CN103610101B - 风干鸡及其制作方法 - Google Patents

风干鸡及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103610101B
CN103610101B CN201310597427.XA CN201310597427A CN103610101B CN 103610101 B CN103610101 B CN 103610101B CN 201310597427 A CN201310597427 A CN 201310597427A CN 103610101 B CN103610101 B CN 103610101B
Authority
CN
China
Prior art keywords
chicken
air
dried
tumbling
kilograms
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201310597427.XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN103610101A (zh
Inventor
李学海
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
PANZHIHUA CITY XINGYUAN ANIMAL HUSBANDRY Co Ltd
Original Assignee
PANZHIHUA CITY XINGYUAN ANIMAL HUSBANDRY Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by PANZHIHUA CITY XINGYUAN ANIMAL HUSBANDRY Co Ltd filed Critical PANZHIHUA CITY XINGYUAN ANIMAL HUSBANDRY Co Ltd
Priority to CN201310597427.XA priority Critical patent/CN103610101B/zh
Publication of CN103610101A publication Critical patent/CN103610101A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103610101B publication Critical patent/CN103610101B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70Tenderised or flavoured meat pieces, e.g. obtained by injecting solutions; Macerating solutions
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/48Addition of, or treatment with, enzymes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50Poultry products, e.g. poultry sausages
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02ATECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明涉及食品加工领域,具体为一种以蛋鸡为原料的风干鸡及其制作方法。包括以下步骤:1活鸡处理:将活鸡进行宰杀、放血、褪毛、净毛;2将经过净毛处理后的鸡去除内脏后,在50℃-60℃的温水中浸泡5-10秒后捞出晾干表面的水分;3盐水注射:在鸡肉厚的部位采用2.5-3%浓度的食盐水进行注射;4鸡肉锥孔:在鸡肉上进行均匀锥孔;5滚揉:将锥好孔的鸡肉进行滚揉;6抹料腌制:将配制好的配料均匀地涂抹在鸡上,在0℃-10℃的低温条件下腌制3-4天,直到鸡肉中入味均匀;7鸡整理后风干:在通风的太阳光下进行暴晒,直到肉质达到完全醇化、香味浓郁时即可。本申请中制备出的风干鸡肉质鲜嫩,低盐低脂,适用大众人群适用。

