CN105124618A - 一种羊蝎子的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品的制备方法,尤其涉及一种羊蝎子的制备方法。主要步骤包括分割、去血水和膻味、准备配料、炖肉、调味、真空封口和外包装。本发明的有益效果在于:采用本发明的制备方法制成的羊蝎子,有效的减少了羊肉的膻味,适于广大群众食用,同时可包装出售,使人们不出门就可品尝到口味正宗的羊蝎子,而且没有防腐剂,增加了食品安全性。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法,尤其涉及一种羊蝎子的制备方法。
背景技术
目前,随着人们生活水平的提高,对饮食要求也越来越高。羊蝎子是人们喜爱的一种食品,可以被制作成各种口味的菜肴,但是由于羊蝎子的羊膻味道较重,直接煮熟食用可能有人接受不了,所以人们急需一种特别的制备方法,来满足需求,松木棒可有效地吸取羊肉本身的膻味,便于更多人群品尝羊蝎子。另外现有羊蝎子很少见到包装的产品,还保留手工羊蝎子的鲜、香、嫩的口感的生产工艺。
发明内容
本发明为实现上述目的,通过以下技术方案实现:
一种羊蝎子的制备方法,主要包括步骤如下:
a.分割:将8-10斤羊蝎子剁成10-15厘米的长块,洗净;
b.去血水和膻味:将分割好的羊蝎子冷水下锅,另添加1-3根长5厘米-8厘米的松木棒,大火煮至沸腾,沸腾后继续滚煮5-10分钟,不停地撇净浮沫,直至水面彻底干净;松木棒可有效吸收羊肉中的膻味,并且没有任何化学成分和缺点。
c.准备配料:3厘米-5厘米长度葱段8-10段,厚度为2毫米-4毫米的姜片10-13片,花椒25-30粒,陈皮8g-10g,大料4-6粒,孜然粒10g-15g,料酒6g-10g,生抽6g-10g,糖6g-10g;葱、姜、花椒去膻味,大料、孜然粒、料酒提味,糖提鲜,其中陈皮不仅可以去膻味还可以中和羊肉中的温性,可有效解决羊肉吃多导致上火问题。
d.炖肉:将去好血水的羊蝎子和配料添加进锅内,水加至没过羊蝎子,大火煮至沸腾,然后转中火慢炖1-2个小时,炖至羊肉能被筷子捅烂,转小火再慢炖30-40分钟;
e.调味:出锅前添加盐6g-10g调味,捞出冷却至室温;炖熟之后放盐调味,可保持肉质鲜嫩,如果在炖肉时放盐,羊肉不容易炖熟。
f.真空封口:选取真空封口袋,将包装内食物用高压灭菌锅消毒,封口开始前空抽2次,封口袋压平无皱折;高压灭菌锅消毒后可不添加防腐剂保存6个月。
g.外包装:将冷却后的物料放入晾架,吹干,加装外包装,打日期、入箱。优选地,在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨2-4根,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
本发明的有益效果在于:采用本发明的制备方法制成的羊蝎子,有效的减少了羊肉的膻味,适于广大群众食用,同时可包装出售,使人们不出门就可品尝到口味正宗的羊蝎子,而且没有防腐剂,增加了食品安全性。
具体实施方式
以下采用实施例具体说明本发明一种羊蝎子的制备方法。
实施例1:
a.分割:将8斤羊蝎子剁成10厘米的长块,洗净;
b.去血水和膻味:将分割好的羊蝎子冷水下锅,另添加1根长5厘米的松木棒,大火煮至沸腾,沸腾后继续滚煮5分钟,不停地撇净浮沫,直至水面彻底干净;
c.准备配料:3厘米长度葱段8段,厚度为2毫米的姜片10片,花椒25粒,陈皮8g,大料4粒,孜然粒10g,料酒6g,生抽6g,糖6g;
d.炖肉:将去好血水的羊蝎子和配料添加进锅内,水加至没过羊蝎子,大火煮至沸腾,然后转中火慢炖1个小时,炖至羊肉能被筷子捅烂,转小火再慢炖30分钟;
e.调味:出锅前添加盐6g调味,捞出冷却至室温;
f.真空封口:选取真空封口袋,将包装内食物用高压灭菌锅消毒,封口开始前空抽2次,封口袋压平无皱折;
g.外包装:将冷却后的物料放入晾架,吹干,加装外包装,打日期、入箱。另外,在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨2根。
实施例2:
a.分割:将10斤羊蝎子剁成15厘米的长块,洗净;
b.去血水和膻味:将分割好的羊蝎子冷水下锅,另添加3根长8厘米的松木棒,大火煮至沸腾,沸腾后继续滚煮10分钟,不停地撇净浮沫,直至水面彻底干净;
c.准备配料:5厘米长度葱段10段,厚度为4毫米的姜片13片,花椒30粒,陈皮10g,大料6粒,孜然粒15g,料酒10g,生抽10g,糖10g;
