CN106901231A - 一种五香羊肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
发明公开了一种五香羊肉的制作方法,包括:(1)预处理;(2)腌制;(3)调味;(4)灌装;(5)脱水干燥;本发明方法制备五香羊肉色泽好,营养丰富,口感香甜,鲜、香、味俱佳,风味醇厚。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,特别是涉及一种五香羊肉的制作方法。
背景技术
羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。但是,现有的五香羊肉做法单一,口感并不能满足人们的需求。
发明内容
为此,本发明的目的是一种五香羊肉的制作方法。
本发明通过以下技术方案实现:
一种五香羊肉的制作方法,包括如下步骤:
(1)预处理:取新鲜羊肉,直接清洗干净,采用质量浓度为0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡40min,然后取出沥干,切成黄豆粒大小的肉块,肥肉与瘦肉的质量比例为3:1,然后待用;
(2)腌制:将羊肉放入瓷盆中,加入羊肉重量的1-3%食盐、2.2-2.5%可乐、5.3-5.5%生姜末、0.10-0.13%八角粉、0.8-1.2%蜂蜜、5-7%红薯淀粉、0.4-0.6%白醋, 拌匀后,在常温下腌制4-6小时,然后取出羊肉;
(3)调味:将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3:2:5:0.4:3:5:7的质量比例与羊肉搅拌均匀,静置15min,得到待用羊肉料;所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成:山茶籽油1.4-1.6、韭菜籽3-5、豆梨2.0-2.3、艾纳香6-12,其制备方法为:
a将豆梨去核后,干燥至含水量低于12%,然后将韭菜籽与豆梨混合研磨成混合粉末;
b向艾纳香中添加其质量4倍的清水,打浆,添加步骤a得到的混合混合,搅拌均匀后,添加艾纳香质量5.7%纤维素酶,在42℃下发酵4小时,然后对纤维素酶进行灭活处理,再添加山茶籽油,搅拌均匀后,添加艾纳香质量0.28%酒母菌,在38℃下发酵2小时,然后在90-100℃下,进行灭菌处理,即得所需辅助添加剂;
(4)灌装:将肠衣用温水泡软,洗净,然后将待用羊肉料装入肠衣中,压紧羊肉料,灌好的羊肉直径为2-3cm,以15-18cm长度进行打结,即可;
(5)脱水干燥:将灌好的羊肉进行脱水干燥,在温度为55-60℃、空气相对湿度为45%环境下放置5-7小时,然后在温度为42-46℃,空气相对湿度为38%环境下放置14-16小时,,最后在36-40℃、空气相对湿度为35%环境下,放置3-5小时,然后通入8-10℃干燥冷风,持续3小时,将羊肉脱水干燥至含水量低于16%,即可进行包装。
本发明的有益效果是:本发明方法制备五香羊肉色泽好,营养丰富,口感香甜,鲜、香、味俱佳,风味醇厚,通过添加的辅助添加剂,能够极大的提高羊肉抗氧化能力,提高羊肉的保存时间,并且,还能使得本发明制备的五香羊肉具有促进食欲、补铁、补钙具有显著的效果。本发明制备的五香羊肉具有很好的五香风味,香气浓郁,通过各成分之间协同作用,生产的羊肉肉质感好、肉香饱满、弹性好,真空封装后,保质期可延长12个月以上。
具体实施方式
实施例1
一种五香羊肉的制作方法,包括如下步骤:
(1)预处理:取新鲜羊肉,直接清洗干净,采用质量浓度为0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡40min,然后取出沥干,切成黄豆粒大小的肉块,肥肉与瘦肉的质量比例为3:1,然后待用;
(2)腌制:将羊肉放入瓷盆中,加入羊肉重量的2.5%食盐、2.4%可乐、5.3%生姜末、0.12%八角粉、1%蜂蜜、6%红薯淀粉、0.5%白醋, 拌匀后,在常温下腌制4-6小时,然后取出羊肉;
(3)调味:将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3:2:5:0.4:3:5:7的质量比例与羊肉搅拌均匀,静置15min,得到待用羊肉料;所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成:山茶籽油1.5、韭菜籽4、豆梨2.2、艾纳香8,其制备方法为:
a将豆梨去核后,干燥至含水量低于12%,然后将韭菜籽与豆梨混合研磨成混合粉末;
b向艾纳香中添加其质量4倍的清水,打浆,添加步骤a得到的混合混合,搅拌均匀后,添加艾纳香质量5.7%纤维素酶,在42℃下发酵4小时,然后对纤维素酶进行灭活处理,再添加山茶籽油,搅拌均匀后,添加艾纳香质量0.28%酒母菌,在38℃下发酵2小时,然后在90-100℃下,进行灭菌处理,即得所需辅助添加剂;