Description

风干鸡及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体为一种以蛋鸡为原料的风干鸡及其制作方法。
背景技术
[0002] 我国是蛋鸡养殖大国,每年有大量蛋鸡被淘汰,然而现在我国对淘汰蛋鸡的深加工的办法却很少,淘汰蛋鸡往往只被一些个体作坊制作成烧鸡等低档产品,或者直接在市场上低价销售,由于淘汰蛋鸡由于含有较高的胶原蛋白而使得肉质较老,口味不佳,加上鸡场在淘汰蛋鸡时数量大,不能及时处理完淘汰鸡,反会给鸡场带来很大的经济负担。研究表明,淘汰蛋鸡富含三价的不饱和脂肪酸,有利于人体的健康,现有的处理方式没能充分利用淘汰蛋鸡的肉用价值。
[0003] 风干鸡属于传统腌腊肉制品,以淘汰蛋鸡制作风干鸡可以及时对淘汰蛋鸡进行大量的加工,便于储存。但风干鸡由于腌制、风干均在自然条件下进行,为了防止产品腐败变质,只能在冬季生产,同时还需保持产品很高的盐度(7%-15%)。在低温、高盐的条件下,虽然微生物的腐败被有效控制,但同时也降低了风干的速率及肌肉内源酶类的活性,减缓了形成腌腊制品特有风味的各种生化反应。因此为获得满意的风味,只有进一步延长风干后熟时间,导致生产周期长达60〜70天。
发明内容
[0004] 本发明正是基于以上技术问题,提供一种成本低、以淘汰蛋鸡为原料适合于工业化生产的快速风干鸡加工方法。
[0005] 本发明的技术方案为:
[0006] 一种风干鸡的制作方法,该方法包括以下步骤:
[0007] ①活鸡处理:将活鸡进行宰杀、放血、褪毛、净毛;所述的活鸡为淘汰蛋鸡,净毛是为了将表皮细毛去掉后用水冲洗干净。
[0008] ②将经过净毛处理后的鸡去除内脏后,在50°C-60°C的温水中浸泡5-10秒后捞出晾干表面的水分;浸泡是为了除去血污及血蛋白。如果浸泡时间过长,或者浸泡的温度高于60°C,淘汰蛋鸡的肉质熟化了,在后面的滚揉工序过程中,鸡肉将不能达到嫩化目的。如果浸泡时间过短,温度低于50°C,则达不到除去血污及血蛋白的目的。
[0009] ③盐水注射:在鸡肉厚的部位采用2.5-3%浓度的食盐水进行注射;盐水注射是将盐水注入鸡肉中进行充分腌渍,注入配制的食盐水溶液的肉块能使肉质嫩化、松软、提高了肉制品的品位和出品率。经过盐水注射后,使腌制鸡肉时无法入味的部位也能入味,使整个鸡肉入味均匀。
[0010] ④鸡肉锥孔:在鸡肉上进行均匀锥孔;锥孔可以采用锥子来进行,主要是讲鸡肉表面刺开,以便在滚揉和腌制过程中鸡肉纤维的入味。
[0011] ⑤滚揉:将锥好孔的鸡肉放到滚揉机中,进行滚揉;滚揉是为了让鸡肉纤维分散,让游离的水分子进入鸡纤维里,使鸡肉嫩化。滚揉所采用的时间为10-15分钟。如果在滚揉工序中加入木瓜蛋白酶进行滚揉,这样能使鸡肉更嫩化。加入木瓜蛋白酶的量是原料鸡含量的0.2〜0.3%ο
[0012] ⑥抹料腌制:将配制好的配料均匀地涂抹在鸡上,在0°C -10°C的低温条件下腌制3-4天,直到鸡肉中入味均匀;鸡肉在各种生物酶的作用下迅速发生生化反应,形成风干鸡特有的系列香味物质。该步骤的主要作用是除去鸡肉中的大部分游离水分,使鸡肉纤维在自然状态下部分酵化熟化,增加鸡肉的风味。如温度高,细菌繁殖力愈强,鸡肉愈易变味。优选抹料腌制的温度条件0°C -4°C的条件下,在0°C -4°C度条件下,一般的细菌芽孢不易盟发。
[0013] ⑦鸡整理后风干:将鸡放在平台上压平、张开,可以采用竹签将鸡肉张开,以便易于风干;在通风的太阳光下进行暴晒,暴晒的时间为1-3天,当鸡肉表皮汗液干燥收缩时再移入梯度风干室风干,直到肉质达到完全醇化、香味浓郁时即可。最后得到成品,制成的成品通过真空封口后,进行低温冷藏,对食品进行保存。在风干工序时,如果没有大阳,采用热风干燥。
[0014] 经过鸡整理后风干步骤后的成品风干鸡中的水分为产品鸡总含量的30〜35%。
[0015] 一种风干鸡,包括原料、天然香辛料、调味料和风干鸡复合配料,其中,所述风干鸡所采用的原料及其重量份为:
[0016] 原料230-250份、天然香辛料44-58.5份、调味料15.4-22.3份,风干鸡复合配料1份,其中原料为鸡。
