CN105077319A - 一种羊头的制备方法 - Google Patents
一种羊头的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105077319A CN105077319A CN201510567097.9A CN201510567097A CN105077319A CN 105077319 A CN105077319 A CN 105077319A CN 201510567097 A CN201510567097 A CN 201510567097A CN 105077319 A CN105077319 A CN 105077319A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sheepshead
- head
- millimeters
- soup
- sheep
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种羊头的制备方法。主要步骤包括将清洗、准备配料、煮肉、调味、切片、真空封口、外包装。本发明的有益效果在于：本发明原料为两三岁的内蒙古山羊头，肉质嫩而不膻，加以鱼汤炖之，既增加了营养，又提升了羊头的口味，将羊头肉真空包装且不添加防腐剂，可以使人们不出门就可尝到美味的羊头肉，增加了食品安全性。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种羊头的制备方法。
背景技术
目前，随着人们生活水平的提高，对饮食要求也越来越高。秋冬时节，最适合炖羊头补温，羊头营养丰富，兼有治多种疾病的效用，历来为人喜食，市面上羊头的做法种类繁多，其中羊头较为广泛，做法单一，难以满足目前广大消费群体。而且目前市场上很少出现包装出售的羊头肉类食品，其中大都含有大量防腐剂等化学药品，食品安全问题堪忧。
发明内容
本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：
一种羊头的制备方法，主要包括步骤如下：
a.清洗：将羊头放在冷水中浸泡1-2小时，用板刷反复刷洗头皮直至泛白，毛刷刷洗口腔，将口、鼻、耳内的脏物刷出，换新水再洗2-3次；用冷水长时间浸泡羊头后，可将羊头内的杂物软化，方便后期清洗。
b.准备配料：八角5-8个，3厘米-5厘米长度葱段8-10段，厚度为2毫米-3毫米的姜片10-13片，醋2g-3g，糖2g-3g；其中八角、葱段和姜块可去腥提味，但很少有人在炖羊头时同时加入糖和食醋，少量的添加糖和醋可以提鲜。
c.煮肉：锅内倒入鱼汤，放入羊头，汤量要漫过羊头8-10厘米，在旺火上烧沸，然后加入配料慢火炖熬1-2个小时；用鱼汤熬制，既增加了鱼的营养，又提升了羊肉的味道，通过鱼和羊的搭配寓意本发明的“鲜”。
d.调味：出锅前添加盐6g-10g调味，捞出冷却至室温；羊头炖熟之后放盐调味，可保持肉质鲜嫩，如果在炖肉时放盐，羊肉不容易炖熟。
e.切片：将羊头内的骨头拆出，拆骨后的羊肉切分成厚度为2毫米-4毫米的薄片；易于食用和包装。
f.真空封口：选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折；高压灭菌锅消毒后可不添加防腐剂保存6个月。
g.外包装：将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。
优选地，所述鱼汤为鲤鱼汤，北方水产以鲤鱼为最鲜。
优选地，所述羊头为整只2-3岁的内蒙古山羊头，这期间的羊头肉嫩而不膻。
本发明的有益效果在于：本发明原料为两三岁的内蒙古山羊头，肉质嫩而不膻，加以鱼汤炖之，既增加了营养，又提升了羊头的口味，将羊头肉真空包装且不添加防腐剂，可以使人们不出门就可尝到美味的羊头肉，增加了食品安全性。
具体实施方式
以下采用实施例具体说明本发明一种羊头的制备方法。
实施例1：
a.清洗：将羊头放在冷水中浸泡1小时，用板刷反复刷洗头皮直至泛白，毛刷刷洗口腔，将口、鼻、耳内的脏物刷出，换新水再洗2次；
b.准备配料：八角5个，3厘米长度葱段8段，厚度为2毫米的姜片10片，醋2g，糖2g；
c.煮肉：锅内倒入鱼汤，放入羊头，汤量要漫过羊头8厘米，在旺火上烧沸，然后加入配料慢火炖熬1个小时；
d.调味：出锅前添加盐6g调味，捞出冷却至室温；
e.切片：将羊头内的骨头拆出，拆骨后的羊肉切分成厚度为2毫米的薄片；
f.真空封口：选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折；
g.外包装：将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。
其中所述鱼汤为鲤鱼汤，所述羊头为整只2岁的内蒙古山羊头。
实施例2：
a.清洗：将羊头放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮直至泛白，毛刷刷洗口腔，将口、鼻、耳内的脏物刷出，换新水再洗3次；
