CN106858541A - 野生山海味配制鲜酱 - Google Patents

Abstract

本发明野生山海味配制鲜酱，以10为基率，按山珍的山竹笋、山蘑菇、山楂果、牛甘果比例为5-7∶6-5∶4-3∶3-2分别称量并粉碎搅匀成山珍混料，按海味的牡蛎、海蟹、海虾、海螺比例为5-6∶4-5∶2-3∶2-1分别称量并粉碎搅匀成海味混料，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食盐、米醋比例为3-4∶4-2∶2-3∶3-2∶2-1∶1-2∶0.4-0.2分别称量并粉碎搅匀成配料混料，再以100为基率，按山珍混料、海鲜混料、配料混料比例为8-7∶7-6∶0.5-0.3称量并搅匀成混合酱，并用加热蒸煮50-60分钟，再灌装入瓶罐中并封存提质5-7天，即得到山珍海味浓郁和优质美味的野生山海味配制鲜酱。

Description

野生山海味配制鲜酱

技术领域

本发明涉及一种鲜酱，特别是一种野生山海味配制鲜酱。

技术背景

城乡商场中，各种食用酱类虽名目繁多，但一直未有以本发明所述山珍与海鲜为主要原料加配料精制的山海野味特色浓郁及绿色优质的野生山海味配制鲜酱。同时，随着各地山珍类与海鲜类种养面积和产量的逐年增大，如无更先进优化和切实可行的深加工技术支持，将造成所述山珍与海鲜资源的滞销贬值和甚至浪费。因此，有必要发明一种以利用和大量消耗山珍与海鲜为主要原料进行精细化加工生产野生山海味配制鲜酱的技术工艺，以利进一步开发野生山海味配制鲜酱加工业及满足城乡居民日益增长对绿色酱料的需要。

发明内容

本发明的目的是针对野生山海味配制鲜酱加工技术短缺和市场产品需求问题，提供一种配制工艺精巧、山珍海味优配、绿色实惠美味、高档优质便利，推广应用综合经济效益和长远效益明显的野生山海味配制鲜酱。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种野生山海味配制鲜酱，其特征在于，该野生山海味配制鲜酱的主要配制方法是先将所需山珍和海味主料及配料清选干净，并按相同基率和不同比例分别称量和用粉碎机粉碎细化，再用搅拌机搅匀成山珍海味混合酱料，再按混合酱料与配料的相同基率与不同比例称量并投入搅拌机搅拌均匀，并投入蒸煮机中加热灭菌，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中并封存自然提质若干时日后，即得到优质雅致和绿色浓郁的野生山海味配制鲜酱。

所述山珍包括山竹笋、山蘑菇、山楂果和牛甘果。

所述海鲜包括牡蛎、海蟹、海虾和海螺肉。

所述配料包括番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食盐和米醋。

配制方式

1、设备置配：置备好相关原料保鲜存放仓库和磅秤、清选机、搅拌机、蒸煮机、灌装机和瓶罐等设置，并将所需设置清洗干净备用。

2、原料配制：先将所需山珍和海味主料及配料清选干净，以10为基率，按山珍的山竹笋、山蘑菇、山楂果、牛甘果比例为5-7∶6-5∶4-3∶3-2分别称量山竹笋、山蘑菇、山楂果、牛甘果，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成山珍混料，按海味的牡蛎、海蟹、海虾、海螺比例为5-6∶4-5∶2-3∶2-1分别称量牡蛎、海蟹、海虾、海螺，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成海味混料，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食盐、米醋比例为3-4∶4-2∶2-3∶3-2∶2-1∶1-2∶0.4-0.2分别称量番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食盐、米醋，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成配料混料；再以100为基率，按山珍混料、海鲜混料、配料混料比例为8-7∶7-6∶0.5-0.3称量山珍混料、海鲜混料、配料混料并投入搅拌机搅拌均匀成混合酱；

3、蒸煮灌装：将混合酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌50-60分钟，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中并封存自然提质5-7天，开封即得到山珍海味浓郁和优质美味的野生山海味配制鲜酱。

因野生山海味配制鲜酱中含有多种香型耐腐和酸性防腐物质，故野生山海味配制鲜酱绿色环保和保鲜与保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。

如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产不同含量和档次与品质的野生山海味配制鲜酱。

有益效果：本发明采取综合优化配制理念，成功按相同基率和不同比例称量与利用所述山珍的竹笋、山蘑菇、山楂果、牛甘果和海味的牡蛎、海蟹、海虾、海螺肉与配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食盐、米醋进行优配精制野生山海味配制鲜酱，该配制技术工艺精致、绿色、易行、优质和高效，既可大量消耗和充分利用所述山珍和海味及配料资源，又可有效实现快速和低成本生产独特优质与色香味俱佳的野生山海味配制鲜酱。试用与分析证明，野生山海味配制鲜酱营养成分含量比普通酱料高50%以上，且经济实惠、煎炒烤炸和中西餐佐用均佳，同时可有力促进所述山珍和海鲜与配料生产加工链的进一步繁荣发展，并丰富城乡人民日益增长对山珍海味酱的需求。因此，本发明推广应用综合经济效益与长远效益极为明显。

