ES2798154A1 - Cerveza y procedimiento de fabricacion a base de semillas de canamo - Google Patents
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- C12C11/00—Fermentation processes for beer
- C12C11/003—Fermentation of beerwort
Abstract
Cerveza y procedimiento de fabricación a base de semillas de cáñamo. Cerveza que comprende maltas en diferentes proporciones y tipos, lúpulos, levadura y semillas de cáñamo que proporcionan ventajas nutritivas y beneficiosas para la salud, donde el proceso de fabricación comprende las etapas entre otras de molturado de la malta luego posteriormente se macera con las semillas de cáñamo entre 67ºC y 72ºC durante un rango de tiempo de 75-90 minutos, el mosto obtenido se cuece con el lúpulo (5) a 100ºC durante 75-90 minutos según el tipo de cerveza, a continuación se enfría a una temperatura de entre 20-25ºC siendo luego sometida a una fermentación primaria (13) junto con la levadura (6), para luego guardarse (13) durante 5 a 7 días entre 15ºC y 20ºC, procediendo finalmente al envasado y etiquetado.
Description
DESCRIPCIÓN
CERVEZA Y PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN A BASE DE SEMILLAS
DE CÁÑAMO
OBJETO DE LA INVENCIÓN
Es objeto de la presente invención, tal y como el título de la invención establece, una cerveza así como un procedimiento de fabricación de la misma a base de semillas de cáñamo.
Caracteriza a la presente invención el hecho de emplear además de malta, lúpulos y levadura, o cáñamo en semillas, que dependiendo de la combinación de diferentes tipos de maltas se conseguirán diferentes colores, sabores, graduaciones, pH y amargores, ofreciendo las propiedades nutritivas de las semillas de cáñamo.
Por lo tanto, la presente invención se circunscribe dentro del ámbito de los procedimientos de fabricación de cervezas.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Hasta el momento se desconoce el empleo de semillas de cáñamo para la fabricación de cervezas, por lo que no se obtienen cervezas con las propiedades de las semillas del cáñamo, tales como protección de la piel, riqueza nutritivas, aceites vegetales ricos en omega 3 y omega 6.
Por lo tanto, es objeto de la presente invención obtener una cerveza que ofrezca las ventajas anteriormente apuntadas desarrollando para ello tanto una cerveza como un procedimiento de fabricación de una cerveza como el que a continuación se describe y queda recogido en su esencialidad en la reivindicación primera.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
Es objeto de la presente invención tanto una cerveza como un procedimiento de fabricación de cerveza que cuenta con cáñamo en semillas.
La cerveza comprende en su composición: agua, maltas, lúpulos, Levadura y Cáñamo en semillas.
Dependiendo de las maltas empleadas y su proporción se pueden obtener diferentes tipos de cerveza.
Primer tipo de cerveza
Ingredientes:
- Maltas: PILS, MELANOIDEN, DUNKEL.
- Lúpulos: SUMMIT; CASCADE
- Levadura: SAFALE US 05
- Cáñamo en Semillas.
Características físicas:
- Color: Ámbar 15 ECB
- Sabor: Maltoso.
- Graduación: 5 °
- PH: 3.5
- Amargor: 24 IBUS
Tratamientos:
- Maceración: 90 minutos; 67 °C
- Fermentación: 7 días. 15-20 °C
- Maduración: 15 dias 0-3 °C.
Segundo tipo de cerveza:
Ingredientes
- maltas: PALE ALE, AHORN, ACIDULATED
- Lúpulos: SUMMIT, CASCADE, MOSAIC
- Levadura: SAFALE US 05
- Cáñamo en Semillas.
Características físicas:
- Color: Dorado 10 EBC
- Sabor: Dulce y seco.
- Graduación: 6 °
- pH: 3.5
- Amargor: 38 IBUS
Tratamientos:
- Maceración: 90 minutos; 67 °C
- Fermentación: 7 días. 15-20 °C
- Maduración: 15 dias 0-3 °C.
Tercer tipo de cerveza:
Ingredientes:
- Maltas: PALE ALE, CARAMELL, MELARED
- Lúpulos: HERKULES, CASCADE, MANDARINA BAVARIA, BLANC - Levadura: SAFALE US 05
- Cáñamo en Semillas.
Características físicas:
- Color: Tostado 20 EBC
- Sabor: Cítrico y Afrutado.
- Graduación: 7,5 °
- pH: 3.5
- Amargor: 50 IBUS
Tratamientos:
- Maceración: 90 minutos; 67 °C
- Fermentación: 7 días 15-20 °C
- Maduración: 15 días 0-3 °C
El cáñamo en semillas cuenta con una serie de propiedades y que derivado del uso del mismo en la fabricación de la cerveza se suma a las propiedades de la cerveza.
