TWI649033B - 銀耳液真空冷凍乾燥製程及成品 - Google Patents
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Abstract
一種銀耳液真空冷凍乾燥製程及成品，主要由將銀耳預先熬煮過透過冷凍真空乾燥程序再以真空包裝將其封袋，欲食用僅須透過溫（冷）水沖泡即可飲用。
Description
本發明係關於一種銀耳液真空冷凍乾燥製程及成品，特別是指一種預先熬煮並透過冷凍乾燥製造程序而得到的可沖泡時用之銀耳液結構者。
按，銀耳又稱白木耳，銀耳與菇類一樣都是菌種，由於現在栽培技術成熟使得物美價廉人人都可以食用。
銀耳相當營養，經查食用銀耳具有下列優點： (1) 銀耳能進步肝臟解毒才能，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有必定療效。 (2) 銀耳富含維生素D能防止鈣的流失,對生長發育十分有益；因富含硒等礦物質可以增強機體抗腫瘤的免疫力。 (3) 銀耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚。 (4) 銀耳中的有用成分酸性多糖類物資，能增能人體的免疫力、調動淋巴細胞增強白細胞的吞噬能力。 (5) 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，促進消化。
雖然銀耳在處理上相當複雜，需要花時間加入冰糖、調味料等物品相當費時費工；再者，習用食用的銀耳液其保存上僅能夠送入冷藏（凍）室、冰箱保存，而保存的期限也不會太長久，對於生活繁忙且步調快的人來說已習用的烹調方式實為不便；雖然有業者開發出將前述的銀耳湯填充於罐頭、玻璃瓶中保存，其缺點在於罐頭重量實在太重且占空間，再者，罐頭及玻璃瓶裝銀耳湯需經過高溫消毒刹菌（攝氏121度以上高溫，1.2atm，需約20分鐘），如此，銀耳所含的許多成份會被影響，使其營養價值降低。
本發明即是改善上述之缺點，主要技術、目的為：將銀耳預先以小火慢慢熬煮過，接著透過冷凍真空乾燥程序再以真空包裝將其封袋，欲食用僅須透過溫（冷）水沖泡即可飲用之銀耳液結構者。
可以達成上述目的之製程者，包含有： 步驟1：將新鮮銀耳原料清潔後放入蒸氣鍋； 步驟2：將前述銀耳原料加入清水、冰糖熬煮三至四小時後靜置一夜使熬煮後的銀耳液體形狀維持，並且使銀耳內的多醣體釋放到液體中； 步驟3：將靜置一夜的銀耳液體送入-18℃冷凍庫冷凍一定時間，此時銀耳液體凝固形成塊狀； 步驟4：將取出冷凍的銀耳塊並平鋪於容器中解凍，並將該容器送入冷凍真空乾燥機； 步驟5：將欲冷凍真空乾燥的銀耳塊進行乾燥，乾燥至銀耳塊含水量為3~5%； 步驟6：將乾燥後的銀耳塊透過包裝機真空包裝。
新鮮銀耳原料與乾燥後之銀耳塊的重量比約為20:1。
是以，透過上述製程之銀耳塊結構其特徵在於，每一銀耳塊呈不規則之晶體狀，且帶有脆性，當沖入溫(冷)水後該銀耳塊溶解使其轉換成銀耳液。
透過上述之說明，本發明可得到之優點、功效簡述如下： 1. 由於銀耳預先熬煮並且靜置一夜，使得多醣體充分地釋放在銀耳液中。 2. 本發明將銀耳液送入-18℃的冷凍庫冷凍，因此將銀耳營養成分、抗氧化物鎖在冷凍的銀耳液中，不會產生營養流失的問題。 3. 將冷凍的銀耳液真空乾燥處理，將水分快速抽出，使得銀耳液呈不規則晶體塊，再者，銀耳原料以20公斤熬煮、冷凍及乾燥，剩餘的銀耳塊重量為1公斤，換言之即是營養濃縮在銀耳塊中，因此，具有收納方便之效果。 4. 本發明具有銀耳塊加入溫（冷）水具有快速還原的效果，具有極佳的便利性。