(4)灌装:将肠衣用温水泡软,洗净,然后将待用羊肉料装入肠衣中,压紧羊肉料,灌好的羊肉直径为2-3cm,以15-18cm长度进行打结,即可;
(5)脱水干燥:将灌好的羊肉进行脱水干燥,在温度为58℃、空气相对湿度为45%环境下放置6小时,然后在温度为45℃,空气相对湿度为38%环境下放置15小时,,最后在38℃、空气相对湿度为35%环境下,放置3.8小时,然后通入9℃干燥冷风,持续3小时,将羊肉脱水干燥至含水量低于16%,即可进行包装。
实施例2
一种五香羊肉的制作方法,包括如下步骤:
(1)预处理:取新鲜羊肉,直接清洗干净,采用质量浓度为0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡40min,然后取出沥干,切成黄豆粒大小的肉块,肥肉与瘦肉的质量比例为3:1,然后待用;
(2)腌制:将羊肉放入瓷盆中,加入羊肉重量的2.6%食盐、2.4%可乐、5.5%生姜末、0.12%八角粉、1%蜂蜜、5.7%红薯淀粉、0.5%白醋, 拌匀后,在常温下腌制5小时,然后取出羊肉;
(3)调味:将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3:2:5:0.4:3:5:7的质量比例与羊肉搅拌均匀,静置15min,得到待用羊肉料;所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成:山茶籽油1.5、韭菜籽4.2、豆梨2.3、艾纳香8.5,其制备方法为:
a将豆梨去核后,干燥至含水量低于12%,然后将韭菜籽与豆梨混合研磨成混合粉末;
b向艾纳香中添加其质量4倍的清水,打浆,添加步骤a得到的混合混合,搅拌均匀后,添加艾纳香质量5.7%纤维素酶,在42℃下发酵4小时,然后对纤维素酶进行灭活处理,再添加山茶籽油,搅拌均匀后,添加艾纳香质量0.28%酒母菌,在38℃下发酵2小时,然后在90-100℃下,进行灭菌处理,即得所需辅助添加剂;
(4)灌装:将肠衣用温水泡软,洗净,然后将待用羊肉料装入肠衣中,压紧羊肉料,灌好的羊肉直径为2-3cm,以15-18cm长度进行打结,即可;
(5)脱水干燥:将灌好的羊肉进行脱水干燥,在温度为55-60℃、空气相对湿度为45%环境下放置5-7小时,然后在温度为42-46℃,空气相对湿度为38%环境下放置14-16小时,,最后在36-40℃、空气相对湿度为35%环境下,放置3-5小时,然后通入8-10℃干燥冷风,持续3小时,将羊肉脱水干燥至含水量低于16%,即可进行包装。
Claims (1)
1.一种五香羊肉的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)预处理:取新鲜羊肉,直接清洗干净,采用质量浓度为0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡40min,然后取出沥干,切成黄豆粒大小的肉块,肥肉与瘦肉的质量比例为3:1,然后待用;
(2)腌制:将羊肉放入瓷盆中,加入羊肉重量的1-3%食盐、2.2-2.5%可乐、5.3-5.5%生姜末、0.10-0.13%八角粉、0.8-1.2%蜂蜜、5-7%红薯淀粉、0.4-0.6%白醋, 拌匀后,在常温下腌制4-6小时,然后取出羊肉;
(3)调味:将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3:2:5:0.4:3:5:7的质量比例与羊肉搅拌均匀,静置15min,得到待用羊肉料;所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成:山茶籽油1.4-1.6、韭菜籽3-5、豆梨2.0-2.3、艾纳香6-12,其制备方法为:
a将豆梨去核后,干燥至含水量低于12%,然后将韭菜籽与豆梨混合研磨成混合粉末;
b向艾纳香中添加其质量4倍的清水,打浆,添加步骤a得到的混合混合,搅拌均匀后,添加艾纳香质量5.7%纤维素酶,在42℃下发酵4小时,然后对纤维素酶进行灭活处理,再添加山茶籽油,搅拌均匀后,添加艾纳香质量0.28%酒母菌,在38℃下发酵2小时,然后在90-100℃下,进行灭菌处理,即得所需辅助添加剂;
(4)灌装:将肠衣用温水泡软,洗净,然后将待用羊肉料装入肠衣中,压紧羊肉料,灌好的羊肉直径为2-3cm,以15-18cm长度进行打结,即可;
(5)脱水干燥:将灌好的羊肉进行脱水干燥,在温度为55-60℃、空气相对湿度为45%环境下放置5-7小时,然后在温度为42-46℃,空气相对湿度为38%环境下放置14-16小时,,最后在36-40℃、空气相对湿度为35%环境下,放置3-5小时,然后通入8-10℃干燥冷风,持续3小时,将羊肉脱水干燥至含水量低于16%,即可进行包装。
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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