CN101507507B - 保健豆浆 - Google Patents
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Abstract
本发明系提供一种保健豆浆，涉及豆制品，一种保健豆浆，该豆浆中含有中草药，所述中草药为处方A或处方B。在豆浆中加入中草药，打破了传统的磨豆浆的制作工艺，将传统的中草药处方在豆浆中加以运用，将豆浆从单一的豆汁食用品转变为同时具有保健功能性的食用品，以及配上香精、蔗糖、胡萝卜及番茄四种调理辅料的加入，使本豆浆完全具有工程功能性配料、营养功能性配料及调理食品基料的特性。
Description
技术领域
本发明涉及豆制品，特别是一种保健豆浆。
背景技术
豆浆因其物美价廉早已成为人们的早点中最普遍的饮品，其中又尤其以学生、儿童及为城市居民最大的消费群体，众所周知，豆浆中含有丰富的蛋白质等有益的营养，所以长期以来都受到人们的青睐。随着人们生活水平的提高，对日常生活物质的要求也越来越高，不但讲究物质的营养，还对物质的保健作用也愈加的青睐，尤其目前处于学生学习压力大，城市居民上班压力大的现状，学生逃学、厌学事件及城市居民普遍的慢性病高发病率在我国已是很大的问题，解决这些问题也是迫在眉睫，在我国的“十一五”计划中讲到：发展重点产品方面，要配合“大豆行动计划”和“中小学生豆奶计划”等专项计划的实施，以学生豆奶、城市居民早餐豆奶为切入点，开发适合市场需求的、系列化的豆奶及豆奶粉。在增加分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白产量的同时，要提高质量、降低成本，积极开拓工程功能性配料、营养功能性配料及调理食品基料的运用。这预兆这一个保健的时代即将来临，但目前市场上的豆浆都是传统的制作工艺，营养价值极其单一，根本谈不上“功能性”，无法满足学生及城市居民对于保健的需求。
发明内容
本发明的目的在于针对上述现有技术的不足之处，克服现有技术的缺陷，提供一种保健豆浆，该豆浆既具有丰富的食用营养，又具有保健的作用。
本发明采用如下技术方案：
一种保健豆浆，其特征在于：该豆浆中含有中草药药液，所述中草药为处方A或处方B：
(1)所述处方A的中草药组分及重量份数为：核桃20份、西党参20份、黄芪20份、当归20份、北沙参20份、枸杞20份、白术15份、太子参20份、泽泻15份、丹参15份、麦冬15份；
(2)所述处方B中草药组分及重量份数为：橘皮10份、山楂(炒)20份、生麦芽15份、大黄10份、白术10份、白芍10份、肉桂6份、知母10份、冬瓜皮30份、荷花15份、菊花30份、桑叶30份、桃仁15份、丹皮15份、田七末5份，上述中草药组合在一起构成中草药处方B；
权利要求1所述的一种保健豆浆的方法，包括以下步骤：
(1)制作浸泡黄豆的中草药药液的方法为：在锅内倒入50份清水，将上述中草药处方A或中草药处方B装入120目的料包内放入清水中，先用大火熬20-30分钟，然后用温火熬10-20分钟，然后倒入容器内冷却待用；
(2)浸泡：将黄豆放入中药草药液中浸泡，按5份中药草水加1份黄豆的比例浸泡2.5-7小时。去皮黄豆，夏季浸泡2.5-3.5小时，春季：4-5小时，冬季：6-7小时。浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性，无硬感、不脱孢，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为宜，浸泡时间过长黄豆宜发酵，磨浆时产沫多，不爱上浆，损失蛋白质，过短，出豆浆少。在浸泡过程中，按黄豆的0.2％-0.38％的比例加入适量的食用碱面，以提高蛋白质的溶解度，提高产量，浸泡好的黄豆吸中草药水量为1.1-1.2，即黄豆重量的2.0-2.2倍；
(3)磨浆：加入番茄和胡萝卜，重量份数为：10份黄豆、3份番茄、3份胡萝卜，将番茄、胡萝卜切碎加入黄豆一起拌匀磨浆；
(4)滤浆：滤浆完成后加入辅料：加入蔗糖和香精，比例为：1份黄豆加2份蔗糖、2份香精。
本发明的优点在于：在豆浆中加入中草药，打破了传统的磨豆浆的制作工艺，将传统的中草药处方在豆浆中加以运用，将豆浆从单一的豆汁食用品转变为同时具有保健功能性的食用品，以及配上香精、蔗糖、胡萝卜及番茄四种调理辅料的加入，使本豆浆完全具有工程功能性配料、营养功能性配料及调理食品基料的特性。
具体实施方式
为能进一步了解本发明的特征、技术手段以及所达到的具体目的、功能，下面对本发明作进一步详细描述。
实施例一：一种保健豆浆，该豆浆中含有中草药，所述中草药为处方A：
