CN110305746A - 一种精酿白啤及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种精酿白啤及其制备工艺，包括以下重量比的组分：大麦芽57~67%，小麦芽10~20%，苹果汁10~20%，蜂蜜3~8%，啤酒花0.1~0.4%。本发明通过添加适当比例的蜂蜜和苹果汁，很好地修饰了白啤喝起来酸感明显的特点，并且气味香甜，蜂蜜特殊花香和水果果酸达到很好的平衡，口感厚重，尾韵悠长。

Description

一种精酿白啤及其制备工艺
技术领域
本发明属于啤酒技术领域，具体地说涉及一种精酿白啤及其制备工艺。
背景技术
所谓白啤，是以大麦芽和小麦芽为原料，经啤酒酵母和乳酸菌发酵而成，其特点是含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求，与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。特别是白啤原酿不添加任何防腐剂添加剂，不经过滤，不经稀释工序，保留大量酵母、蛋白质的啤酒原液。目前市场销售的白啤由于口感略酸，后味寡淡而不被消费者所认可。
发明内容
本发明为了解决上述问题而提供了一种精酿白啤及其制备工艺。
本发明的技术方案是这样实现的：一种精酿白啤，包括以下重量比的组分：大麦芽57~67%，小麦芽10~20%，苹果汁10~20%，蜂蜜3~8%，啤酒花0.1~0.4%；
优选的，包括以下重量比的组分：大麦芽60~64%，小麦芽13~17%，苹果汁13~17%，蜂蜜5~6%，啤酒花0.2~0.3%；
优选的，包括以下重量比的组分：大麦芽62.99%，小麦芽15.75%，苹果汁15.75%，蜂蜜5.25%，啤酒花0.26%；
制备精酿白啤的工艺，包括以下步骤：
（1）粉碎：调整好对辊之间的辊距，打开对辊粉碎机，开麦芽储料仓下料阀，对大麦芽和小麦芽进行粉碎，大麦芽粉碎度要求：麦皮破而不碎，麦芽内胚乳物挤出，无整粒麦芽，小麦芽粉碎度要求：粉碎细小，便于糖化酶转化完全；
（2）糖化：大麦芽和小麦芽粉碎完毕后温度立即升至65℃ ，关闭搅拌，保持40min，开蒸汽阀升温至78℃，料液送入过滤槽；
（3）过滤：打开糖化倒料泵，将料液泵入过滤槽，完毕后将搅拌关闭，静止15min后，过滤至煮沸锅；
（4）煮沸：麦汁过滤至煮沸锅，开始煮沸，依次加入啤酒花、苹果汁、蜂蜜，总煮沸时间90min；
（5）沉淀：将麦汁倒入沉淀槽，麦汁静止20min，将麦汁进行冷却进入发酵罐；
（6）冷却：麦汁冷却，温度16±0.5℃；
（7）降温：当双乙酰降至≤0.06mg/L时，开始降温至5℃，以0.3℃/h的速度降温，至 -1℃，保压0.10-0.15MPa。
本发明的有益效果是：本发明通过添加适当比例的蜂蜜和苹果汁，很好地修饰了白啤喝起来酸感明显的特点，并且气味香甜，蜂蜜特殊花香和水果果酸达到很好的平衡，口感厚重，尾韵悠长。
具体实施方式
为了更好地理解与实施，下面详细说明一种精酿白啤及其制备工艺：
一种精酿白啤，准备大麦芽120kg，小麦芽30kg，苹果汁30kg，蜂蜜10kg，啤酒花0.5kg。
（1）粉碎：调整好对辊之间的辊距，打开对辊粉碎机，开麦芽储料仓下料阀，对大麦芽和小麦芽进行粉碎，大麦芽粉碎度要求：麦皮破而不碎，麦芽内胚乳物挤出，无整粒麦芽，小麦芽粉碎度要求：粉碎细小，便于糖化酶转化完全；
（2）糖化：大麦芽和小麦芽粉碎完毕后温度立即升至65℃ ，关闭搅拌，保持40min，开蒸汽阀升温至78℃，料液送入过滤槽；
（3）过滤：打开糖化倒料泵，将料液泵入过滤槽，完毕后将搅拌关闭，静止15min后，过滤至煮沸锅；
（4）煮沸：麦汁过滤至煮沸锅，开始煮沸，依次加入啤酒花、苹果汁、蜂蜜，总煮沸时间90min；
（5）沉淀：将麦汁倒入沉淀槽，麦汁静止20min，将麦汁进行冷却进入发酵罐；
（6）冷却：麦汁冷却，温度16℃；
（7）降温：当双乙酰降至≤0.06mg/L时，开始降温至5℃，以0.3℃/h的速度降温，至 -1℃，保压0.13MPa。

Claims (4)

1.一种精酿白啤，其特征在于包括以下重量比的组分：大麦芽57~67%，小麦芽10~20%，苹果汁10~20%，蜂蜜3~8%，啤酒花0.1~0.4%。
2.如权利要求1所述的一种精酿白啤，其特征在于包括以下重量比的组分：大麦芽60~64%，小麦芽13~17%，苹果汁13~17%，蜂蜜5~6%，啤酒花0.2~0.3%。
3.如权利要求1或2所述的一种精酿白啤，其特征在于包括以下重量比的组分：大麦芽62.99%，小麦芽15.75%，苹果汁15.75%，蜂蜜5.25%，啤酒花0.26%。
4.制备如权利要求1~3任意所述的精酿白啤的工艺，其特征在于包括以下步骤：
（1）粉碎：调整好对辊之间的辊距，打开对辊粉碎机，开麦芽储料仓下料阀，对大麦芽和小麦芽进行粉碎，大麦芽粉碎度要求：麦皮破而不碎，麦芽内胚乳物挤出，无整粒麦芽，小麦芽粉碎度要求：粉碎细小，便于糖化酶转化完全；
（2）糖化：大麦芽和小麦芽粉碎完毕后温度立即升至65℃ ，关闭搅拌，保持40min，开蒸汽阀升温至78℃，料液送入过滤槽；
（3）过滤：打开糖化倒料泵，将料液泵入过滤槽，完毕后将搅拌关闭，静止15min后，过滤至煮沸锅；
（4）煮沸：麦汁过滤至煮沸锅，开始煮沸，依次加入啤酒花、苹果汁、蜂蜜，总煮沸时间90min；
（5）沉淀：将麦汁倒入沉淀槽，麦汁静止20min，将麦汁进行冷却进入发酵罐；
（6）冷却：麦汁冷却，温度16±0.5℃；
（7）降温：当双乙酰降至≤0.06mg/L时，开始降温至5℃，以0.3℃/h的速度降温，至 -1℃，保压0.10-0.15MPa。
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