CN108841478A - 一种沙田柚酒及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种沙田柚酒及其加工方法，涉及食品加工技术领域，本发明的沙田柚酒由以下重量份的原料组成：沙田柚30‑45份、百香果6‑12份、青梅8‑16份、铁皮石斛5‑10份、天冬3‑8份、麦芽4‑9份、金银花5‑10份、酒曲6‑12份和水适量；本发明的沙田柚酒从原料到加工过程均不添加或产生任何有害物质，通过功能性原料的添加以及科学的加工方法，使得本发明的沙田柚酒具有帮助消化，健脾益胃、增强体力，保护肝脏，清肠消毒等保健功效，安全可靠，无任何毒副作用。

Description

一种沙田柚酒及其加工方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种沙田柚酒及其加工方法。

【背景技术】

柚子属芸香科，柑桔亚科，是我国南方各省栽培较为广泛的常绿果树。柚子品种繁多，如沙田柚、官溪蜜柚、金香柚、四川梁山柚和浙江平阳四季抛等品种，其中最著名的品种为沙田柚，该品种在我国栽培面积大，品质佳，但不耐贮藏，贮藏不当，易引起汁囊沙化、严重影响其商品价值。

沙田柚果实中含糖15g/100ml果汁、柠檬酸0.3-1.5g/100ml、维生素C35-200ml/100ml，此外，还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素P、胡萝卜素、钙、铁、镁、钾、钠、高级醇、醛、酮挥发性有机酸与萜烯类，柚皮含枸橼醛、黄酮甙、柚甙、新橙皮甙、枸橘甙等。具有燥湿祛痰、止咳定喘、理气健胃消食、强化毛细管、防止血管脆化或破裂的功能。

目前国内外柚子的消费基本以鲜食为主，有些国家利用柚子中一个品种如葡萄柚加工制汁，或从柚子果皮中提香精油、果胶、色素、柚苷(新柚皮甙二氢查尔酮)，有些则将柚子的皮渣制作饲料粉或饲料颗粒等产品(见《果树栽培学》南方本，中国农业出版社，修订本，1990)。

在本发明做出以前，果酒的生产基本上沿用传统的果实榨汁，自然发酵加食用酒精补充酒精度，调糖、调酸和调香等工艺，经陈酿后进行人工勾兑作为食用果酒(亦称露酒、配制酒)出售，因而果实的利用率不高，果香及风味不突出，有些果酒还带有其特有的苦、涩味(如柚子)。

不仅如此，目前市售的果酒大量使用添加剂，没有营养和保健的功效，还会对身体健康造成威胁，本发明的目的在于提高果酒的风味、保健功效和综合利用的效果。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种沙田柚酒的加工方法，本发明从原料到加工过程均不添加或产生任何有害物质，通过功能性原料的添加以及科学的加工方法，使得本发明的沙田柚酒具有帮助消化，健脾益胃、增强体力，保护肝脏，清肠消毒等保健功效。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种沙田柚酒，所述沙田柚酒由以下重量份的原料组成：沙田柚30-45份、百香果6-12份、青梅8-16份、铁皮石斛5-10份、天冬3-8份、麦芽4-9份、金银花5-10份、酒曲6-12份和水适量。

本发明中，进一步地，所述沙田柚酒由以下重量份的原料组成：沙田柚38份、百香果9份、青梅12份、铁皮石斛7份、天冬6份、麦芽7份、金银花7份、酒曲9份和水适量。

本发明中，进一步地，所述酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：糯米30-50份、荞麦10-20份、板栗8-16份、茯苓5-10份、酒饼叶6-12份、辣木叶5-10份、秋葵4-9份和水适量。

本发明中，进一步地，所述酒曲由以下重量份的原料组成：糯米40份、荞麦15份、板栗12份、茯苓7份、酒饼叶9份、辣木叶7份、秋葵7份和水适量。

本发明中，进一步地，所述酒曲通过以下方法得到：

(1)制备混合杂粮粉：将板栗去皮，然后与荞麦、糯米混合后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80-100目标准筛的混合杂粮粉；

(2)秋葵预处理：将秋葵投入蒸汽杀青机，在135-145℃的温度下杀青80-100秒，随后在温度80-90℃烘干机内烘干秋葵表面的水份，将杀青后的秋葵放入滚筒杀青机内，秋葵的装入量为滚筒容量的2/3-3/4，在温度为80-90℃，转速为25-32r/min的条件下持续烘干5-7h；烘干后在20-25℃的温度下摊晾30-40min，然后用切碎机切成0.3cm-0.6cm的碎段；接着送往炒干机内炒制，炒制的时间为30-60分钟，温度控制在60-70℃；

