CN106614290A - 一种土家风味羊肉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种土家风味羊肉的制备方法，即在肉羊宰杀前，给肉羊喂食了甘草香茅混合饲料，可以大大降低羊肉膻味；然后将整羊烧制金黄色洗净，再剔骨切片，用纯菜油炒黄，黄酒闷烧可进一步降低羊肉膻味；接着用含有金银花的多种调味料进行翻炒，不仅可以制作出辣而不燥，风味独特的羊肉口味，吃多了还不容易上火；在收锅阶段放入秘制香料共同翻炒，可以有效延长土家风味羊肉的保质期；这样制作的土家风味羊肉色泽红润，香辣不燥，口味醇厚，鲜香麻辣，咀嚼有力，风味独特；将羊肉装袋密封，便于长途运输，再通过电子商务和物流向远处发送，食用时回锅加热即可食用；这样制作的土家风味羊肉基本上没有膻味，而且不容易上火，可以适合更多人食用，由于加有保质香料，可以远距离回锅加热食用，可实现远程厨房功能。
Description
技术领域
本发明属于电子商务熟食制品技术领域，特别是一种土家风味羊肉的制备方法。
背景技术
羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。同时由于羊肉性温热，吃多了容易上火，无法得到更多人食用。
通过添加各种香料做出许多口味特别好的羊肉熟品佳肴，全国各地由于其地理物产和风俗文化的特殊性形成了具有其地理和名族特征的羊肉口味，在我们重庆秀山本地出产的土家风味特色羊肉熟食品，各地美食爱好者只能亲临本地特色餐馆才能品尝到，而无法满足美食爱好者在全国各地品尝。随着电子商务和物流业的蓬勃发展，使得远程工业化厨房成为可能。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是通过末期特别喂养和秘制香料煮制，采用特色调料以及特殊的草药配料，提供一种羊膻味很小，且风味独特的土家风味羊肉熟食制品，并借助电子商务技术实现远程厨房功能。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种土家风味羊肉的制备方法，其具体方法如下。
⑴备养低膻味肉羊，即在宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，所述甘草香茅混合饲料是将干燥后的甘草、香茅切成长0.5-1.5cm的小段，按照重量份将1-2份甘草、1-2份香茅、100份肉羊日常食料混合，即得甘草香茅混合饲料。这样喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。
⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊身上的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，去骨后把羊肉切成长1.5-2.5厘米、宽0.8-1.2厘米、厚3-7毫米的薄片。
⑶将大锅烧热，然后按照重量份放入纯菜油4-6份，烧至闻到油香味时，放入1-2份花椒并炸香，然后取100份羊肉片下锅炒至金黄色起锅，用常温清水冲洗干净并将水沥净，直到没有水珠滴落。
⑷将大锅洗净烧热，然后按照重量份放入纯菜油8-12份，烧至闻到油香味时，放入沥净水分的羊肉片下锅炒至金黄色，然后烹入黄酒8-12份，盖上锅盖焖烧1-2分钟。
⑸然后放入红油辣子1-2份；老姜1-2份；干小米辣1-2份；鸡精1-2份；胡椒粉1-2份；蒜米3-5份；八角1-2份；桂皮1-2份；白扣1-2份；山胡椒油2-3份；金银花10-20份；食盐2-3份；所述干红小米辣是晒干后的整只野生山椒；用大火不断翻炒10-15分钟。
⑹然后在锅内放入秘制香料2-3份，继续炒制5-10分钟，然后关火，盖上锅盖冷却，即得到土家风味羊肉食品。
⑺将冷却后的土家风味羊肉计量均匀，按规格装入蒸煮袋，另装入独立封装的红油袋，然后抽真空封口，红油袋内的红油重量是蒸煮袋内土家风味羊肉重量的4%-6%；然后在121℃温度下灭菌15分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库。
⑻通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的土家风味羊肉食品运送到外地；在食用时，打开蒸煮袋，取出土家风味羊肉和红油，回锅加热即可食用；实现了远程厨房功能。
所述红油辣子是将整只干红椒洗净沥干备用，按照重量份将100份植物油倒入锅内，加热，待油冒烟，气泡散尽时转入不锈钢桶内，冷却至80℃时将干红辣椒50份倒入桶内，搅拌5-10分钟，静置冷却，植物油变成红色，然后捞出干红辣椒，植物油即为红油，干红辣椒即为红油辣子。
