CN103082303A - 一种羊肉干的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明的羊肉干是以精羊肉为主料，砂仁、草扣、桂皮、茵香、花椒、大料、丁香、鲜姜、料酒、碘盐和味精为配料，经切条→脑渍→烘干→蒸煮→真空包装等步骤制得的风味即时食品，其表皮油亮，口感细腻，回味无穷，脂肪低，营养丰富，是居家、旅游的方便食品。

Description

一种羊肉干的制作方法

本发明涉及一种肉制食品，具体地说涉及一种羊肉干。民以食为天，随着人们生活质量的不断提高，人们不仅要求吃饱，还要求在吃好的基础上花样翻新。因此，目前的食品市场出现了一片欣欣向荣，百花齐放的景象。其中各种地方特色的风味食品大受欢迎。 

本发明的目的在于进一步满足市场需要而提供一种营养丰富、风味独特的具有地方特色的羊肉干。本发明的羊肉干，是一种以100千克精羊肉为主料，以80-150克桂皮、150-250克菌香、50-150克花椒、50-150克大料、5克丁香、30-80克鲜姜、50-150克料酒、900-1050克腆盐和75-175克味精为配料，按下列步骤制得的风味即时食品： 

①将上述配料用纱布包上，放入2.5-4千克的水中烧煮1小时： 

②将经检疫合格的精羊肉切成1-2厘米宽、1厘米厚， 

③将步骤②中备好的精羊肉条放入步骤①的料水中腌渍3-5小时： 

④将渍后的精羊肉条放入烘干箱内，在100℃下恒温4小时，使其含水量运12％； 

⑤将烘干的精羊肉条放入电蒸箱中蒸煮30分钟，成为表皮油亮的羊肉干； 

⑥待制成的羊肉干凉后，加以真空无菌包装成成品。 

本发明羊肉干的优点在于：风味独特，表皮油亮，口感细腻，回味无穷，含有人体所需的多种氨基酸、蛋白质和维生素，钙、镁、铁等元素，脂肪低，因此是一种营养丰富的可口即时方便风味食品。 

下面进一步说明本发明的一个实施： 

本发明的羊肉干，采用4岁的100千克精羊肉为主料，以100克砂仁、100克革扣、150克挂皮、200克菌香、100克花椒、100克大料、5克丁香、50克鲜姜、100克料酒、1000克腆盐和125克味精为配料，按下面的步骤制成即时的风味食品： 

①将上述配料用纱布包上，放入3千克的水中烧煮1小时： 

②将牢杀前、后经检疫合格的4岁羊的100千克精羊肉用切肉机切成1.5厘米宽、1厘米厚、10厘米长的肉条： 

③将步骤②中备好的精羊肉条放入步骤①的料水中腌渍4小时： 

④将腊溃后的精羊肉条放入烘干箱内，在100℃下恒温4小时，使其含水量为12％； 

⑤将烘干的精羊肉条放入电蒸箱中蒸煮30分钟，成为表皮油亮的羊肉干： 

⑤待制成的羊肉干凉后，加以真空无菌包装成成品。 

Claims (3)

1.一种羊肉干，其特征在于：它是一种以100千克精羊肉为主料，以50-150克砂仁、100-200克桂皮、150-250克菌香、50-150克花椒、50-150克大料、5克丁香、25-75克鲜姜、50-150克料酒、950-1050克腆盐和75-175克味精为配料，按下列步骤制得的风味即时食品：

①将上述配料用纱布包上，放入2.5-4千克的水中烧煮1小时；

②将牢杀前、后经检疫合格的精羊肉切成1-2厘米宽、1厘米厚、肉条；

③将步骤②中备好的精羊肉条放入步骤①的料水中腌渍3-5小时；

④将腊渍后的精羊肉条放入烘干箱内，在100℃下恒温4小时，使其含水量运12％；

⑤将烘干的精羊肉条放入电蒸箱中蒸煮30分钟，成为表皮油亮的羊肉干：

⑤待制成的羊肉干凉后，加以真空无菌包装成成品。

2.根据权利要求1所述的羊肉干，其特征在于：所述配料为100克砂仁、150克挂皮、200克菌香、100克花椒、100克大料、5克丁香、50克鲜姜、100克料酒、1000克碘盐和125克味精：第①步中的用水量为3千克：第③步中腌渍时间为4小时。

3.根据权利要求1或2所述的羊肉干，其特征在于：所述主料精羊肉为2-6岁羊的精肉。