CN102524821A - 普洱茶鹅制作加工工艺 - Google Patents
普洱茶鹅制作加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102524821A CN102524821A CN2012100224268A CN201210022426A CN102524821A CN 102524821 A CN102524821 A CN 102524821A CN 2012100224268 A CN2012100224268 A CN 2012100224268A CN 201210022426 A CN201210022426 A CN 201210022426A CN 102524821 A CN102524821 A CN 102524821A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- goose
- fabrication
- processing technology
- boiling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种普洱茶鹅制作加工工艺。将检疫合格的仔鹅经机械宰杀、脱毛净膛、二次检疫、腌制、汆水、蒸煮、茶汁浸泡、包装消毒。本发明工艺可进行规模化、标准化生产，缩短腌制时间，不加任何有害添加剂，通过精选3年以上的普洱茶浸泡，并采用高原纯天然的野生香料和3中特殊药材即三七片、枸杞、人参配制成的汤料蒸煮，本发明产品摄取普洱茶的精华，色调与普洱茶色一致，味道鲜美、营养丰富、入口香酥、风味独特、爽口而不油腻，入口留有茶香，具有健胃、消食、降压、降血脂、清热解毒、滋补养颜的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种禽畜肉质加工工艺，尤其涉及一种普洱茶鹅制作加工工艺。
背景技术
我国人民有传统养鹅、吃鹅的习惯，鹅肉制品市场前景广阔，其加工方法虽然有不少传统工艺，风味也比较独特，如风鹅、风鸡、板鸭等，均受人们的欢迎，但由于制作加工工艺尚有很多不足之处，特别是用盐腌制的肉制品，其腌制时间长，含盐量较高，同时风干过程也较长，因此肉的品质将会产生一定的化学变化，而生成一些有害物质，使产品安全得不到保证，加之鹅肉制品生产存在季节性，只能在秋冬季生产，不能满足市场常年供应要求，所以必须克服传统鹅肉制品加工工艺存在的问题和不足。
发明内容
本发明为了解决以上问题提供了一种加工方便、产品营养价值高、清热解毒的普洱茶鹅制作加工工艺。
本发明的技术方案是：将检疫合格的仔鹅经机械宰杀、脱毛净膛、二次检疫、腌制、汆水、蒸煮、茶汁浸泡、包装消毒。
所述的仔鹅体重在3.3-3.8kg，日龄在70-80天。
所述的脱毛的水温在90℃左右，并进行二次检疫。
所述的腌制先用2kg普洱茶煮成100kg浓茶汁，然后加3kg-4kg盐配制盐卤，茶汁中加盐量以波美氏表测定读数为5度为准，在腿、胸肌进行注射腌制，再用滚揉剂进行滚揉，使胴体腌制均匀，腌制室内温度控制在18℃左右，时间2小时，然后进行二次腌制，鹅胴体整体浸泡在盐卤中，时间2小时。
所述的蒸煮中的陈蒸煮汤占汤料的20%，汤料烧开后，再用文火蒸煮，温度在80-90℃，时间40分钟后出锅。
所述的茶汁浸泡采用原汁普洱茶在无菌状态下浸泡4小时，晾干。
本发明工艺可进行规模化、标准化生产，缩短腌制时间，不加任何有害添加剂，通过精选3年以上的普洱茶浸泡，并采用高原纯天然的野生香料和3中特殊药材即三七片、枸杞、人参配制成的汤料蒸煮，本发明产品摄取普洱茶的精华，色调与普洱茶色一致，味道鲜美、营养丰富、入口香酥、风味独特、爽口而不油腻，入口留有茶香，具有健胃、消食、降压、降血脂、清热解毒、滋补养颜的功效。
具体实施方式
普洱茶鹅制作加工工艺，具体按下述步骤操作：
1）选料。最好选择在生态条件和集约化养殖条件下饲养的仔鹅，其具有皮薄、肉厚、皮下脂肪少、肌纤维细嫩、肌纤维间含有一定脂肪，70-80日龄的体重在3.3-3.8kg的仔鹅为最佳原料；
2）检疫待宰。对仔鹅进行主要疫病监测，监测合格后绝食、停水10-12小时待宰；
3）机械宰杀。将仔鹅进行机械宰杀，放血彻底，不留淤血；
4）脱毛净膛清洗。脱毛的水温在90℃左右，进行机械脱毛，再进行逐个净膛，进行二次检疫，再清洗晾干；
5）腌制。先用2kg普洱茶煮成100kg浓茶汁，然后加3kg-4kg盐配制盐卤，茶汁中加盐量以波美氏表测定读数为5度为准，在腿、胸肌进行注射腌制，再用滚揉剂进行滚揉，使胴体腌制均匀，腌制室内温度控制在18℃左右，时间2小时，然后进行二次腌制，鹅胴体整体浸泡在盐卤中，时间2小时；
6）汆水。腌制后将仔鹅在沸水中过一下，即进行汆水，目的是使皮肤贴近肌肉，去除腹腔内和表皮的污物，去表皮的毛；
7）蒸煮。用野生香料、三七片、枸杞、人参以及调味品组成的汤料进行蒸煮，其中陈蒸煮汤占总汤料的20%，烧开后，再用文火蒸煮，温度在80-90℃，时间40分钟后出锅，沥干；
8）茶汁浸泡。用原汁普洱茶，在无菌状态下浸泡4小时，晾干；
9）包装消毒。
Claims (6)
1.普洱茶鹅制作加工工艺，其特征在于：将检疫合格的仔鹅经机械宰杀、脱毛净膛、二次检疫、腌制、汆水、蒸煮、茶汁浸泡、包装消毒。
2.根据权利要求1所述的普洱茶鹅制作加工工艺，其特征在于：所述的仔鹅体重在3.3-3.8kg，日龄在70-80天。