[0017] 所述的天然香辛料包括大茴、小茴、花椒、胡椒粉、辣椒粉、桂皮、子扣、良姜,丁香、香叶、陈皮、罗汉果、桂枝、川芎、当归、木香、荜拨、白芷、甘草、红枣;各物质的重量份为:大茴为6 — 7份,小茴为2.5 — 3.5份,花椒为4 一 5,胡椒粉2份,辣椒粉5份,桂皮为4.5 一5.5份,子扣为1.5 — 2.5份,良姜为2.5 — 3.5份,丁香为2.5 — 3.5份,香叶为2 — 3份,陈皮为1.5 — 2.5份,罗汉果为1.5 — 2.5份,桂枝为1 一 1.5份,川芎为0.8 — 1.5份,当归为0.6 — 1份,木香为0.6 — 1份,荜拨为1 一 1.5份,白芷为1.5 — 2.5份,甘草为1 一
1.5份,红枣为2 - 2.5份。
[0018] 所述的调味料包括酱油、食用盐、白砂糖、陈曲、川红曲、米酒和豆瓣酱;各物质的重量份为:
[0019] 酱油为2.5 — 3.5份,食用盐7-10份,白砂糖3-5份,陈曲为0.5 — 1份,川红曲为0.6 — 0.8份,米酒为0.3 — 0.5份,豆瓣酱1.5份。
[0020] 大茴是指大茴香,小茴是指小茴香,香叶是肉桂树的树叶,木香是菊科植物云木香和川木香的通称,陈曲是指用辣寥、青蒿、杏仁等药加入面粉或麸皮混和后,经发酵而成的曲剂,其制备方法可以采用常规的方法制备,也可以用一般的曲酒代替。川红曲是指用川红曲菌培养的米曲,也可以用一般的酿酒酵母代替,陈曲和川红曲均可用黄酒代替。
[0021] 与现有技术相比,本发明的有益效果为:
[0022](一)、通过以上方式将淘汰蛋鸡制成的风干鸡,充分利分了淘汰蛋鸡的特点而实现了新的价值,而且制作出的风干鸡肉质嫩,脂肪低,有利于用人体健康。
[0023] (二)制作时间短,完全能工业化生产,可以充分利用自然阳光进行晒干,有效避免现有工艺中烘干的环节。其制作的风干鸡口味独特,味道鲜美。
具体实施方式
[0024] 下面结合具体实施方式对本发明进行进一步的详细描述,给出的实施例并不限制本发明的范围,本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合,以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
[0025] 实施例1:
[0026] 取已宰杀、放血、褪毛、净毛并去除了内脏的230kg淘汰蛋鸡数只,在50°C的温水中浸泡5秒后取出晾干表面水分。然后由人工用2.5%浓度的食用盐水向鸡肉厚的部位如鸡胸、鸡腿部位进行注射。然后用锥子在鸡肉上锥孔,锥孔要求均匀。将锥孔好的鸡放入到滚揉机中进行滚揉,可以采用真空滚揉机,在滚揉机内滚揉6分钟,滚揉的同时加入木瓜蛋白酶1kg。将预先配制好的配料均匀地抹在滚揉完成的鸡表面。
[0027] 其配料的原料及重量为:食用盐7-10份,胡椒粉2份,辣椒粉5份,白砂糖3_5份,酱油为250千克,大茴为6千克,小茴为2.5千克,花椒为4千克,桂皮为4.5千克,子扣为
1.5千克,良姜为2.5千克,丁香为2.5千克,香叶为2千克,陈皮为1.5千克,罗汉果为1.5千克,桂枝为1千克,川考为0.8千克,当归为0.6千克,木香为0.6千克,荜菝为1千克,白芷为1.5千克份,甘草为1千克,红枣为2千克,陈曲为0.5千克,川红曲为0.6千克,米酒为0.3千克,豆瓣酱1.5份,风干鸡复合配料1份。
[0028] 在温度为2°C的条件下腌制3天。其间,每隔24小时将鸡进行翻面腌制,保证配料能均匀进进入鸡肉内。将腌制好的鸡放在平台上压平,用两根竹签将鸡肉张开。然后将张开的鸡放到透气玻璃房中在日光下暴晒2天,这时鸡肉内的部分脂肪会在日光作用下排出,当鸡肉肉质达到完全酵化、香味浓郁时,就制成成品了,将风干鸡装入真空装封口后,进行低温冷藏。采用此方式制成的风干鸡具为低盐低脂、鸡肉有嚼劲、风干味独特的特点,适合好吃而怕长胖的人群。
[0029] 实施例2:
[0030] 取已宰杀、放血、褪毛、净毛并去除了内脏的230千克淘汰蛋鸡数只,在60°C浸泡10秒。然后由人工用3%浓度的食用盐水向鸡肉厚的部位如鸡胸、鸡腿部位进行注射。然后用锥子在鸡肉上锥孔,锥孔要求均匀。将锥孔好的鸡放入到滚揉机中进行滚揉,可以采用真空滚揉机,在滚揉机内滚揉10分钟,滚揉的同时加入木瓜蛋白酶1.2千克。将预先配制好的配料均匀地抹在滚揉完成的鸡表面。
[0031] 其配料的原料及重量为:食用盐7-10份,胡椒粉2份,辣椒粉5份,白砂糖3-5份,酱油为350千克,大茴为7千克,小茴为3.5千克,花椒为5千克,桂皮为5.5千克,子扣为
