CN1187953A - 一种五香羊肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种五香羊肉的制作方法,涉及肉类食品加工业,它是针对羊肉停留在家庭、餐馆进行加工不便工业化生产的弊病,而公开一种将羊肉切成块、条、片状,洗净除水,投在沸水中热浸,脱水后投入沸腾羊油中混匀,再投入黄酒、香料水、(其中含:五香粉、花椒粉、大料粉、桂皮粉)精盐、糖、酱油和味精,混均后脱油包装,高压灭菌和进行冷却处理的五香羊肉制作方法,从而实现了工业化生产的发明目的。
Description
本发明涉及一种食品制作的方法，尤其是关于羊肉食品的制作方法。
目前，羊肉多在家庭和饭店中进行水煮，烹炒等常规作法，尽管技艺不相同，制成的食品难在商业中流通、保管、储存和工业化生产，限制了羊肉的应用与养羊业的发展。
本发明的目的是要提供一种，用料较少，工艺简单，易于操作，无菌卫生，营养丰富，味道鲜美，适于工业化生产的五香羊肉制作方法。
本发明的目的是这样实现的：即将羊肉去杂，切成块、条、片状，洗净除水后，投在沸水中热浸，沥水后，投入沸腾的羊油中，使其油肉混匀，再加入黄酒和由五香粉、花椒粉、大料粉、桂皮粉及水调制成的香料水进行均拌，再加入精盐、糖进行均拌；再加入酱油和味精进行均拌，再经除油包装，高压灭菌和进行冷却处理。
本发明相比现有技术，具有用料较少，工艺简单，易于操作，无菌卫生、营养丰富、味道鲜美，适于工业生产的特点。
下面结合实施例对本发明作进一步详述。
当羊肉经去杂后，切成10×10×30毫米的片，或20×20×20毫米的块，选100kg羊肉料洗净后，投在100℃开水中浸2-3分钟，捞出脱水，再投入到沸腾的5-7kg羊油中，在加热的同时，使其油肉混均，此时，加入黄酒0.8-1.2kg，和油五香料0.3-0.6kg、花椒0.12-0.2kg，大料0.1-0.17kg，桂皮0.12-0.2kg，于10-13kg开水中，加热2-3小时而调制成的香料水进行均拌；再加入精盐0.4-0.7kg，白沙糖46kg，进行均拌；再加入酱油4-8kg，味精0.13-2.3kg均拌，上述调制后的羊肉块、条、片，再脱油包装，高压灭菌和进行冷却处理。用此法制成的羊肉块、片、条，具有五香风味，营养丰富，卫生无菌，方便食用，易于储存和在市场流通。
Claims (1)
1.一种五香羊肉的制作方法，其特征在于将羊肉去杂，切成块、条、片状，洗净除水后，投在沸水中热浸，沥水后，投入沸腾的羊油中，使其油肉混匀，再加入黄酒和由五香粉，花椒粉、大料粉、桂皮粉及水调制成的香料水进行均拌；再加入精盐，糖进行均拌；再加入酱油和味精进行均拌；再经除油包装，高压灭菌和进行冷却处理。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN97105030A CN1187953A (zh) | 1997-01-16 | 1997-01-16 | 一种五香羊肉的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN97105030A CN1187953A (zh) | 1997-01-16 | 1997-01-16 | 一种五香羊肉的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1187953A true CN1187953A (zh) | 1998-07-22 |
Family
ID=5167592
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN97105030A Pending CN1187953A (zh) | 1997-01-16 | 1997-01-16 | 一种五香羊肉的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1187953A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1094328C (zh) * | 1999-10-28 | 2002-11-20 | 傅绍兰 | 香腊羊肉及其生产方法 |
| CN100403933C (zh) * | 2004-12-07 | 2008-07-23 | 贾明跃 | 红烧羊肉加工工艺 |
| CN106901231A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-06-30 | 安徽省百益食品有限公司 | 一种五香羊肉的制作方法 |
-
1997
- 1997-01-16 CN CN97105030A patent/CN1187953A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1094328C (zh) * | 1999-10-28 | 2002-11-20 | 傅绍兰 | 香腊羊肉及其生产方法 |
| CN100403933C (zh) * | 2004-12-07 | 2008-07-23 | 贾明跃 | 红烧羊肉加工工艺 |
| CN106901231A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-06-30 | 安徽省百益食品有限公司 | 一种五香羊肉的制作方法 |
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