CN111718827A - 一种利用啤酒麦芽三次蒸馏生产威士忌的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种利用啤酒麦芽三次蒸馏生产威士忌的方法，包括以下步骤：（1）蒸馏原酒生产；（2）第一次蒸馏；（3）第二次蒸馏；（4）第三次蒸馏；（5）出酒；（6）陈化。本发明采用连续三次蒸馏工艺，经过蒸馏的威士忌，馏出液酒精度含量更高，杂醇油含量达到50‑100mg/L，麦香浓郁，解决了目前威士忌饮用后易宿醉、头痛、身体不适的问题，口感更为纯净。
Description
技术领域
本发明涉及威士忌酒类生产工艺技术领域，具体地说涉及一种利用啤酒麦芽三次蒸馏生产威士忌的方法。
背景技术
现有威士忌的生产工艺，主要是以麦芽等谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏、陈年等工艺过程酿造。现有威士忌的生产工艺，由于经过两次蒸馏后的杂醇油含量高，饮酒者在饮用后易出现宿醉、头痛、身体不适的现象。如申请号为2019102282946的发明专利申请，公开了一种用啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌的方法，这种方法依然是经过两次蒸馏过程后其高级醇含量为1100-1700mg/L，其杂醇油含量仍然较高。
发明内容
本发明为了解决上述问题而提供了一种利用啤酒麦芽三次蒸馏生产威士忌的方法。
本发明的技术方案是这样实现的：一种利用啤酒麦芽三次蒸馏生产威士忌的方法，包括以下步骤：
（1）蒸馏原酒生产：采用啤酒麦芽，经过糖化成麦芽汁，再经过滤、煮沸灭菌，向冷却后的麦芽汁加入1.5x107cfu/ml酵母发酵，得到原液高级醇含量450~900mg/L、酒精度4-5%、残糖低于1°的酒液称为蒸馏原酒；
（2）第一次蒸馏：准备三个蒸馏釜，A釜、B釜、C釜，将第一步获得的蒸馏原酒打入A釜，加热至酒精沸点78.5℃并维持温度，第一次蒸馏馏出液酒精度为20~30%；
（3）第二次蒸馏：将A釜馏出液至B釜，当A釜液位降至底点时B釜开始加热至78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，第二次蒸馏馏出液酒精度为45~55%；
（4）第三次蒸馏：B釜馏出液至C釜，当B釜液位降至底点时C釜开始加热至78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，此时杂醇油最终含量为50-100mg/L；
（5）出酒：C釜馏出液经过冷却塔将馏出气体冷却降温至20-25℃开始出酒，威士忌用酒采用“掐酒头去酒尾”的工艺，酒头占比15%左右，酒尾占比20%左右，只保留中间“酒心”部分，称为新酒，新酒的酒精度为65~75%vol。
（6）陈化：蒸馏后的新酒放在橡木桶中陈化，陈化时间不少于两年。
本发明的有益效果是：本发明采用连续三次蒸馏工艺，经过蒸馏的威士忌，馏出液酒精度含量更高，杂醇油含量达到50-100mg/L，麦香浓郁，解决了目前威士忌饮用后易宿醉、头痛、身体不适的问题，口感更为纯净。
具体实施方式
为了更好地理解与实施，下面详细说明一种利用啤酒麦芽三次蒸馏生产威士忌的方法：
（1）蒸馏原酒生产：采用啤酒麦芽，经过糖化成麦芽汁，再经过滤、煮沸灭菌，向冷却后的麦芽汁加入1.5x107cfu/ml酵母发酵，得到原液高级醇含量450~900mg/L、酒精度4-5%、残糖低于1°的酒液称为蒸馏原酒；
（2）第一次蒸馏：准备三个蒸馏釜，A釜、B釜、C釜，将第一步获得的蒸馏原酒打入A釜，加热至酒精沸点78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，第一次蒸馏馏出液酒精度为20~30%；
（3）第二次蒸馏：将A釜馏出液至B釜，当A釜液位降至底点时B釜开始加热至78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，第二次蒸馏馏出液酒精度为45~55%；
（4）第三次蒸馏：B釜馏出液至C釜，当B釜液位降至底点时C釜开始加热至78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，此时杂醇油最终含量为50-100mg/L；
（5）出酒：C釜馏出液经过冷却塔将馏出气体冷却降温至20-25℃开始出酒，威士忌用酒采用“掐酒头去酒尾”的工艺，酒头占比15%左右，酒尾占比20%左右，只保留中间“酒心”部分，称为新酒，新酒的酒精度为65~75%vol；
（6）陈化：蒸馏后的新酒放在橡木桶中陈化，陈化时间不少于两年。
实施例1：将麦芽经过粉碎后经糖化制成麦芽汁，再经过滤、煮沸灭菌、冷却后添加酵母发酵，酵母能将麦芽汁中的糖转化为酒精和二氧化碳，得到高级醇含量450 mg/L、酒精度4%、残糖低于1°的蒸馏原酒，准备三个蒸馏釜，A釜、B釜、C釜，将第一步获得的蒸馏原酒打入A釜，加热至酒精沸点78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，第一次蒸馏馏出液酒精度为20%；然后进行第二次蒸馏：将A釜馏出液倒至B釜，当A釜液位降至底点时B釜开始加热至78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，第二次蒸馏馏出液酒精度为45%；然后进行第三次蒸馏：将B釜馏出液倒至C釜，当B釜液位降至底点时C釜开始加热至78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，此时杂醇油含量达到50mg/L，C釜馏出液经过冷却塔将馏出气体冷却降温至20℃开始出酒，威士忌用酒采用“掐酒头去酒尾”的工艺，酒头占比15%左右，酒尾占比20%左右，只保留中间“酒心”部分，称为新酒，新酒的酒精度为65%vol；蒸馏后的新酒放在橡木桶中陈化，陈化时间不少于两年，使用纯净水进行稀释到合适的酒精浓度。