2.5千克,良姜为3.5千克,丁香为3.5千克,香叶为3千克,陈皮为2.5千克,罗汉果为2.5千克,桂枝为1.5千克,川考为1.5千克,当归为1千克,木香为1千克,荜菝为1.5千克,白芷为2.5千克份,甘草为1.5千克,红枣为2.5千克,陈曲为1千克,川红曲为0.8千克,米酒为0.5千克,豆瓣酱1.5份,风干鸡复合配料1份。
[0032] 在温度为4°C条件下腌制4天。其间,每隔24小时将鸡进行翻面腌制,保证配料能均匀进进入鸡肉内。将腌制好的鸡放在平台上压平,用两根竹签将鸡肉张开。然后将张开的鸡放到透气玻璃房中在日光下暴晒3天,这时鸡肉内的部分脂肪会在日光作用下排出,当鸡肉肉质达到完全酵化、香味浓郁时,就制成成品了,将风干鸡装入真空装封口后,进行低温冷藏。采用此方式制成的风干鸡具为高盐低脂、鸡肉软嫩、风干味重的特点,适合喜欢肉质嫩软味重的人群。
[0033] 实施例3:
[0034] 取已宰杀、放血、褪毛、净毛并去除了内脏的230千克淘汰蛋鸡数只,在50°C浸泡7秒。然后由人工用2.7%浓度的食用盐水向鸡肉厚的部位如鸡胸、鸡腿部位进行注射。然后用锥子在鸡肉上锥孔,锥孔要求均匀。将锥孔好的鸡放入到滚揉机中进行滚揉,可以采用真空滚揉机,在滚揉机内滚揉8分钟,滚揉的同时加入木瓜蛋白酶1千克。将预先配制好的配料均匀地抹在滚揉完成的鸡表面。
[0035] 其配料的原料及重量为:酱油为300千克,大茴为6.5千克,小茴为3千克,花椒为4.5千克,桂皮为5千克,子扣为2千克,良姜为3千克,丁香为3千克,香叶为2.5千克,陈皮为2千克,罗汉果为2千克,桂枝为1.3千克,川芎为1千克,当归为0.8千克,木香为0.8千克,荜菝为1.2千克,白]E为2千克份,甘草为1.2千克,红率为2.2千克,陈曲为0.8千克,川红曲为0.7千克,米酒为0.4千克,豆瓣酱1.5份,风干鸡复合配料1份。
[0036] 在温度为2°C条件下腌制3天。其间,每隔24小时将鸡进行翻面腌制,保证配料能均匀进进入鸡肉内。将腌制好的鸡放在平台上压平,用两根竹签将鸡肉张开。然后将张开的鸡放到透气玻璃房中在日光下暴晒3天,这时鸡肉内的部分脂肪会在日光作用下排出,当鸡肉肉质达到完全酵化、香味浓郁时,就制成成品了,将风干鸡装入真空装封口后,进行低温冷藏。采用此方式制成的风干鸡具为中盐低脂、鸡肉嫩、风干味浓欲的特点,适合大众人群。
[0037] 还可以根据口味在工序和配料中进行控制,制成多种风味的淘汰蛋鸡风干鸡。
[0038] 对比例1:
[0039] 采用实施例1中的方法和原料,其他条件保持一致,仅减少在滚揉时候木瓜蛋白酶的含量,在滚揉时不加入木瓜蛋白酶,最后制备出的风干鸡咀嚼起来感觉老化,嚼劲太大,不利于普通人群食用。
[0040] 对比例2:
[0041] 采用实施例1中的方法和原料,其他条件保持一致,仅取消了盐水注射这一步骤,最后制备出的风干鸡味道不佳,不宜多吃。
[0042] 对比例3:
[0043] 将传统的风干鸡的制作方法进行对比试验,传统的风干鸡的配方采用申请号为200910014598.9的配方,但是有几种配方不明确,所以没办法全部采用,最后制备出的风干鸡产品中的盐含量在10%左右,脂肪含量较高,为9%左右,而本申请中采用实施例1-实施例3中的方法制备出的风干鸡产品中的盐含量在4-5%左右,脂肪含量为5%左右,符合现在饮食低盐、低脂的要求。由于本申请中制备出的风干鸡,其含水量要比一般产品高5〜10%,吃到嘴里不会给人特别柴的感觉。保存条件是生品在真空包装后冻藏,熟制品是真空包装后高温高压灭菌,保证商业无菌,本申请中的产品采用真空包装,使产品在含水量较高、含盐量低的情况下仍然能保持较长的保质期。

Claims (4)

1.一种风干鸡,其特征在于:以淘汰蛋鸡为原料,原料230-250份、天然香辛料44-58.5份、调味料15.4-22.3份,风干鸡复合配料1份,所述的天然香辛料由大茴、小茴、花椒、胡椒粉、辣椒粉、桂皮、子扣、良姜,丁香、香叶、陈皮、罗汉果、桂枝、川;、当归、木香、荜拨、白芷、甘草和红率组成;各物质的重量份为:大茴为6 — 7份,小茴为2.5 — 3.5份,花椒为4 一5,胡椒粉2份,辣椒粉5份,桂皮为4.5 — 5.5份,子扣为1.5 — 2.5份,良姜为2.5 — 3.5份,丁香为2.5 — 3.5份,香叶为2 — 3份,陈皮为1.5 — 2.5份,罗汉果为1.5 — 2.5份,桂枝为1 