CN101507507B - 保健豆浆 - Google Patents

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Abstract

本发明系提供一种保健豆浆,涉及豆制品,一种保健豆浆,该豆浆中含有中草药,所述中草药为处方A或处方B。在豆浆中加入中草药,打破了传统的磨豆浆的制作工艺,将传统的中草药处方在豆浆中加以运用,将豆浆从单一的豆汁食用品转变为同时具有保健功能性的食用品,以及配上香精、蔗糖、胡萝卜及番茄四种调理辅料的加入,使本豆浆完全具有工程功能性配料、营养功能性配料及调理食品基料的特性。

Description

保健豆浆
技术领域
[0001 ] 本发明涉及豆制品,特别是ー种保健豆浆。
背景技术
[0002] 豆浆因其物美价廉早已成为人们的早点中最普遍的饮品,其中又尤其以学生、儿童及为城市居民最大的消费群体,众所周知,豆浆中含有丰富的蛋白质等有益的营养,所以长期以来都受到人们的青睐。随着人们生活水平的提高,对日常生活物质的要求也越来越高,不但讲究物质的营养,还对物质的保健作用也愈加的青睐,尤其目前处于学生学习压カ大,城市居民上班压カ大的现状,学生逃学、厌学事件及城市居民普遍的慢性病高发病率在我国已是很大的问题,解决这些问题也是迫在眉睫,在我国的“十一五”计划中讲到:发展重点产品方面,要配合“大豆行动计划”和“中小学生豆奶计划”等专项计划的实施,以学生 豆奶、城市居民早餐豆奶为切入点,开发适合市场需求的、系列化的豆奶及豆奶粉。在増加分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白产量的同时,要提高质量、降低成本,积极开拓工程功能性配料、营养功能性配料及调理食品基料的运用。这预兆这ー个保健的时代即将来临,但目前市场上的豆浆都是传统的制作エ艺,营养价值极其単一,根本谈不上“功能性”,无法满足学生及城市居民对于保健的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于针对上述现有技术的不足之处,克服现有技术的缺陷,提供一种保健豆浆,该豆浆既具有丰富的食用营养,又具有保健的作用。
[0004] 本发明采用如下技术方案:
[0005] ー种保健豆浆,其特征在于:该豆浆中含有中草药药液,所述中草药为处方A或处方B :
[0006] (I)所述处方A的中草药组分及重量份数为:核桃20份、西党參20份、黄芪20份、当归20份、北沙參20份、枸杞20份、白术15份、太子参20份、泽泻15份、丹參15份、麦冬15份;
[0007] (2)所述处方B中草药组分及重量份数为:橘皮10份、山楂(炒)20份、生麦芽15份、大黄10份、白术10份、白芍10份、肉桂6份、知母10份、冬瓜皮30份、荷花15份、菊花30份、桑叶30份、桃仁15份、丹皮15份、田七末5份,上述中草药组合在一起构成中草药处方B ;
[0008] 权利要求I所述的ー种保健豆浆的方法,包括以下步骤:
[0009] (I)制作浸泡黄豆的中草药药液的方法为:在锅内倒入50份清水,将上述中草药处方A或中草药处方B装入120目的料包内放入清水中,先用大火熬20-30分钟,然后用温火熬10-20分钟,然后倒入容器内冷却待用;
[0010] (2)浸泡:将黄S•放入中药草药液中浸泡,按5份中药草水加I份黄S•的比例浸泡2. 5-7小时。去皮黄豆,夏季浸泡2. 5-3. 5小时,春季:4_5小时,冬季:6_7小时。浸泡到黄豆捏着有劲、有弾性,无硬感、不脱孢,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠为宜,浸泡时间过长黄豆宜发酵,磨浆时产沫多,不爱上浆,损失蛋白质,过短,出豆浆少。在浸泡过程中,按黄豆的0. 2% -0. 38%的比例加入适量的食用碱面,以提高蛋白质的溶解度,提高产量,浸泡好的黄豆吸中草药水量为I. 1-1. 2,即黄豆重量的2. 0-2. 2倍;
[0011] (3)磨浆:加入番茄和胡萝卜,重量份数为:10份黄豆、3份番茄、3份胡萝卜,将番茄、胡萝卜切碎加入黄豆一起拌匀磨浆;
[0012] (4)滤浆:滤浆完成后加入辅料:加入蔗糖和香精,比例为:I份黄豆加2份蔗糖、2份香精。 [0013] 本发明的优点在于:在豆浆中加入中草药,打破了传统的磨豆浆的制作エ艺,将传统的中草药处方在豆浆中加以运用,将豆浆从单ー的豆汁食用品转变为同时具有保健功能性的食用品,以及配上香精、蔗糖、胡萝卜及番茄四种调理辅料的加入,使本豆浆完全具有工程功能性配料、营养功能性配料及调理食品基料的特性。
具体实施方式
[0014] 为能进一歩了解本发明的特征、技术手段以及所达到的具体目的、功能,下面对本发明作进ー步详细描述。
[0015] 实施例一:ー种保健豆浆,该豆浆中含有中草药,所述中草药为处方A :