(3)制备助剂：将茯苓、酒饼叶、辣木叶、秋葵混合置于容器内，然后按照提取剂与混合粉末的重量比为16-20：1的比例将提取剂加入到容器中，在30-40℃的条件下，浸泡1-2h得粗提物；将所述粗提物放入超声波仪中，在60-65℃恒温水浴温度下萃取1-2h，得到混合物，将所得混合物通过大孔树脂进行吸附；吸附完后用乙醇洗脱，收集洗脱液，在40-50℃浓缩干燥至固形物含量大于10％，然后进行真空干燥，得助剂；

(4)制备酒曲混合物：将混合杂粮粉和助剂混合，然后加入适量水搅拌均匀得到酒曲组合物，加水的量以酒曲组合物用手能够搓成团且不散为准；

(5)制备酒曲：将步骤(4)的酒曲组合物捏成直径为2-3cm的饼团，整齐地排放在铺有干荷叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层稻草，然后将簸箕移到发酵房内，每隔10-15个小时翻一次饼团，发酵3-5天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，去掉覆盖的稻草，将簸箕放至通风透气处自然风干至能够取出饼团，接着将在太阳下晾晒2-3天，即得所述酒曲。

本发明还提供上述一种沙田柚酒的加工方法，包括以下步骤：

1)选取完整、保鲜较好的沙田柚，将柚子的皮、肉分开存放；

2)将柚子皮内加入经百分之一的高锰酸钾和0.1-0.3％粉末活性炭处理的食用酒精，所述的食用酒精以蒸馏水或纯净水稀释至9-12度，按柚子皮重量的6％加入9-12度的酒精，浸泡20-24小时，过滤得浸泡液A，备用；

3)将柚子果肉一边加压压碎一边加糖，加入糖的重量为柚子肉重量的15-20％，压碎后去渣留液，得到柚子汁备用；取葡萄酒高活性干酵母BV818500g放入3-5kg质量浓度为3-5％糖水，调温至35-40℃，活化15-20分钟；把活化后的葡萄酒高活性干酵母BV818按5L/吨的量加入柚子汁中搅拌均匀，过滤得到浸泡液B，备用；

4)将称取的百香果、青梅、铁皮石斛、天冬、麦芽、金银花洗净，放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉机中粉碎为过30-40目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量3-5倍，温度为50-60℃的水，浸泡5-10分钟，大火煮沸后用小火熬煮30-45分钟，过滤取滤液，得到中草药液，备用；

5)将浸泡液A、浸泡液B和中草药液混合进行勾兑，得到复合酒液，接着加入酒曲，然后置于8-12℃下后发酵3个月以上，完成发酵后再置于1-2℃下冷却澄清，过滤，再经灭菌、灌装，即可得到成品。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本发明的沙田柚酒加工方法从原料到加工过程均不添加或产生任何有害物质，通过功能性原料的添加以及科学的加工方法，使得本发明的沙田柚酒具有帮助消化，健脾益胃、增强体力，保护肝脏，清肠消毒等保健功效，且将沙田柚进行处理后，其果皮果肉都能得到有效利用，且不存在苦味，口感极佳，得到的果酒其口感绵延清新、味道醇香，饮后回甘悠久。

2.本发明的酒曲为自制酒曲，用特殊方法制成，酒曲中添加中草药成分，将药性带入酒中，使得以此酒曲酿出来的保健酒具有清热解毒、活血化瘀、祛风利湿、降低血压和胆固醇等功效。

3.本发明的酒曲中对添加的秋葵原料进行处理，秋葵比较特殊的地方是其内部含有的粘液。这种稀有的黏性物质(糖聚合体)中主要成分含有果胶、粘性糖蛋白、维生素A和钾。粘性糖蛋白是一种由胶原和粘多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物，它可以增强机体的抵抗力，保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用，也能保持人体消化道和呼吸道的润滑，促进胆固醇物质的排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生。但是由于秋葵的外表面比较厚实，粘液被包覆在外表皮内，在提取过程中，粘液仍然很难溶出被人体吸收，本发明利用蒸汽杀青技术，可以有效钝化秋葵细胞内各种酶活性，保留秋葵的叶绿素不受损，另外，还利用滚筒杀青机来烘干秋葵，滚筒杀青机的内壁为磨砂层，且内部设有搅拌叶片，使茶叶在烘干过程中外表皮轻微摩擦受损，从而使成品在提取时其有效成分能更好地溶出，能获得更多具有保健效果的有效成分。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