一 1.5份,川考为0.8 — 1.5份,当归为0.6 — 1份,木香为0.6 — 1份,荜拨为1 一1.5份,白芷为1.5 — 2.5份,甘草为1 一 1.5份,红枣为2 — 2.5份; 具体操作包括以下步骤: ①活鸡处理:将活鸡进行宰杀、放血、褪毛、净毛; ②将经过净毛处理后的鸡去除内脏后,在50°C-60°C的温水中浸泡5-10秒后捞出晾干表面的水分; ③盐水注射:在鸡肉厚的部位采用2.5-3%浓度的食盐水进行注射; ④鸡肉锥孔:在鸡肉上进行均匀锥孔; ⑤滚揉:将锥好孔的鸡肉放到滚揉机中,进行滚揉,在滚揉的工序中加入木瓜蛋白酶进行滚揉,木瓜蛋白酶的加入量为原料鸡的加入量的0.2〜0.3%,所述滚揉所采用的时间为10-15分钟; ⑥抹料腌制:将配制好的配料均匀地涂抹在鸡上,在0°C -10°C的低温条件下腌制3-4天,直到鸡肉中入味均匀; ⑦鸡整理后风干:将鸡放在平台上压平、张开;在通风的太阳光下进行暴晒,当鸡肉表皮汗液干燥收缩时再移入梯度风干室风干,直到肉质达到完全醇化、香味浓郁时即可,经过鸡整理后风干步骤后的成品风干鸡中含水量为30〜35% ;所述的风干鸡复合配料包括亚硝酸钠、异Vc钠、山梨酸钾、鸡肉香精和麦芽糊精,其质量比均为1:1:1:1: 1。
2.根据权利要求1所述的风干鸡,其特征在于:步骤⑥中腌制的温度为0°C _4°C。
3.根据权利要求1所述的风干鸡,其特征在于:步骤⑦中所述的暴晒时间为1-3天。
4.根据权利要求1所述的风干鸡,其特征在于所述的调味料包括酱油、食用盐、白砂糖、陈曲、川红曲、米酒和豆瓣酱;各物质的重量份为: 酱油为2.5 — 3.5份,食用盐7-10份,白砂糖3-5份,陈曲为0.5 — 1份,川红曲为.0.6 - 0.8份,米酒为0.3 — 0.5份,豆瓣酱1.5份。
CN201310597427.XA 2013-11-25 2013-11-25 风干鸡及其制作方法 Active CN103610101B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310597427.XA CN103610101B (zh) 2013-11-25 2013-11-25 风干鸡及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310597427.XA CN103610101B (zh) 2013-11-25 2013-11-25 风干鸡及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103610101A CN103610101A (zh) 2014-03-05
CN103610101B true CN103610101B (zh) 2016-03-02

Family

ID=50160837

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310597427.XA Active CN103610101B (zh) 2013-11-25 2013-11-25 风干鸡及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103610101B (zh)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104905298A (zh) * 2014-06-19 2015-09-16 东至县恒源工贸有限公司 一种野生鸡鸡块的制作方法
CN104172204A (zh) * 2014-09-05 2014-12-03 佛山市新战略知识产权文化有限公司 一种风味酱鸡的制作方法
CN104705681A (zh) * 2015-01-26 2015-06-17 四川省巴山娃食品开发有限公司 一种风干鸡及其制作工艺
CN104886638A (zh) * 2015-06-30 2015-09-09 巢湖市金魁食品加工有限公司 一种鸡腿的制作方法
CN105433275A (zh) * 2015-11-12 2016-03-30 南通玉兔集团有限公司 一种禽类肉制品制作方法
CN105767926A (zh) * 2016-03-17 2016-07-20 昆明高上高食品有限公司 一种低钠嫩化板鸭的制作方法