為使貴 審查委員能對本發明之特徵與其特點有更進一步之了解與認同，茲列舉以下較佳之實施例並配合圖式說明如下：
請參閱第一圖，本發明一種銀耳液真空冷凍乾燥製程，主要包含： 步驟1：將新鮮銀耳原料清潔後放入蒸氣鍋； 步驟2：將前述銀耳原料加入清水、冰糖熬煮三至四小時後靜置一夜使熬煮後的銀耳液體形狀維持，並且使銀耳內的多醣體釋放到液體中； 步驟3：將靜置一夜的銀耳液體送入-18℃冷凍庫冷凍一定時間，此時銀耳液體凝固形成塊狀； 步驟4：將取出冷凍的銀耳塊並平鋪於容器中解凍，並將該容器送入冷凍真空乾燥機； 步驟5：將欲冷凍真空乾燥的銀耳塊進行乾燥，乾燥至銀耳塊含水量為3~5%； 步驟6：將乾燥後的銀耳塊透過包裝機真空包裝。
新鮮銀耳原料與乾燥後之銀耳塊的重量比約為20:1。
請參閱附件1、2，上述之製程得到銀耳塊結構特徵在於，每一銀耳塊呈不規則之晶體狀，且帶有脆性，當沖入溫（冷）水後該銀耳塊溶解使其轉換成銀耳液。
透過上述之說明，本發明的使用方式以及可獲得之功效簡要如下所述： (1) 步驟1先取銀耳原料20公斤，接著清潔銀耳原料並且切除銀耳的莖部，特別是尚未展開帶有淡黃色的部位，洗淨後放入蒸氣鍋。 (2) 步驟2加入適量的清水、冰糖熬煮三至四小時，將熬煮過的銀耳液靜置一夜，由於銀耳內具有膠質、多醣體等營養成分，在冷卻靜置的過程中會逐漸釋放至銀耳液體中。 (3) 步驟3冷卻的銀耳液體放入冷凍庫，並調節至-18℃冷凍一定時間使其結凍固化，由於冷凍緣故使得銀耳液凝固成銀耳塊。 (4) 步驟4將銀耳塊平鋪於容器中，該容器可選用平底鐵盤，並且讓冷凍的銀耳塊在容器中解凍，進一步可將冷凍的銀耳塊敲碎或是送入輾壓機碎化，加速解凍，接著將銀耳塊連同容器送入冷凍真空乾燥機；。 (5) 步驟5將解凍的銀耳塊進行冷凍真空乾燥，由於抽真空的緣故也讓水分隨著消失，其中乾燥後的銀耳塊含水量為3~5%，重量約為1公斤。 (6) 步驟6：將乾燥後的銀耳塊透過包裝機真空包裝。 (7) 請參閱附件1、2，以上述製成的銀耳塊呈現不規則的晶體塊狀，並帶有脆性，由於該銀耳塊含水量低，因此可保存在室溫中，又本發明將20公斤的銀耳原料濃縮成1公斤重的銀耳塊，其味道相當濃郁，又，本發明可直接加入溫（冷）水沖泡，該銀耳塊溶解於水中會轉成銀耳液提供食用。
綜上所述，本發明主要由將銀耳預先熬煮過透過冷凍乾燥程序再以真空包裝將其封袋，欲食用僅須透過溫（冷）水沖泡即可飲用；且其構成結構均未曾見於諸書刊或公開使用，誠符合發明專利申請要件，懇請 鈞局明鑑，早日准予專利，至為感禱。
以上所揭，僅為本發明所提供之較佳實施例而已，並非用以限制本發明之實施範圍，凡本技術領域內之相關技藝者根據本發明所為之均等變化，皆應屬本發明所涵蓋之範圍。
無
第一圖係本發明之製造流程圖 附件1係本發明製得之銀耳塊結構 附件2係本發明沖泡後之態樣圖
Claims (1)
- 一種銀耳液真空冷凍乾燥製程，主要包含：步驟1：將新鮮銀耳原料20公斤清潔後放入蒸氣鍋；步驟2：將前述銀耳原料加入清水、冰糖熬煮三至四小時後靜置一夜使熬煮後的銀耳液體形狀維持，並且使銀耳內的多醣體釋放到液體中；步驟3：將靜置一夜的銀耳液體送入-18℃冷凍庫冷凍一定時間，此時銀耳液體凝固形成塊狀；步驟4：將取出冷凍的銀耳塊並平鋪於容器中解凍，並將該容器送入冷凍真空乾燥機；步驟5：將欲冷凍真空乾燥的銀耳塊進行乾燥，且該銀耳塊含水量為3~5%，而乾燥後之銀耳塊重量為1公斤；步驟6：將乾燥後的銀耳塊透過包裝機真空包裝；並且步驟6所形成的每一銀耳塊呈不規則之晶體狀，且帶有脆性，當沖入熱水後該銀耳塊溶解使其轉換成銀耳液。
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