CN109679819A - 一种白酒及其勾兑方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种白酒及其勾兑方法，该白酒由以下成分的原度酒勾兑而成：单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒25%～30%，浓香双轮酒2%～6%，浓香型尾酒0.5%～1.5%，酱香原酒0.1～0.3%，浓香型调味酒0.5%～1%，天然甜味剂0.2%～0.3%，己酸乙酯1%～2%，乳酸0.1%～0.2%，丁酸0.1%～0.2%，乙酸乙酯1%～2%，乙醛0.1%～0.3%，乙缩醛0.2%～0.4%，乳酸乙酯1%～2%，丁酸乙酯0.1%～0.2%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.5%～1%，%为体积百分百。本发明的酒体中各种香味成分达到一种维持平衡的最好状态，其内的各种成分能够很好地互补与柔和，得到的组合酒比任何单一酒香气、口感质量更好；勾调出的酒醉得慢、醒得快、醉酒度低，饮后不上头，能使饮者感到清新舒适、心旷神怡、唯美享受。

Description

一种白酒及其勾兑方法
技术领域
本发明涉及酒水制造技术领域，尤其涉及一种白酒及其勾兑方法。
背景技术
在整个白酒行业中，勾兑是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。简单地说，就是将不同特性酒按不同的技术标准和口味进行调味组合，以达到一个统一的要求。它是将不同基础的酒进行分类、筛选、组合，从而达到酒体平衡，使之保持独有风格的一项专门技术。
传统白酒勾调流程为：粮食白酒原酒+粮食白酒调味酒+水、小样勾调、大样勾调、生产勾调、储存、过滤、包装出厂。传统白酒以粮食经固态或液态发酵酿造成不同香型的原酒及调味酒，由勾调师按不同类型和风格的要求，采用不同贮存年份白酒原酒，合理搭配或使用特色鲜明的白酒调味酒，按一定比例混合，并加浆水降度或先降度后搭配，进行小样勾调、感官评价，大样勾调、感官评价及理化检测，然后批量勾调、感官评价及理化检测符合出厂要求后进行贮存、过滤、包装。传统白酒为赋予产品酸酯等比例平衡，通常外加酸类等食品添加剂，大量添加剂的使用，降低了产品天然风格和安全性，口感欠佳且在产品稳定性方面也存在缺陷。
因此，有必要提出一种浓香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长的浓香型白酒及其勾兑工艺，以更适应大众消费的口感和味觉。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种白酒及其勾兑方法，该勾兑方法获得的白酒克服不同地区白酒消费的思维定势，能让广大消费者都接受，并具有浓香突出、幽雅细致，酒体醇厚、回味悠长等功效。
本发明的技术方案为：一种白酒，该白酒由以下成分的原度酒勾兑而成：单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒25%～30%，浓香双轮酒2%～6%，浓香型尾酒0.5%～1.5%，酱香原酒0.1～0.3%，浓香型调味酒0.5%～1%，天然甜味剂0.2%～0.3%，己酸乙酯1%～2%，乳酸0.1%～0.2%，丁酸0.1%～0.2%，乙酸乙酯1%～2%，乙醛0.1%～0.3%，乙缩醛0.2%～0.4%，乳酸乙酯1%～2%，丁酸乙酯0.1%～0.2%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.5%～1%，%为体积百分百。
作为优选的，所述浓香优级酒60%，五粮浓香优级酒27.105%，浓香双轮酒5%，浓香型尾酒1%，酱香原酒0.2%，浓香型调味酒0.75%，天然甜味剂0.25%，己酸乙酯1.57%，乳酸0.15%，丁酸0.15%，乙酸乙酯1.05%，乙醛0.2%，乙缩醛0.3%，乳酸乙酯1.25%，丁酸乙酯0.185%，己酸0.25%，乙酸0.59%。
