CN105685942A - 天然瓜类精品糟酱 - Google Patents

Abstract

本发明天然瓜类精品糟酱，其包括设备置配、原料配制、高温灭菌工艺步骤，该瓜类糟酱配制方法和过程主要是先将酒糟和事先清选加工准备好的冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等主次原料和配料，按比例为3-5:2:2:2:2:2:2:0.3:0.2:0.2:0.2:0.2-0.4:0.1-0.3分别进行称量混配后一并投入粉碎机粉碎，再用搅拌机搅拌均匀后灌装入专用瓶罐中封存，随之进行高温灭菌装置蒸煮灭菌30-32分钟后存放于阴凉处，进行自然混合提质15天后，即可得到色香味俱佳的天然瓜类精品糟酱，并可直接用于烹调享用和进行包装销售。且其保鲜期和保质期超过国家食品卫生标准。

Description

天然瓜类精品糟酱

技术领域

本发明涉及一种糟酱，特别是一种天然瓜类精品糟酱。

背景技术

人们日常在烹调中、西餐时，大都少不了用瓜酱等作佐料和调味品，但这些瓜酱佐料和调味品临时备料加工需要花费大量时间和精力，既繁琐又易造成浪费，且随放不卫生和不易保存与携带。而目前，城乡商场里虽有某些生产成本和销售价位偏高的单味瓜酱类，却找不到主要由酒糟与多种瓜类和绿色配料进行巧配精制的集成型天然瓜类精品糟酱。同时，各种酿酒企业用主杂粮发酵酿酒后所余酒糟亦大都作废料或饲料等简单处理掉，造成可食用资源的极大浪费并降低了相关综合经济效益发展。因此，人们亟待有一种配置全面、食用便捷、价廉物美并可与名瓜酱媲美的集成型天然瓜类精品糟酱。

发明内容

本发明的目的是针对市场瓜类糟酱短缺和需求问题，提供一种配制技术先进、瓜类原料精配、佳味简便卫生、实惠广用易携、高产优质节能、绿色安全环保，推广使用综合经济效益显著的天然瓜类精品糟酱。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种天然瓜类精品糟酱制法，其特征在于，该瓜类糟酱配制方法主要是先将酒糟和事先清选削皮去籽(也可不削皮去籽)的冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐等主次原料和配料按比例称量一并投入粉碎机进行粉碎，并用机械或人工搅匀并灌装入专用标准卫生瓶罐中，再用高温灭菌设置加热灭菌后封存提质即得到天然瓜类精品糟酱。

配制工艺

1、设备置配：备好大型瓜类保鲜堆放仓库、衡器、清选机、粉碎机、搅拌机、灌装机、高温灭菌装置和标准专用包装瓶罐等设置，并将所需设置清洗干净备用。

2、原料配制：先用清选机(也可手工清选)将冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑选并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10为基率，按酒糟与冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂比例为3-5∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.2-0.4∶0.1-0.3分别称量混配，并将混配好的主次原料一并投入粉碎机中进行高度粉碎细化至30目左右，随即用搅拌机将所得瓜类糟酱搅拌均匀，并用灌装机将其灌装入专用卫生瓶罐内。

3、高温灭菌：将配制并灌装好的瓜类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热蒸煮灭菌处理30-32分钟后，再将所灌装瓶罐密封保存15天让其自然提质，15天后开封即得到色香味俱佳的天然瓜类精品糟酱。此外，因瓜类糟酱中含有发酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故瓜类糟酱保鲜和保质期超长，即达到或超过国家食品卫生标准要求。

如此不断进行1-3项运作即可快速、高效、优质和大量生产天然瓜类精品糟酱。

由于采取上述技术工艺，本发明具有如下有益效果：

本发明经过反复实践与总结，成功利用各种酒糟精制优质天然瓜类精品糟酱的新方法，其配制方法科学、简单、易行和有效，既可大量消耗所述各种酒糟和瓜类，又可实现快速高效优质生产天然瓜类精品糟酱，以促进瓜酱类市场进一步发展和满足人们日益增长的生活需要。

