CN106085676A - 一种具有陈皮、芫荽香气白啤酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种具有陈皮、芫荽香气的白啤酒的制备方法，将麦芽经过糖化、过滤、煮沸、沉淀、发酵后得到；其中，在煮沸步骤中，每1000L麦汁中分别加入500g‑1000g陈皮以及500g‑1000g的芫荽。通过本发明提供方法所制备出来的啤酒具有外观浑浊，陈皮、芫荽香气突出，苦味柔和，口感醇厚，泡沫丰富，杀口力强的优点，同时，本发明还提供了通过该方法制备得到的啤酒。

Description

一种具有陈皮、芫荽香气白啤酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及啤酒领域，特别是一种具有陈皮、芫荽香气白啤酒及其制备方法。
背景技术
在目前啤酒市场上，白啤酒以其浓郁的香味、醇厚的口感脱颖而出，越来越受到消费者的青睐，但目前市场上的小麦啤酒主要以丁香香气及香蕉香气为主，并没有具有典型陈皮、芫荽香气的白啤酒产品，且不具有消食和健胃的优点。
发明内容
本发明提供了一种具有陈皮、芫荽香气白啤酒，本发明还公开了该发明的制备方法。本发明提供的一种具有陈皮、芫荽香气白啤酒具有外观浑浊，陈皮、芫荽香气突出，苦味柔和，口感醇厚，泡沫丰富，杀口力强，且具有消食健胃的优点。
本发明提供的技术方案为：.一种具有陈皮、芫荽香气的白啤酒的制备方法，其特征在于，将麦芽经过糖化、过滤、煮沸、沉淀、发酵后得到；
其中，在煮沸步骤中，每1000L麦汁中分别加入500g-1000g陈皮以及500g-1000g的芫荽。
需要说明的是，上述的麦芽由以下重量百分比组分组成：35-45％大麦麦芽、35-45％小麦麦芽、10-30％焦香麦芽。
需要说明的是，上述的煮沸步骤具体为：将经过糖化、过滤后的麦芽汁煮沸并加入酒花，在煮沸结束前加入陈皮以及芫荽，定型麦汁浓度9-11.5°P。
需要说明的是，上述的酒花为斯拉德克酒花，用量为麦汁重量0.05％～0.06％。
需要说明的是，上述的糖化步骤为：将麦芽粉碎，投入糖化锅中，向其中加18HL52-55℃热水进行搅匀，保温20-30分钟，升温至66-68℃并保温15-20分钟，升温至72-73℃并保温20-30分钟，碘反应合格后升温至76-78℃，得到糖化醪，并将所得糖化醪泵入过滤槽过滤、洗糟收集麦汁。
需要说明的是，上述的“HL”为“百升”，表示体积单位。
需要说明的是，上述的沉淀步骤为：麦汁在沉淀槽静置20-30分钟后，冷却送入发酵罐。
需要说明的是，上述的发酵步骤具体为：加入啤酒酵母，于18～20℃条件下进行主发酵，当残糖降至3.0～3.5°P时升压至0.08～0.10Mpa，保压保温条件下后熟3～5天，然后分阶段降温，先降温至10～12℃并保温直至双乙酰浓度降至0.1～0.15mg/L,再降温至5～8℃保温20～24h，最后降温至-1℃以下储酒，排出酵母，控制发酵液中酵母数在20～100万/mL。
需要说明的是，上述的啤酒酵母为FermentisSafbrewS-33上面活性干酵母，即具有活性的上发酵粉状干酵母。
需要说明的是，上述的发酵步骤结束后还包括：发酵步骤所得发酵液不过滤，不稀释，分装，杀菌即得。
同时，本发明还公开了一种具有陈皮、芫荽香气白啤酒，其通过上述方法制备得到。