本实施例提供的一种沙田柚酒由以下重量份的原料组成：沙田柚30份、百香果6份、青梅8份、铁皮石斛5份、天冬3份、麦芽4份、金银花5份、酒曲6份和水适量；其中，酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：糯米30份、荞麦10份、板栗8份、茯苓5份、酒饼叶6份、辣木叶5份、秋葵4份和水适量。

制备上述一种沙田柚酒的方法，包括以下步骤：

(一)制备酒曲

(1)制备混合杂粮粉：将板栗去皮，然后与荞麦、糯米混合后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80目标准筛的混合杂粮粉；

(2)秋葵预处理：将秋葵投入蒸汽杀青机，在135℃的温度下杀青80秒，随后在温度80℃烘干机内烘干秋葵表面的水份，将杀青后的秋葵放入滚筒杀青机内，秋葵的装入量为滚筒容量的2/3，在温度为80℃，转速为25r/min的条件下持续烘干5h；烘干后在20℃的温度下摊晾30min，然后用切碎机切成0.3cm的碎段；接着送往炒干机内炒制，炒制的时间为30分钟，温度控制在60℃；

(3)制备助剂：将茯苓、酒饼叶、辣木叶、秋葵混合置于容器内，然后按照提取剂与混合粉末的重量比为16：1的比例将提取剂加入到容器中，在30℃的条件下，浸泡1h得粗提物；将所述粗提物放入超声波仪中，在60℃恒温水浴温度下萃取1h，得到混合物，将所得混合物通过大孔树脂进行吸附；吸附完后用乙醇洗脱，收集洗脱液，在40℃浓缩干燥至固形物含量大于10％，然后进行真空干燥，得助剂；

(4)制备酒曲混合物：将混合杂粮粉和助剂混合，然后加入适量水搅拌均匀得到酒曲组合物，加水的量以酒曲组合物用手能够搓成团且不散为准；

(5)制备酒曲：将步骤(4)的酒曲组合物捏成直径为2cm的饼团，整齐地排放在铺有干荷叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层稻草，然后将簸箕移到发酵房内，每隔10个小时翻一次饼团，发酵3天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，去掉覆盖的稻草，将簸箕放至通风透气处自然风干至能够取出饼团，接着将在太阳下晾晒2天，即得所述酒曲。

(二)制备沙田柚酒

1)选取完整、保鲜较好的沙田柚，将柚子的皮、肉分开存放；

2)将柚子皮内加入经百分之一的高锰酸钾和0.1％粉末活性炭处理的食用酒精，所述的食用酒精以蒸馏水或纯净水稀释至9度，按柚子皮重量的6％加入9度的酒精，浸泡20小时，过滤得浸泡液A，备用；

3)将柚子果肉一边加压压碎一边加糖，加入糖的重量为柚子肉重量的15％，压碎后去渣留液，得到柚子汁备用；取葡萄酒高活性干酵母BV818500g放入3kg质量浓度为3％糖水，调温至35℃，活化15分钟；把活化后的葡萄酒高活性干酵母BV818按5L/吨的量加入柚子汁中搅拌均匀，过滤得到浸泡液B，备用；

4)将称取的百香果、青梅、铁皮石斛、天冬、麦芽、金银花洗净，放入温度为80℃的烘干箱中干燥4h，然后再放入打粉机中粉碎为过30目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量3倍，温度为50℃的水，浸泡5分钟，大火煮沸后用小火熬煮30分钟，过滤取滤液，得到中草药液，备用；

5)将浸泡液A、浸泡液B和中草药液混合进行勾兑，得到复合酒液，接着加入酒曲，然后置于8℃下后发酵3个月以上，完成发酵后再置于1℃下冷却澄清，过滤，再经灭菌、灌装，即可得到成品。

实施例2

本实施例提供的一种沙田柚酒由以下重量份的原料组成：沙田柚38份、百香果9份、青梅12份、铁皮石斛7份、天冬6份、麦芽7份、金银花7份、酒曲9份和水适量；其中，酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：糯米40份、荞麦15份、板栗12份、茯苓7份、酒饼叶9份、辣木叶7份、秋葵7份和水适量。

