CN1099245C - 姜酱的一种加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种具有特殊风味的姜酱,是由生姜磨碎后的姜糊和维生素c、有机酸、蔗糖、乙醇等混合而成。其制作方法简便,不需要特殊的专用设备,不含化学合成的防腐剂和色素,成本较低,保质期长。
Description
本发明涉及果蔬制品领域及其加工方法。
生姜是人们日常食用的一种天然调料,被称为特殊的“味精”。一般的食用方法是将生姜洗净去皮后切成小片块,然后在烹调菜肴时加入,起到去腥,增香,提鲜,调味之功效。由于生姜的组织细胞未受到破坏,有效成份较难释出。因此,一般在食用生姜时,不仅清洗加工较麻烦,而且姜的利用率较低。人们为了解决这个问题,有的制备姜汁、姜油、姜粉等生姜制品,但是制作方法复杂,需要专用设备,生产成本高,保质期短,不利于进入千家万户。
本发明的目的是制作一种能长期保存并具有特殊风味的姜酱。其制作方法简便,不需要特殊的专用设备,不含化学合成的防腐剂和色素,成本较低,保质期长。
本发明是这样实现的:先将生姜清洗干净后磨碎成糊状,使生姜中的有效成份释出,然后依次加入维生素c,有机酸,蔗糖,乙醇,其配比依次为0.02~0.1%、0.2~2.0%、3~10%、10~20%。因乙醇、有机酸、加入后能同时起到去腥、增香和灭菌、保质的双重作用,故不必另加化学合成的防腐剂,维生素c既能增加营养,又是良好的抗氧化剂,因加入蔗糖,使其具有特殊的酸、甜、酒、姜香辣味。其产品是由按配方比例所取原料经搅拌均匀后装瓶而成。若乙醇浓度低于15度时,则需在60~75℃下保温10~60分钟杀菌、灭酶。
介绍本发明的一个实施例:
10Kg姜清洗后浸入0.1%的亚硫酸盐中漂洗0.5~1小时,再用清水冲洗干净。用粉碎机先将姜粉碎,再用钢磨进一步将姜磨碎,然后依次加入维生素c2.5g、柠檬酸20g、乳酸5ml、白糖0.5Kg、95%食用乙醇1.8Kg,经搅拌均匀后装瓶(250g装),在70℃条件下保温30分钟杀菌、灭酶。保质期6个月以上。
Claims (2)
1、一种具有特殊风味的姜酱,其特征是由生姜磨碎后的姜糊添加0.02~0.1%的维生素C、0.2~2.0%的有机酸、3~10%的蔗糖、10~20%的乙醇后,经搅拌混合而成的。
2、如权利要求1所说的姜酱,其特征在于姜酱中添加的有机酸以乳酸、醋酸、柠檬酸为最佳。
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