CN110616132A - 一种苹果威士忌及其制备方法 - Google Patents

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黄向东
孙明磊
宋爱军
王涛
姜元俊
邹君鹏
孙武
孙辉
李新
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Abstract

本发明提供了一种苹果威士忌，包括以下重量比的成分：威士忌60~80%，苹果白兰地10~40%，所述威士忌包括麦芽70~90%，苹果汁10~30%；所述苹果白兰地包括苹果汁70~90%，水10~30%；优选的，包括以下重量比的成分：威士忌70%，苹果白兰地30%，所述威士忌包括麦芽80%，苹果汁20%；所述苹果白兰地包括苹果汁80%，水20%。本发明的苹果威士忌是发酵之前在糖化麦汁中添加一定比例的苹果汁，而后发酵蒸馏得到的蒸馏酒与苹果白兰地调配酒体较丰满、醇和、甘爽，带有麦芽的芳香气味和优雅的苹果发酵后的甘甜。

Description

一种苹果威士忌及其制备方法
技术领域
本发明属于酒类生产技术领域，具体地说涉及一种苹果威士忌及其制备方法。
背景技术
威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。 按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。威士忌口感辛辣、刺激感强烈，在喝的时候需要加入冰块来缓解灼烧感，只被少数国人所接受。
发明内容
本发明为了解决上述问题而提供了一种苹果威士忌及其制备方法。
本发明的技术方案这样实现的：一种苹果威士忌，其特征在于包括以下重量比的成分：威士忌60~80%，苹果白兰地10~40%，所述威士忌包括麦芽70~90%，苹果汁10~30%；所述苹果白兰地包括苹果汁70~90%，水10~30%；
优选的，包括以下重量比的成分：威士忌70%，苹果白兰地30%，所述威士忌包括麦芽80%，苹果汁20%；所述苹果白兰地包括苹果汁80%，水20%；
制备一种苹果威士忌的方法，包括以下步骤：
（1）、先制备威士忌：
A、麦芽粉碎；
B、糖化：麦芽粉碎完毕后温度立即升至65℃ ，关闭搅拌，保持40min，开蒸汽阀升温至78℃，料液送入过滤槽；
C、过滤：打开糖化倒料泵，将料液泵入过滤槽，完毕后将搅拌关闭，静止15min后，过滤至煮沸锅；
D、灭菌：麦汁过滤至煮沸锅，开始煮沸，加入苹果汁，温度达到100℃灭菌5分钟；
E、冷却发酵：麦汁冷却，添加酵母，发酵温度18±0.5℃；
F、蒸馏：发酵完成后打入紫铜蒸馏釜中进行蒸馏；
G、橡木桶陈酿：时间至少两年；
H、调配：调整酒精度；
（2）、制备苹果白兰地：
A、果汁稀释：加入定量苹果汁和水；
B、发酵：添加酵母，发酵温度25±0.5℃；
C、蒸馏：发酵完成后打入紫铜蒸馏釜中进行蒸馏；
D、橡木桶陈酿：时间至少两年；
E、调配：调整酒精度；
（3）、混合调配：
将步骤1制备的威士忌与步骤2制备的苹果白兰地按照比例进行混合调配，即为成品。
本发明的有益效果是：本发明的苹果威士忌是发酵之前在糖化麦汁中添加一定比例的苹果汁，而后发酵蒸馏得到的蒸馏酒与苹果白兰地调配酒体较丰满、醇和、甘爽，带有麦芽的芳香气味和优雅的苹果发酵后的甘甜。
具体实施方式
为了更好地理解与实施，下面详细说明一种苹果威士忌及其制备方法：一种苹果威士忌，准备制备威士忌的麦芽80kg，苹果汁20kg，制备苹果白兰地的苹果汁80kg，水20kg。
一、先制备威士忌：
A、麦芽粉碎；
B、糖化：麦芽粉碎完毕后温度立即升至65℃ ，关闭搅拌，保持40min，开蒸汽阀升温至78℃，料液送入过滤槽；
C、过滤：打开糖化倒料泵，将料液泵入过滤槽，完毕后将搅拌关闭，静止15min后，过滤至煮沸锅；
D、灭菌：麦汁过滤至煮沸锅，开始煮沸，加入制备威士忌的苹果汁，温度达到100℃灭菌5分钟；
E、冷却发酵：麦汁冷却，添加酵母，发酵温度18℃；
F、蒸馏：发酵完成后打入紫铜蒸馏釜中进行蒸馏；
G、橡木桶陈酿：时间两年；
H、调配：调整酒精度；
二、制备苹果白兰地：
A、果汁稀释：加入制备白兰地的苹果汁和水；
B、发酵：添加酵母，发酵温度25℃；
C、蒸馏：发酵完成后打入紫铜蒸馏釜中进行蒸馏；
D、橡木桶陈酿：时间两年；
E、调配：调整酒精度；
（3）、混合调配：
将步骤1制备的威士忌与步骤2制备的苹果白兰地按照3：7比例进行混合调配，即为成品。

Claims (3)

1.一种苹果威士忌，其特征在于包括以下重量比的成分：威士忌60~80%，苹果白兰地10~40%，所述威士忌包括麦芽70~90%，苹果汁10~30%；所述苹果白兰地包括苹果汁70~90%，水10~30%。
2.如权利要求1所述的一种苹果威士忌，其特征在于包括以下重量比的成分：威士忌70%，苹果白兰地30%，所述威士忌包括麦芽80%，苹果汁20%；所述苹果白兰地包括苹果汁80%，水20%。
3.制备如权利要求1或2所述的一种苹果威士忌的方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、先制备威士忌：
A、麦芽粉碎；
B、糖化：麦芽粉碎完毕后温度立即升至65℃ ，关闭搅拌，保持40min，开蒸汽阀升温至78℃，料液送入过滤槽；
C、过滤：打开糖化倒料泵，将料液泵入过滤槽，完毕后将搅拌关闭，静止15min后，过滤至煮沸锅；
D、灭菌：麦汁过滤至煮沸锅，开始煮沸，加入苹果汁，温度达到100℃灭菌5分钟；
E、冷却发酵：麦汁冷却，添加酵母，发酵温度18±0.5℃；
F、蒸馏：发酵完成后打入紫铜蒸馏釜中进行蒸馏；
G、橡木桶陈酿：时间至少两年；
H、调配：调整酒精度；
（2）、制备苹果白兰地：
A、果汁稀释：加入定量苹果汁和水；
B、发酵：添加酵母，发酵温度25±0.5℃；
C、蒸馏：发酵完成后打入紫铜蒸馏釜中进行蒸馏；
D、橡木桶陈酿：时间至少两年；
E、调配：调整酒精度；
（3）、混合调配：
将步骤1制备的威士忌与步骤2制备的苹果白兰地按照比例进行混合调配，即为成品。
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