制备上述一种沙田柚酒的方法，包括以下步骤：

(一)制备酒曲

(1)制备混合杂粮粉：将板栗去皮，然后与荞麦、糯米混合后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80-100目标准筛的混合杂粮粉；

(2)秋葵预处理：将秋葵投入蒸汽杀青机，在140℃的温度下杀青90秒，随后在温度85℃烘干机内烘干秋葵表面的水份，将杀青后的秋葵放入滚筒杀青机内，秋葵的装入量为滚筒容量的2/3，在温度为85℃，转速为28r/min的条件下持续烘干6h；烘干后在22℃的温度下摊晾35min，然后用切碎机切成0.5cm的碎段；接着送往炒干机内炒制，炒制的时间为45分钟，温度控制在65℃；

(3)制备助剂：将茯苓、酒饼叶、辣木叶、秋葵混合置于容器内，然后按照提取剂与混合粉末的重量比为18：1的比例将提取剂加入到容器中，在35℃的条件下，浸泡1.5h得粗提物；将所述粗提物放入超声波仪中，在62℃恒温水浴温度下萃取1.5h，得到混合物，将所得混合物通过大孔树脂进行吸附；吸附完后用乙醇洗脱，收集洗脱液，在45℃浓缩干燥至固形物含量大于10％，然后进行真空干燥，得助剂；

(4)制备酒曲混合物：将混合杂粮粉和助剂混合，然后加入适量水搅拌均匀得到酒曲组合物，加水的量以酒曲组合物用手能够搓成团且不散为准；

(5)制备酒曲：将步骤(4)的酒曲组合物捏成直径为2.5cm的饼团，整齐地排放在铺有干荷叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层稻草，然后将簸箕移到发酵房内，每隔12个小时翻一次饼团，发酵4天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，去掉覆盖的稻草，将簸箕放至通风透气处自然风干至能够取出饼团，接着将在太阳下晾晒2天，即得所述酒曲。

(二)制备沙田柚酒

1)选取完整、保鲜较好的沙田柚，将柚子的皮、肉分开存放；

2)将柚子皮内加入经百分之一的高锰酸钾和0.2％粉末活性炭处理的食用酒精，所述的食用酒精以蒸馏水或纯净水稀释至10度，按柚子皮重量的6％加入10度的酒精，浸泡22小时，过滤得浸泡液A，备用；

3)将柚子果肉一边加压压碎一边加糖，加入糖的重量为柚子肉重量的17％，压碎后去渣留液，得到柚子汁备用；取葡萄酒高活性干酵母BV818500g放入4kg质量浓度为4％糖水，调温至37℃，活化17分钟；把活化后的葡萄酒高活性干酵母BV818按5L/吨的量加入柚子汁中搅拌均匀，过滤得到浸泡液B，备用；

4)将称取的百香果、青梅、铁皮石斛、天冬、麦芽、金银花洗净，放入温度为90℃的烘干箱中干燥5h，然后再放入打粉机中粉碎为过35目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量4倍，温度为55℃的水，浸泡7分钟，大火煮沸后用小火熬煮38分钟，过滤取滤液，得到中草药液，备用；

5)将浸泡液A、浸泡液B和中草药液混合进行勾兑，得到复合酒液，接着加入酒曲，然后置于10℃下后发酵3个月以上，完成发酵后再置于1.5℃下冷却澄清，过滤，再经灭菌、灌装，即可得到成品。

实施例3

本实施例提供的一种沙田柚酒由以下重量份的原料组成：沙田柚45份、百香果12份、青梅16份、铁皮石斛10份、天冬8份、麦芽9份、金银花10份、酒曲12份和水适量；其中，酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：糯米50份、荞麦20份、板栗16份、茯苓10份、酒饼叶12份、辣木叶10份、秋葵9份和水适量。

制备上述一种沙田柚酒的方法，包括以下步骤：

(一)制备酒曲

(1)制备混合杂粮粉：将板栗去皮，然后与荞麦、糯米混合后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过100目标准筛的混合杂粮粉；

(2)秋葵预处理：将秋葵投入蒸汽杀青机，在145℃的温度下杀青100秒，随后在温度90℃烘干机内烘干秋葵表面的水份，将杀青后的秋葵放入滚筒杀青机内，秋葵的装入量为滚筒容量的3/4，在温度为90℃，转速为32r/min的条件下持续烘干7h；烘干后在25℃的温度下摊晾40min，然后用切碎机切成0.6cm的碎段；接着送往炒干机内炒制，炒制的时间为60分钟，温度控制在70℃；

