CN115161139A - 一种采用双桶陈酿的威士忌生产工艺 - Google Patents

一种采用双桶陈酿的威士忌生产工艺 Download PDF

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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
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Abstract

本发明提供了一种采用双桶陈酿的威士忌生产工艺，包括以下工艺：A、麦芽粉碎；B、糖化；C、过滤；D、灭菌；E、冷却发酵；F、蒸馏；G、橡木桶陈酿；H、调配，所述橡木桶陈酿采用双桶工艺，所述双桶工艺为首先将蒸馏后的威士忌倒入普通橡木桶陈酿，再将陈酿后的威士忌倒入经过苹果酒进行润桶工艺处理后的橡木桶进行陈酿。本发明采用双桶工艺陈酿，蒸馏后的威士忌先经过普通橡木桶陈酿，之后转移到经过苹果酒润桶的橡木桶内陈酿数年，陈酿后的威士忌酒色深邃，具有丰富成熟的果香，更为甜美，陈酿后的威士忌更适合国人口味，也为企业节省了生产成本。

Description

一种采用双桶陈酿的威士忌生产工艺
技术领域
本发明涉及酒类生产工艺技术领域，具体地说涉及一种采用双桶陈酿的威士忌生产工艺。
背景技术
威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。威士忌的酿制工艺过程大致分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、混配。威士忌 60%-70% 的风味都来自橡木桶，橡木桶会和盛载其中的酒液发生化学反应，并进一步实现酒液的过滤和浸渍，橡木桶质量的好坏直接影响威士忌的口感。目前陈酿过程中采用的橡木桶一般来源于国外，如采用欧洲橡木或美国白橡木制作的全新橡木桶或二手橡木桶。但国外的橡木桶价格昂贵，国内也有厂家采用国内产的蒙栎木来生产橡木桶，但经过实践发现，最终的威士忌口感差别很大。如何使国产的橡木桶能达到国外橡木桶的效果，成为国内威士忌生产商急需解决的问题。
发明内容
本发明为了解决上述问题而提供了一种采用苹果酒润桶的威士忌生产工艺。
本发明的技术方案是这样实现的：一种采用双桶陈酿的威士忌生产工艺，包括以下工艺：
A、麦芽粉碎；B、糖化；C、过滤；D、灭菌；E、冷却发酵；F、蒸馏；G、橡木桶陈酿；H、调配，其特征在于所述橡木桶陈酿采用双桶工艺，所述双桶工艺为首先将蒸馏后的威士忌倒入普通橡木桶陈酿，再将陈酿后的威士忌倒入经过苹果酒进行润桶工艺处理后的橡木桶进行陈酿；
优选的，在于所述苹果酒润桶工艺包括将苹果酒放入橡木桶进行润桶180天；
优选的，所述威士忌在普通橡木桶陈酿时间为2年，在苹果酒润桶后的橡木桶陈酿时间为1年；
优选的，所述苹果酒的制备工艺为将浓缩苹果汁添加生活饮用水按照1:3的比例稀释，按照500g/t酒比例添加酿酒干酵母，温度控制25℃进行发酵，7天发酵结束后成为酒精度15%vol苹果酒；
优选的，取苹果酒的上清液注入雕堡橡木桶至80%容量，置于温度10℃、湿度60%左右的地下酒窖进行储存180天，到期后将橡木桶中苹果酒移出，加入经过普通橡木桶陈酿后的威士忌置于酒窖中陈酿1年以上。
本发明的有益效果是：本发明采用双桶工艺陈酿，蒸馏后的威士忌先经过普通橡木桶陈酿，使酒体初步完成风味的赋予与形成，之后转移到经过苹果酒润桶的橡木桶内陈酿数年，构成更为丰富与浓郁的香味层次，陈酿后的威士忌酒色深邃，呈金黄色至琥珀色，具有丰富成熟的果香，更为甜美，这种工艺采用国内国产的普通橡木桶即可达到国外橡木桶的效果，陈酿后的威士忌更适合国人口味，也为企业节省了生产成本。
具体实施方式
为了更好理解与实施，下面详细说明一种采用双桶陈酿的威士忌生产工艺：包括以下工艺：
A、麦芽粉碎；B、糖化；C、过滤；D、灭菌；E、冷却发酵；F、蒸馏；G、橡木桶陈酿：首先将蒸馏后的威士忌倒入普通橡木桶陈酿2年，再将陈酿后的威士忌倒入经过苹果酒进行润桶工艺处理后的橡木桶进行陈酿1年；H、调配。
苹果酒润桶工艺为：将浓缩苹果汁添加生活饮用水按照1:3的比例稀释，按照500g/t酒比例添加酿酒干酵母，温度控制25℃进行发酵，7天发酵结束后成为酒精度15%vol苹果酒，取苹果酒的上清液注入雕堡橡木桶至80%容量，置于温度10℃、湿度60%左右的地下酒窖进行储存180天，到期后将橡木桶中苹果酒移出，加入经过普通橡木桶陈酿后的威士忌置于酒窖中陈酿1年以上。
本发明采用双桶工艺陈酿，蒸馏后的威士忌先经过普通橡木桶陈酿，使酒体初步完成风味的赋予与形成，之后转移到经过苹果酒润桶的橡木桶内陈酿数年，构成更为丰富与浓郁的香味层次，陈酿后的威士忌酒色深邃，呈金黄色至琥珀色，具有丰富成熟的果香，更为甜美，这种工艺采用国内国产的普通橡木桶即可达到国外橡木桶的效果，陈酿后的威士忌更适合国人口味，也为企业节省了生产成本。