作为优选的，所述单粮为高粱，所述五粮为小麦、大米、糯米、高粱、玉米。
一种白酒的勾兑方法，包括以下步骤：
（1）一次降度：将单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒25%～30%组合后，加浆水降度至43-55%vol得一次降度酒；
（2）一次调味：向一次降度酒中加入浓香双轮酒2%～6%，浓香型尾酒0.5%～1.5%，酱香原酒0.1～0.3%，浓香型调味酒0.5%～1%，天然甜味剂0.2%～0.3%，调味的周期在10～15天；
（3）二次降度：向一次调味后的酒中加浆水降度至38～42%vol得二次降度酒；
（4）超声、过滤：添加后于24～26kHz超声50～60分钟，静置，采用硅藻土过滤机经0.22μm的超微滤膜过滤；
（5）向步骤（4）处理完后二次降度酒中加入己酸乙酯1%～2%，乳酸0.1%～0.2%，丁酸0.1%～0.2%，乙酸乙酯1%～2%，乙醛0.1%～0.3%，乙缩醛0.2%～0.4%，乳酸乙酯1%～2%，丁酸乙酯0.1%～0.2%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.5%～1%，二次调味的周期在14-20天；
（6）老熟、灌装：将调味后的酒静置储存1年以上，再进行灌装生产。
作为优选的，浓香优级酒60%，五粮浓香优级酒27.105%，浓香双轮酒5%，浓香型尾酒1%，酱香原酒0.2%，浓香型调味酒0.75%，天然甜味剂0.25%，己酸乙酯1.57%，乳酸0.15%，丁酸0.15%，乙酸乙酯1.05%，乙醛0.2%，乙缩醛0.3%，乳酸乙酯1.25%，丁酸乙酯0.185%，己酸0.25%，乙酸0.59%。
作为优选的，所述浆水为电导率在5S/m以下的纯水。
本发明获得的白酒具有以下之成效：1）酒体中各种香味成分达到一种维持平衡的最好状态，其内的各种成分能够很好地互补与柔和，得到的组合酒比任何单一酒香气、口感质量更好；2）此种白酒勾兑成型之后，通过仪器分析得到了许多对人体健康有益的功能性成分，长期饮用此类白酒，能够扩张血管、改善微循环、抑制血小板集聚等作用，有效地降低缺血性血管疾病等；3）勾调出的酒醉得慢、醒得快、醉酒度低，饮后不上头，能使饮者感到清新舒适、心旷神怡、唯美享受。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
一种白酒，该白酒由以下成分的原度酒勾兑而成：浓香优级酒60%，五粮浓香优级酒27.105%，浓香双轮酒5%，浓香型尾酒1%，酱香原酒0.2%，浓香型调味酒0.75%，天然甜味剂0.25%，己酸乙酯1.57%，乳酸0.15%，丁酸0.15%，乙酸乙酯1.05%，乙醛0.2%，乙缩醛0.3%，乳酸乙酯1.25%，丁酸乙酯0.185%，己酸0.25%，乙酸0.59%，%为体积百分百。
作为优选的，所述单粮为高粱，所述五粮为小麦、大米、糯米、高粱、玉米。
一种白酒的勾兑方法，包括以下步骤：
（1）一次降度：将单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒25%～30%组合后，加浆水降度至43-55%vol得一次降度酒；
（2）一次调味：向一次降度酒中加入浓香双轮酒2%～6%，浓香型尾酒0.5%～1.5%，酱香原酒0.1～0.3%，浓香型调味酒0.5%～1%，天然甜味剂0.2%～0.3%，调味的周期在10～15天；
（3）二次降度：向一次调味后的酒中加浆水降度至38～42%vol得二次降度酒；
（4）超声、过滤：二次降度酒于24～26kHz超声50～60分钟，静置，采用硅藻土过滤机经0.22μm的超微滤膜过滤；
（5）向步骤（4）处理完后二次降度酒中加入己酸乙酯1%～2%，乳酸0.1%～0.2%，丁酸0.1%～0.2%，乙酸乙酯1%～2%，乙醛0.1%～0.3%，乙缩醛0.2%～0.4%，乳酸乙酯1%～2%，丁酸乙酯0.1%～0.2%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.5%～1%，二次调味的周期在14-20天；
