CZ365797A3

CZ365797A3 - Alkoholický nápoj obsahující vodu a způsob jeho výroby

Info

Publication number: CZ365797A3
Application number: CZ973657A
Authority: CZ
Inventors: Steffan Wendt; Frank Seifert; Asbjörn Gerlach
Original assignee: Steffan Wendt; Frank Seifert; Asbjörn Gerlach
Priority date: 1996-11-22
Filing date: 1997-11-19
Publication date: 1998-06-17
Also published as: EP0844304A2; DE19650018A1; CA2221921A1; EP0844304A3

Description

Alkoholický nápoj obsahující vodu a způsob jeho výroby

Oblast techniky

Vynález se týká alkoholického nápoje obsahujícího vodu a rostlinné látky, jakož i způsobu jeho výroby.

- Dosavadní stav techniky

Z literatury je známa řada alkoholických nápojů obsahujících různé přísady. Tak je například ve spisu DE 15 17 804 popsána přísada pro vaření .piva, vyráběná z obilí včetně žita tak, že se zrno nejdříve změkčuje ve vodě, načež se tepelně zpracovává ve vařáku za teploty mezi 93° a 105° C. Přitom se škrob želatinuje, enzymy se zničí a těkavé aromatické látky se odpaří. Po usušení a případném kondicionování lze přísadu skladovat a používat při vaření piva.

Ze spisu ĎE A 14 42 279 je známa výroba piva, při které se používají suroviny ve formě koncentrátů. Přitom je také možno přidávat kávu obsahující kofein. Káva se přidává proto, aby se změnila chuť. piva.

Ve spisu EP 0 252 063 je popsán nápoj obsahující kyselinu uhličitou á kofein. Tento nápoj jev podstatě pivo vy„robené_mz .chmele =a „sladu,.-do _ů=něhož„se^řidává-kofeinů y^množ,;· .

ství 65 až 150 mg/1.

Nápoje, popsané jako současný stav techniky, mají příchuť, která uspokojuje jen část spotřebitelů.

Úkolem vynálezu je proto dát spotřebiteli k dispozici nápoj, který bude mít ovocné aroma a chuť.

· · · · · · ·· · '· ··-·'·-·. '· , · “ . z. - «. ·. · · · ·.♦· « · · · - * ·

·. ·· · ···.·. · ··· ··♦.·

Podstata vynálezů

Tentoúkol je vyřešen alkoholickým nápojem s obsahem vody; podle vynálezu, jehož podstatou je, že obsahuje rostlinné látky z konopí, zejména zkvětů,částíkvětů, pelet, extraktů z květů a/nebo destilátů z květů.

Ve výhodném provedení obsahuje nápoj podle vynálezu rostlinné látky z konopných květů a/nebo z jejich částí a/nebo pelet v množství 0,05 až 10 % hmotnostních nebo extraktů z konopných květů a/nebodestilátů z těchto konopných květů v množství 0,005 až 5 % hmotnostních.

Zvláště výhodné je použití látek obsažených v konopí druhu Felina, Fedora a/nebo Futura. Dále se s výhodou používá konopí s obsahem <0,3% tetrahydrocannabinolu.

Podle výhodného provedení alkoholický nápoje podle vynálezu obsahuje 3 až 20 % hmotnostních extraktu získaného z obilního sladu nebo z polotovaru vyrobeného například přidáním cukru a obsahujícího 0,03 až 0,7% hmothostních chmele a 0,0002 až 0,005 % hmotnostních kvasnic.

Podstatou způsobu výroby alkoholického nápoje s obsahem vodyběžným rmutováním Sladu, čeřením, vařením, chlazením, kvašením a uskladněním, podle vynálezu je, že se v libovol_ftém“^Dkamžiku⁼v”*^sprůběhir vaření;“ ·- chiazehÍTMcvašení^-nebo^u-?“— = skladnění přidávají Části rostlin konopí, zejména květy a/nebočásti květů a/neboz nich vyrobené produkty.

Podle zvláště výhodného provedení způsobu podle vynálezu je možno přidáyat konopné květy a/nebo části květů a/nebo z nich vyrobené produkty konopí druhu Felina, Fedora a/nebo Futura.

Dále je výhodné přidávat konopí s obsahem tetrahydrocannabinolu v množství < 0,3 %.

Další zvláště výhodné provedení způsobu podle vynálezu spočívá v tom, že se přidávají konopné květy a/nebo části květů a/nebo pelety v množství 0,05 až 10 % hmotnostních ne• bo extrakty z konopných květů a/nebo destiláty z konopných květů v množství 0,005 až 5 % hmotnostních.

