；3、经过品评试验此种白酒吸取了：浓香型窖香浓郁、酒体丰满醇厚；芝麻香、酱香型香气幽雅、酒体醇和、绵柔；清香型清香纯正、余味爽净，米香型蜜香清雅、绵甜舒适之功效，具有清头、浓中、酱芝尾、米甜之特点。五种香型白酒的柔和使其在浓郁、幽雅、醇和、丰满、绵甜、尾净、味长上，柔和度达到最高境界，适应不同区域人群的消费观念。 

具体实施方式

    实施例：首先，采用浓、芝、酱、米、清五种香型白酒的发酵方法分型发酵，得原度酒；其次，分别以质量百分比取浓、芝、酱、米、清五种原度酒调配，其中浓香50%、芝麻香15%、酱香15%、清香10%、米香10%；最后，按照不同地区习惯进行降度包装出厂；经分析其中四甲基吡嗪含量为：80―150ug/L。 

[1] 曾祖训.新型白酒的技术进步[J].酿酒科技,2000,(1):20-21. 

[2] 吴建峰.中国白酒中健康功能性成分四甲基吡嗪的研究[J]. 酿酒科技,2007,(1):117-120.

Claims (1)

1.白酒的勾兑方法，其特征在于该勾兑方法包括以下步骤：首先，采用浓、芝、酱、米、清五种香型白酒的发酵方法分型发酵，得原度酒；其次，分别以质量百分比取浓、芝、酱、米、清五种原度酒调配，其中浓香50%、芝麻香15%、酱香15%、清香10%、米香10%；最后，按照地区习惯进行降度包装出厂。