(3)制备助剂：将茯苓、酒饼叶、辣木叶、秋葵混合置于容器内，然后按照提取剂与混合粉末的重量比为20：1的比例将提取剂加入到容器中，在40℃的条件下，浸泡2h得粗提物；将所述粗提物放入超声波仪中，在65℃恒温水浴温度下萃取2h，得到混合物，将所得混合物通过大孔树脂进行吸附；吸附完后用乙醇洗脱，收集洗脱液，在50℃浓缩干燥至固形物含量大于10％，然后进行真空干燥，得助剂；

(4)制备酒曲混合物：将混合杂粮粉和助剂混合，然后加入适量水搅拌均匀得到酒曲组合物，加水的量以酒曲组合物用手能够搓成团且不散为准；

(5)制备酒曲：将步骤(4)的酒曲组合物捏成直径为3cm的饼团，整齐地排放在铺有干荷叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层稻草，然后将簸箕移到发酵房内，每隔15个小时翻一次饼团，发酵5天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，去掉覆盖的稻草，将簸箕放至通风透气处自然风干至能够取出饼团，接着将在太阳下晾晒3天，即得所述酒曲。

(二)制备沙田柚酒

1)选取完整、保鲜较好的沙田柚，将柚子的皮、肉分开存放；

2)将柚子皮内加入经百分之一的高锰酸钾和0.3％粉末活性炭处理的食用酒精，所述的食用酒精以蒸馏水或纯净水稀释至12度，按柚子皮重量的6％加入12度的酒精，浸泡24小时，过滤得浸泡液A，备用；

3)将柚子果肉一边加压压碎一边加糖，加入糖的重量为柚子肉重量的20％，压碎后去渣留液，得到柚子汁备用；取葡萄酒高活性干酵母BV818500g放入5kg质量浓度为5％糖水，调温至40℃，活化20分钟；把活化后的葡萄酒高活性干酵母BV818按5L/吨的量加入柚子汁中搅拌均匀，过滤得到浸泡液B，备用；

4)将称取的百香果、青梅、铁皮石斛、天冬、麦芽、金银花洗净，放入温度为100℃的烘干箱中干燥6h，然后再放入打粉机中粉碎为过40目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量5倍，温度为60℃的水，浸泡10分钟，大火煮沸后用小火熬煮45分钟，过滤取滤液，得到中草药液，备用；

5)将浸泡液A、浸泡液B和中草药液混合进行勾兑，得到复合酒液，接着加入酒曲，然后置于12℃下后发酵3个月以上，完成发酵后再置于2℃下冷却澄清，过滤，再经灭菌、灌装，即可得到成品。

实验例

为了更清楚地说明本发明的特色，分4组做进行以下效果验证：

第一组：实施例1制作的沙田柚酒；

第二组：实施例2制作的沙田柚酒；

第三组：实施例3制作的沙田柚酒；

第四组：市售果酒；

实验对象：120名身体健康的人员，平均分为4组，每组30人；

实验方法与时间：四组人食用上述四组饮品，每天食用一次，实验时间为一个月，实验完成后对实验人员进行问卷调查，其中，第一到第三组的试饮人员均表示该柚子酒“酒性温和，口感绵甜、清爽，健脾益气，增加食欲”第四组试饮人员中，有一半人表示，口感较佳，有一半人表示不能接受。

典型案例

(1)李女士，48岁，广西贺州人，工人。近一年来，经常出现头晕、头痛、眼花、耳鸣、失眠、乏力、烦躁不安、手指、足趾麻木以及视物模糊，上班注意力不集中等症状，经诊断血压血脂严重偏高，经饮用本发明的沙田柚酒一个月后，症状得到有效改善，睡眠质量变好了，上班注意力也能集中了，继续饮用2个月后，去医院检查血压血脂全都恢复正常。

(2)刘女士，43岁，广西南宁人，企业高管。平时工作忙，不注意保养，导致脸色发黄，面部褐斑增多，容易出油长痘，尝试很多高档护肤品都得不到很好的改善，后经饮用本发明沙田柚酒2个月后，气色慢慢恢复红润光彩，继续饮用2个月后面部褐斑也明显淡化。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种沙田柚酒，其特征在于，所述沙田柚酒由以下重量份的原料组成：沙田柚30-45份、百香果6-12份、青梅8-16份、铁皮石斛5-10份、天冬3-8份、麦芽4-9份、金银花5-10份、酒曲6-12份和水适量。