实施例2：将麦芽经过粉碎后经糖化制成麦芽汁，再经过滤、煮沸灭菌、冷却后添加酵母发酵，酵母能将麦芽汁中的糖转化为酒精和二氧化碳，得到高级醇含量900mg/L、酒精度5%、残糖低于1°的蒸馏原酒，准备三个蒸馏釜，A釜、B釜、C釜，将第一步获得的蒸馏原酒打入A釜，加热至酒精沸点78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，第一次蒸馏馏出液酒精度为30%；然后进行第二次蒸馏：将A釜馏出液倒至B釜，当A釜液位降至底点时B釜开始加热至78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，第二次蒸馏馏出液酒精度为55%；然后进行第三次蒸馏：将B釜馏出液倒至C釜，当B釜液位降至底点时C釜开始加热至78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，此时杂醇油含量达到80mg/L，C釜馏出液经过冷却塔将馏出气体冷却降温至25℃开始出酒，威士忌用酒采用“掐酒头去酒尾”的工艺，酒头占比15%左右，酒尾占比20%左右，只保留中间“酒心”部分，称为新酒，新酒的酒精度为75%vol；蒸馏后的新酒放在橡木桶中陈化，陈化时间不少于两年，使用纯净水进行稀释到合适的酒精浓度。
实施例3：将麦芽经过粉碎后经糖化制成麦芽汁，再经过滤、煮沸灭菌、冷却后添加酵母发酵，酵母能将麦芽汁中的糖转化为酒精和二氧化碳，得到高级醇含量600mg/L、酒精度4.5%、残糖低于1°的蒸馏原酒，准备三个蒸馏釜，A釜、B釜、C釜，将第一步获得的蒸馏原酒打入A釜，加热至酒精沸点78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，第一次蒸馏馏出液酒精度为25%；然后进行第二次蒸馏：将A釜馏出液倒至B釜，当A釜液位降至底点时B釜开始加热至78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，第二次蒸馏馏出液酒精度为50%；然后进行第三次蒸馏：将B釜馏出液倒至C釜，当B釜液位降至底点时C釜开始加热至78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，此时最终酒液杂醇油含量达到65mg/L，C釜馏出液经过冷却塔将馏出气体冷却降温至22℃开始出酒，威士忌用酒采用“掐酒头去酒尾”的工艺，酒头占比15%左右，酒尾占比20%左右，只保留中间“酒心”部分，称为新酒，新酒的酒精度为68%vol；蒸馏后的新酒放在橡木桶中陈化，陈化时间不少于两年，使用纯净水进行稀释到合适的酒精浓度。
以上所述仅是本申请的具体实施方式，应当指出，在于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请原理的前提下，还可以做本出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应该视为本申请的保护范围。
Claims (1)
1.一种利用啤酒麦芽三次蒸馏生产威士忌的方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）蒸馏原酒生产：采用啤酒麦芽，经过糖化成麦芽汁，再经过滤、煮沸灭菌，向冷却后的麦芽汁加入1.5x107cfu/ml酵母发酵，得到原液高级醇含量450~900mg/L、酒精度4-5%、残糖低于1°的酒液称为蒸馏原酒；
（2）第一次蒸馏：准备三个蒸馏釜，A釜、B釜、C釜，将第一步获得的蒸馏原酒打入A釜，加热至酒精沸点78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，第一次蒸馏馏出液酒精度为20~30%；
（3）第二次蒸馏：将A釜馏出液至B釜，当A釜液位降至底点时B釜开始加热至78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，第二次蒸馏馏出液酒精度为45~55%；
（4）第三次蒸馏：B釜馏出液至C釜，当B釜液位降至底点时C釜开始加热至78.5℃，逐渐升温至80℃并维持温度，此时杂醇油最终含量为50-100mg/L；
（5）出酒：C釜馏出液经过冷却塔将馏出气体冷却降温至20-25℃开始出酒，威士忌用酒采用“掐酒头去酒尾”的工艺，酒头占比15%左右，酒尾占比20%左右，只保留中间“酒心”部分，称为新酒，新酒的酒精度为65~75%vol；
（6）陈化：蒸馏后的新酒放在橡木桶中陈化，陈化时间不少于两年。
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