[0016] 进ー步地:所述处方A的中草药组分及重量份数为:核桃20份、西党參20份、黄芪20份、当归20份、北沙參20份、枸杞20份、白术15份、太子参20份、泽泻15份、丹參15份、麦冬15份,该中草药处方A具有补脑健脑的功效。
[0017] 进ー步地:所述豆浆的制作方法如下:
[0018] 第一歩:选料:选用粒大皮薄饱满、表皮光滑无皱、有光泽的大豆,其中以含油量低、蛋白质含量高的白眉大豆为好,不要用刚收获的大豆,因为豆嫩出浆少,蛋白质含量低;
[0019] 第二步:清洗;先用清水把黄豆洗两遍,然后用含I %。高锰酸钾的水溶液对黄豆进行消毒;
[0020] 第三步:(1)制作浸泡黄豆的中草药药液,在锅内倒入50份清水,将上述中草药处方A装入120目的料包内放入清水中,先用大火熬20-30分钟,然后用温火熬10-20分钟,然后倒入容器内冷却待用。
[0021] (2)浸泡:将黄S•放入中药草药液中浸泡,按5份中药草水加I份黄S•的比例浸泡2. 5-7小时。去皮黄豆,夏季浸泡2. 5-3. 5小时,春季:4_5小时,冬季:6_7小时。浸泡到黄豆捏着有劲、有弾性,无硬感、不脱孢,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠为宜,浸泡时间过长黄豆宜发酵,磨浆时产沫多,不爱上浆,损失蛋白质,过短,出豆浆少。在浸泡过程中,按黄豆的0. 2% -0. 38%的比例加入适量的食用碱面,以提高蛋白质的溶解度,提高产量,浸泡好的黄豆吸中草药水量为I. 1-1. 2,即黄豆重量的2. 0-2. 2倍;
[0022] 第四歩:磨浆:
[0023] (I)加入番茄和胡萝卜,重量份数为:10份黄豆、3份番茄、3份胡萝卜,将番茄、胡萝卜切碎加入黄豆一起拌匀磨浆;
[0024] (2)磨制:磨制是借助于石磨或砂轮磨转动的机械摩擦力,把泡软的大豆组织压挤、破碎,使大豆组织中蛋白质等成分随着磨制时加入的水形成黏稠的豆糊。加水,ー是携带大豆进磨;ニ是降温,防止磨制时发热;三是使大豆蛋白溶解出来,并在磨的作用下形成良好的胶体溶液。加水量一般为吸水后大豆重量的2-3倍,加水量必须稳定均匀。磨制的豆糊要求洁白、均匀不粗糙。
[0025] 大豆磨制后要迅速加50°C热水稀释,一是可以抑制酶的活动,防止蛋白质分解及杂菌的繁殖;ニ是为下一道エ序——分离创造条件。黏稠的豆糊无法分离,加入温水稀释后,使蛋白质溶解在水中,且黏度变低有利于分离,増加蛋白质的提取率。同时,加入温水时,还要加入一定的消泡剂。,豆糊细度以100-110目为宜。
[0026] 第五步:滤浆:
[0027] 滤浆即是从豆糊中抽取豆浆。豆糊加入温水后,用分离机把豆渣和豆浆分开。根据生产经验,每千克大豆制豆糊约4kg,再加4kg水,一般在水温为50-60°C时过滤分离。第一次滤出的豆渣应重复两次加水冲洗,也可以利用浆渣分离磨浆机把磨浆和豆渣分离一次进行,过滤细度应为130-140目左右。
[0028] 分离时应注意以下几点:
[0029] (I)要定量加50°C以上热水,利于提取分离;
[0030] (2)分离要连续进行,以保证豆浆浓度的稳定性;
[0031] (3)分离机的分离网要适当,过粗过细都不利于产品质量,豆浆的浓度大约为8-9度 Be';
[0032] (4)分离完成后加入辅料:加入蔗糖和香精,重量份数为:1份黄豆、2份蔗糖、2份香精。
[0033] 第八步:煮浆:
[0034] 分离后的豆浆,要迅速煮沸。煮沸的目的:通过高温除去豆腥味和苦味,增进豆香味和提高蛋白质的消化率,并且杀灭细菌,保证产品卫生质量。同时,煮沸后,豆浆受热均匀,蛋白质热变性彻底,因此,生产中必须将豆浆加热至沸腾并维持4分钟左右,煮沸之后及时进入后半部エ艺过程,即真空包装。
[0035] 实施例ニ :将处方A换成处方B即可,其他步骤与实施例一相同。
[0036] 所述处方B的中草药组分及其重量份数为:橘皮10份、山楂(炒)20份、生麦芽15份、大黄10份、白术10份、白芍10份、肉桂6份、知母10份、冬瓜皮30份、荷花15份、菊花30份、桑叶30份、桃仁15份、丹皮15份、田七末5份,该中草药处方B具有治疗肥胖症的功效。
[0037] 综合上述,本发明的创意在于将传统的中草药处方运用到豆浆的制作中,该中草药处方可以更换更多不同的中草药处方,是豆浆从单ー的食用品升为具有中草药保健功效的豆汁饮用品,为了消除中草药的药味,在豆浆的磨制及分离过程中加入不同的辅料,是本豆浆在味道、营养和功能上都得到充分的调理。

Claims (1)

1. 一种保健豆浆,其特征在于:该豆浆中含有中草药,所述中草药为 处方A :所述处方A的中草药组分及重量份数为:核桃20份、西党参20份、黄芪20份、当归20份、北沙参20份、枸杞20份、白术15份、太子参20份、泽泻15份、丹参15份、麦冬15份。
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