CN1089798A - 速食羊肉片的加工方法 - Google Patents

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李海健
刘毅平
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Abstract

一种速食羊肉片的加工方法，其特征是将精选洗 净加工成片状的羊肉在含有食盐、辛香物及防腐剂的 汤中涮熟，捞出经脱水密封包装后高温灭菌消毒，可 保存三个月不变质。食用时，将拆包装后的羊肉片， 用沸水浸泡5分钟后即可食用。本发明具有能工业 化批量生产，易于包装存放和旅行携带，且风味独特， 口感香怡，即可冲泡食用，又可干食充饥，适于快餐食 用、方便、省时、快捷，是一种美味食品。

Description

本发明是一种快餐肉食的加工方法。
目前我国大众食用涮羊肉，是将切好的生羊肉片放到用碳加热或用电加热的火锅的汤中涮熟，拌上调料来吃，这种吃法必须具备火锅，其点燃加热耗费时间较长，很不方便，多人同时食用比较适宜，不适合一个人单独食用，更不适宜快捷便利的食用。
本发明的目的是提供一种不用火锅加热，既方便，又省时，可随时食用而且能够批量生产，易于存放和旅行携带，适于快餐食用的羊肉片的加工方法。
本发明的目的是通过以下措施来达到的：速食羊肉片的加工方法是将精选洗净加工成片状的羊肉在含有食盐、辛香物及防腐剂的汤中涮熟、捞出经脱水密封包装后，高温灭菌消毒制成。
本发明还可由以下措施来达到：将防腐剂山梨酸钾或苯甲酸钠、食盐、辛香物（茴香、花椒、桂皮、八角、陈皮和甘草）适量放入水中煮成含有味道的汤，将羊肉片放入带有食盐、辛香物及防腐剂的沸汤中涮6-20分钟制熟，并将制熟的羊肉片经80℃-140℃的热风干燥或经真空干燥，使其脱水率为生羊肉片重量的55%-75%，再将制熟并脱水后的羊肉片经密封包装后，在常压下118℃-120℃的温度中灭菌、消毒30-45分钟，可保存三个月后不变质。食用时，将拆包装后的羊肉片用沸水浸泡5分钟后即可食用。
本发明具有如下优点：适于工业化批量生产，易于包装存放和旅行携带，适于快餐食用、方便、省时、快捷，是一种美味食品。

Claims (5)

1、一种速食羊肉片的加工方法，其特征是将精选洗净加工成片状的羊肉在含有食盐、辛香物及防腐剂的汤中涮热，捞出经脱水密封包装后，高温灭菌消毒。
2、根据权利要求1中所述的方法，其特征是将食盐、辛香物及防腐剂放入水中煮成含有味道的汤。
3、根据权利要求1中所述的方法，其特征是将羊肉片放入含有食盐、辛香物及防腐剂的沸汤中涮6-20分钟制熟。
4、根据权利要求1、3中所述的方法，其特征是将制熟后的羊肉片经80℃-140℃的热风干燥或经真空干燥使其脱水率为生羊肉片重量的55%-75%。
5、根据权利要求1中所述的方法，其特征是将制熟、脱水后的羊肉片，经密封包装后在常压下118℃-120℃的温度中灭菌消毒30-45分钟。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN100403933C (zh) * 2004-12-07 2008-07-23 贾明跃 红烧羊肉加工工艺
CN104207194A (zh) * 2014-08-02 2014-12-17 安徽省银百益食品有限公司 一种易消化的羊肉片及其制备方法
CN104207195A (zh) * 2014-08-02 2014-12-17 安徽省银百益食品有限公司 一种清凉口感的羊肉片及其制作方法

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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication