CN1099245C - 姜酱的一种加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种具有特殊风味的姜酱，是由生姜磨碎后的姜糊和维生素c、有机酸、蔗糖、乙醇等混合而成。其制作方法简便，不需要特殊的专用设备，不含化学合成的防腐剂和色素，成本较低，保质期长。
Description
本发明涉及果蔬制品领域及其加工方法。
生姜是人们日常食用的一种天然调料，被称为特殊的“味精”。一般的食用方法是将生姜洗净去皮后切成小片块，然后在烹调菜肴时加入，起到去腥，增香，提鲜，调味之功效。由于生姜的组织细胞未受到破坏，有效成份较难释出。因此，一般在食用生姜时，不仅清洗加工较麻烦，而且姜的利用率较低。人们为了解决这个问题，有的制备姜汁、姜油、姜粉等生姜制品，但是制作方法复杂，需要专用设备，生产成本高，保质期短，不利于进入千家万户。
本发明的目的是制作一种能长期保存并具有特殊风味的姜酱。其制作方法简便，不需要特殊的专用设备，不含化学合成的防腐剂和色素，成本较低，保质期长。
本发明是这样实现的：先将生姜清洗干净后磨碎成糊状，使生姜中的有效成份释出，然后依次加入维生素c，有机酸，蔗糖，乙醇，其配比依次为0.02～0.1％、0.2～2.0％、3～10％、10～20％。因乙醇、有机酸、加入后能同时起到去腥、增香和灭菌、保质的双重作用，故不必另加化学合成的防腐剂，维生素c既能增加营养，又是良好的抗氧化剂，因加入蔗糖，使其具有特殊的酸、甜、酒、姜香辣味。其产品是由按配方比例所取原料经搅拌均匀后装瓶而成。若乙醇浓度低于15度时，则需在60～75℃下保温10～60分钟杀菌、灭酶。
介绍本发明的一个实施例：
10Kg姜清洗后浸入0.1％的亚硫酸盐中漂洗0.5～1小时，再用清水冲洗干净。用粉碎机先将姜粉碎，再用钢磨进一步将姜磨碎，然后依次加入维生素c2.5g、柠檬酸20g、乳酸5ml、白糖0.5Kg、95％食用乙醇1.8Kg，经搅拌均匀后装瓶(250g装)，在70℃条件下保温30分钟杀菌、灭酶。保质期6个月以上。
Claims (2)
1、一种具有特殊风味的姜酱，其特征是由生姜磨碎后的姜糊添加0.02～0.1％的维生素C、0.2～2.0％的有机酸、3～10％的蔗糖、10～20％的乙醇后，经搅拌混合而成的。
2、如权利要求1所说的姜酱，其特征在于姜酱中添加的有机酸以乳酸、醋酸、柠檬酸为最佳。
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