2.根据权利要求1所述的一种沙田柚酒，其特征在于，所述沙田柚酒由以下重量份的原料组成：沙田柚38份、百香果9份、青梅12份、铁皮石斛7份、天冬6份、麦芽7份、金银花7份、酒曲9份和水适量。

3.根据权利要求1所述的一种沙田柚酒，其特征在于，所述酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：糯米30-50份、荞麦10-20份、板栗8-16份、茯苓5-10份、酒饼叶6-12份、辣木叶5-10份、秋葵4-9份和水适量。

4.根据权利要求3所述的一种沙田柚酒，其特征在于，所述酒曲由以下重量份的原料组成：糯米40份、荞麦15份、板栗12份、茯苓7份、酒饼叶9份、辣木叶7份、秋葵7份和水适量。

5.根据权利要求3所述的一种沙田柚酒，其特征在于，所述酒曲通过以下方法得到：

(1)制备混合杂粮粉：将板栗去皮，然后与荞麦、糯米混合后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80-100目标准筛的混合杂粮粉；

(2)秋葵预处理：将秋葵投入蒸汽杀青机，在135-145℃的温度下杀青80-100秒，随后在温度80-90℃烘干机内烘干秋葵表面的水份，将杀青后的秋葵放入滚筒杀青机内，秋葵的装入量为滚筒容量的2/3-3/4，在温度为80-90℃，转速为25-32r/min的条件下持续烘干5-7h；烘干后在20-25℃的温度下摊晾30-40min，然后用切碎机切成0.3cm-0.6cm的碎段；接着送往炒干机内炒制，炒制的时间为30-60分钟，温度控制在60-70℃；

(3)制备助剂：将茯苓、酒饼叶、辣木叶、秋葵混合置于容器内，然后按照提取剂与混合粉末的重量比为16-20：1的比例将提取剂加入到容器中，在30-40℃的条件下，浸泡1-2h得粗提物；将所述粗提物放入超声波仪中，在60-65℃恒温水浴温度下萃取1-2h，得到混合物，将所得混合物通过大孔树脂进行吸附；吸附完后用乙醇洗脱，收集洗脱液，在40-50℃浓缩干燥至固形物含量大于10％，然后进行真空干燥，得助剂；

(4)制备酒曲混合物：将混合杂粮粉和助剂混合，然后加入适量水搅拌均匀得到酒曲组合物，加水的量以酒曲组合物用手能够搓成团且不散为准；

(5)制备酒曲：将步骤(4)的酒曲组合物捏成直径为2-3cm的饼团，整齐地排放在铺有干荷叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层稻草，然后将簸箕移到发酵房内，每隔10-15个小时翻一次饼团，发酵3-5天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，去掉覆盖的稻草，将簸箕放至通风透气处自然风干至能够取出饼团，接着将在太阳下晾晒2-3天，即得所述酒曲。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种沙田柚酒的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：

1)选取完整、保鲜较好的沙田柚，将柚子的皮、肉分开存放；

2)将柚子皮内加入经百分之一的高锰酸钾和0.1-0.3％粉末活性炭处理的食用酒精，所述的食用酒精以蒸馏水或纯净水稀释至9-12度，按柚子皮重量的6％加入9-12度的酒精，浸泡20-24小时，过滤得浸泡液A，备用；

3)将柚子果肉一边加压压碎一边加糖，加入糖的重量为柚子肉重量的15-20％，压碎后去渣留液，得到柚子汁备用；取葡萄酒高活性干酵母BV818500g放入3-5kg质量浓度为3-5％糖水，调温至35-40℃，活化15-20分钟；把活化后的葡萄酒高活性干酵母BV818按5L/吨的量加入柚子汁中搅拌均匀，过滤得到浸泡液B，备用；

4)将称取的百香果、青梅、铁皮石斛、天冬、麦芽、金银花洗净，放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉机中粉碎为过30-40目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量3-5倍，温度为50-60℃的水，浸泡5-10分钟，大火煮沸后用小火熬煮30-45分钟，过滤取滤液，得到中草药液，备用；

5)将浸泡液A、浸泡液B和中草药液混合进行勾兑，得到复合酒液，接着加入酒曲，然后置于8-12℃下后发酵3个月以上，完成发酵后再置于1-2℃下冷却澄清，过滤，再经灭菌、灌装，即可得到成品。