Výroba pelet, extraktů a destilátů z konopných květů nebo jejich částí se provádí způsobem, který odborníci dobře znají. Alkoholický nápoj podle vynálezu .má ovocné aroma a ovocnou příchuť., jejichž nuance sahají od grapefruitu přes mango až po plody mučenky.

Před plněním nápoje do lahví, plechovek, sudů, kontejnerů nebo jiných obalů, je možno do něj přidávat květy konopí a/nebo jejich části a/nebo z nich vyrobené produkty ve stanovených koncentracích.

Před plněním lze nápoj známými filtračními metodami, popřípadě za použití obvyklých pomocných filtračníchprostředků a/nebo stabilizačních prostředků, zbavovat kvasných buněk a bílkovin, a/nebo nápoj následně podrobit odborníkům ”·*~ ' '“-- dobře “známému krátkodobému== vysokému- zahřátí= (mžikovém paste rizaci) pro zvýšení jehotrvanlivosti.

Příklady provedení vynálezu

Vynález je blíže objasněn pomocí následujícíchpříkla' dů.

Příklad 1

Do piva, vařeného obvyklým způsobem, se na jeden hektolitr piva při vaření přidává 125 g květů konopí druhu Felina a takto vyrobený nápoj se plní.

Příklad 2

Do kvasného produktu, známým způsobem vyrobeného pro příslušný druh piva na bázi obilního sladu, chmele a kvasnic, který má obsah alkoholu 4,9 % objemových, se na jeden hektolitr přidává 4000 g extraktu z květů konopí druhu Fedora a takto vyrobený nápoj se plní do vhodných obalů.

Příklad 3

Ječné pivo s obsahem 9 % kmenové sladiny se vaří obvyklým způsobem. Po vykvašení se do nápoje, uloženého ve skladovací nádrži, přidá na jeden hektolitr 7860 g částí květů konopí druhu Futura, které mají obsah 0,00003 % tetrahydrocannabinolu, načež se nápoj filtruje a plní do lahví. Při požití tohoto nápoje je v důsledku povzbuzujícího účinku ovocného aroma a chuti částí konopných květů alespoň zčásti kompenzována únava, která se u některých lidí projevuje po konzumaci piva. ^—~ ” · - =,—-====, Příklad 4

Způsob výroby vodnatého nápoje s obsahem alkoholu.

Obilní slad se rozdrtí v mlecím stroji a ve vhodné nádobě se smísí s vodou. Poměr sladu a vody může být v rozmezí ·· --.0 00 0 ··' ·0 ► . · · ·

· . 0 . · 0 0. 0 0 0 0 «1 : 2 až 1 : 8 podle toho, jaký obsah alkoholu se požaduje u hotového nápoje. Celý rmut se v pivovarech běžným infuzním nebo dekokčním postupem podrobuje ohřevu na různé stupně teploty až po maximální teplotu 80°C. V závislosti na použité jakosti sladu a ha požadovaných vlastnostech nápoje trvá tento postup 60 až 220 minut.

Pevné složky sladu - nazývané plucha nebo mláto - se oddělí od rozpuštěných složek .extraktu, které byly při rmutování převedeny do tekutého stavu. To se provádí buď ve zcezovací kádi opatřené jalovým dnem nebo pomocí sladinového filtru. Extrakt, zadržený v mlátě, se zpravidla po prvé filtraci dodatečně vypírá horkou vodou o maximální teplotě 80°C. Tento postup však není podmínkou.

Sladina, získaná zcezením, se vaří spolu s chmelem, přičemž varná teplota je podle použitého způsobu v rozmezí 96°C až 150°C a doba vaření v rozmezí 60 sekund až 180 minut .

V libovolném okamžiku v průběhu tohoto postupu lze přidávat části konopných květů nebo z nich vyrobené produkty v koncentraci podle tohoto vynálezu, a to buď jednotlivě nebo v kombinaci.

= P₀“dQkoněení/= vaření-se^pák ^tekut ina,^nazývaná, mladina, pomocí vhodně nádoby, jako je Whirlpool, nebo vhodným přístrojem, například odstředivkou, zbavuje varného kalu.

Poté se provádí chlazení pomocí výměníku tepla nebo na chladicím stoku až na potřebnou nastavovací teplotu. Nastavovací teplota podle použitého druhu a kmene kvasinek činí 4°C až 26°C.

V průběhu tohoto postupu je možno v libovolném okamžiku buď jednotlivě nebo v kombinaci přidávat části konopných květů nebo z nich vyrobených produktů v koncentraci podle tohoto vynálezů.