Las semillas de cáñamo son las semillas de la planta Cannabis sativa, pero no contienen cannabinoides ni tampoco el principal componente narcótico de esta planta, el THC. Son por tanto un alimento seguro y, de hecho, cada vez más considerado como un superalimento por sus excelentes propiedades nutricionales.
- Son ricas en proteínas vegetales, de fácil digestión y que, además, contienen todos los aminoácidos esenciales.
- Aportan ácidos grasos Omega 3 y 6, fundamentales para el organismo.
- En cuanto a minerales, destaca su contenido en Magnesio, un mineral imprescindible para la absorción del Calcio, además de ser un relajante muscular y contribuir a disminuir el cansancio y la fatiga. - También contienen Hierro, por lo que resultan un buen alimento para vegetarianos y veganos.
- Contienen vitamina E, altamente antioxidante para proteger nuestra piel de los efectos nocivos de los radicales libres y del envejecimiento cutáneo prematuro.
- Por su alto contenido en fibra contribuyen a regular el tránsito intestinal.
- Ninguna otra planta proporciona proteínas vegetales de forma tan fácilmente digerible o presenta los aceites esenciales para la vida, en una proporción tan perfecta para la vitalidad y la salud humana
Las semillas de cáñamo deben consumirse siempre peladas, ya que su cáscara es muy dura. Una vez peladas pueden consumirse directamente o añadirse a yogures, cereales de desayuno, emplearlas para elaborar barritas energéticas, etc.
Su combinación de proteínas, Hierro, Magnesio y vitamina E las convierten en un alimento muy valorado por los deportistas.
Salvo que se indique lo contrario, todos los elementos técnicos y científicos usados en la presente memoria poseen el significado que habitualmente entiende un experto normal en la técnica a la que pertenece esta invención. En la práctica de la presente invención se pueden usar procedimientos y materiales similares o equivalentes a los descritos en la memoria.
A lo largo de la descripción y de las reivindicaciones la palabra "comprende” y sus variantes no pretenden excluir otras características técnicas, aditivos, componentes o pasos. Para los expertos en la materia, otros objetos, ventajas y características de la invención se desprenderán en parte de la descripción y en parte de la práctica de la invención.
EXPLICACION DE LAS FIGURAS
Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica de la misma, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un dibujo en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente.
En la figura 1, podemos observar una representación del procedimiento de fabricación de la cerveza.
REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN.
A la vista de las figuras se describe seguidamente un modo de realización preferente de la invención propuesta.
En la figura 1 podemos observar que las etapas del procedimiento de fabricación de la cerveza objeto de la invención son:
- Recepción (1) de materias primas.
- Almacenamiento (1) de las materias primas: malta (3), semillas de cáñamo (4), lúpulo (5) y levadura (6)
- Molturado (6) de la malta (3)
- Maceración (9) para la producción de mosto con la malta (3) molturada (7) y con las semillas de cáñamo (4), proceso que tiene preferentemente entre 67°C y 72°C durante un rango de tiempo de 75-90 minutos, siendo luego elevada la temperatura a 78° C durante 10 minutos.
- Del mosto obtenido en la etapa anterior se separa el bagazo (10) - Cocción (11) del lúpulo (5) con el mosto al que se le ha separado el bagazo (10). La cocción tiene lugar a una temperatura de ebullición superior a 100°C durante 75-90 minutos.
- Enfriamiento (12) a una temperatura de entre 20°C a 25°C.
- a continuación se produce una fermentación primaria (13) con el mosto enfriado y con la levadura (6), esta fermentación primaria (13) tiene lugar a una temperatura de entre 15°C a 20°C en un intervalo de 5 a 7 días.
- a continuación tras la fermentación primaria (13) tiene lugar un proceso de guarda o “lagering” (14) en un intervalo de temperatura de entre 0°C a 3°C durante 15 días.
- Finalizada la anterior etapa se añaden colorante verde alimenticio y terpenos (20) (compuestos orgánicos aromáticos y volátiles que están constituidos por la unión de unidades de un hidrocarburo de 5 átomos de carbono, llamado isopreno).
- Luego con los materiales de envasado (15) se procede al envasado (16) y etiquetado (17)
- Finalmente se procede al almacenamiento (18) a una temperatura de entre 5° C y 10°C y finalmente a la distribución (19).
Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, se hace constar que, dentro de su esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se recaba, siempre que no altere, cambie o modifique su principio fundamental.