实施方案

实施例1

先用清洗自选机(也可手工清选)将冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑选并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10为基率，按酒糟与冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂比例为3∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.2∶0.1分别称量酒糟30Kg、冬瓜20kg、茄瓜20kg、南瓜20kg、木瓜20kg、苦瓜20kg、西瓜20kg、地瓜3kg、胡椒2kg、蒜米2kg、香料2kg、食盐2kg、调味剂1kg进行混配，并将混配好的主次原料一并投入粉碎机中进行高度粉碎细化至30目左右，随即用搅拌机将所得瓜类糟酱搅拌均匀，并用灌装机将其灌装入专用卫生瓶罐内。

将配制并灌装好的瓜类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热蒸煮灭菌处理30分钟后，再将所灌装瓶罐密封保存15天让其自然提质，15天后开封即得到色香味俱佳的天然瓜类精品糟酱。此外，因瓜类糟酱中含有发酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故瓜类糟酱保鲜和保质期超长，即达到或超过国家食品卫生标准要求。

实施例2

先用清洗自选机(也可手工清选)将冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑选并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10为基率，按酒糟与冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂比例为4∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.3∶0.2分别称量酒糟40Kg、冬瓜20kg、茄瓜20kg、南瓜20kg、木瓜20kg、苦瓜20kg、西瓜20kg、地瓜3kg、胡椒2kg、蒜米2kg、香料2kg、食盐3kg、调味剂2kg进行混配，并将混配好的主次原料一并投入粉碎机中进行高度粉碎细化至30目左右，随即用搅拌机将所得瓜类糟酱搅拌均匀，并用灌装机将其灌装入专用卫生瓶罐内。

将配制并灌装好的瓜类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热蒸煮灭菌处理31分钟后，再将所灌装瓶罐密封保存15天让其自然提质，15天后开封即得到色香味俱佳的天然瓜类精品糟酱。此外，因瓜类糟酱中含有发酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故瓜类糟酱保鲜和保质期超长，即达到或超过国家食品卫生标准要求。

实施例3

先用清洗自选机(也可手工清选)将冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑选并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10为基率，按酒糟与冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂比例为5∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.4∶0.3分别称量酒糟50Kg、冬瓜20kg、茄瓜20kg、南瓜20kg、木瓜20kg、苦瓜20kg、西瓜20kg、地瓜3kg、胡椒2kg、蒜米2kg、香料2kg、食盐4kg、调味剂3kg进行混配，并将混配好的主次原料一并投入粉碎机中进行粉碎细化至30目左右，随即用搅拌机将所得瓜类糟酱搅拌均匀，并用灌装机将其灌装入专用卫生瓶罐内。

将配制并灌装好的瓜类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热蒸煮灭菌处理32分钟后，再将所灌装瓶罐密封保存15天让其自然提质，15天后开封即得到色香味俱佳的天然瓜类精品糟酱。此外，因瓜类糟酱中含有发酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故瓜类糟酱保鲜和保质期超长，即达到或超过国家食品卫生标准要求。

Claims (2)

1.一种天然瓜类精品糟酱制法，其特征在于，该瓜类糟酱配制方法和过程主要是

先用清洗自选机(也可手工清选)将冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑选并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10为基率，按酒糟与冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂比例为3-5∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.2-0.4∶0.1-0.3分别进行称量混配，并将混配好的主次原料一并投入粉碎机中进行高度粉碎细化至30目左右，随之用搅拌机将所得瓜类糟酱搅拌均匀，并用灌装机将其灌装入专用卫生瓶罐内进行加热蒸煮灭菌处理30-32分钟后，再将所灌装瓶罐密封保存15天让其自然提质，此后开封即得到色香味俱佳的天然瓜类精品糟酱。

2.如权利要求1所述的天然瓜类精品糟酱制法，其特征在于，所述酒糟包括生料、熟料的固态、液态和半固态、半液态发酵蒸酒后所余酒糟。