Hlavní kvašení se provádí pomocí pivních nebo pivovarských kvasnic pro spodní nebo svrchní kvašení a/nebo pomocí « vinařských kvasinek. Sladina se před, v průběhu, nebo po dávkování kvasnic, provzdušňuje. Požadovaný obsah kyslíku ve sladině je v rozmezí 8 mg/1 až 12 mg/1.

Kvašení se provádí v otevřených nebo uzavřených nádobách , určených pro tento účel a vybavených chlazením, a to přímým nebo prostorovým, pro řízení teploty kvašení. Teplota kvašení je v rozmezí 4°C až 26°C, podle druhu kvasnic a jejich kmene. Doba hlavního kvašení je rovněž závislá na druhu kvasnic a jejich kmene, jakož i na obsahu extraktu v mladině, a činí 2 až 14 dní.

V libovolném okamžiku v průběhu tohoto procesu je možno jednotlivě nebo v kombinaci přidávat části konopných květů nebo z nich vyrobené produkty v koncentraci podle tohoto vy- .nálezu.

Dokvašování nebo uskladnění představuje dozrávací proces, při™ němž ³se r zbytkovým extrakt pomalu - popřípadě kl idně · ,= dokvašuje za teploty 2°C až 12°C po dobu 7 až 120 dní. Nápoj se podle nastaveného protitlaku obohacuje vlastní kvasnou kyselinou uhličitou ve speciálních uzavřených skladovacích nádobách, opatřených uzavírací aparaturou a buď přímo chlazených nebo chlazených odpovídající teplotou skladovací místnosti.

V průběhu tohoto postupu je možno kdykoliv přidávat části konopných' květů nebo z nich vyrobené produkty v rozmezí udaných koncentrací nebo v kombinaci.

Nápoj lze před plněním filtrovat a popřípadě i pasterizovat. Plnění se provádí buď přímo ze skladovací nádrže nebo po filtraci a pasterizaci. Po filtraci se nápoj zachycuje v pufrovací nádrži. I zde je možné jednotlivě nebo v kombinaci přidávat části konopných květů nebo z nich vyrobené produkty v rozsahu koncentrací podle tohoto vynálezů. Pak sé nápoj plní do lahví, plechovek, sudů, kontejnerů nebo jiných obalových nádob.

Příklad 5

Způsob výroby alkoholického nápoje obsahujícího vodu, přičemž všechny údaje, které se týkají množství, jsou vztaženy na 100 litrů.

Suroviny

a) 7 kg plzeňského sladu, 7 kg mnichovského sladu, 2 kg světlého sladu Cara, 2 kg pšeničného sladu

b) 52 litrů změkčené vody - hlavní nálev , c) 110 g aromatického chrne 1 e Hallertauer =.Perle „ ₌. ₌

d) 300 g květů užitkového konopí

Drcení

Celkové množství sladu, také nazývané násyp, se šrotuje ve válcovém drtiči.

Rmutování

Zešrotovaný slad se nyní smísí s vodou předehřátou na

52°C - hlavní nálev. Pak se směs ohřeje na 62 až 64°C - 1. teplotní prodleva v trvání 30 min.. Následuje nový ohřev, nyní na 72 až 74°C - 2. teplotní prodleva, tak zvaná zcukřující prodleva, v trvání 30 min..

Při jodové normalitě řinutu, to je kdy již není přítomen škrob, se směs dále zahřívá na teplotu 76 až 78°C za účelem odrmutování, to je přečerpání rmutu zé rmutovacínádrže do zcézovací kádě.

Čeření .. .

Po odrmutování následuje čeřící klid, to je usazování pevných a nerozpuštěných částeček rmutu, které pak na dně síta zcezovací kádě vytvoří filtrační vrstvu. Po stočení a zpětném načerpání kalu následuje odvedení přední sladiny, to jé 20 až 24 litrů, obsah extraktu: 18 až 22 % hmotnostních, trvání 30 až min.. Poté následuje vyslazování mlátového koláče pomocí tří za sebou následujících dávek -rovněž změkčená voda o teplotě 76°C -, jejichž složení je následující:

1. dávka: 30 litrů, trvání: 35 až 45min., Obsah extraktu —- 12' _až 18 % hmotnostních ,===.=,==^

2. dávka: 25 litrů, trvání: 25 až 35 min., obsah extraktu až 12 % hmotnostních

3. dávka: 25 litrů, trvání: 25 až 35 min., obsah extraktu 1, až 6 % hmotnostních.