3.根据权利要求1所述的普洱茶鹅制作加工工艺，其特征在于：所述的脱毛的水温在90℃左右，并进行二次检疫。
4.根据权利要求1所述的普洱茶鹅制作加工工艺，其特征在于：所述的腌制先用2kg普洱茶煮成100kg浓茶汁，然后加3kg-4kg盐配制盐卤，茶汁中加盐量以波美氏表测定读数为5度为准，在腿、胸肌进行注射腌制，再用滚揉剂进行滚揉，使胴体腌制均匀，腌制室内温度控制在18℃左右，时间2小时，然后进行二次腌制，鹅胴体整体浸泡在盐卤中，时间2小时。
5.根据权利要求1所述的普洱茶鹅制作加工工艺，其特征在于：所述的蒸煮中的陈蒸煮汤占汤料的20%，汤料烧开后，再用文火蒸煮，温度在80-90℃，时间40分钟后出锅。
6.根据权利要求1所述的普洱茶鹅制作加工工艺，其特征在于：所述的茶汁浸泡采用原汁普洱茶在无菌状态下浸泡4小时，晾干。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012100224268A CN102524821B (zh) | 2012-02-01 | 2012-02-01 | 普洱茶鹅制作加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012100224268A CN102524821B (zh) | 2012-02-01 | 2012-02-01 | 普洱茶鹅制作加工工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102524821A true CN102524821A (zh) | 2012-07-04 |
| CN102524821B CN102524821B (zh) | 2013-11-27 |
Family
ID=46333863
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2012100224268A Expired - Fee Related CN102524821B (zh) | 2012-02-01 | 2012-02-01 | 普洱茶鹅制作加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102524821B (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102715537A (zh) * | 2012-07-09 | 2012-10-10 | 云南原林生态有限公司 | 高原普洱茶鹅制作工艺 |
| CN102860524A (zh) * | 2012-10-26 | 2013-01-09 | 枣庄馋神光明食品有限公司 | 一种休闲鹅爪的工厂化生产工艺 |
| CN103404894A (zh) * | 2013-08-20 | 2013-11-27 | 昆明理工大学 | 一种风味鸭胗的加工工艺 |
| CN103462060A (zh) * | 2013-08-16 | 2013-12-25 | 霍邱县龙华食品有限责任公司 | 一种粉蒸鹅产品和及其生产加工工艺 |
| CN103610101A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-03-05 | 攀枝花市行远牧业有限责任公司 | 风干鸡及其制作方法 |
| CN104082777A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-10-08 | 合肥徽之皇食品集团有限公司 | 一种不油腻鹅肉及其制备方法 |
| CN104187809A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-10 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种风味卤鸭的制备方法 |
| CN108719921A (zh) * | 2018-05-29 | 2018-11-02 | 辣小鸭食品有限公司 | 一种黑茶卤制食品的制备方法 |
| CN108902925A (zh) * | 2018-07-18 | 2018-11-30 | 牡丹江师范学院 | 一种食用菌发酵腌制工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1709154A (zh) * | 2004-06-16 | 2005-12-21 | 扬州馋神食品有限公司 | 风鹅加工工艺 |
| CN102266070A (zh) * | 2011-07-12 | 2011-12-07 | 重庆智延科技发展有限公司 | 低亚硝酸盐腊肉及其制备方法 |
-
2012
- 2012-02-01 CN CN2012100224268A patent/CN102524821B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1709154A (zh) * | 2004-06-16 | 2005-12-21 | 扬州馋神食品有限公司 | 风鹅加工工艺 |
