CN103535759A - 腌制蒜香芝麻鸡的制作方法 - Google Patents
腌制蒜香芝麻鸡的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103535759A CN103535759A CN201310568346.7A CN201310568346A CN103535759A CN 103535759 A CN103535759 A CN 103535759A CN 201310568346 A CN201310568346 A CN 201310568346A CN 103535759 A CN103535759 A CN 103535759A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chicken
- garlic
- preserved materials
- production method
- packing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 33
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 title abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 17
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 9
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 8
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 210000000038 chest Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 238000012864 cross contamination Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种腌制蒜香芝麻鸡的制作方法，该腌制蒜香芝麻鸡的制作方法包括以下步骤：A、备料；B、初加工；C、腌制；D、包装；E、储藏。本发明的有益效果在于：本发明方法制成的腌制蒜香芝麻鸡，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。
Description
技术领域
本发明涉及一种腌制蒜香芝麻鸡的制作方法。
背景技术
腌制蒜香芝麻鸡的传统制作方法，其出成率低，生产量小，损耗大浪费严重，生产成本高；操作方法随意性强，且操作人员多，每个人技术水平、质量意识不一致，造成质量不稳定；操作人员过多，配方易泄露；传统腌制蒜香芝麻鸡的生产并非在单一操作间作业，易交叉污染；此外，门店销售量不易控制，产品放置周期长，新鲜度不易保证。
发明内容
本发明的目的是提供一种腌制蒜香芝麻鸡的制作方法，包括以下步骤：
A、备料：按以下用量备好材料，具体为：鸡10-20只；大蒜2000-3000g；食盐800-1000g；味精800-1000g；水250g；
B、初加工：将10-20只鸡去爪、净膛，并将颈部残留的油、气管去净，洗净、沥干待用；
C、腌制：
a. 2000-3000g大蒜去皮后放入粉碎机中粉碎成粗粒，待用；
b.称取食盐800-1000g、味精800-1000g与大蒜粗粒混合，再加入清水250g，搅拌均匀成腌制料；
c.在腌制桶底部摆放一层鸡，加入适量腌制料后，再放入一层鸡和腌制料，依此类推进行摆放，最后将鸡全部浸没于腌制料中腌制；
D、包装：包装前去除鸡表面的残留腌料，然后采用37*24cm 的PE袋包装，以1只/包为规格单位真空包装；并贴上标签。
E、储藏：腌制鸡存放于0-4℃冷藏库中。
本发明的有益效果在于：本发明方法制成的腌制蒜香芝麻鸡，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。
具体实施方式
下面给出具体实施方式，对本发明进一步详述：
一种腌制蒜香芝麻鸡的制作方法，包括以下步骤：
A、备料：按以下用量备好材料，具体为：鸡10-20只；大蒜2000-3000g；食盐800-1000g；味精800-1000g；水250g；
B、初加工：将10-20只鸡去爪、净膛，并将颈部残留的油、气管去净，洗净、沥干待用；
C、腌制：
a. 2000-3000g大蒜去皮后放入粉碎机中粉碎成粗粒，待用；
b.称取食盐800-1000g、味精800-1000g与大蒜粗粒混合，再加入清水250g，搅拌均匀成腌制料；
c.在腌制桶底部摆放一层鸡，加入适量腌制料后，再放入一层鸡和腌制料，依此类推进行摆放，最后将鸡全部浸没于腌制料中腌制；
D、包装：包装前去除鸡表面的残留腌料，然后采用37*24cm 的PE袋包装，以1只/包为规格单位真空包装；并贴上标签。
E、储藏：腌制鸡存放于0-4℃冷藏库中。
Claims (1)
1.一种腌制蒜香芝麻鸡的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、备料：按以下用量备好材料，具体为：鸡10-20只；大蒜2000-3000g；食盐800-1000g；味精800-1000g；水250g；
B、初加工：将10-20只鸡去爪、净膛，并将颈部残留的油、气管去净，洗净、沥干待用；
C、腌制：
a. 2000-3000g大蒜去皮后放入粉碎机中粉碎成粗粒，待用；
b.称取食盐800-1000g、味精800-1000g与大蒜粗粒混合，再加入清水250g，搅拌均匀成腌制料；
c.在腌制桶底部摆放一层鸡，加入适量腌制料后，再放入一层鸡和腌制料，依此类推进行摆放，最后将鸡全部浸没于腌制料中腌制；
D、包装：包装前去除鸡表面的残留腌料，然后采用37*24cm 的PE袋包装，以1只/包为规格单位真空包装；并贴上标签；