CN106036528A (zh) * 2016-06-27 2016-10-26 赵克昌 一种具有补肾壮阳功效的保健养生风干鸡的制作方法
CN106261913A (zh) * 2016-08-18 2017-01-04 句容市仑山湖生态卤制品有限公司 一种增加风干鸡肉质嫩度的腌制方法
CN108497340A (zh) * 2018-04-11 2018-09-07 六安市胜缘食品有限公司 一种如意鸭及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101199350A (zh) * 2006-12-16 2008-06-18 朱光荣 一种以当年公鸡为原料的风干鸡生产方法
CN101502317A (zh) * 2009-03-17 2009-08-12 刘文平 药膳风干鸡及其制作方法
CN102524821A (zh) * 2012-02-01 2012-07-04 扬州天歌鹅业发展有限公司 普洱茶鹅制作加工工艺
CN102919876A (zh) * 2012-11-03 2013-02-13 福建圣农食品有限公司 一种鸡肉培根的制作方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101199350A (zh) * 2006-12-16 2008-06-18 朱光荣 一种以当年公鸡为原料的风干鸡生产方法
CN101502317A (zh) * 2009-03-17 2009-08-12 刘文平 药膳风干鸡及其制作方法
CN102524821A (zh) * 2012-02-01 2012-07-04 扬州天歌鹅业发展有限公司 普洱茶鹅制作加工工艺
CN102919876A (zh) * 2012-11-03 2013-02-13 福建圣农食品有限公司 一种鸡肉培根的制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103610101A (zh) 2014-03-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103610101B (zh) 风干鸡及其制作方法
CN103392950A (zh) 一种益气补血的蟹黄包子
CN102894406B (zh) 一种养颜美容蚌肉干及其加工方法
CN105166621A (zh) 一种滋阴润燥菇香粉丝及其制备方法
CN102960707B (zh) 花椒酱油制作方法
CN104630010A (zh) 滋补保健养生酒及其制备方法
CN105532832A (zh) 一种铁皮石斛饼及其制作方法
CN104026391A (zh) 一种大麦发酵鳜鱼饲料及其制备方法
CN105520096A (zh) 鸡汤玉米味南瓜发糕及其制备方法
CN104432140A (zh) 手撕牛肉条的制备方法
CN105982233A (zh) 一种联产制作蛹虫草和蛹虫草香肠的方法
CN107087761A (zh) 一种清心安神板鸭的加工工艺
CN104643153A (zh) 五香干酸鱼的制作方法
CN106262266A (zh) 一种养生坛闷蒜的加工方法
CN106072198A (zh) 一种坛泡降血糖蒜头的加工方法
CN105010898A (zh) 一种牡丹饺子及其制备方法
CN104187830A (zh) 一种具有酸辣风味的中式香肠制作方法及制品
CN105495348A (zh) 菱角健力益气南瓜发糕及其制备方法
CN105146434A (zh) 一种乳酸雪里蕻的窖藏生产加工技术
CN109007185A (zh) 一种金钗石斛柑的冻干方法
CN105231364B (zh) 红糟酸刀豆的制备方法
KR20130020124A (ko) 미나리잼의 제조방법
CN103340421B (zh) 一种土家腊猪耳的制作方法
CN105876478A (zh) 一种鸡肉腊肠的加工方法
CN105495349A (zh) 麦麸补虚止渴南瓜发糕及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
GR01 Patent grant
C14 Grant of patent or utility model