| CN102266070A (zh) * | 2011-07-12 | 2011-12-07 | 重庆智延科技发展有限公司 | 低亚硝酸盐腊肉及其制备方法 |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102715537A (zh) * | 2012-07-09 | 2012-10-10 | 云南原林生态有限公司 | 高原普洱茶鹅制作工艺 |
| CN102860524A (zh) * | 2012-10-26 | 2013-01-09 | 枣庄馋神光明食品有限公司 | 一种休闲鹅爪的工厂化生产工艺 |
| CN103462060A (zh) * | 2013-08-16 | 2013-12-25 | 霍邱县龙华食品有限责任公司 | 一种粉蒸鹅产品和及其生产加工工艺 |
| CN103404894A (zh) * | 2013-08-20 | 2013-11-27 | 昆明理工大学 | 一种风味鸭胗的加工工艺 |
| CN103610101A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-03-05 | 攀枝花市行远牧业有限责任公司 | 风干鸡及其制作方法 |
| CN103610101B (zh) * | 2013-11-25 | 2016-03-02 | 攀枝花市行远牧业有限责任公司 | 风干鸡及其制作方法 |
| CN104082777A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-10-08 | 合肥徽之皇食品集团有限公司 | 一种不油腻鹅肉及其制备方法 |
| CN104187809A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-10 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种风味卤鸭的制备方法 |
| CN108719921A (zh) * | 2018-05-29 | 2018-11-02 | 辣小鸭食品有限公司 | 一种黑茶卤制食品的制备方法 |
| CN108902925A (zh) * | 2018-07-18 | 2018-11-30 | 牡丹江师范学院 | 一种食用菌发酵腌制工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102524821B (zh) | 2013-11-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102524821B (zh) | 普洱茶鹅制作加工工艺 | |
| KR101119227B1 (ko) | 친환경 육우를 이용한 육포 및 그의 제조방법 | |
| CN103931828B (zh) | 一种朝鲜蓟茶的制备方法 | |
| CN101803770B (zh) | 大鲵营养煲汤的烹饪方法 | |
| CN103110132A (zh) | 一种熏制禽肉食品的生产方法 | |
| CN102028261A (zh) | 一种卤味鱼加工方法 | |
| CN103445221B (zh) | 一种咸鳗鲞加工工艺 | |
| CN105394154A (zh) | 一种即食腊肉及其制备方法 | |
| CN105433265A (zh) | 一种酸辣即食腊肉及其制备方法 | |
| KR101736011B1 (ko) | 닭백숙의 조리방법 | |
| CN105285763A (zh) | 一种鱼骨酥软的豆豉泥鳅罐头的制作方法 | |
| CN105124648A (zh) | 一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法 | |
| CN110663884A (zh) | 一种手撕发酵牛肉干的制备方法 | |
| CN105795251A (zh) | 一种烤羊腿的加工方法 | |
| KR101011177B1 (ko) | 뽕잎 장아찌 제조방법 | |
| KR101423194B1 (ko) | 간장소스의 제조방법 | |
| CN106852461A (zh) | 一种卤味竹鼠肉的制备方法 | |
| CN106974213A (zh) | 一种即食鲢鱼片的制备方法 | |
| CN103734778A (zh) | 一种熟酒醉鸡及其制备方法 | |
| CN104432251A (zh) | 一种虾蛄肉松加工工艺 | |
| CN106473006A (zh) | 一种羊肉干的制作方法 | |
| KR101518412B1 (ko) | 명태찜 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 명태찜 | |
| CN107125609A (zh) | 一种五香兔肉干及其制作方法 | |
| CN107410944A (zh) | 一种乌龙茶风味的草鱼干及其制备方法 | |
| CN111743092A (zh) | 一种卤猪蹄调味料及基于其的卤猪蹄制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20131127 Termination date: 20150201 |
|
| EXPY | Termination of patent right or utility model |