Po vysušení mlátového koláče - 15 až 201itrů, trvání

až 35 min., obsah extraktu 0,5 až 1,5 % hmotnostních, je ,čeření ukončeno a je možno zahájit odstraňování mlátového koláče ze zcezovací kádě a současně se uvede do varu získané množství mladiny v mladinovém kotli . ' Podle použitého'množství se tak získá z plného kotle 115 až 120 litrů s obsahem extraktu 10 , 5 až 11, 5 % hmotnostních.

Vaření ·.

Po zahájení vaření bezprostředně následuje přidání chmele - nastavení základní hořkosti.V poločasu 90 minutového vaření se přidává dávka konopí.

Odkalování

Mladina se pak uvede do rotačního pohybu - tak zvaný Whirlpool-Effekt ·-, aby se kal, to je koagulováné bílkoviny + třísloviny z chmele, mohl usadit ve střední části mladinového kotle. Tento kal se pak odstraňuje. Vlastní odkalování se provádí odtažením mladiny přes chladicí zářízení. Pak se ochlazená mladina přivádí přímo dp kvasné nádoby.

Nastavení

PřichlaŽeňí se“provádí⁷ dostatečné^větrání “ Potom“ se přidá 0,5 litru hustých kašovitých kvasnic za současného stejnoměrného míchání. Po 12 až 24 hodinách dochází ke kvapení.

Kvašení

Kvašení probíhá shora přiteplotě 18 až 22°C a obvykle •·· ·· : :: :

« · ·

- 10 trvá 6 až 8 dní. Při hustotě 3,5 až 4,0 % hmotnostních, tedy při 1,0 až 1,5 % hmotnostních nad konečným stupněm kvašení, dosáhlo mladé pivo své zralosti pro přečerpání hadici a může být naplněno do skladovacích nádrží.

Skladování

Mladé pivo se pak skladuje v uzavřených skladovacích nádržích při teplotě 0 až 2°C po dobu 3 až 4 týdnů. Po uplynutí této skladovací doby následuje přečerpání do výčepní nádrže, ze které je pak již nefiltrovaný nápoj naléván.

Claims

1. Alkoholický nápoj obsahující vodu, v y z n a č u j i c i se t í m , že dále obsahuje látky obsažené v konopí, zejména látky obsažené v konopných květech, částech « těchto květů, peletách, extraktech z květů a/nebo v destilátech z květů.

2. Alkoholický nápoj podle nároku 1, v y z n a č uj í c í s e t i m , že obsahuje látky z konopných květů a/nebo části konopných květů á/nebo z pelet v množství 0,05 až 10 % hmotnostních nebo z extraktů konopných květů a/nebo z destilátů konopných květů v množství 0,005 až 5 % hmotnostních.

3. Alkoholický nápoj podle nároku 1 nebo 2, vy z n a č uj í c í s e t í m , že obsahuje látky z konopných rostlin druhů Felina, Fedořa a/nebo Futura.

4. Alkoholický nápoj podle nároku 3, vy z na č u jí c í =—-·-¹ - » e 7—t- ír-m-^-že-obsahuje» látky-z -konopných,.rostlin, s_ob- _.

sáhem tetrahydrocannabinolu v množství < 0,3 %.

Ml

5. Alkoholický nápoj podle alespoň jednoho z nároků 1 až 4, v y znač u j i c í se t í m , že přídavně obsahuje obilní slad, 'chmel a kvasnice.

• ·

« · ' « · .. Λ • • . · « . • ' · · · · - · ♦' • ' '· • • • · · « a · * ·

6. Způsob výroby alkoholického nápoje obsahujícího vodu, běžným rmutováním sladu, čeřením, vařením, chlazením, kvašením a skladováním, v y z na č u j ící s ě t í m , žé se v průběhu vaření, chlazení, kvašení nebo uskladnění, v libovolném okamžiku přidávají konopné rostliny, zejména jejich kvéty a/nébo části květů a/nebo z nich vyrobené produkty.

7. Způsob podle nároku 6, v y z n ač u j ící s e tím, že květy konopí a/nebo jejich části a/nebo z nich vyrobené produkty, které se přidávají, jsou z konopných rostlin druhu Felina, Fedora a/nebo Futura.

8. Způsob podle nároku 7, v y z h a č uj í c í s e t í m , že se přidávají konopné rostliny s obsahem tetrahydrocánnabinolu v množství < 0,3 %.

9. Způsob podle alespoň jednoho z nároků 6 až 8, v yznačující se tím, že se přidávají květy konopí a/nebo pelety v množství 0,05 až 10 % hmotnostních nebo extrakty z konopných květů áyňebďklěštilátý ’ž konopných květů v množství 0,005 až 5 % hmotnostních.