CN114540152A - 一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺 - Google Patents

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CN114540152A CN202210377747.3A CN202210377747A CN114540152A CN 114540152 A CN114540152 A CN 114540152A CN 202210377747 A CN202210377747 A CN 202210377747A CN 114540152 A CN114540152 A CN 114540152A
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Abstract

本发明提供了一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺，采用大麦芽，经过糖化成麦芽汁，再经过滤、煮沸灭菌，向冷却后的麦芽汁加入1.5x107cfu/ml酵母发酵，发酵温度18‑20℃，糖度≤2゜P，得到蒸馏原液，所述蒸馏原液经过三次蒸馏得到馏出液，所述馏出液经过冷却塔冷却降温至20‑25℃开始出酒得到新酒，所述新酒进入经过苹果白兰地浸润五年的橡木桶进行贮藏陈酿，贮藏湿度70‑80%，温度13‑16℃，陈酿时间两年。本发明在常规威士忌的生产工艺中，通过使用经过苹果白兰地浸润过的橡木桶来进行陈酿，属于苹果白兰地的芳香物质会慢慢渗透进麦芽威士忌中，产出的酒体口感更优，香气更为特殊。

Description

一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺
技术领域
本发明属于酒类生产技术领域，具体地说涉及一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺。
背景技术
现有威士忌的生产工艺，主要是以麦芽等谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工艺过程酿造。酿造过程中需要在橡木桶中陈酿多年，最终调配成威士忌。酒体在橡木桶中贮藏时，酒体可以从橡木桶中汲取橡木的天然木质香味，同时橡木桶的木质素在酒体的浸泡下融入酒中，使酒体呈现从微黄色到琥珀色的变化。现有技术中陈酿用橡木桶通常使用波本桶或者雪莉桶，由于陈酿的酒不同，能够为威士忌带来的风味也就不同，但目前生产的威士忌尚未发现存在苹果白兰地风味的报道。
发明内容
本发明针对上述现有技术中存在的不足，提供了一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺，利用苹果白兰地浸润过的橡木桶来陈酿威士忌，使威士忌形成不同于国内外常规威士忌的独特风味。
本发明的技术方案是这样实现的：一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺，采用大麦芽，经过糖化成麦芽汁，再经过滤、煮沸灭菌，向冷却后的麦芽汁加入1.5x107cfu/ml酵母发酵，发酵温度18-20℃，糖度≤2゜P，得到蒸馏原液，所述蒸馏原液经过三次蒸馏得到馏出液，所述馏出液经过冷却塔冷却降温至20-25℃开始出酒得到新酒，所述新酒进入经过苹果白兰地浸润至少五年的橡木桶进行贮藏陈酿，贮藏湿度70-80%，温度13-16℃，陈酿时间至少两年；
进一步地，所述经过苹果白兰地浸润橡木桶的制作方法为：
A、果汁稀释：加入苹果汁和水；
B、发酵：添加酵母，发酵温度≤28℃，糖度≤0.5g/L；
C、蒸馏：发酵完成后打入紫铜蒸馏釜中进行蒸馏；
D、橡木桶陈酿：蒸馏后的酒进入橡木桶贮藏，酒精度60-65%vol，时间至少五年；
E、陈酿后的酒经调配、稳定性处理、过滤及灌装，腾空后的橡木经过清洗和风干，即可作为威士忌陈酿用桶。
本发明的有益效果是：本发明在常规威士忌的生产工艺中，通过使用经过苹果白兰地浸润过的橡木桶来进行陈酿，属于苹果白兰地的芳香物质会慢慢渗透进麦芽威士忌中，形成不同于国内外常规威士忌的独特风味，产出的酒体口感更优，香气更为特殊。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺，采用大麦芽，经过糖化成麦芽汁，再经过滤、煮沸灭菌，向冷却后的麦芽汁加入1.5x107cfu/ml酵母发酵，发酵温度18-20℃，糖度≤2゜P，得到蒸馏原液，所述蒸馏原液经过三次蒸馏得到馏出液，所述馏出液经过冷却塔冷却降温至20-25℃开始出酒得到新酒，所述新酒进入经过苹果白兰地浸润五年的橡木桶进行贮藏陈酿，贮藏湿度70-80%，温度13-16℃，陈酿时间两年；经过苹果白兰地浸润橡木桶的制作方法为：
A、果汁稀释：加入苹果汁和水；
B、发酵：添加酵母，发酵温度≤28℃，糖度≤0.5g/L；
C、蒸馏：发酵完成后打入紫铜蒸馏釜中进行蒸馏；
D、橡木桶陈酿：蒸馏后的酒进入橡木桶贮藏，酒精度60-65%vol，贮藏时间五年；
E、陈酿后的酒经调配、稳定性处理、过滤及灌装，腾空后的橡木经过清洗和风干，即可作为威士忌陈酿用桶。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺，采用大麦芽，经过糖化成麦芽汁，再经过滤、煮沸灭菌，向冷却后的麦芽汁加入1.5x107cfu/ml酵母发酵，发酵温度18-20℃，糖度≤2゜P，得到蒸馏原液，其特征在于所述蒸馏原液经过三次蒸馏得到馏出液，所述馏出液经过冷却塔冷却降温至20-25℃开始出酒得到新酒，所述新酒进入经过苹果白兰地浸润至少五年的橡木桶进行贮藏陈酿，贮藏湿度70-80%，温度13-16℃，陈酿时间至少两年。
2.如权利要求1所述的一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺，其特征在于所述经过苹果白兰地浸润橡木桶的制作方法为：
A、果汁稀释：加入苹果汁和水；
B、发酵：添加酵母，发酵温度≤28℃，糖度≤0.5g/L；
C、蒸馏：发酵完成后打入紫铜蒸馏釜中进行蒸馏；
D、橡木桶陈酿：蒸馏后的酒进入橡木桶贮藏，酒精度60-65%vol，时间至少五年；
E、陈酿后的酒经调配、稳定性处理、过滤及灌装，腾空后的橡木经过清洗和风干，即可作为威士忌陈酿用桶。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115161139A (zh) * 2022-08-15 2022-10-11 烟台吉斯波尔酿酒有限公司 一种采用双桶陈酿的威士忌生产工艺
CN115197806A (zh) * 2022-08-17 2022-10-18 上海玖泛科技发展有限公司 一种融合式果酒的酿造工艺

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