按上述方法制得的白啤酒外观浑浊，苦味柔和，口感醇厚，泡沫丰富，营养丰富，在保持啤酒原有风味的基础上突出陈皮及芫荽风味，并能有助于健脾胃，消食下气，增强食欲的作用。通过麦汁煮沸过程添加陈皮及芫荽能够在保持啤酒原有风味的基础上增加陈皮及芫荽风味。另外由于陈皮具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。主治脾胃气滞，脘腹长满，恶心呕吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈满闷；芫荽能健胃消食，利尿通便，驱风解毒。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
实施例1：
3000L11.5°P陈皮、芫荽香气白啤酒制备方法
1)糖化：糖化锅中加55℃热水，料水比为1：3.8，加入大麦芽205kg、小麦芽205kg和焦香麦芽65kg粉碎物，55℃保温20分钟，升温至68℃保温15分钟，再升温至72℃保温20分钟碘检完全后升温至78℃；
2)过滤：将糖化醪液泵入过滤槽收集头道麦汁、洗糟、收集二道麦汁后得混合麦汁；
3)煮沸：将麦汁煮沸，煮沸强度控制≥8％，煮沸时间60分钟。煮沸开始添加500g斯拉德克酒花，煮沸45分钟添加2.4kg陈皮、2.4kg芫荽，煮沸55分钟添加1.0kg斯拉德克酒花，定型麦汁11.5°P，煮沸结束后泵入沉淀槽；
4)沉淀：麦汁在回旋沉淀槽静置25分钟后，麦汁于15℃泵入发酵罐；
5)发酵：按1500万酵母/ml麦汁加入FermentisSafbrewS-33上面活性干酵母(添加酵母前需将干酵母于无菌水中活化)，自然升温至18℃主酵，残糖降至3.0-3.5°P时升压至0.08Mpa，保温保压发酵3天，分阶段降温，先降温至12℃保温直至料液中双乙酰浓度降至0.15mg/L,再降温至5℃保温20h，最后降温至-1.5℃储酒20天，储酒期间排酵母，控制所得发酵液中酵母数为80万/mL；
6)所得发酵液不过滤，直接打清酒罐；
7)对清酒进行高温瞬时杀菌，分装。
实施例2：
3000L10.0°P陈皮、芫荽香气白啤酒制备方法
1)糖化：糖化锅中加52℃热水，料水比为1：4.0，加入大麦芽180kg、小麦芽180kg和焦香麦芽90kg粉碎物，52℃保温20分钟，升温至67℃保温15分钟，再升温至73℃保温20分钟碘检完全后升温至77℃；
2)过滤：将糖化醪液泵入过滤槽收集头道麦汁、洗糟、收集二道麦汁后得混合麦汁；
3)煮沸：将麦汁煮沸，煮沸强度控制≥8％，煮沸时间60分钟。煮沸开始添加450g斯拉德克酒花，煮沸45分钟添加3.0kg陈皮、3.0kg芫荽，煮沸55分钟添加900g斯拉德克酒花，定型麦汁10.0°P，煮沸结束后泵入沉淀槽；
4)沉淀：麦汁在回旋沉淀槽静置25分钟后，麦汁于15℃泵入发酵罐；
5)发酵：按1500万酵母/ml麦汁加入FermentisSafbrewS-33上面活性干酵母(添加酵母前需将干酵母于无菌水中活化)，自然升温至18℃主酵，残糖降至3.0-3.5°P时升压至0.09Mpa，保温保压发酵3天，分阶段降温，先降温至12℃保温直至料液中双乙酰浓度降至0.15mg/L,再降温至5℃保温20h，最后降温至-1.5℃储酒20天，储酒期间排酵母，控制所得发酵液中酵母数为60万/mL；
6)所得发酵液不过滤，直接打清酒罐；
7)对清酒进行高温瞬时杀菌，分装。
实施例3：
3000L9.0°P陈皮、芫荽香气白啤酒制备方法
1)糖化：糖化锅中加55℃热水，料水比为1：4.2，加入大麦芽171kg、小麦芽171kg和焦香麦芽128kg粉碎物，55℃保温20分钟，升温至66℃保温15分钟，再升温至72℃保温20分钟碘检完全后升温至76℃；
2)过滤：将糖化醪液泵入过滤槽收集头道麦汁、洗糟、收集二道麦汁后得混合麦汁；
