CN1112125C - 马肉干 - Google Patents

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Abstract

本发明的马肉干是以精马肉为主料，砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鲜姜、料酒、碘盐和味精为配料，经切条→腌渍→烘干→蒸煮→真空包装等步骤制得的风味即时食品，其表皮油亮，口感细腻，回味无穷，脂肪低，营养丰富，是居家、旅游的方便食品。

Description

马肉干
技术领域
本发明涉及一种肉制食品，具体地说涉及一种马肉干。
背景技术
民以食为天，随着人们生活质量的不断提高，人们不仅要求吃饱，还要求在吃好的基础上花样翻新。因此，目前的食品市场出现了一片欣欣向荣，百花齐放的景象。其中各种地方特色的风味食品大受欢迎。
发明内容
本发明的目的在于进一步满足市场需要而提供一种营养丰富、风味独特的具有地方特色的马肉干。
本发明的马肉干，是一种以100千克精马肉为主料以50-150克砂仁、50-150克草扣、100-200克桂皮、150-250克茴香、50-150克花椒、50-150克大料、150-250克肉扣、5克丁香、25-75克鲜姜、50-150克料酒、950-1050克碘盐和75-175克味精为配料，按下列步骤制得的风味即时食品：
①将上述配料用纱布包上，放入2.5-4千克的水中烧煮1小时；
②将宰杀前、后经检疫合格的精马肉切成1-2厘米宽、1厘米厚、10厘米长的肉条；
③将步骤②中备好的精马肉条放入步骤①的料水中腌渍3-5小时；
④将腌渍后的精马肉条放入烘干箱内，在100℃下恒温4小时，使其含水量≤12％；
⑤将烘干的精马肉条放入电蒸箱中蒸煮30分钟，成为表皮油亮的马肉干；
⑥待制成的马肉干凉后，加以真空无菌包装成成品。
本发明马肉干的优点在于：风味独特，表皮油亮，口感细腻，回味无穷，含有人体所需的多种氨基酸、蛋白质和维生素，钙、锌、铁等元素，脂肪低，因此是一种营养丰富的可口即时方便风味食品。
具体实施方式
下面进一步说明本发明的一个实施例。
本发明的马肉干，采用2-6岁，优选4岁的100千克精马肉为主料，以100克砂仁、100克草扣、150克桂皮、200克茴香、100克花椒、100克大料、200克肉扣、5克丁香、50克鲜姜、100克料酒、1000克碘盐和125克味精为配料，按下面的步骤制成即时的风味食品：
①将上述配料用纱布包上，放入3千克的水中烧煮1小时；
②将宰杀前、后经检疫合格的4岁马的100千克精马肉用切肉机切成1.5厘米宽、1厘米厚、10厘米长的肉条；
③将步骤②中备好的精马肉条放入步骤①的料水中腌渍4小时；
④将腌渍后的精马肉条放入CT8型烘干箱内，在100℃下恒温4小时，使其含水量为12％；
⑤将烘干的精马肉条放入电蒸箱中蒸煮30分钟，成为表皮油亮的马肉干；
⑥待制成的马肉干凉后，加以真空无菌包装成成品。

Claims (4)

1、一种马肉干，其特征在于：它是一种以100千克精马肉为主料，以50-150克砂仁、50-150克草扣、100-200克桂皮、150-250克茴香、50-150克花椒、50-150克大料、150-250克肉扣、5克丁香、25-75克鲜姜、50-150克料酒、950-1050克碘盐和75-175克味精为配料，按下列步骤制得的风味即时食品：
①将上述配料用纱布包上，放入2.5-4千克的水中烧煮1小时；
②将宰杀前、后经检疫合格的精马肉切成1-2厘米宽、1厘米厚、10厘米长的肉条；
③将步骤②中备好的精马肉条放入步骤①的料水中腌渍3-5小时；
④将腌渍后的精马肉条放入烘干箱内，在100℃下恒温4小时，使其含水量≤12％；
⑤将烘干的精马肉条放入电蒸箱中蒸煮30分钟，成为表皮油亮的马肉干；
⑥待制成的马肉干凉后，加以真空无菌包装成成品。
2、根据权利要求1所述的马肉干，其特征在于：所述配料为：100克砂仁、100克草扣、150克桂皮、200克茴香、100克花椒、100克大料、200克肉扣、5克丁香、50克鲜姜、100克料酒、1000克碘盐和125克味精；第①步中的用水量为3千克；第③步中的腌渍时间为4小时。
3、根据权利要求1或2所述的马肉干，其特征在于：所述主料精马肉为2-6岁马的精肉。
4、根据权利要求3所述的马肉干，其特征在于：所述主料精马肉为4岁马的精肉。
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