所述秘制香料由如下重量比的原料制备而成：花椒1-1份、乌梅1-2份、陈皮1-2份、桔梗1-2份、肉桂1-2份、牛膝1-2份、大风药1-2份、丁香1-2份、砂仁1-2份、石菖蒲1-2份、大茴香2-3份、草果2-3份、紫苏梗2-3份、山奈3-5份、绿豆3-5份、石斛3-5份、小茴香5-7份、木香5-7份、老姜10-16份；其制作方法是将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒按照分量配比混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。
本发明的有益效果是在肉羊宰杀前，给肉羊喂食了甘草香茅混合饲料，可以大大降低羊肉膻味；然后将整羊烧制金黄色洗净，再剔骨切片，用纯菜油炒黄，黄酒闷烧可进一步降低羊肉膻味；接着用含有金银花的多种调味料进行翻炒，不仅可以制作出辣而不燥，风味独特的羊肉口味，吃多了还不容易上火；在收锅阶段放入秘制香料共同翻炒，可以有效延长土家风味羊肉的保质期；这样制作的土家风味羊肉色泽红润，香辣不燥，口味醇厚，鲜香麻辣，咀嚼有力，风味独特；将羊肉装袋密封，便于长途运输，再通过电子商务和物流向远处发送，食用时回锅加热即可食用；这样制作的土家风味羊肉基本上没有膻味，而且不容易上火，可以适合更多人食用，由于加有保质香料，可以远距离回锅加热食用，可实现远程厨房功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1。
首先制备红油辣子，将整只干红椒洗净沥干备用，将100kg植物油倒入锅内，加热，待油冒烟，气泡散尽时转入不锈钢桶内，冷却至80℃时将干红椒50kg倒入桶内，搅拌10分钟，静置冷却，会看到植物油变成红色，然后捞出干红椒，植物油即为红油，干红椒即为红油辣子。
制备秘制香料，称量花椒1kg、乌梅1kg、陈皮1kg、桔梗1kg、肉桂1kg、牛膝1kg、大风药1kg、丁香1kg、砂仁1kg、石菖蒲1kg、大茴香2kg、草果2kg、紫苏梗2kg、山奈3kg、绿豆3kg、石斛3kg、小茴香5kg、木香5kg、老姜10kg；将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。
然后按照如下方法步骤制备土家风味羊肉。
⑴备养低膻味肉羊，将干燥后的甘草、香茅切成长0.5cm的小段，称量1.0kg甘草、1.0kg香茅与100kg肉羊日常食用的常规食料混合，即得甘草香茅混合饲料；从宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，得到低膻味肉羊；这样喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。
⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊身上的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，去骨后把羊肉切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚3毫米的薄片。
⑶将大锅烧热，放入纯菜油5kg，烧至闻到油香味时放入1kg花椒并炸香，然后取100kg羊肉片下锅炒至金黄色起锅，用常温清水冲洗干净并将水沥净，直到没有水珠滴落。
⑷将大锅洗净烧热，然后按放入纯菜油8kg，烧至闻到油香味时，放入沥净水分的羊肉片下锅炒至金黄色，然后烹入黄酒8kg，盖上锅盖焖烧1分钟。
⑸然后放入红油辣子1kg；老姜1kg；干红小米辣1kg；鸡精1kg；胡椒粉1kg；蒜米3kg；八角1kg；桂皮1kg；白扣1kg；山胡椒油1kg；金银花2kg；食盐2kg；其中干红小米辣是晒干后的整只野生山椒；用大火不断翻炒10分钟。
⑹然后在锅内放入秘制香料2kg，继续炒制5分钟，然后关火，盖上锅盖冷却，即得到土家风味羊肉食品。
⑺将冷却后的土家风味羊肉计量均匀，按规格装入蒸煮袋，另装入独立封装的红油袋，然后抽真空封口，红油袋内的红油重量是蒸煮袋内土家风味羊肉重量的4%；然后在121℃温度下灭菌15分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库。
⑻通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的土家风味羊肉食品运送到外地；在食用时，打开蒸煮袋，取出土家风味羊肉和红油，回锅加热即可食用；实现了远程厨房功能。
实施例2。
首先制备红油辣子，将整只干红椒洗净沥干备用，将100kg植物油倒入锅内，加热，待油冒烟，气泡散尽时转入不锈钢桶内，冷却至80℃时将干红椒50kg倒入桶内，搅拌7.5分钟，静置冷却，会看到植物油变成红色，然后捞出干红椒，植物油即为红油，干红椒即为红油辣子。
制备秘制香料，称量花椒1.5kg、乌梅1.5kg、陈皮1.5kg、桔梗1.5kg、肉桂1.5kg、牛膝1.5kg、大风药1.5kg、丁香1.5kg、砂仁1.5kg、石菖蒲1.5kg、大茴香2.5kg、草果2.5kg、紫苏梗2.5kg、山奈4kg、绿豆4kg、石斛4kg、小茴香6kg、木香6kg、老姜13kg；将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。