E、储藏：腌制鸡存放于0-4℃冷藏库中。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310568346.7A CN103535759A (zh) | 2013-11-13 | 2013-11-13 | 腌制蒜香芝麻鸡的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310568346.7A CN103535759A (zh) | 2013-11-13 | 2013-11-13 | 腌制蒜香芝麻鸡的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103535759A true CN103535759A (zh) | 2014-01-29 |
Family
ID=49959921
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310568346.7A Pending CN103535759A (zh) | 2013-11-13 | 2013-11-13 | 腌制蒜香芝麻鸡的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103535759A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104905298A (zh) * | 2014-06-19 | 2015-09-16 | 东至县恒源工贸有限公司 | 一种野生鸡鸡块的制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1582765A (zh) * | 2004-06-08 | 2005-02-23 | 王玉璈 | 风味香炸鸡及其制作方法 |
| CN101125003A (zh) * | 2007-09-12 | 2008-02-20 | 石俊敏 | 金牌蒜香鸡翅的制作方法 |
-
2013
- 2013-11-13 CN CN201310568346.7A patent/CN103535759A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1582765A (zh) * | 2004-06-08 | 2005-02-23 | 王玉璈 | 风味香炸鸡及其制作方法 |
| CN101125003A (zh) * | 2007-09-12 | 2008-02-20 | 石俊敏 | 金牌蒜香鸡翅的制作方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 秋实: "《美味淮扬菜》", 30 September 2006, article "蒜香鸡" * |
| 蔡连敬: "《烧烤·腊味·卤熏大全》", 31 July 2009, article "蒜香腌鸡料" * |
| 许其和: "《广东名菜（一）》", 30 April 1999, article "蒜香脆皮鸡" * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104905298A (zh) * | 2014-06-19 | 2015-09-16 | 东至县恒源工贸有限公司 | 一种野生鸡鸡块的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103695214B (zh) | 一种含有银杏酵素的洗涤剂及其制备方法 | |
| CN101366534B (zh) | 一种环保型快速咸蛋腌制生产装置及其生产方法 | |
| CN103238865A (zh) | 一种蛋制品及其加工方法、加工蛋制品的装置 | |
| CN203886849U (zh) | 一种粽叶清洗烘干装置 | |
| CN104799342A (zh) | 一种快速腌制肉类制品的方法 | |
| CN103535759A (zh) | 腌制蒜香芝麻鸡的制作方法 | |
| CN102626239A (zh) | 一种黄鱼鲞的加工工艺 | |
| CN102719310A (zh) | 板栗花提取精油前的腌渍处理方法 | |
| CN105746980A (zh) | 红油竹笋的加工方法 | |
| CN103766821A (zh) | 酒糟余液腌制酸菜方法 | |
| CN103876244A (zh) | 扇贝柱加工方法 | |
| CN103284106A (zh) | 一种酱瓜的生产技术 | |
| CN102987289A (zh) | 一种枣干的加工工艺 | |
| CN104194922A (zh) | 一种小磨香油的制备方法 | |
| CN104055042B (zh) | 风味豆芽菜加工工艺 | |
| CN203207145U (zh) | 一种桃子清洗装置上筛选机构 | |
| CN108936468A (zh) | 一种乳酸菌参与的腌制菜流水线制备工艺 | |
| CN106858457A (zh) | 酒糟滤液特制酸菜工艺 | |
| CN105349279A (zh) | 一种化肥清洗粉及其制备工艺 | |
| CN105795219A (zh) | 糟液腌制酸菜新法 | |
| CN103820586B (zh) | 毛皮及皮革美容剂的生产方法及产品 | |
| CN105876372A (zh) | 一种红油泡椒豇豆的生产工艺 | |
| CN109132074A (zh) | 藤皮一次性纸杯 | |
| CN108143209A (zh) | 竹笋皮环保碗的制造方法 | |
| CN103689491A (zh) | 一种下饭菜的生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140129 |