b.准备配料：八角8个，5厘米长度葱段10段，厚度为3毫米的姜片13片，醋3g，糖3g；
c.煮肉：锅内倒入鱼汤，放入羊头，汤量要漫过羊头10厘米，在旺火上烧沸，然后加入配料慢火炖熬2个小时；
d.调味：出锅前添加盐10g调味，捞出冷却至室温；
e.切片：将羊头内的骨头拆出，拆骨后的羊肉切分成厚度为4毫米的薄片；
f.真空封口：选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折；
g.外包装：将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。
其中所述鱼汤为鲤鱼汤，所述羊头为整只3岁的内蒙古山羊头。
实施例3：
a.清洗：将羊头放在冷水中浸泡1.5小时，用板刷反复刷洗头皮直至泛白，毛刷刷洗口腔，将口、鼻、耳内的脏物刷出，换新水再洗3次；
b.准备配料：八角7个，4厘米长度葱段9段，厚度为2.5毫米的姜片12片，醋2.5g，糖2.5g；
c.煮肉：锅内倒入鱼汤，放入羊头，汤量要漫过羊头9厘米，在旺火上烧沸，然后加入配料慢火炖熬1.5个小时；
d.调味：出锅前添加盐8g调味，捞出冷却至室温；
e.切片：将羊头内的骨头拆出，拆骨后的羊肉切分成厚度为3毫米的薄片；
f.真空封口：选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折；
g.外包装：将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。
其中所述鱼汤为鲤鱼汤，所述羊头为整只2岁半的内蒙古山羊头。
Claims (3)
1.一种羊头的制备方法，主要包括步骤如下：
a.清洗：将羊头放在冷水中浸泡1-2小时，用板刷反复刷洗头皮直至泛白，毛刷刷洗口腔，将口、鼻、耳内的脏物刷出，换新水再洗2-3次；
b.准备配料：八角5-8个，3厘米-5厘米长度葱段8-10段，厚度为2毫米-3毫米的姜片10-13片，醋2g-3g，糖2g-3g；
c.煮肉：锅内倒入鱼汤，放入羊头，汤量要漫过羊头8-10厘米，在旺火上烧沸，然后加入配料慢火炖熬1-2个小时；
d.调味：出锅前添加盐6g-10g调味，捞出冷却至室温；
e.切片：将羊头内的骨头拆出，拆骨后的羊肉切分成厚度为2毫米-4毫米的薄片；
f.真空封口：选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折；
g.外包装：将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。
2.根据权利要求1所述的一种羊头的制备方法，其特征在于：所述鱼汤为鲤鱼汤。
3.根据权利要求1所述的一种羊头的制备方法，其特征在于：所述羊头为整只2-3岁的内蒙古山羊头。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510567097.9A CN105077319A (zh) | 2015-09-08 | 2015-09-08 | 一种羊头的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510567097.9A CN105077319A (zh) | 2015-09-08 | 2015-09-08 | 一种羊头的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105077319A true CN105077319A (zh) | 2015-11-25 |
Family
ID=54559366
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510567097.9A Pending CN105077319A (zh) | 2015-09-08 | 2015-09-08 | 一种羊头的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105077319A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111743098A (zh) * | 2020-07-14 | 2020-10-09 | 哈斯额登 | 一种带骨羊肉的制备方法 |
| CN114009710A (zh) * | 2021-11-19 | 2022-02-08 | 北京雁栖月盛斋清真食品有限公司 | 一种白水羊头肉的制作工艺方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1278411A (zh) * | 2000-06-29 | 2001-01-03 | 张文举 | 一种羊肉制品及其生产工艺 |
