CN106901231A - 一种五香羊肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
发明公开了一种五香羊肉的制作方法，包括：（1）预处理；（2）腌制；（3）调味；（4）灌装；（5）脱水干燥；本发明方法制备五香羊肉色泽好，营养丰富，口感香甜，鲜、香、味俱佳，风味醇厚。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种五香羊肉的制作方法。
背景技术
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。但是，现有的五香羊肉做法单一，口感并不能满足人们的需求。
发明内容
为此，本发明的目的是一种五香羊肉的制作方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种五香羊肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)预处理：取新鲜羊肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；
(2)腌制：将羊肉放入瓷盆中，加入羊肉重量的1-3%食盐、2.2-2.5%可乐、5.3-5.5%生姜末、0.10-0.13%八角粉、0.8-1.2%蜂蜜、5-7%红薯淀粉、0.4-0.6%白醋, 拌匀后，在常温下腌制4-6小时，然后取出羊肉；
(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.4：3：5：7的质量比例与羊肉搅拌均匀，静置15min，得到待用羊肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4-1.6、韭菜籽3-5、豆梨2.0-2.3、艾纳香6-12，其制备方法为：
a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将韭菜籽与豆梨混合研磨成混合粉末；
b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在90-100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；
(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用羊肉料装入肠衣中，压紧羊肉料，灌好的羊肉直径为2-3cm，以15-18cm长度进行打结，即可；
(5)脱水干燥：将灌好的羊肉进行脱水干燥，在温度为55-60℃、空气相对湿度为45%环境下放置5-7小时，然后在温度为42-46℃，空气相对湿度为38%环境下放置14-16小时，,最后在36-40℃、空气相对湿度为35%环境下，放置3-5小时，然后通入8-10℃干燥冷风，持续3小时，将羊肉脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。
本发明的有益效果是：本发明方法制备五香羊肉色泽好，营养丰富，口感香甜，鲜、香、味俱佳，风味醇厚，通过添加的辅助添加剂，能够极大的提高羊肉抗氧化能力，提高羊肉的保存时间，并且，还能使得本发明制备的五香羊肉具有促进食欲、补铁、补钙具有显著的效果。本发明制备的五香羊肉具有很好的五香风味，香气浓郁，通过各成分之间协同作用，生产的羊肉肉质感好、肉香饱满、弹性好,真空封装后，保质期可延长12个月以上。
具体实施方式
实施例1
一种五香羊肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)预处理：取新鲜羊肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；
(2)腌制：将羊肉放入瓷盆中，加入羊肉重量的2.5%食盐、2.4%可乐、5.3%生姜末、0.12%八角粉、1%蜂蜜、6%红薯淀粉、0.5%白醋, 拌匀后，在常温下腌制4-6小时，然后取出羊肉；
(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.4：3：5：7的质量比例与羊肉搅拌均匀，静置15min，得到待用羊肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.5、韭菜籽4、豆梨2.2、艾纳香8，其制备方法为：
a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将韭菜籽与豆梨混合研磨成混合粉末；
b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在90-100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；
(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用羊肉料装入肠衣中，压紧羊肉料，灌好的羊肉直径为2-3cm，以15-18cm长度进行打结，即可；
(5)脱水干燥：将灌好的羊肉进行脱水干燥，在温度为58℃、空气相对湿度为45%环境下放置6小时，然后在温度为45℃，空气相对湿度为38%环境下放置15小时，,最后在38℃、空气相对湿度为35%环境下，放置3.8小时，然后通入9℃干燥冷风，持续3小时，将羊肉脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。
实施例2
一种五香羊肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)预处理：取新鲜羊肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；
(2)腌制：将羊肉放入瓷盆中，加入羊肉重量的2.6%食盐、2.4%可乐、5.5%生姜末、0.12%八角粉、1%蜂蜜、5.7%红薯淀粉、0.5%白醋, 拌匀后，在常温下腌制5小时，然后取出羊肉；
(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.4：3：5：7的质量比例与羊肉搅拌均匀，静置15min，得到待用羊肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.5、韭菜籽4.2、豆梨2.3、艾纳香8.5，其制备方法为：
a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将韭菜籽与豆梨混合研磨成混合粉末；
b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在90-100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；
(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用羊肉料装入肠衣中，压紧羊肉料，灌好的羊肉直径为2-3cm，以15-18cm长度进行打结，即可；
(5)脱水干燥：将灌好的羊肉进行脱水干燥，在温度为55-60℃、空气相对湿度为45%环境下放置5-7小时，然后在温度为42-46℃，空气相对湿度为38%环境下放置14-16小时，,最后在36-40℃、空气相对湿度为35%环境下，放置3-5小时，然后通入8-10℃干燥冷风，持续3小时，将羊肉脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。
Claims (1)
1.一种五香羊肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)预处理：取新鲜羊肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；
(2)腌制：将羊肉放入瓷盆中，加入羊肉重量的1-3%食盐、2.2-2.5%可乐、5.3-5.5%生姜末、0.10-0.13%八角粉、0.8-1.2%蜂蜜、5-7%红薯淀粉、0.4-0.6%白醋, 拌匀后，在常温下腌制4-6小时，然后取出羊肉；
(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.4：3：5：7的质量比例与羊肉搅拌均匀，静置15min，得到待用羊肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4-1.6、韭菜籽3-5、豆梨2.0-2.3、艾纳香6-12，其制备方法为：
a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将韭菜籽与豆梨混合研磨成混合粉末；
b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在90-100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；
(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用羊肉料装入肠衣中，压紧羊肉料，灌好的羊肉直径为2-3cm，以15-18cm长度进行打结，即可；
(5)脱水干燥：将灌好的羊肉进行脱水干燥，在温度为55-60℃、空气相对湿度为45%环境下放置5-7小时，然后在温度为42-46℃，空气相对湿度为38%环境下放置14-16小时，,最后在36-40℃、空气相对湿度为35%环境下，放置3-5小时，然后通入8-10℃干燥冷风，持续3小时，将羊肉脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20170630 |