Claims (5)
1. - Cerveza a base de semillas de cáñamo que comprende maltas, lúpulos, levadura caracterizada porque además cuenta semillas de cáñamo.
2. - Cerveza a base de semillas de cáñamo según la reivindicación primera caracterizada porque los ingredientes son:
- Maltas: PILS; MELANOIDEN, DUNKEL.
- Lúpulos: SUMMIT; CASCADE
- Levadura: SAFALE US 05
- Cáñamo en Semillas.
Las características físicas son:
- Color: Ámbar 15 ECB
- Sabor: Maltoso.
- Graduación: 5 °
- PH: 3.5
- Amargor: 24 IBUS
Y los tratamientos empleados son:
- Maceración: 90 minutos; 67 °C
- Fermentación: 7 días. 15-20 °C
- Maduración: 15 dias 0-3 °C.
3. - Cerveza a base de semillas de cáñamo según la reivindicación primera caracterizada porque los ingredientes son:
- maltas: PALE ALE, AHORN, ACIDULATED
- Lúpulos: SUMMIT, CASCADE, MOSAIC
- Levadura: SAFALE US 05
- Cáñamo en Semillas.
Las características físicas son:
- Color: Dorado 10 EBC
- Sabor: Dulce y seco.
- Graduación: 6 °
- pH: 3.5
- Amargor: 38 IBUS
Y los tratamientos empleados son:
- Maceración: 90 minutos; 67 °C
- Fermentación: 7 días. 15-20 °C
- Maduración: 15 dias 0-3 °C.
4. - Cerveza a base de semillas de cáñamo según la reivindicación primera caracterizada porque los ingredientes son:
- Maltas: PALE ALE, CARAMELL, MELARED
- Lúpulos: HERKULES, CASCADE, MANDARINA BAVARIA, BLANC - Levadura: SAFALE US 05
- Cáñamo en Semillas.
Las características físicas son:
- Color: Tostado 20 EBC
- Sabor: Cítrico y Afrutado.
- Graduación: 7,5 °
- pH: 3.5
- Amargor: 50 IBUS
Y los tratamientos son:
- Maceración: 90 minutos; 67 °C
- Fermentación: 7 días 15-20 °C
- Maduración: 15 días 0-3 °C
5. - Procedimiento de fabricación de cerveza según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4 caracterizado porque comprende las etapas de:
- Recepción (1) de materias primas.
- Almacenamiento (1) de las materias primas: malta (3), semillas de cáñamo (4), lúpulo (5) y levadura (6)
- Molturado (6) de la malta (3)
- Maceración (9) para la producción de mosto con la malta (3) molturada (7) y con las semillas de cáñamo (4), proceso que tiene preferentemente entre 67°C y 72°C durante un rango de tiempo de 75-90 minutos, siendo luego elevada la temperatura a 78° C durante 10 minutos.
- Del mosto obtenido en la etapa anterior se separa el bagazo (10) - Cocción (11) del lúpulo (5) con el mosto al que se le ha separado el bagazo (10). La cocción tiene lugar a una temperatura de ebullición superior a 100°C durante 75-90 minutos.
- enfriamiento (12) a una temperatura de entre 20°C a 25°C.
- a continuación se produce una fermentación primaria (13) con el mosto enfriado y con la levadura (6), esta fermentación primaria (13) tiene lugar a una temperatura de entre 15°C a 20°C en un intervalo de 5 a 7 días.
- a continuación tras la fermentación primaria (13) tiene lugar un proceso de guarda o “lagering” (14) en un intervalo de temperatura de entre 0°C a 3°C durante 15 días.
- Finalizada la anterior etapa se añaden colorante verde alimenticio y terpenos (20).
- Luego con los materiales de envasado (15) se procede al envasado (16) y etiquetado (17)
- Finalmente se procede al almacenamiento (18) a una temperatura de entre 5° C y 10°C y finalmente a la distribución (19).
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| ES201930508A ES2798154A1 (es) | 2019-06-05 | 2019-06-05 | Cerveza y procedimiento de fabricacion a base de semillas de canamo |
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|---|---|---|---|---|
| CA2221921A1 (en) * | 1996-11-22 | 1998-05-22 | Steffan Wendt | Alcoholic aqueous beverage and a method for its production |
| CN109439477A (zh) * | 2018-08-22 | 2019-03-08 | 黑龙江黑科科技有限责任公司 | 一种火麻啤酒及其制作方法 |
-
2019
- 2019-06-05 ES ES201930508A patent/ES2798154A1/es active Pending
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