实施案例

实施例1：先将所需山珍和海味主料及配料清选干净，以10为基率，按山珍的山竹笋、山蘑菇、山楂果、牛甘果比例为5∶6∶4∶3分别称量山竹笋50kg、山蘑菇60kg、山楂果40kg、牛甘果30kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成山珍混料，按海味的牡蛎、海蟹、海虾、海螺肉比例为5∶4∶2∶2分别称量牡蛎50kg、海蟹40kg、海虾20kg、海螺肉20kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成海味混料，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食盐、米醋比例为3∶4∶2∶3∶2∶1∶0.4分别称量番茄30kg、辣椒40kg、胡椒20kg、八角3kg、老姜20kg、食盐10kg、米醋4kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成配料混料；再以100为基率，按山珍混料、海鲜混料、配料混料比例为8-7∶7-6∶0.5-0.3称量山珍混料800kg、海鲜混料700kg、配料混料50kg并投入搅拌机搅拌均匀成混合酱。

将混合酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌50分钟，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中并封存自然提质5天，开封即得到山珍海味浓郁和优质美味的野生山海味配制鲜酱。

所述野生山海味配制鲜酱中含有多种香型耐腐和酸性防腐物质，故野生山海味配制鲜酱绿色环保和保鲜与保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。

如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产相同含量和档次与品质的野生山海味配制鲜酱。

实施例2：先将所需山珍和海味主料及配料清选干净，以10为基率，按山珍的山竹笋、山蘑菇、山楂果、牛甘果比例为6∶5.5∶3.5∶2.5分别称量山竹笋560kg、山蘑菇55kg、山楂果35kg、牛甘果25kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成山珍混料，按海味的牡蛎、海蟹、海虾、海螺肉比例为5.5∶4.5∶2.5∶1.5分别称量牡蛎55kg、海蟹45kg、海虾25kg、海螺肉15kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成海味混料，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食盐、米醋比例为3.5∶3∶2.5∶2.5∶1.5∶1.5∶0.3分别称量番茄35kg、辣椒30kg、胡椒25kg、八角25kg、老姜15kg、食盐15kg、米醋3kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成配料混料；再以100为基率，按山珍混料、海鲜混料、配料混料比例为7.5∶6.5∶0.4称量山珍混料750kg、海鲜混料650kg、配料混料40kg并投入搅拌机搅拌均匀成混合酱。

将混合酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌55分钟，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中并封存自然提质6天，开封即得到山珍海味浓郁和优质美味的野生山海味配制鲜酱。

因野生山海味配制鲜酱中含有多种香型耐腐和酸性防腐物质，故野生山海味配制鲜酱绿色环保和保鲜与保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。

如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产相同含量和档次与品质的野生山海味配制鲜酱。

实施例3：先将所需山珍和海味主料及配料清选干净，以10为基率，按山珍的山竹笋、山蘑菇、山楂果、牛甘果比例为7∶5∶3∶2分别称量山竹笋70kg、山蘑菇50kg、山楂果30kg、牛甘果20kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成山珍混料，按海味的牡蛎、海蟹、海虾、海螺肉比例为6∶5∶3∶1分别称量牡蛎60kg、海蟹50kg、海虾30kg、海螺肉10kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成海味混料，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食盐、米醋比例为4∶2∶3∶2∶1∶2∶0.2分别称量番茄40kg、辣椒20kg、胡椒30kg、八角20kg、老姜10kg、食盐20kg、米醋2kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成配料混料；再以100为基率，按山珍混料、海鲜混料、配料混料比例为7∶6∶0.3称量山珍混料700kg、海鲜混料600kg、配料混料30kg并投入搅拌机搅拌均匀成混合酱。

将混合酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌60分钟，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中并封存自然提质7天，开封即得到山珍海味浓郁和优质美味的野生山海味配制鲜酱。

因野生山海味配制鲜酱中含有多种香型耐腐和酸性防腐物质，故野生山海味配制鲜酱绿色环保和保鲜与保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。

如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产相同含量和档次与品质的野生山海味配制鲜酱。

Claims (1)

1.一种野生山海味配制鲜酱，其特征在于：

先将清选干净的山珍和海味主料及配料，以10为基率，按山珍的山竹笋、山蘑菇、山楂果、牛甘果比例为5-7∶6-5∶4-3∶3-2分别称量山竹笋、山蘑菇、山楂果、牛甘果，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成山珍混料，按海味的牡蛎、海蟹、海虾、海螺比例为5-6∶4-5∶2-3∶2-1分别称量牡蛎、海蟹、海虾、海螺，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成海味混料，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食盐、米醋比例为3-4∶4-2∶2-3∶3-2∶2-1∶1-2∶0.4-0.2分别称量番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食盐、米醋，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成配料混料；再以100为基率，按山珍混料、海鲜混料、配料混料比例为8-7∶7-6∶0.5-0.3称量山珍混料、海鲜混料、配料混料并投入搅拌机搅拌均匀成混合酱，将混合酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌50-60分钟，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中并封存自然提质5-7天，开封即得到山珍海味浓郁和优质美味的野生山海味配制鲜酱。