进一步地：所述处方A的中草药组分及重量份数为：核桃20份、西党参20份、黄芪20份、当归20份、北沙参20份、枸杞20份、白术15份、太子参20份、泽泻15份、丹参15份、麦冬15份，该中草药处方A具有补脑健脑的功效。
进一步地：所述豆浆的制作方法如下：
第一步：选料：选用粒大皮薄饱满、表皮光滑无皱、有光泽的大豆，其中以含油量低、蛋白质含量高的白眉大豆为好，不要用刚收获的大豆，因为豆嫩出浆少，蛋白质含量低；
第二步：清洗；先用清水把黄豆洗两遍，然后用含1‰高锰酸钾的水溶液对黄豆进行消毒；
第三步：(1)制作浸泡黄豆的中草药药液，在锅内倒入50份清水，将上述中草药处方A装入120目的料包内放入清水中，先用大火熬20-30分钟，然后用温火熬10-20分钟，然后倒入容器内冷却待用。
(2)浸泡：将黄豆放入中药草药液中浸泡，按5份中药草水加1份黄豆的比例浸泡2.5-7小时。去皮黄豆，夏季浸泡2.5-3.5小时，春季：4-5小时，冬季：6-7小时。浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性，无硬感、不脱孢，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为宜，浸泡时间过长黄豆宜发酵，磨浆时产沫多，不爱上浆，损失蛋白质，过短，出豆浆少。在浸泡过程中，按黄豆的0.2％-0.38％的比例加入适量的食用碱面，以提高蛋白质的溶解度，提高产量，浸泡好的黄豆吸中草药水量为1.1-1.2，即黄豆重量的2.0-2.2倍；
第四步：磨浆：
(1)加入番茄和胡萝卜，重量份数为：10份黄豆、3份番茄、3份胡萝卜，将番茄、胡萝卜切碎加入黄豆一起拌匀磨浆；
(2)磨制：磨制是借助于石磨或砂轮磨转动的机械摩擦力，把泡软的大豆组织压挤、破碎，使大豆组织中蛋白质等成分随着磨制时加入的水形成黏稠的豆糊。加水，一是携带大豆进磨；二是降温，防止磨制时发热；三是使大豆蛋白溶解出来，并在磨的作用下形成良好的胶体溶液。加水量一般为吸水后大豆重量的2-3倍，加水量必须稳定均匀。磨制的豆糊要求洁白、均匀不粗糙。
大豆磨制后要迅速加50℃热水稀释，一是可以抑制酶的活动，防止蛋白质分解及杂菌的繁殖；二是为下一道工序——分离创造条件。黏稠的豆糊无法分离，加入温水稀释后，使蛋白质溶解在水中，且黏度变低有利于分离，增加蛋白质的提取率。同时，加入温水时，还要加入一定的消泡剂。，豆糊细度以100-110目为宜。
第五步：滤浆：
滤浆即是从豆糊中抽取豆浆。豆糊加入温水后，用分离机把豆渣和豆浆分开。根据生产经验，每千克大豆制豆糊约4kg，再加4kg水，一般在水温为50-60℃时过滤分离。第一次滤出的豆渣应重复两次加水冲洗，也可以利用浆渣分离磨浆机把磨浆和豆渣分离一次进行，过滤细度应为130-140目左右。
分离时应注意以下几点：
(1)要定量加50℃以上热水，利于提取分离；
(2)分离要连续进行，以保证豆浆浓度的稳定性；
(3)分离机的分离网要适当，过粗过细都不利于产品质量，豆浆的浓度大约为8-9度Be′；
(4)分离完成后加入辅料：加入蔗糖和香精，重量份数为：1份黄豆、2份蔗糖、2份香精。
第八步：煮浆：
分离后的豆浆，要迅速煮沸。煮沸的目的：通过高温除去豆腥味和苦味，增进豆香味和提高蛋白质的消化率，并且杀灭细菌，保证产品卫生质量。同时，煮沸后，豆浆受热均匀，蛋白质热变性彻底，因此，生产中必须将豆浆加热至沸腾并维持4分钟左右，煮沸之后及时进入后半部工艺过程，即真空包装。
实施例二：将处方A换成处方B即可，其他步骤与实施例一相同。
所述处方B的中草药组分及其重量份数为：橘皮10份、山楂(炒)20份、生麦芽15份、大黄10份、白术10份、白芍10份、肉桂6份、知母10份、冬瓜皮30份、荷花15份、菊花30份、桑叶30份、桃仁15份、丹皮15份、田七末5份，该中草药处方B具有治疗肥胖症的功效。
综合上述，本发明的创意在于将传统的中草药处方运用到豆浆的制作中，该中草药处方可以更换更多不同的中草药处方，是豆浆从单一的食用品升为具有中草药保健功效的豆汁饮用品，为了消除中草药的药味，在豆浆的磨制及分离过程中加入不同的辅料，是本豆浆在味道、营养和功能上都得到充分的调理。
Claims (1)
1.一种保健豆浆，其特征在于：该豆浆中含有中草药，所述中草药为
处方A：
所述处方A的中草药组分及重量份数为：核桃20份、西党参20份、黄芪20份、当归20份、北沙参20份、枸杞20份、白术15份、太子参20份、泽泻15份、丹参15份、麦冬15份。
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