d.炖肉:将去好血水的羊蝎子和配料添加进锅内,水加至没过羊蝎子,大火煮至沸腾,然后转中火慢炖2个小时,炖至羊肉能被筷子捅烂,转小火再慢炖40分钟;
e.调味:出锅前添加盐10g调味,捞出冷却至室温;
f.真空封口:选取真空封口袋,将包装内食物用高压灭菌锅消毒,封口开始前空抽2次,封口袋压平无皱折;
g.外包装:将冷却后的物料放入晾架,吹干,加装外包装,打日期、入箱。另外,在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨4根。
实施例3:
a.分割:将9斤羊蝎子剁成13厘米的长块,洗净;
b.去血水和膻味:将分割好的羊蝎子冷水下锅,另添加2根长6厘米的松木棒,大火煮至沸腾,沸腾后继续滚煮8分钟,不停地撇净浮沫,直至水面彻底干净;
c.准备配料:4厘米长度葱段9段,厚度为3毫米的姜片12片,花椒27粒,陈皮9g,大料5粒,孜然粒13g,料酒8g,生抽8g,糖8g;
d.炖肉:将去好血水的羊蝎子和配料添加进锅内,水加至没过羊蝎子,大火煮至沸腾,然后转中火慢炖1.5个小时,炖至羊肉能被筷子捅烂,转小火再慢炖35分钟;
e.调味:出锅前添加盐8g调味,捞出冷却至室温;
f.真空封口:选取真空封口袋,将包装内食物用高压灭菌锅消毒,封口开始前空抽2次,封口袋压平无皱折;
g.外包装:将冷却后的物料放入晾架,吹干,加装外包装,打日期、入箱。另外,在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨3根。
Claims (2)
1.一种羊蝎子的制备方法,主要包括步骤如下:
a.分割:将8-10斤羊蝎子剁成10-15厘米的长块,洗净;
b.去血水和膻味:将分割好的羊蝎子冷水下锅,另添加1-3根长5厘米-8厘米的松木棒,大火煮至沸腾,沸腾后继续滚煮5-10分钟,不停地撇净浮沫,直至水面彻底干净;
c.准备配料:3厘米-5厘米长度葱段8-10段,厚度为2毫米-4毫米的姜片10-13片,花椒25-30粒,陈皮8g-10g,大料4-6粒,孜然粒10g-15g,料酒6g-10g,生抽6g-10g,糖6g-10g;
d.炖肉:将去好血水的羊蝎子和配料添加进锅内,水加至没过羊蝎子,大火煮至沸腾,然后转中火慢炖1-2个小时,炖至羊肉能被筷子捅烂,转小火再慢炖30-40分钟;
e.调味:出锅前添加盐6g-10g调味,捞出冷却至室温;
f.真空封口:选取真空封口袋,将包装内食物用高压灭菌锅消毒,封口开始前空抽2次,封口袋压平无皱折;
g.外包装:将冷却后的物料放入晾架,吹干,加装外包装,打日期、入箱。
2.根据权利要求1所述的一种羊蝎子的制备方法,其特征在于:在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨2-4根。
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108651877A (zh) * | 2018-04-09 | 2018-10-16 | 邬克 | 一种速食羊蝎子火锅的制作方法 |
CN111418787A (zh) * | 2020-05-20 | 2020-07-17 | 上海大牧汗食品股份有限公司 | 一种香辣羊蝎子火锅及其制备方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102960679A (zh) * | 2012-12-10 | 2013-03-13 | 大连创达技术交易市场有限公司 | 一种羊蝎子调料 |
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2015
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN102960679A (zh) * | 2012-12-10 | 2013-03-13 | 大连创达技术交易市场有限公司 | 一种羊蝎子调料 |
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无: "羊汤里加松树根,有什么作用", 《百度知道》 * |
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CN111418787A (zh) * | 2020-05-20 | 2020-07-17 | 上海大牧汗食品股份有限公司 | 一种香辣羊蝎子火锅及其制备方法 |
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