Claims (5)

1.一种采用双桶陈酿的威士忌生产工艺，包括以下工艺：
A、麦芽粉碎；B、糖化；C、过滤；D、灭菌；E、冷却发酵；F、蒸馏；G、橡木桶陈酿；H、调配，其特征在于所述橡木桶陈酿采用双桶工艺，所述双桶工艺为首先将蒸馏后的威士忌倒入普通橡木桶陈酿，再将陈酿后的威士忌倒入经过苹果酒进行润桶工艺处理后的橡木桶进行陈酿。
2.如权利要求1所述的一种采用双桶陈酿的威士忌生产工艺，其特征在于所述苹果酒润桶工艺包括将苹果酒放入橡木桶进行润桶180天。
3.如权利要求1所述的一种采用双桶陈酿的威士忌生产工艺，其特征在于所述威士忌在普通橡木桶陈酿时间为2年，在苹果酒润桶后的橡木桶陈酿时间为1年。
4.如权利要求1或2或3所述的一种采用双桶陈酿的威士忌生产工艺，其特征在于所述苹果酒的制备工艺为将浓缩苹果汁添加生活饮用水按照1:3的比例稀释，按照500g/t酒比例添加酿酒干酵母，温度控制25℃进行发酵，7天发酵结束后成为酒精度15%vol苹果酒。
5.如权利要求4所述的一种采用双桶陈酿的威士忌生产工艺，其特征在于取苹果酒的上清液注入雕堡橡木桶至80%容量，置于温度10℃、湿度60%左右的地下酒窖进行储存180天，到期后将橡木桶中苹果酒移出，加入经过普通橡木桶陈酿后的威士忌置于酒窖中陈酿1年以上。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GEP201706702B (en) * 2016-08-04 2017-07-25 Method for whisky production
CN114540152A (zh) * 2022-04-12 2022-05-27 烟台吉斯波尔酿酒有限公司 一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺

Patent Citations (2)

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Non-Patent Citations (2)

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Title
杜福祥: "中国名食百科", 山西人民出版社, pages: 288 *
赵焕世: "何为单桶、桶强、单桶桶强？", 青岛画报, no. 5, pages 94 *

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