（6）老熟、灌装：将调味后的酒静置储存1年以上，再进行灌装生产。
一种白酒的勾兑方法，浓香优级酒60%，五粮浓香优级酒27.105%，浓香双轮酒5%，浓香型尾酒1%，酱香原酒0.2%，浓香型调味酒0.75%，天然甜味剂0.25%，己酸乙酯1.57%，乳酸0.15%，丁酸0.15%，乙酸乙酯1.05%，乙醛0.2%，乙缩醛0.3%，乳酸乙酯1.25%，丁酸乙酯0.185%，己酸0.25%，乙酸0.59%。
作为优选的，所述浆水为电导率在5S/m以下的纯水。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (6)

1.一种白酒，其特征在于：该白酒由以下成分的原度酒勾兑而成：单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒25%～30%，浓香双轮酒2%～6%，浓香型尾酒0.5%～1.5%，酱香原酒0.1～0.3%，浓香型调味酒0.5%～1%，天然甜味剂0.2%～0.3%，己酸乙酯1%～2%，乳酸0.1%～0.2%，丁酸0.1%～0.2%，乙酸乙酯1%～2%，乙醛0.1%～0.3%，乙缩醛0.2%～0.4%，乳酸乙酯1%～2%，丁酸乙酯0.1%～0.2%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.5%～1%，%为体积百分百。
2.根据权利要求1所述的一种白酒，其特征在于：浓香优级酒60%，五粮浓香优级酒27.105%，浓香双轮酒5%，浓香型尾酒1%，酱香原酒0.2%，浓香型调味酒0.75%，天然甜味剂0.25%，己酸乙酯1.57%，乳酸0.15%，丁酸0.15%，乙酸乙酯1.05%，乙醛0.2%，乙缩醛0.3%，乳酸乙酯1.25%，丁酸乙酯0.185%，己酸0.25%，乙酸0.59%。
3.根据权利要求1所述的一种白酒，其特征在于：所述单粮为高粱，所述五粮为小麦、大米、糯米、高粱、玉米。
4.一种白酒的勾兑方法，包括以下步骤：
（1）一次降度：将单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒25%～30%组合后，加浆水降度至43～55%vol得一次降度酒；
（2）一次调味：向一次降度酒中加入浓香双轮酒2%～6%，浓香型尾酒0.5%～1.5%，酱香原酒0.1～0.3%，浓香型调味酒0.5%～1%，天然甜味剂0.2%～0.3%，调味的周期在10～15天；
（3）二次降度：向一次调味后的酒中加浆水降度至38～42%vol得二次降度酒；
（4）超声、过滤：二次降度酒于24～26kHz超声50～60分钟，静置，采用硅藻土过滤机经0.22μm的超微滤膜过滤；
（5）向步骤（4）处理完后二次降度酒中加入己酸乙酯1%～2%，乳酸0.1%～0.2%，丁酸0.1%～0.2%，乙酸乙酯1%～2%，乙醛0.1%～0.3%，乙缩醛0.2%～0.4%，乳酸乙酯1%～2%，丁酸乙酯0.1%～0.2%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.5%～1%，二次调味的周期在14-20天；
（6）老熟、灌装：将调味后的酒静置储存1年以上，再进行灌装生产。
5.根据权利要求4所述的一种白酒的勾兑方法，其特征在于：浓香优级酒60%，五粮浓香优级酒27.105%，浓香双轮酒5%，浓香型尾酒1%，酱香原酒0.2%，浓香型调味酒0.75%，天然甜味剂0.25%，己酸乙酯1.57%，乳酸0.15%，丁酸0.15%，乙酸乙酯1.05%，乙醛0.2%，乙缩醛0.3%，乳酸乙酯1.25%，丁酸乙酯0.185%，己酸0.25%，乙酸0.59%。
6.根据权利要求4所述的一种白酒的勾兑方法，其特征在于：所述浆水为电导率在5S/m以下的纯水。
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