然后按照如下方法步骤制备土家风味羊肉。
⑴备养低膻味肉羊，将干燥后的甘草、香茅切成长1.0cm的小段，称量1.5kg甘草、1.5kg香茅与100kg肉羊日常食用的常规食料混合，即得甘草香茅混合饲料；从宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，得到低膻味肉羊；这样喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。
⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊身上的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，去骨后把羊肉切成长2厘米、宽1厘米、厚5毫米的薄片。
⑶将大锅烧热，放入纯菜油5kg，烧至闻到油香味时，放入1.5kg花椒并炸香，然后取100kg羊肉片下锅炒至金黄色起锅，用常温清水冲洗干净并将水沥净，直到没有水珠滴落。
⑷将大锅洗净烧热，然后放入纯菜油10kg，烧至闻到油香味时，放入沥净水分的羊肉片下锅炒至金黄色，然后烹入黄酒10kg，盖上锅盖焖烧1.5分钟。
⑸然后放入红油辣子1.5kg；老姜1.5kg；干红小米辣1.5kg；鸡精1.5kg；胡椒粉1.5kg；蒜米4kg；八角1.5kg；桂皮1.5kg；白扣1.5kg；山胡椒油2.5kg；金银花3kg；食盐2.5kg；其中干红小米辣是晒干后的整只野生山椒；用大火不断翻炒12分钟。
⑹然后在锅内放入秘制香料2.5kg，继续炒制7分钟，然后关火，盖上锅盖冷却，即得到土家风味羊肉食品。
⑺将冷却后的土家风味羊肉计量均匀，按规格装入蒸煮袋，另装入独立封装的红油袋，然后抽真空封口，红油袋内的红油重量是蒸煮袋内土家风味羊肉重量的5%；然后在121℃温度下灭菌20分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库。
⑻通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的土家风味羊肉食品运送到外地；在食用时，打开蒸煮袋，取出土家风味羊肉和红油，回锅加热即可食用；实现了远程厨房功能。
实施例3。
首先制备红油辣子，将整只干红椒洗净沥干备用，将100kg植物油倒入锅内，加热，待油冒烟，气泡散尽时转入不锈钢桶内，冷却至80℃时将干红椒50kg倒入桶内，搅拌5分钟，静置冷却，会看到植物油变成红色，然后捞出干红椒，植物油即为红油，干红椒即为红油辣子。
制备秘制香料，称量花椒2kg、乌梅2kg、陈皮2kg、桔梗2kg、肉桂2kg、牛膝2kg、大风药2kg、丁香2kg、砂仁2kg、石菖蒲2kg、大茴香3kg、草果3kg、紫苏梗3kg、山奈5kg、绿豆5kg、石斛5kg、小茴香7kg、木香7kg、老姜16kg；将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。
然后按照如下方法步骤制备土家风味羊肉。
⑴备养低膻味肉羊，将干燥后的甘草、香茅切成长1.5cm的小段，称量2.0kg甘草、2.0kg香茅与100kg肉羊日常食用的常规食料混合，即得甘草香茅混合饲料；从宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，得到低膻味肉羊；这样喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。
⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊身上的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，去骨后把羊肉切成长2.5厘米、宽1.2厘米、厚5毫米的薄片。
⑶将大锅烧热，放入纯菜油6kg，烧至闻到油香味时，放入2kg花椒并炸香，然后取100kg羊肉片下锅炒至金黄色起锅，用常温清水冲洗干净并将水沥净，直到没有水珠滴落。
⑷将大锅洗净烧热，然后放入纯菜油12kg，烧至闻到油香味时，放入沥净水分的羊肉片下锅炒至金黄色，然后烹入黄酒5kg，盖上锅盖焖烧2分钟。
⑸然后放入红油辣子2kg；老姜2kg；干红小米辣2kg；鸡精2kg；胡椒粉2kg；蒜米5kg；八角2kg；桂皮2kg；白扣2kg；山胡椒油1kg；金银花3kg；食盐3kg；所述干红小米辣是晒干后的整只野生山椒；用大火不断翻炒15分钟。
⑹然后在锅内放入秘制香料3kg，继续炒制10分钟，然后关火，盖上锅盖冷却，即得到土家风味羊肉食品。
⑺将冷却后的土家风味羊肉计量均匀，按规格装入蒸煮袋，另装入独立封装的红油袋，然后抽真空封口，红油袋内的红油重量是蒸煮袋内土家风味羊肉重量的4%；然后在121℃温度下灭菌20分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库。