| CN101695385A (zh) * | 2009-10-21 | 2010-04-21 | 临夏市清河源清真食品有限责任公司 | 方便全羊杂碎 |
| CN103549463A (zh) * | 2013-10-29 | 2014-02-05 | 段俊莆 | 羊头保健食品的制作方法 |
| CN103689620A (zh) * | 2013-12-14 | 2014-04-02 | 曹石 | 一种辣味山羊肉松的制作方法 |
-
2015
- 2015-09-08 CN CN201510567097.9A patent/CN105077319A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1278411A (zh) * | 2000-06-29 | 2001-01-03 | 张文举 | 一种羊肉制品及其生产工艺 |
| CN101695385A (zh) * | 2009-10-21 | 2010-04-21 | 临夏市清河源清真食品有限责任公司 | 方便全羊杂碎 |
| CN103549463A (zh) * | 2013-10-29 | 2014-02-05 | 段俊莆 | 羊头保健食品的制作方法 |
| CN103689620A (zh) * | 2013-12-14 | 2014-04-02 | 曹石 | 一种辣味山羊肉松的制作方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 肖桂林: "《大众菜谱 美味猪牛羊肉600款》", 31 January 2004, 原子能出版社 * |
| 郎侠 等: "《藏羊养殖与加工》", 31 August 2014, 中国农业科学技术出版社 * |
| 郭安民 等: "软包装清真卤羊头肉的加工工艺", 《肉类工业》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111743098A (zh) * | 2020-07-14 | 2020-10-09 | 哈斯额登 | 一种带骨羊肉的制备方法 |
| CN114009710A (zh) * | 2021-11-19 | 2022-02-08 | 北京雁栖月盛斋清真食品有限公司 | 一种白水羊头肉的制作工艺方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103750407A (zh) | 一种麻辣酸鱼的腌制方法 | |
| CN103689628A (zh) | 一种麻辣腌肉或腊肉及其制作方法 | |
| CN104187809A (zh) | 一种风味卤鸭的制备方法 | |
| CN103976379A (zh) | 一种手撕兔食品的加工方法 | |
| CN103598621B (zh) | Tg酶及高温高压处理加工优质卤蛋的方法 | |
| CN102894314A (zh) | 苗族清香型腌汤的配制方法 | |
| CN102334662A (zh) | 一种莴笋的腌制方法 | |
| CN105077319A (zh) | 一种羊头的制备方法 | |
| CN103005495A (zh) | 东安鸡罐头的加工方法 | |
| CN106689875A (zh) | 一种佛跳墙罐头的加工方法 | |
| CN105942278A (zh) | 一种秘制卤蛋加工方法 | |
| CN109645346A (zh) | 一种秘制卤牛肉的加工工艺 | |
| CN102599544B (zh) | 一种即食火腿丝的制作工艺 | |
| CN103689666B (zh) | 一种鲫鱼的卤制方法 | |
| CN105685646A (zh) | 卤制鸡腿的制作工艺 | |
| CN103461639A (zh) | 一种丝瓜脯的制备方法 | |
| CN103652996A (zh) | 一种古法秘制牛杂的方法 | |
| CN105124618A (zh) | 一种羊蝎子的制备方法 | |
| CN108936504A (zh) | 一种火锅用骨汤的制备方法 | |
| CN106993783A (zh) | 一种酸菜的腌制发酵方法及其加工工艺 | |
| CN104172263A (zh) | 一种板兔的制作方法 | |
| CN105054093A (zh) | 一种香辣猪肚的制备方法 | |
| CN104522737A (zh) | 一种脱骨甲鱼的制备方法 | |
| CN103653029A (zh) | 一种新型兔肉香肠的制备工艺 | |
| CN103404819A (zh) | 一种营养美味的川式泡菜及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151125 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |