CN107439878A - 一种山楂果醋饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种山楂果醋饮料，属于发酵产品技术领域。该山楂果醋饮料主要包括以下原料：山楂干片35－40份，糯米20－25份，冰糖8－10份，酒饼1－1.5份；其制作方法包括如下过程：发酵材料制备；酒精发酵，醋酸发酵；成品调节。该山楂果醋饮料制作工艺简单，用山楂果发酵而成酒精，用山楂果酒精发酵而成醋酸，味甘酸柔和，果香浓郁，具有清除疲劳，增进食欲、帮助消化、消暑降温等作用，是极佳的保健饮料品。

Description

一种山楂果醋饮料
【技术领域】
本发明涉及发酵产品技术领域，具体涉及一种山楂果醋饮料。
【背景技术】
山楂果是核果类水果，果核质硬，果肉薄，味微酸涩。山楂果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。山楂自古以来，被作为开胃消食的要药，研究表明，山楂中山楂酸等有机酸，入胃以后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇软化。广西靖西市的大果山楂资源丰富。将大果山楂制成山楂果醋饮料是对大果山楂深加工、充分提升其价值的有效途径。
【发明内容】
本发明公开了一种山楂果醋饮料，旨在丰富果醋类品种，提供一种能最大化保留山楂果特有果味和功效的山楂果醋饮料，味道甘酸柔和，品质稳定，保存期限长久。
本发明的技术方案为：
一种山楂果醋饮料，其特征在于，主要包括以下原料：山楂干片35－40份，糯米20－25份，冰糖8－10份，酒饼1－1.5份；
所述酒饼包括如下原料：合欢皮1－1.2份、鱼腥草0.8－1.4份、远志0.3－0.5份、田七0.1－0.3份、西藏红花0.01－0.05份、牛蒡子1.2－1.5份、茉莉花0.8－1.3份、栀子1.5－2份、余甘子1.1－1.6份、细辛0.02－0.06份、沉香1.2－1.8份、虎杖2－2.3份、姜黄1.3－2份、金银花0.05－0.2份、桂花1－2份、玫瑰花2－2.3份、红枣1.6－2份、枸杞2－2.6份、川芎0.2－0.8份、生姜1－1.5份、陈皮1.5－2.1份、甘草1.3－1.7份、人参0.01－0.2份、白芍1.6－2.3份、茯苓1.5－2.3份、当归0.9－1.4份、灵芝1.2－2份、冬虫夏草2.1－2.6份；
其制作方法包括如下步骤：
(1)选择色泽金黄、成熟度高、无病虫害的山楂果，清洗去杂，切成片状，经自然晒干，制成所述山楂干片；
(2)按质量份比，取糯米20－25份，浸泡清洗，捞出沥干，蒸煮熟透，待温度下降至45－55℃时，加入部分山楂干片20－25份、冰糖8－10份，继续蒸煮10－15min，冷却至常温，加入酒饼1－1.5份，混合均匀得物料Ⅰ；
(3)将物料Ⅰ装入发酵容器，在26－33℃温度下发酵90天得物料Ⅱ；其中，前1－1.5天半密封发酵，然后再经密封发酵；
(4)将物料Ⅱ过80－100目振动筛，过滤分离，滤掉废渣及果核即得山楂果原醋；
(5)取余下山楂干片以20％的质量比与纯净水混合，加热煮沸30分钟，冷却至常温，过滤即得山楂汁液；
(6)将山楂果原醋与山楂汁液混合，加热煮沸3min,快速冷却至20℃，用食用小苏打调节PH至4－5，加入食盐进行调味；
(7)经过滤后，灭菌灌装即得所述山楂果醋饮料。
本发明具有以下的优点：
该山楂果醋饮料制作工艺简单，易于控制制作过程中的各种工艺参数。该山楂果醋饮料最大化地保留有山楂果特有果味和功效，味甘酸柔和，果香浓郁，品质稳定，保存期限长久。
【具体实施方式】
以下结合具体的实施例对本发明技术方案作进一步详细说明。
实施例1：
一种山楂果醋饮料，主要包括以下原料：山楂干片35份，糯米20份，冰糖8份，酒饼1份；
所述酒饼包括以下原料：合欢皮1－1.2份、鱼腥草0.8－1.4份、远志0.3－0.5份、田七0.1－0.3份、西藏红花0.01－0.05份、牛蒡子1.2－1.5份、茉莉花0.8－1.3份、栀子1.5－2份、余甘子1.1－1.6份、细辛0.02－0.06份、沉香1.2－1.8份、虎杖2－2.3份、姜黄1.3－2份、金银花0.05－0.2份、桂花1－2份、玫瑰花2－2.3份、红枣1.6－2份、枸杞2－2.6份、川芎0.2－0.8份、生姜1－1.5份、陈皮1.5－2.1份、甘草1.3－1.7份、人参0.01－0.2份、白芍1.6－2.3份、茯苓1.5－2.3份、当归0.9－1.4份、灵芝1.2－2份、冬虫夏草2.1－2.6份；
其制作方法包括如下步骤：
(1)选择色泽金黄、成熟度高、无病虫害的山楂果，清洗去杂，切成片状，经自然晒干，制成所述山楂干片；
(2)按质量份比，取糯米20份，浸泡清洗，捞出沥干，蒸煮熟透，待温度下降至45℃时，加入部分山楂干片20份、冰糖8份，继续蒸煮10min，冷却至常温，加入酒饼1份，混合均匀得物料Ⅰ；
(3)将物料Ⅰ装入发酵容器，在26℃温度下发酵90天得物料Ⅱ；其中，前1－1.5天半密封发酵，然后再经密封发酵；
(4)将物料Ⅱ过80－100目振动筛，过滤分离，滤掉废渣及果核即得山楂果原醋；
(5)取余下山楂干片以20％的质量比与纯净水混合，加热煮沸30分钟，冷却至常温，过滤即得山楂汁液；
(6)将山楂果原醋与山楂汁液混合，加热煮沸3min,快速冷却至20℃，用食用小苏打调节PH至4－5，加入食盐进行调味；
(7)经过滤后，灭菌灌装即得所述山楂果醋饮料。
实施例2：
一种山楂果醋饮料，主要包括以下原料：山楂干片38份，糯米22份，冰糖9份，酒饼1.3份；
所述酒饼包括以下原料：合欢皮1－1.2份、鱼腥草0.8－1.4份、远志0.3－0.5份、田七0.1－0.3份、西藏红花0.01－0.05份、牛蒡子1.2－1.5份、茉莉花0.8－1.3份、栀子1.5－2份、余甘子1.1－1.6份、细辛0.02－0.06份、沉香1.2－1.8份、虎杖2－2.3份、姜黄1.3－2份、金银花0.05－0.2份、桂花1－2份、玫瑰花2－2.3份、红枣1.6－2份、枸杞2－2.6份、川芎0.2－0.8份、生姜1－1.5份、陈皮1.5－2.1份、甘草1.3－1.7份、人参0.01－0.2份、白芍1.6－2.3份、茯苓1.5－2.3份、当归0.9－1.4份、灵芝1.2－2份、冬虫夏草2.1－2.6份；
其制作方法包括如下步骤：
(1)选择色泽金黄、成熟度高、无病虫害的山楂果，清洗去杂，切成片状，经自然晒干，制成所述山楂干片；
(2)按质量份比，取糯米22份，浸泡清洗，捞出沥干，蒸煮熟透，待温度下降至50℃时，加入部分山楂干片23份、冰糖9份，继续蒸煮13min，冷却至常温，加入酒饼1.3份，混合均匀得物料Ⅰ；
(3)将物料Ⅰ装入发酵容器，在28℃温度下发酵90天得物料Ⅱ；其中，前1－1.5天半密封发酵，然后再经密封发酵；
(4)将物料Ⅱ过80－100目振动筛，过滤分离，滤掉废渣及果核即得山楂果原醋；
(5)取余下山楂干片以20％的质量比与纯净水混合，加热煮沸30分钟，冷却至常温，过滤即得山楂汁液；
(6)将山楂果原醋与山楂汁液混合，加热煮沸3min,快速冷却至20℃，用食用小苏打调节PH至4－5，加入食盐进行调味；
(7)经过滤后，灭菌灌装即得所述山楂果醋饮料。
实施例3：
一种山楂果醋饮料，主要包括以下原料：山楂干片40份，糯米25份，冰糖10份，酒饼1.5份；
所述酒饼包括以下原料：合欢皮1－1.2份、鱼腥草0.8－1.4份、远志0.3－0.5份、田七0.1－0.3份、西藏红花0.01－0.05份、牛蒡子1.2－1.5份、茉莉花0.8－1.3份、栀子1.5－2份、余甘子1.1－1.6份、细辛0.02－0.06份、沉香1.2－1.8份、虎杖2－2.3份、姜黄1.3－2份、金银花0.05－0.2份、桂花1－2份、玫瑰花2－2.3份、红枣1.6－2份、枸杞2－2.6份、川芎0.2－0.8份、生姜1－1.5份、陈皮1.5－2.1份、甘草1.3－1.7份、人参0.01－0.2份、白芍1.6－2.3份、茯苓1.5－2.3份、当归0.9－1.4份、灵芝1.2－2份、冬虫夏草2.1－2.6份；
其制作方法包括如下步骤：
(1)选择色泽金黄、成熟度高、无病虫害的山楂果，清洗去杂，切成片状，经自然晒干，制成所述山楂干片；
(2)按质量份比，取糯米25份，浸泡清洗，捞出沥干，蒸煮熟透，待温度下降至55℃时，加入部分山楂干片25份、冰糖10份，继续蒸煮15min，冷却至常温，加入酒饼1.5份，混合均匀得物料Ⅰ；
