CN104905298A - 一种野生鸡鸡块的制作方法

Info

本发明公开了一种野生鸡鸡块的制作方法，所述鸡块通过预处理、腌制、浸泡、压平、水洗、晾晒、杀菌、整形包装这些步骤处理之后得到成品，采用野生鸡作为原材料保证了肉的鲜美，并且采用先腌制后浸泡的工序保证了鸡肉的保质期长且不会影响其肉的味道，添加了各种佐料也更加保证了肉质味道更为丰富。

一种野生鸡鸡块的制作方法

技术领域

本发明涉及一种野生鸡鸡块的制作方法。

背景技术

由于鸡肉富含蛋白质和营养成份，而且味道鲜美，尤其是野生鸡的味道更加鲜美，是人们十分喜爱的佐餐食品。随着人们生活水平的提高，对菜的口味要求也越来越高。现有野生鸡鸡块菜肴的制作方法，仅局限于一些饭店和家庭等固定场所，不能满足生活节奏快的上班族或得外出的消费者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于：提供一种野生鸡鸡块的制作方法，该鸡块具有即食、保质期长、味美等特性。

为了解决上述问题，本发明的技术方案为一种野生鸡鸡块的制作方法，其制备步骤如下：

1)预处理，将野生鸡去除内脏，并用盐在处理好的野生鸡上抹匀；

2)腌制，将抹好盐的野生鸡进行腌制处理，随后将野生鸡送入室内，保持温度在5～15℃，腌制时间为6～7天；

3)浸泡，将腌制好的野生鸡进行水浸泡处理，水中添加的佐料有葱花油8～12份、色拉油7～11份、白砂糖1～5份、料酒0.3～1、桂花0.2～0.7份、八角0.2～0.8份、花椒0.1～0.2份；

4)压平，将经步骤2)处理后的野生鸡摊开，再用压平机进行压平处理，并且将压好的野生鸡依次叠在一起，放置1～2天；

5)水洗，将经压平处理好的野生鸡采用温水洗，水的温度为20～30℃；

6)晾晒，将经过水洗之后的野生鸡放在太阳光下进行自然晾晒处理；

7)杀菌，将晾晒好的野生鸡送入杀菌室，采用紫外线对其进行杀菌处理；

8)整形包装，对杀菌好的野生鸡进行整形成块状，并且进行真空包装，得到成品。

进一步地，所述步骤3)中的佐料的质量组分为葱花油8～10份、色拉油7～9份、白砂糖1～3份、料酒0.3～0.5、桂花0.2～0.5份、八角0.2～0.5份、花椒0.1～0.2份。

进一步地，所述步骤3)水浸泡处理的水温度为20～30℃。

本发明的有益效果：采用野生鸡作为原材料保证了肉的鲜美，并且采用先腌制后浸泡的工序保证了鸡肉的保质期长且不会影响其肉的味道，添加了各种佐料也更加保证了肉质味道更为丰富。

具体实施方式

一种野生鸡鸡块的制作方法，其制备步骤如下：

2)腌制，将抹好盐的野生鸡进行腌制处理，随后将野生鸡送入室内，保持温度在10℃，腌制时间为7天；

3)浸泡，将腌制好的野生鸡进行水浸泡处理，水中添加的佐料有葱花油8g、色拉油7g、白砂糖1g、料酒0.3g、桂花0.2g、八角0.2g、花椒0.1g，水浸泡的温度为20℃；

4)压平，将经步骤2)处理后的野生鸡摊开，再用压平机进行压平处理，并且将压好的野生鸡依次叠在一起，放置2天；

5)水洗，将经压平处理好的野生鸡采用温水洗，水的温度为30℃；

以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围。

1.一种野生鸡鸡块的制作方法，其特征在于，其制备步骤如下：

3)浸泡，将腌制好的野生鸡进行水浸泡处理，水中添加的佐料有野生鸡80～100份、葱花油8～12份、色拉油7～11份、白砂糖1～5份、料酒0.3～1、桂花0.2～0.7份、八角0.2～0.8份、花椒0.1～0.2份；

2.根据权利要求1所述的野生鸡鸡块的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的佐料的质量组分为野生鸡80～100份、葱花油8～10份、色拉油7～9份、白砂糖1～3份、料酒0.3～0.5、桂花0.2～0.5份、八角0.2～0.5份、花椒0.1～0.2份。

3.根据权利要求2所述的野生鸡鸡块的制备方法，其特征在于，所述步骤3)水浸泡处理的水温度为20～30℃。