3)煮沸：将麦汁煮沸，煮沸强度控制≥8％，煮沸时间60分钟。煮沸开始添加400g斯拉德克酒花，煮沸45分钟添加1.5kg陈皮、1.5kg芫荽，煮沸55分钟添加800g斯拉德克酒花，定型麦汁9.0°P，煮沸结束后泵入沉淀槽；
4)沉淀：麦汁在回旋沉淀槽静置25分钟后，麦汁于15℃泵入发酵罐；
5)发酵：按1500万酵母/ml麦汁加入FermentisSafbrewS-33上面活性干酵母(添加酵母前需将干酵母于无菌水中活化)，自然升温至18℃主酵，残糖降至3.0-3.5°P时升压至0.09Mpa，保温保压发酵3天，分阶段降温，先降温至12℃保温直至料液中双乙酰浓度降至0.15mg/L,再降温至5℃保温20h，最后降温至-1.5℃储酒20天，储酒期间排酵母，控制所得发酵液中酵母数为70万/mL；
6)所得发酵液不过滤，直接打清酒罐；
7)对清酒进行高温瞬时杀菌，分装。
按上述方法制得的原麦汁浓度为9-11.5°P的陈皮、芫荽香气白啤酒，外观浑浊，陈皮、芫荽香气突出，苦味柔和，口感醇厚，泡沫丰富，杀口力强，且具有消食健胃的优点。
以上所述的仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种具有陈皮、芫荽香气的白啤酒的制备方法，其特征在于，将麦芽经过糖化、过滤、煮沸、沉淀、发酵后得到；
其中，在煮沸步骤中，每1000L麦汁中分别加入500g-1000g陈皮以及500g-1000g的芫荽。
2.根据权利要求1所述的具有陈皮、芫荽香气的白啤酒的制备方法，其特征在于，所述的麦芽由以下重量百分比组分组成：35-45％大麦麦芽、35-45％小麦麦芽、10-30％焦香麦芽。
3.根据权利要求1所述的具有陈皮、芫荽香气的白啤酒的制备方法，其特征在于，所述的煮沸步骤具体为：将经过糖化、过滤后的麦芽汁煮沸并加入酒花，在煮沸结束前加入陈皮以及芫荽，定型麦汁浓度9-11.5°P。
4.根据权利要求3所述的具有陈皮、芫荽香气的白啤酒的制备方法，其特征在于，所述的酒花为斯拉德克酒花，用量为麦汁重量的0.05％～0.06％。
5.根据权利要求3所述的具有陈皮、芫荽香气的白啤酒的制备方法，其特征在于，所述的糖化、过滤步骤为：将麦芽粉碎，投入糖化锅中，向其中加52-55℃热水进行搅匀，保温20-30分钟，升温至66-68℃并保温15-20分钟，升温至72-73℃并保温20-30分钟，碘反应合格后升温至76-78℃，得到糖化醪；并将所得糖化醪泵入过滤槽过滤、洗糟收集麦汁。
6.根据权利要求3所述的具有陈皮、芫荽香气的白啤酒的制备方法，其特征在于，所述的沉淀步骤为：麦汁在沉淀槽静置20-30分钟后，冷却送入发酵罐。
7.根据权利要求6所述的具有陈皮、芫荽香气的白啤酒的制备方法，其特征在于，所述的发酵步骤具体为：加入啤酒酵母，于18～20℃条件下进行主发酵，当残糖降至3.0～3.5°P时升压至0.08～0.10Mpa，保压保温条件下后熟3～5天，然后分阶段降温，先降温至10～12℃并保温直至双乙酰浓度降至0.1～0.15mg/L,再降温至5～8℃保温20～24h，最后降温至-1℃以下储酒，排出酵母，控制发酵液中酵母数在20～100万/mL。
8.根据权利要求7所述的具有陈皮、芫荽香气的白啤酒的制备方法，其特征在于，所述的啤酒酵母为FermentisSafbrewS-33上面活性干酵母。
9.根据权利要求8所述的具有陈皮、芫荽香气的白啤酒的制备方法，其特征在于，所述的发酵步骤结束后还包括：发酵步骤所得发酵液不过滤，不稀释，分装，杀菌即得。
10.一种具有陈皮、芫荽香气的白啤酒，其特征在于，通过如权利要求1-9任一所述的方法制备得到。
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