(3)将物料Ⅰ装入发酵容器，在33℃温度下发酵90天得物料Ⅱ；其中，前1－1.5天半密封发酵，然后再经密封发酵；
(4)将物料Ⅱ过80－100目振动筛，过滤分离，滤掉废渣及果核即得山楂果原醋；
(5)取余下山楂干片以20％的质量比与纯净水混合，加热煮沸30分钟，冷却至常温，过滤即得山楂汁液；
(6)将山楂果原醋与山楂汁液混合，加热煮沸3min,快速冷却至20℃，用食用小苏打调节PH至4－5，加入食盐进行调味；
(7)经过滤后，灭菌灌装即得所述山楂果醋饮料。
本领域的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例中的描述只是用于说明本发明的技术方案，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有多种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。

Claims (3)

1.一种山楂果醋饮料，其特征在于，主要包括以下原料：山楂干片35－40份，糯米20－25份，冰糖8－10份，酒饼1－1.5份；其制作方法包括如下步骤：
(1)选择色泽金黄、成熟度高、无病虫害的山楂果，清洗去杂，切成片状，经自然晒干，制成所述山楂干片；
(2)按质量份比，取糯米20－25份，浸泡清洗，捞出沥干，蒸煮熟透，待温度下降至45－55℃时，加入部分山楂干片20－25份、冰糖8－10份，继续蒸煮10－15min，冷却至常温，加入酒饼1－1.5份，混合均匀得物料Ⅰ；
(3)将物料Ⅰ装入发酵容器，在26－33℃温度下发酵90天得物料Ⅱ；其中，前1－1.5天半密封发酵，然后再经密封发酵；
(4)将物料Ⅱ过80－100目振动筛，过滤分离，滤掉废渣及果核即得山楂果原醋；
(5)取余下山楂干片以20％的质量比与纯净水混合，加热煮沸30分钟，冷却至常温，过滤即得山楂汁液；
(6)将山楂果原醋与山楂汁液混合，加热煮沸3min,快速冷却至20℃，用食用小苏打调节PH至4－5，加入食盐进行调味；
(7)经过滤后，灭菌灌装即得所述山楂果醋饮料。
2.如权利要求1所述的一种山楂果醋饮料，其特征在于，所述酒饼包括以下原料：合欢皮1－1.2份、鱼腥草0.8－1.4份、远志0.3－0.5份、田七0.1－0.3份、西藏红花0.01－0.05份、牛蒡子1.2－1.5份、茉莉花0.8－1.3份、栀子1.5－2份、余甘子1.1－1.6份、细辛0.02－0.06份、沉香1.2－1.8份、虎杖2－2.3份、姜黄1.3－2份、金银花0.05－0.2份、桂花1－2份、玫瑰花2－2.3份、红枣1.6－2份、枸杞2－2.6份、川芎0.2－0.8份、生姜1－1.5份、陈皮1.5－2.1份、甘草1.3－1.7份、人参0.01－0.2份、白芍1.6－2.3份、茯苓1.5－2.3份、当归0.9－1.4份、灵芝1.2－2份、冬虫夏草2.1－2.6份。
3.如权利要求2所述的一种山楂果醋饮料，其特征在于，主要包括以下原料：山楂干片38份，糯米22份，冰糖9份，酒饼1.3份；其制作方法包括如下步骤：
(1)选择色泽金黄、成熟度高、无病虫害的山楂果，清洗去杂，切成片状，经自然晒干，制成所述山楂干片；
(2)按质量份比，取糯米22份，浸泡清洗，捞出沥干，蒸煮熟透，待温度下降至50℃时，加入部分山楂干片23份、冰糖9份，继续蒸煮13min，冷却至常温，加入酒饼1.3份，混合均匀得物料Ⅰ；
(3)将物料Ⅰ装入发酵容器，在28℃温度下发酵90天得物料Ⅱ；其中，前1－1.5天半密封发酵，然后再经密封发酵；
(4)将物料Ⅱ过80－100目振动筛，过滤分离，滤掉废渣及果核即得山楂果原醋；
(5)取余下山楂干片以20％的质量比与纯净水混合，加热煮沸30分钟，冷却至常温，过滤即得山楂汁液；
(6)将山楂果原醋与山楂汁液混合，加热煮沸3min,快速冷却至20℃，用食用小苏打调节PH至4－5，加入食盐进行调味；
(7)经过滤后，灭菌灌装即得所述山楂果醋饮料。
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