⑻通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的土家风味羊肉食品运送到外地；在食用时，打开蒸煮袋，取出土家风味羊肉和红油，回锅加热即可食用；实现了远程厨房功能。
随机选取100名食客对实施例1、2、3产品进行感官评定，综合结论如下表：
可见，绝大多数食客认为本方法制备的土家风味羊肉产品具有色泽暗红饱和、肉香脆爽、香辣不燥、口味醇厚、嫩爽酥脆、质感鲜明、外观协调、层次清晰、没有膻味、没有腥味、香辣清新的特点，深受广大消费者喜爱。
Claims (2)
1.一种土家风味羊肉的制备方法，其特征在于具体步骤方法如下：
⑴备养低膻味肉羊，即在宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，所述甘草香茅混合饲料是将干燥后的甘草、香茅切成长0.5-1.5cm的小段，按照重量份将1-2份甘草、1-2份香茅、100份肉羊日常食料混合，即得甘草香茅混合饲料；
⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊身上的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，去骨后把羊肉切成长1.5-2.5厘米、宽0.8-1.2厘米、厚3-7毫米的薄片；
⑶将大锅烧热，然后按照重量份放入纯菜油4-6份，烧至闻到油香味时，放入1-2份花椒并炸香，然后取100份羊肉片下锅炒至金黄色起锅，用常温清水冲洗干净并将水沥净，直到没有水珠滴落；
⑷将大锅洗净烧热，然后按照重量份放入纯菜油8-12份，烧至闻到油香味时，放入沥净水分的羊肉片下锅炒至金黄色，然后烹入黄酒8-12份，盖上锅盖焖烧1-2分钟；
⑸然后放入红油辣子1-2份；老姜1-2份；干小米辣1-2份；鸡精1-2份；胡椒粉1-2份；蒜米3-5份；八角1-2份；桂皮1-2份；白扣1-2份；山胡椒油2-3份；金银花10-20份；食盐2-3份；用大火不断翻炒10-15分钟；
⑹然后在锅内放入秘制香料2-3份，继续炒制5-10分钟，然后关火，盖上锅盖冷却，即得到土家风味羊肉食品；
⑺将冷却后的土家风味羊肉计量均匀，按规格装入蒸煮袋，另装入独立封装的红油袋，然后抽真空封口，红油袋内的红油重量是蒸煮袋内土家风味羊肉重量的4%-6%；然后在121℃温度下灭菌15分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库；
⑻通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的土家风味羊肉食品运送到外地；在食用时，打开蒸煮袋，取出土家风味羊肉和红油，回锅加热即可食用；实现了远程厨房功能；
所述秘制香料由如下重量比的原料制备而成：花椒1-1份、陈皮1-2份、桔梗1-2份、肉桂1-2份、牛膝1-2份、大风药1-2份、丁香1-2份、砂仁1-2份、石菖蒲1-2份、大茴香2-3份、草果2-3份、紫苏梗2-3份、山奈3-5份、绿豆3-5份、石斛3-5份、小茴香5-7份、木香5-7份、老姜10-16份；其制作方法是将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒按照分量配比混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存。
2.根据权利要求1所述的土家风味羊肉的制备方法，其特征在于所述红油辣子是将整只干红椒洗净沥干备用，按照重量份将100份植物油倒入锅内，加热，待油冒烟，气泡散尽时转入不锈钢桶内，冷却至80℃时将干红辣椒50份倒入桶内，搅拌5-10分钟，静置冷却，植物油变成红色，然后捞出干红辣椒，植物油即为红油，干红辣椒即为红油辣子。
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|---|---|---|---|---|
| CN107821914A (zh) * | 2017-11-17 | 2018-03-23 | 广西博白县春福林家庭农场 | 一种羊肉扣肉的制作方法 |
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| CN105249264A (zh) * | 2015-08-29 | 2016-01-20 | 麻江县生产力促进中心有限责任公司 | 一种脆皮竹鼠肉的烹饪方法 |
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2016
- 2016-11-15 CN CN201611001756.3A patent/CN106614290A/zh active Pending
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